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以 Google 帳戶登入減肥餐單食物營養｜養和醫院註冊營養師余思行
今日請到養和醫院的高級註冊營養師余思行，向觀眾解答有關營養的問題。有觀眾問現時有乳癌及曾患乳癌的人，不可進食雞肉這個說法對嗎？其實需要擔心嗎？
減肥餐單
營養師：激素都是脂肪溶性，所以雞皮、雞翼就不要進食，因為激素會較高，建議進食有機或沒有荷爾蒙的雞肉。其實現時有乳癌及曾患乳癌的人都可以進食雞肉，但要避免進食脂肪含量高的部分，整體而言跟一般健康飲食的情況都是一樣。即使不選吃雞肉，仍有很多其他選擇，例如豆類、魚及豬，營養師都可以建議很多其他的食物代替雞肉。營養師的範疇不單只是幫助想減肥的人，亦會幫助有糖尿病、癌症、高膽固醇的病人，建議飲食餐單及為他們提供食療。
主持：有些高膽固醇的病人，即使已進食得非常清淡，以及有適當的運動，但仍有高膽固醇水平，你有什麼建議？
營養師：雖然病人覺得自己已食得非常清淡，但當中總有一些蛛絲馬跡，營養師是會找得到，所以營養師都會很詳細地為病人評估，但如果真的已食得非常清淡，就有可能跟遺傳因素有關。
主持：會有什麼蛛絲馬跡呢？
營養師：例如有些人很喜歡吃牛油果，但過量的話，就不能達到減肥效果，因為一個牛油果有8茶匙油；醬汁多、飲豬骨湯及吃湯渣都會有影響。
主持：每個人一天可以吸收多少油分？
營養師：如果減肥的話，每一日只可攝取3茶匙油，控制油份在減肥期間很重要，如果飲食健康，一星期可減去１公斤。另外，果仁油分亦很高，所以都不可以過量！
主持：減肥有餐單嗎？
營養師：有的，但評估很重要，要根據當事人的飲食習慣及其致肥原因，從而構思一個能協助他改善的方法。當中最主要致肥的原因是糖及油，大家不要以為不吃飯就可以減肥，其實不是這樣，只要不進食糖，幫助已很大，而進食適量的飯能減低血糖波幅，對身體是良好。另外，每個人都有特定餐單，要視乎他的飲食喜好。
坊間有什麼飲食減肥方法？
主持：什麼是斷食？
營養師：其實有不同種類的斷食法，而最多人用的是16/8斷食法，即是一日內有8小時會進食，另外的16小時就不進食，例如你12點起床就進食午餐，晚上7點前完成晚餐，然後晚上8點至明天12點空腹，有些人利用這個方法可以一年減去20磅。然而，實質上並沒有一個減磅標準，只要減到體重的5-10%，對健康已有幫助，但如果有脂肪肝的人就應再進取一點；而減肥後的體重必須要維持，不要反彈才是最重要。有研究顯示空腹對荷爾蒙會有改變，胰島素的敏感度會有改善，胰島素分泌量少就可以幫助燃燒脂肪；另外，身體的成長荷爾蒙有機會增加，可加快新陳代謝及燃燒脂肪。
主持：減肥期間，早餐一定要進食嗎？
營養師：現時不同的研究都會提出新的建議，前提是減肥方法一定不可以傷害身體，16/8斷食法相對沒有太大危險，16/8斷食法是很簡單，只是用時間決定進食量，但當中沒有提及食物的質素，有些人3餐中都沒有菜、早餐又只喝咖啡，而午餐及晚餐就會出外用膳，雖然體重輕了，但可能有損健康。
主持：16/8斷食法的8小時，進食任何食物都可以嗎？
營養師：16/8斷食法是沒有交代食物的質素，最後是否可以減磅就視乎有否比以前進食量減少，如果於8小時內瘋狂進食都是沒有用。
主持：所以空腹就可以達到燃燒脂肪的效果，是嗎？
營養師：是的。
主持：「5：2減肥法」又是什麼呢？
營養師：一星期內5日正常食量，另外2日就進食500卡路里，即是一碗雲吞麵加一碟菜，其實任何方法只要進食量是比身體的支出為少就可以減肥。但部分人士我是不建議斷食，例如曾經有厭食症、暴食症、糖尿病、低血壓、血經失調。
主持：生酮飲食法呢？
營養師：生酮飲食法及食肉減肥是相似，減少對碳水化合物的吸收，每日只可進食20-30克的碳水化合物，但油分及肉類是可以任意進食，這個方法有些危險，我建議即使減肥都要進食碳水化合物，因為人體是需要碳水化合物，進食碳水化合物精神會較好。撇除生酮飲食法，大家每一餐都要進食少量碳水化合物，就算不是粉、麵及飯，其實南瓜、蕃薯、粟米、蘿蔔都含碳水化合物，另外要進食低脂肪的蛋白質、肉類不要肥膩、控制油分；至於糖的話，就算減肥中的人都可以一星期進食一次甜品，及進食一餐自己喜歡的食物，因為要平衡心理。
Jenny：我有骨質疏鬆，我少油少糖，有進食芝麻糊，一星期有兩餐素食，我只有52公斤，我5呎2吋半高，我想增肥。
營養師：52公斤是很標準的體重，但體型較瘦的人容易有骨質疏鬆，你要留意鈣的攝取量，芝麻糊是有益，因為鈣質高，你一天要攝取2-3杯高鈣食品，脫脂奶及高鈣豆漿都可以。同時你要考慮是要增加肌肉或是增加脂肪，你一星期有兩餐素食，就要留意蛋白質的攝取量，如果想增加肌肉，蛋白質的攝取量很重要，魚、蛋、豆腐都可以增加蛋白質的攝取量，同時要有適當的運動配合。如果要增磅的話，可以適量增加油分攝取，每一餐約2-3茶匙油，因為如果沒有油分，脂肪溶性維他命會攝取不足。總括而言，要留意鈣的攝取量要足夠、多點曬太陽、有需要的話可以服食營養補充品。
Jenny：我進食很多豆類、杏仁、腰果，我是否仍未攝取足夠的油分，所以未能增肥嗎？ 營養師：只要你吸收足夠的鈣及有運動，就算保持現有的磅數都可以，不需刻意增磅。
馬女士：我媽媽5呎2吋，現在90多磅，她患上皮膚病後，整體感覺都過瘦，肌肉鬆了，活動量少了，進食又非常清淡。
營養師：因為皮膚過敏而導致她戒口，但又沒有補充營養，現時她的情況有點營養不良，她的體重應有100磅才是標準，如果短時間內減磅就是肌肉流失，我建議要進食更多蛋白質，例如魚類、肉類等，每一日要進食6両肉，早上進食一隻雞蛋連蛋黃、中午進食2両魚或肉、晚餐就進食3份魚或肉。另外，奶的蛋白質及鈣質亦豐富，她應該每天要喝兩杯牛奶或高鈣豆奶。
梁女士：我128磅，4呎11吋，未能成功減肥，怎樣可以減磅？
營養師：你標準體重應是114磅，但你活動量低，攝取量就不能太多，你早餐吃什麼？
梁女士：麵包或麥皮。
營養師：午餐呢？
梁女士：都是麥皮，配合長者奶粉或羊奶。
營養師：晚餐呢？
梁女士：半碗飯、魚及菜。
營養師：午餐進食麥皮不是太好，以及羊奶脂肪含量高，但如果午餐都是想進食麥皮，建議分量控制在2-3湯匙生麥皮。
主持：多謝營養師，今天時間差不多了，下星期見，拜拜。
養和醫院高級註冊營養師 余思行
