快到年三十， 盆菜是不少人團年飯的心水之選。若盆菜存放溫度或食物處理不當，會增加食物中毒的風險。想一家人食團年飯食得開心又安全，就要留意選購盆菜和食用盆菜的五大注意事項啦！咪走漏眼！

盆菜五大注意事項

1.選擇持牌、可靠及衞生的食肆

近年多了有很多私房盆菜，雖然市民多了選擇。但食安中心提醒市民於購買盆菜前，應先了解供應商是否持牌及衛生評價，勿光顧無牌食肆。

如訂購盆菜，應向供應商說明提取盆菜的時間，避免供應商過早烹煮盆菜。在進食盆菜時，如發現食物味道或氣味有異，應立即停止食用。

2.盆菜不可存放於室溫/冷存多過兩小時

食安中心提醒市民不要過早提取盆菜，於食用前半小時至一小時為合適。以避免盆菜存放於室溫下過久而增加細菌繁殖的風險。經冷凍處理的盆菜應保持在攝氏4度或以下，以免盆菜存放在攝氏4至60度的危險溫度範圍內過久。

３.徹底翻熱盆菜到攝氏75度或以上

食盆菜之前一定要徹底翻熱食物至中心溫度達到攝氏75度或以上，或完全煮沸徹底翻熱後就即刻食。更要留意盆菜分量，因為分量愈大，便需要翻熱較長時間才可令食物熱透。也要注意盆菜頂部的食物，例如蔬菜丶海鮮！也要一同徹底翻熱 ！

盆菜在徹底翻熱後應立即進食，應使用公筷和公羹，並一次過吃完，避免將食物重複翻熱。

４.盆菜器皿要注意

留意盆菜器皿是否適合直接翻熱，如有需要，可先將盆菜放進瓦煲或不鏽鋼煲內翻熱。避免用錯器皿釋出有毒物質。

５.應即日內盡快食用

盆菜經過第一次烹調，再食剩翻熱，若保存不當會增加細菌風險，易致食物中毒上吐下瀉！最好即日內食完，不建議重覆翻熱。

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衞生防護中心前日公佈一宗海鮮中毒個案，懷疑與神經性貝類毒素有關。兩名中年男女食用蒸角螺後，約數分鐘至3小時內出現舌頭刺痛、嘔吐和腹瀉症狀。其後兩人到將軍澳醫院求醫，幸好情況穩定，無需入院。中心發言人解釋，神經性貝類毒素在自然情況下可能存在於雙貝類體內，烹煮並不能把耐熱的毒素消除。中毒症狀包括嘴唇、口腔、舌頭刺痛及腸胃不適。

魚、蝦、蟹和貝類等海鮮是不少香港人的心頭好，香港的人均海鮮消耗量排亞洲第二高，全球排名第八。但錯誤食用海鮮會引致腸胃不適，嚴重更可致命。一起來聽聽營養師解釋怎樣才能吃的開心又安全。

貝類含多種營養素

相對於其他肉類，許多貝類和海鮮含有較低的脂肪和熱量。這使它們成為更優質的蛋白質來源，有助於控制體重和維持健康的脂質平衡。其他營養素包括 :

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1. Omega-3脂肪酸

深海魚類（例如鮭魚、鯖魚和沙丁魚）和某些貝類（例如藍蘭貝和蛤蜊），含有豐富的Omega-3脂肪酸。這些脂肪酸對於心臟健康、腦功能和抗發炎作用至關重要。

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2. 維生素和礦物質

貝類和海鮮含碘、鋅、鐵、維生素B12等多種礦物質。這些營養素在維持骨骼健康、紅血球形成、免疫功能和神經系統健康方面發揮重要作用。

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3. 抗氧化劑

某些貝類和海鮮含有天然的抗氧化劑，如硒、維生素E和維生素C。這些物質有助於對抗自由基，保護細胞免受氧化損傷，並有助於預防慢性疾病。

哪些海鮮不宜食用?

高水銀含量的魚類，例如鮪魚、鮭魚、鯊魚和鱸魚等有可能引發汞中毒，過量攝入會對健康造成潛在風險。孕婦、哺乳期婦女和兒童都不建議食用這些魚。大魚體內的汞可透過胃腸道輕易被人體吸收，並迅速進入腦部。攝取大量甲基汞會影響胎兒腦部發育，對成人則會損害其視力、聽覺、肌肉協調性和記憶力。另外，營養師提醒某些區域的水域可能受到污染，其中的貝類和海鮮可能含有重金屬、有害物質或細菌等。建議避免在這些受污染的區域購買或消費海鮮。

進食貝類海鮮注意事項

1. 事前準備

可將貝類在清水中浸養一段時間，並定時換水，使貝類自行排出體內毒素。食用前亦應使用清水漂洗。

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2. 摘除內臟

貝殼水產靠吸收海水中的藻類和微生物生長，如果它的生長環境有污染，其內臟就會攝入這些物質。貝類進食有毒海藻後會把毒素積聚於內臟，如雙貝類的肝胰臟（黑色部位）、橙黃色生殖腺以及白色的鰓部便不可食用。貝類毒素一般都是耐熱、無臭無味，徹底煮熟並不能破壞這些毒素，肉眼也不能區分有毒和無毒的貝類，所以食用前要清除所有內臟。

點先可以買得安心?

營養師建議選購貝類海鮮時，要到信譽良好的地方購買，避免到路邊小攤上食用。挑選時應該要以未開殼、無臭味為佳，活的貝類肉足會露出殼外活動，且出水孔偶爾會噴出小水柱或氣泡，表示新鮮。

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最後，衞生防護中心發言人提醒市民如出現神經性貝類中毒的病徵，應立即求醫，並保留餘下食物，以便調查和化驗。

圖片來源：Freepik

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不少香港人愛吃生蠔，特別在自助餐時，生蠔吧必定大排長龍，但同時亦聽聞不少與進食生蠔有關的食物中毒個案。今次會與大家分享進食生蠔的食物安全風險，以及如何慎選生蠔和選擇食肆。

過濾海水獲取微生物維生

蠔是透過過濾海水，以獲取水中的微生物作食物。一隻成年的蠔一天能過濾多達180升海水，因此若蠔生長的水域受到污染，便有機會接觸到大量污染物，例如水中的重金屬，並且把重金屬積聚於蠔的體內，人們進食生蠔或未經徹底煮熟的蠔，便容易引致食物中毒。

除此之外，蠔生長時亦有機會受到海水中的致病微生物污染，例如副溶血性弧菌、諾如病毒和甲型肝炎病毒等。進食了未經徹底煮熟的蠔，有機會引致食物中毒，輕則出現痾嘔肚痛的病徵，重則會引發急性肝炎。

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貼士1.光顧信譽良好商店

我們從外觀上和肉眼觀察，難以分辨蠔是否受到重金屬或致病微生物所污染。因此，我們唯有在購買蠔，光顧信譽良好的商店，確保其生蠔來源地不受污染。在香港，進口商在進口生蠔時應附上來源地當局簽發的衞生證明書，以證明進口的生蠔適宜供人食用。有需要時，顧客可向食肆或食物供應商要求查看蠔的衞生證明書，保障食物安全。

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貼士2.煮熟生蠔

然而，近年偶有發現即使生蠔來自清潔水域，也被檢測到含有致病病毒。因此，我們吃生蠔始終有一定食安風險，大家為身體健康，不妨考慮選擇品嚐煮熟的蠔為妙。

貼士3.注意食肆衞生情況

當我們外出到食肆品嚐生蠔時，必需確保食物製作人員要嚴格遵守食物安全守則，例如避免生、熟食物交叉感染等，食肆衞生情況欠佳的話，即使不吃生蠔也會容易有食安風險。食客須留意食肆的衞生情況，不應光顧衞生情況惡劣的食肆。

香港專業教育學院（IVE）柴灣院校健康及生命科學系講師陳子聰

部分圖片：Pexels、Flaticon

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中秋快到，或許大家有多款不同口味的月餅，該怎樣貯藏才安心？其實傳統蓮蓉月餅與冰皮月餅由於製作過程有所不同，貯藏方法各有不同的注意事項。前者經高溫烘焙，且商家會加入吸氧劑和防腐劑，可減慢發黴變質，將近到期的月餅製成蓮蓉湯丸，煮熟後進食亦可。但冰皮月餅則因未經高溫烘焙，易受細菌感染，應謹慎儲存在雪櫃內。

月餅會發黴變質

月餅的保質期有限，如蓮蓉月餅中有糖和油，這些成份都能令引致食品腐壞的微生物生長，而高油份的食物亦容易產生脂肪酸氧化反應，產生油脂酸敗，使酸敗的月餅有難聞的氣味和難吃的味道。

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如何延長月餅質素？

為延長月餅的保質期，商家下了不少工夫，如市場上的傳統蓮蓉月餅包裝內，會附加一小包的吸氧劑，這包吸氧劑可吸收氧氣，減緩食品氧化，減少因氧化變質和出現油脂酸敗現象。黴菌和好氧細菌的生長也需要氧氣，吸氧劑亦有助抑制它們生長，保持月餅品質。

另外，有些傳統月餅添加防腐劑，如山梨酸，它能夠抑制黴菌、酵母的繁殖，可延長月餅的保質期。

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貯藏方法：傳統月餅vs冰皮月餅

傳統蓮蓉月餅經高溫烘焙，高溫能殺滅月餅中的微生物，若包裝過程清潔衛生，把月餅貯藏在室溫下仍能安全食用。不過，製作冰皮月餅毋須烘焙，因此受細菌感染的機會相對較高，屬高食用安全風險的食物。

冰皮月餅必須貯藏在4°C或以下的雪櫃內，方能抑制細菌生長。冰皮月餅如儲存不當，例如放在室溫下超過4小時，會引致病菌如沙門氏菌和金黃葡萄球菌等在月餅中大量繁殖，增加食物中毒風險，不應食用。

慳家食法：傳統月餅vs冰皮月餅

如欲減少食物浪費，可把將近過保質期的傳統蓮蓉月餅用以製作蓮蓉湯丸，煮熟後進食。但若過了保質期太久，當然不吃為妙。

至於冰皮月餅和雪糕月餅，由於製作過程毋須烘焙，受細菌感染的機會相對較高，屬高風險食物。因此，過了可食用日期的話，實不宜食用。

香港專業教育學院（IVE）柴灣院校健康及生命科學系講師陳子聰

部分圖片：Pexels、Unsplash、Freepik、

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為免浪費食物，有些人可能會把隔夜飯，再配合其他食材，加熱後，炮製成炒飯。在過程中，處理手法稍一不當，有可能引致「炒飯綜合症」的食物中毒徵狀。原來蠟樣芽孢桿菌是一種可以產生耐熱毒素及孢子的細菌，烹煮雖能殺死其繁殖細胞，但其孢子仍可存活，在室溫下仍會發芽並產生毒素，污染食物，進食這類食物後，可致食物中毒。究竟如何避免「炒飯綜合症」？

何謂「炒飯綜合症」？

如果用來炮製炒飯的飯，一旦處理不妥當，蠟樣芽孢桿菌就有機可乘，引致人稱「炒飯綜合症」的食物中毒徵狀。

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為何會有蠟樣芽孢桿菌？

蠟樣芽孢桿菌是一種無處不在的細菌，存在環境四周，當中亦包括土壤，也小量存在於生的、乾製及加工食品中。別以為高溫可以殺死它，原來它亦屬可以產生耐熱毒素及孢子的細菌，烹煮能殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但其孢子仍可存活，當食物長時間放置在室溫下，孢子便會發芽並產生毒素。

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蠟樣芽孢桿菌的高危食物

由於蠟樣芽孢桿菌的耐熱特性，凡是烹煮後置於室溫下過久的食物都屬高危食物，例如煮熟的飯、新鮮製成的豆漿、炆肉、咖喱及盆菜等砂鍋類菜式。

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不慎進食有何後果？

不慎進食被蠟樣芽孢桿菌污染的食物後，會出現食物中毒徵狀，例如腸胃不適、嘔吐、肚瀉等。

如何預防蠟樣芽孢桿菌污染食物？

為免蠟樣芽孢桿菌在食物大量增長，減低食物中毒的機會，大家應注意以下事項。

1.食物盡量即煮即食。
2.不要一次過煮太多食物。
3.如果食物並非即煮即食，或者煮完之後要冷凍，應該盡量縮短食物放在室溫嘅時間。
4.熱食嘅食物熱存在攝氏60度以上。
5.凍食或者要放入雪櫃嘅食物，必須盡快冷卻處理。
6.如需冷卻煮熟的食物，應盡快進行，例如在兩小時內降溫至攝氏20度，並在隨後四小時內由攝氏20度降溫至攝氏4度。

準備食材時要格外留神，才可食得安心。

資料來源：食安中心

圖片來源：Pixabay、Pexels、Flaticon

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近日世界不少地方熱浪迫人，美國亞利桑那州鳳凰城有男子竟然利用高溫在車內煮熟漢堡扒。私家車可以變身私家廚房？熱浪變成煮食燃料？其實據食物安全中心指出，未完全煮熟的漢堡肉餅有可能導致食物中毒，或者感染到抗菌素耐藥性的微生物。而該中心發現，不少人在烹製相關食物都存在一些迷思，例如肉餅的表面變啡是否代表徹底煮熟？以下拆解當中的4個常見迷思，好讓大家吃得安心。

迷思1.肉餅表面變啡=徹底煮熟

錯！單憑肉餅表面的顏色、質地等，判斷煮熟程度及食物安全，絕對不是可靠的方法。其實碎肉有可能在未達到建議的食物中心溫度（即攝氏75 度）前，已經提早出現褐變，即是轉成啡色。因為有可能是受碎肉在烹煮前，暴露於空氣中的時間、酸鹼度等因素影響而出現的情況。

點做至啱？要確保碎肉徹底煮熟，應使用食物溫度計，量度食物的中心溫度。

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迷思2.進食半生熟漢堡肉餅後感不適=對生肉過敏

錯！半生熟漢堡肉餅無經過足夠的熱處理殺死致病菌，容易引起食物中毒，而非食物過敏。

食物中毒的常見病徵有腹痛、肚瀉、噁心、嘔吐等。食物過敏的常見病徵有部分類似，例如腸胃方面，有腹瀉、嘔吐、噁心等。其他身體部位亦可能出現病徵，例如最常見的是臉部、嘴唇、舌頭、喉嚨或是身體的其他部位發生紅腫的狀況。呼吸道方面，有鼻塞、氣喘等狀況發生。

點做至啱？為健康着想，徹底煮熟漢堡肉餅才是王道。如有任何不適，應立即看醫生。

迷思3.優質漢堡肉餅=毋須煮熟

錯！生的原塊牛扒經煎烤後，布滿肉類表面細菌當然會被殺死。但肉被絞碎製成漢堡肉餅，生肉表面的有害細菌會散布到整塊肉餅，如果不煮熟就進食，當然會令肚子受罪。

點做至啱？不論價格或其他因素，所有漢堡肉餅都可能含有致病菌，徹底煮熟才可吃得安心。

迷思4.煮至全熟=影響品質

錯！有人認為漢堡肉餅煮至全熟，一定又乾又韌，口感一點也不理想。其實有可能是煮得過火，遠高於所需的中心溫度而產生的問題。

點做至啱？運用食物溫度計檢測食物中心溫度是否符合安全，即攝氏75度。

食物處理不當暗藏危機，大家必須徹底煮熟為妙。

資料來源：食物安全中心

圖片來源：Pexels、Flaticon、網上圖片

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日前發生兩宗懷疑進食叉燒菜脯炒蛋飯後食物中毒個案，暫時未知致病原因。而據食物安全中心指出，近日本港出現不少涉及半生熟蛋的食物中毒個案，包括滑蛋飯、Tiramisu意大利芝士蛋糕等。別說生食雞蛋，就算是未經煮熟的雞蛋，同屬高風險食物，有可能受沙門氏菌污染而致食物中毒。究竟雞蛋該怎樣選擇、烹調及存放，我們才吃得安心？事前清洗蛋殼是否更為安全？

1.揀表面無異樣

選購時要雞蛋表面無異樣，切勿選擇有否裂紋或蛋液漏出的雞蛋。如需製作以略煮或未經烹煮的蛋為用料的菜式時（如Tiramisu意大利芝士蛋糕），應選用經巴士德消毒的蛋、蛋製品或蛋粉。巴士德消毒法是透過低熱殺死病原體，並使引致食物腐壞的酶失去活性。

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2.不用清洗雞蛋

雖然雞蛋表面有可能存在大量細菌，但放進雪櫃前，是不需清洗的。因為若蛋殼弄濕後，有可能令微生物跟水透過毛細作用，有機可乘滲入蛋內。殘留在蛋殼表面上的水亦可能有助蛋殼上的細菌繼續生存。更重要的，清洗不當可破壞表層膜，影響品質。不清洗豈不是增加風險？大家又毋須過於擔心，因為很多市面上出售的雞蛋，在加工處理過程中實際上已作清洗。

3.陰涼處貯存或冷藏

有殼蛋應貯存在陰涼乾爽的地方，最好存放在雪櫃內冷藏。至於備用的混合蛋漿，要用有蓋容器貯放在4°C或以下，要即日用完，切勿置放室溫環境。

4.忌用蛋殼分蛋液

在處理雞蛋前後，除徹底洗淨雙手外，亦要清潔和消毒所有觸及的用具及其他食材。烹調某些菜式時，需要把蛋黃與蛋白分開，不要貪方便就隨手使用蛋殼，最好使用清潔的分蛋器，因為蛋殼表面可能沾有沙門氏菌。

5.蛋黃蛋白要煮到凝固

無論是內或外，都有可能被沙門氏菌污染，所以雞蛋要煮到中心溫度達75°C或以上，直到蛋黃及蛋白都凝固為止。

6.熱食/冷食存放溫度有異

如果煮好的蛋類及蛋製品並非即時進食，熱食的要存放在60℃以上，凍食的則就要存放於4℃或以下。

雞蛋營養豐富，煮法又多，但必須留意食物安全。

資料來源：食物安全中心

圖片來源：Pexels、Flaticon

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一隻朱古力蛋可以滿足三個願望，相信是不少小朋友的至愛零食。不過日前食物環境衞生署食物安全中心(簡稱「食安中心」)知悉英國食物標準局及愛爾蘭食品安全局要回收疑受沙門氏菌污染的朱古力，並呼籲本港停止售賣及進食相關產品。不慎進食被沙門氏菌污染的食物，可引致食物中毒。各位家長，一定要留意啦！

英國發出回收通告

日前（4月6日）食安中心公布，透過食物事故監測系統，得悉英國食物標準局及愛爾蘭食品安全局發出通告，指有健達產品因可能受沙門氏菌污染而正在當地回收。初步調查發現，該通告提及的產品並沒有在香港出售。

其後得悉愛爾蘭食品安全局再發出通告，擴大回收範圍至涵蓋更多健達產品，食安中心再與主要進口商和零售商跟進，發現上述產品曾進口本港，有關進口商已將受影響產品停售及下架，並展開回收，亦呼籲市民停止食用。

產品資料

產品名稱：Egg Hunt Kit
品牌：健達
來源地：比利時
進口商：City Super Limited
淨重：每包150克
此日期前最佳：2022年8月21日

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沙門氏菌可致死亡

不時有關於食物中毒的新聞報道，而沙門氏菌是其中一種引致食物中毒的常見細菌，而這細菌的普遍來源有未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經加熱殺菌處理的奶、生的蛋及蛋製食品（如布甸）。

若不幸感染沙門氏菌，常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。這類致病菌對嬰幼兒、孕婦、長者及免疫系統較弱的人，可能會有較嚴重的影響，甚至可引致死亡。

所謂「病從口入」，要吃得安心又健康，必須慎選食物。如想進一步了解回收事宜，可於辦公時間致電熱線2736 3866。

資料來源：食物環境衞生署食物安全中心

圖片來源：網上圖片、Pexels

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