【 抗疫食譜 】彩虹比目魚意粉 用色彩 加強 抵抗力｜認可營養師 吳耀芬Kathy

隨著疫情持續，居家辦公的時間逐漸增長，我們下廚的次數越來越頻密。今次就為大家提供一個既美味又加強抵抗力的抗疫食譜——「彩虹比目魚意粉」。

舌尖上的視覺享受

香脆可口的比目魚，濃郁茄汁包裹住的意粉，加上豐富的色彩，讓我們有視覺上的享受，增加食欲。

比目魚：增強免疫細胞功能

圖片來源：Spencer Selover@Pexels

比目魚含有豐富的奧米加三脂肪酸。由於人體不能自行製造奧米加三脂肪酸，只能從食物中攝取。奧米加三脂肪酸是參與免疫系統的重要元素，有助增強免疫細胞的功能，加強抵抗病菌的防線。比目魚亦含有鋅質，鋅質對維持正常的免疫系統十分重要，如果人體缺乏鋅質，會增加腸胃不適、免疫功能下降的機會。

紅黃車厘茄：維持腸道健康

圖片來源：Jonathan Meyer@Pexels

顏色鮮艷的紅黃車厘茄富含維他命A，有利於維持人體呼吸道和腸道黏膜的健康，有助對抗外界病菌的侵入。紫洋蔥中的槲皮素和多酚，可以幫助我們調節免疫功能，加強人體的防禦能力。紫洋蔥所富含的花青素，能夠減少自由基破壞細胞，降低免疫細胞受到損傷的機會，對維持人體免疫系統的正常有幫助。

比目魚含有豐富的油脂，煎的時候會溢出油份，因此用煎完比目魚的鑊，直接炒意粉就可以啦。

材料：
三色意粉N（熟）1碗
比目魚2塊
紫洋蔥1/4個
紅車厘茄8粒
黃車厘茄8粒

調味料：
茄膏1湯匙
糖2茶匙
生粉水2湯匙

醃料：
黑胡椒2茶匙
鹽1茶匙

做法：
1.比目魚解凍後洗淨，用廚房紙印乾水份，切小塊，用醃料醃製10分鐘。
2.紫洋蔥切粒，車厘茄對半切開，用茄膏、糖和生粉水調製醬汁。
3.沸水中加入三色意粉，煮大約8分鐘，撈起備用。
4.用少量油爆香洋蔥，放入魚塊煎2分鐘，再翻面煎1分鐘，盛起備用。
5.鍋中加入車厘茄翻炒，倒入番茄醬汁，翻炒均勻。
6.加入魚塊和意粉炒勻，盛起即可。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）

「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師