藜麥枝豆配煎南瓜　超級食物組合口感豐富｜認可營養師吳耀芬Kathy

October 26, 2023

說起藜麥這款超級食物，大家都會將它和健康食物聯想起來。很多健身達人會用這類超級食物代替精製的白米作為主食，以達到更好的健身效果。不過，水煮藜麥的口感和味道稍顯寡淡，今次介紹的菜式是翻炒過的藜麥，加入了枝豆，增加口感層次，配上軟糯清甜的南瓜，更能增添風味，成為超級食物組合。

藜麥提高抵抗力

作為超級食物的藜麥，含有不少能提高抵抗力的營養素，例如維他命B雜和鋅質等。維他命B雜能幫助身體新陳代謝，缺乏可能會令身體虛弱，精神欠佳。鋅質能活化白血球，維持免疫系統的正常運作。藜麥中的多種抗氧化物質，如維他命E、類黃酮、植物固醇等，能減少免疫細胞受到自由基的傷害，從而保護細胞，更有助提高抵抗力。

豐富膳食纖維

藜麥、南瓜和枝豆這三種食材，都富含膳食纖維，能促進腸道蠕動。加速體內廢物排出的同時，刺激腸道內的有益菌生長，從而幫助抑制有害菌的生長，有助改善腸道的健康，提高抵抗力。豐富的膳食纖維亦能延長飽腹感，以免進食過多，有利於體重的控制。

藜麥炒枝豆配煎南瓜

材料：
藜麥半碗
枝豆半碗
小南瓜半個

調味料：
鹽1茶匙
黑胡椒2茶匙
香菜碎少許
檸檬1/4個
脫脂乳酪1湯匙

做法：
1.藜麥用兩倍的清水煮熟，備用。
2.南瓜切塊，用少許油在鍋中煎香，盛起備用。
3.燒熱鍋，倒入藜麥炒乾水分，加入枝豆翻炒，再加入鹽和黑胡椒調味，盛起。
4.將南瓜鋪在藜麥上，擠上檸檬汁，撒上香草碎，淋上脫脂乳酪，即成。