減肥餐單食物營養｜養和醫院註冊營養師余思行

今日請到養和醫院的高級註冊營養師余思行，向觀眾解答有關營養的問題。有觀眾問現時有乳癌及曾患乳癌的人，不可進食雞肉這個說法對嗎？其實需要擔心嗎？

減肥餐單

營養師：激素都是脂肪溶性，所以雞皮、雞翼就不要進食，因為激素會較高，建議進食有機或沒有荷爾蒙的雞肉。其實現時有乳癌及曾患乳癌的人都可以進食雞肉，但要避免進食脂肪含量高的部分，整體而言跟一般健康飲食的情況都是一樣。即使不選吃雞肉，仍有很多其他選擇，例如豆類、魚及豬，營養師都可以建議很多其他的食物代替雞肉。營養師的範疇不單只是幫助想減肥的人，亦會幫助有糖尿病、癌症、高膽固醇的病人，建議飲食餐單及為他們提供食療。

主持：有些高膽固醇的病人，即使已進食得非常清淡，以及有適當的運動，但仍有高膽固醇水平，你有什麼建議？

營養師：雖然病人覺得自己已食得非常清淡，但當中總有一些蛛絲馬跡，營養師是會找得到，所以營養師都會很詳細地為病人評估，但如果真的已食得非常清淡，就有可能跟遺傳因素有關。

主持：會有什麼蛛絲馬跡呢？

營養師：例如有些人很喜歡吃牛油果，但過量的話，就不能達到減肥效果，因為一個牛油果有8茶匙油；醬汁多、飲豬骨湯及吃湯渣都會有影響。

主持：每個人一天可以吸收多少油分？

營養師：如果減肥的話，每一日只可攝取3茶匙油，控制油份在減肥期間很重要，如果飲食健康，一星期可減去１公斤。另外，果仁油分亦很高，所以都不可以過量！

主持：減肥有餐單嗎？

營養師：有的，但評估很重要，要根據當事人的飲食習慣及其致肥原因，從而構思一個能協助他改善的方法。當中最主要致肥的原因是糖及油，大家不要以為不吃飯就可以減肥，其實不是這樣，只要不進食糖，幫助已很大，而進食適量的飯能減低血糖波幅，對身體是良好。另外，每個人都有特定餐單，要視乎他的飲食喜好。

坊間有什麼飲食減肥方法？

主持：什麼是斷食？

營養師：其實有不同種類的斷食法，而最多人用的是16/8斷食法，即是一日內有8小時會進食，另外的16小時就不進食，例如你12點起床就進食午餐，晚上7點前完成晚餐，然後晚上8點至明天12點空腹，有些人利用這個方法可以一年減去20磅。然而，實質上並沒有一個減磅標準，只要減到體重的5-10%，對健康已有幫助，但如果有脂肪肝的人就應再進取一點；而減肥後的體重必須要維持，不要反彈才是最重要。有研究顯示空腹對荷爾蒙會有改變，胰島素的敏感度會有改善，胰島素分泌量少就可以幫助燃燒脂肪；另外，身體的成長荷爾蒙有機會增加，可加快新陳代謝及燃燒脂肪。

主持：減肥期間，早餐一定要進食嗎？

營養師：現時不同的研究都會提出新的建議，前提是減肥方法一定不可以傷害身體，16/8斷食法相對沒有太大危險，16/8斷食法是很簡單，只是用時間決定進食量，但當中沒有提及食物的質素，有些人3餐中都沒有菜、早餐又只喝咖啡，而午餐及晚餐就會出外用膳，雖然體重輕了，但可能有損健康。