不少人對含有豐富營養的「超級食物」（Superfood）趨之若鶩，把它視為健康秘訣。如果你往年都有留意超級食物的推介清單，那麼2023年的超級食物也值得一看，因為它們與時下流行的「植物性飲食」極有關係，而且大部份都來自一個地方：海洋。

事實上，根據Pinterest的數據，越來越多人尋找海洋食物，例如海藻、海苔和紫菜；諸如「葉綠素的好處」的搜索增加了35%，關鍵字「海藻」大幅增加了 60%，反映可食用的海洋蔬菜將成為今年的食品趨勢之一。

哪些海洋蔬菜值得關注呢？這些植物性食品帶來什麼健康益處？

超級食物1——海藻 Seaweed

無論是用於烹飪還是藥用，海藻在東亞地區已有數千年的食用歷史。直到2023 年，海藻正以更多元的食用形式變得主流。

撇開味道濃郁的海藻可以用來給菜餚增加鹹味，海藻還含有大量有助於保持身體最佳機能所需的營養素，例如蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物質、多不飽和脂肪酸，維他命C、B、A、E，同時亦含有抗氧化劑，可以保護人體免受氧化壓力並在細胞水平上減輕炎症。

超級食物2——昆布 Kombu

這是一種可食用的海帶，帶有鹹味，幾乎像蘑菇一樣有濃郁鮮味。昆布富含碘、磷、鈣及水溶性纖維等營養。碘在人體當中獨一的功能就是合成甲狀腺素，甲狀腺素的生理作用主要是調節代謝與發育。當碘缺乏時，會造成心智障礙、甲狀腺機能不足、甲狀腺腫大、短小性痴呆症及不同程度的生長發育異常。

除此之外，由於昆布不含膽固醇，反而有大量的水溶性纖維可幫助體內的膽固醇代謝，亦可降血壓及降血脂。

超級食物3——大西洋紅藻 Dulse

聽說過大西洋紅藻嗎？這是一種可食用的紅色海藻，不過市面上通常見到乾燥形式的紅藻，可能是粉末狀或塊狀。大西洋紅藻被指具有多種纖維、蛋白質和抗氧化特性，而它同時富含維生素A、B 和 C，有助增強免疫系統能力。

超級食物4——紫菜 Nori

相信大家對又薄又脆的紫菜並不陌生，它最著名的用途是製作壽司，但也可以用來煮湯、伴菜。雖然紫菜只有薄薄一片，但營養價值不低，紫菜含有碘質、omega-3脂肪酸和維他命B群，可以維護甲狀腺功能，降低心血管疾病風險和促進大腦健康。另外，亦要注意即食紫菜通常含有大量鈉，不容多吃。

超級食物5——海苔 Sea Moss

海苔以紅色著稱，但它實際上還可以有紫色、綠色、黃色、棕色和黑色等。因為海苔含有天然藻膠，這類超級食品最常被用作天然食品增稠劑。此外，一些護膚產品甚至會加入海苔成分，正正是由於它的抗氧化特性。

超級食物6——螺旋藻 Spirulina

螺旋藻（Spirulina）又稱藍藻或藍綠藻，在過去的二、三十年裡，世界上有數百萬人將螺旋藻作為一種安全的食物補充劑，堪稱21世紀最具營養價值的食物之一，因此曾被美國及歐洲太空總署(NASA)及(ESA)指定為太空人執行任務必備食品。

螺旋藻可說是地球上營養密度最高的食物之一，富含多種維生素、礦物質（鈣、鎂、鋅、銅、錳等）、必需脂肪酸GLA，更特別的是蛋白質含量高達60%至70%，比肉類及魚類更高，因此非常適合做為素食者的蛋白質來源。由於螺旋藻細胞壁極薄的特性，且具有高度的水溶性及易消化特質，因此成為補充營養、調節免疫系統的最佳選擇。

科學家認為，與危害地球環境的肉食相比，富含蛋白質的海藻有潛力成為更環保的食物來源。據荷蘭瓦赫寧恩大學的海洋生物學者Ronald Osinga估算，只要打造面積達18萬平方公里（約5個台灣面積）的「海藻農場」，就能供給全世界足夠的蛋白質。由此可見，相信海洋蔬菜和植物性飲食在未來會受到更多人關注和討論，不負超級食物之名。

圖片來源: freepik

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高血壓是香港人普遍所面對的問題，控制血壓便成為日常。免疫學博士顧小培指出，不同時間量度血壓的度數會有所不同，如果正負於3以內，均屬正常。如果早上上壓是135，晚上變成160的話，便要找出真正原因。顧博士指健康食品瓜氨酸，有助降血壓。

瓜氨酸是什麼？

瓜氨酸於人體入面會轉化一種物質，叫精氨酸 Arginine。而精氨酸被血管細胞再轉化成酵素: 一氧化氮合成酶。一氧化氮再激活一種酵素, 一種叫GTP的物質，轉化成一種物質，叫Nitric  GNP。

Nitric GNP是一種可以令血管平滑肌舒張的物質，當血管得以舒張，血壓便會低。但Nitric GNP的周期好快，好容易被PDE酵素破壞，喪失功能。

「螯合療法」 助血管除鈣質

顧博士指出，西醫有一種叫「螯合療法」的療程，是透過注射帶有負電金屬物質EGTA入血管，有助清理帶有正電的鈣質。

除此之外，螺旋藻亦能帶走負電物質。螺旋藻含有20種人體需要的氨基酸，氨基酸的作用是讓人體製造蛋白。20種氨基酸之中，有8種需要由肉類中吸取，身體不能自行製造，所以博士建議素食人士可補充螺旋藻，來填補肉類的氨基酸。

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家長經常發現子女，讀書溫習時不夠專注，又或是經常不能牢記着課本，除了是個人興趣以外，還可能跟軸突有關。如果腦內的突數量不足或不建全，便會引致專注力不足，或不能理解文章內容。免疫學博士顧小培建議補充蘋果果膠可改善這個情況。

軸突是甚麼？

顧博士解釋神經系統是由神經細胞串連而成，神經細胞之間是互相觸摸不到的，如果要傳送訊息，便要依靠神經細胞的觸鬚。情況如﹕神經細胞A會利用觸鬚將將訊息傳給神經細胞B; 而神經細胞B亦會利用觸鬚來接收。交收過程間，2條觸鬚之間並沒有接觸，是透過觸鬚的’神經傳導物’ ，而盛載着神經傳導物的，便是軸突。

如果軸突數量多，並且健全，便能夠確保訊息不會飛走，所以便能容易記得，情況如在書本上劃出重點內容一樣。而補充蘋果困膠，可以增強軸突。因為蘋果果膠去到大腸，大腸細菌會消化成丁酸鹽，丁酸鹽可以增加腦遺生神經營養因為BDNF，便可以增加軸突，增強記憶。

牛磺素增加多巴胺

除了軸突可曾強記之外，有足夠的動力，亦能令子女學習事半功倍。多巴胺一種大腦神經的傳導物質，最重要的功能是讓大腦產生「獎勵機制」，也就是當做了某件事而感到快樂，研究證實運動、食物都能促進多巴胺分泌。澳洲雪梨大學研究出，牛磺素含有多巴胺，所以補充牛磺素可以激發多巴胺。

顧博士指出，杞子同樣含有豐富多巴胺，可以泡軟再沖水飲用，同樣能補充牛磺素。

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營養向來以食物之中攝取為佳，但有時或因飲食習慣，而不能從某種食物中能夠吸取所需養份，便需要服用補充劑來補充營養。免疫學博士顧小培指出，素食者可透過服用螺旋藻 來補充鐵質，而服用硫辛酸 更可以抗氧化、防癌以及防退化。

螺旋藻比鐵丸好？

當紅血球不夠鐵質不夠的時候，醫生大多會處方鐵丸予病人補充。但博士則對鐵丸有點保留。因為鐵是一種強烈氧化性物質，服用鐵丸會產生氧游離機。如孕婦服用鐵丸，會產生妊娠性糖尿病，因為氧游離機會傷害胰部，令胰的胰島不能製造足夠的胰島素。但螺旋藻含有人體所需要的氨基酸，而且是素，適合所有人士服用。

抗氧化靠硫辛酸？

如要推介一款健康食品，他會選擇硫辛酸。博士指出硫辛酸是一個簡單的成份，能激活身體的AMPK，激活AMPK後，可以處理血糖、膽固醇、可以抗氧化、防止老人痴呆、柏金遜症、防癌等。

博士解釋人體每一個細胞均會儲備能量，而AMPK便是當細胞能量剩餘最後一份的時候而激發的細胞酵素。當激活了AMPK後，便會於身體進行開源節流，減低細胞能量流失。開源會於身體找更多的葡萄糖，令細胞儲回能量，便減低了糖尿問題。而節流的時候，可避免細胞一分為二，變相減少癌症風險。

AMPK本身抗氧化，去到腦部時可保護腦神經細胞，減低患腦退化及柏金遜病的風險。所以硫辛酸可以處理血糖，守護身體，滅少糖尿病、脂肪肝、膽固醇、腦退化及癌症風險。

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是否有敏感體質， 這是個弔詭的問題， 是天生，或是後天引致？曾經有人從來唔食辣椒， 一食少少就咳得好緊要 – 如果呢個人係湖南， 辣椒當零食， 咁是否天生可以食辣椒？顧小培博士解釋你知！

身體有一種反應， 係免疫學上叫做「一型反應」， 一型反應就即有外來物體， 免疫系統會出動一種細胞叫巨噬細胞， 將其吞食。 但外來物體有好多，博士形容： 如去到荷蘭花海， 吸入好多花粉， 一旦吸入過多 嚇親免疫系統， 就立刻由一型反應， 升級做二型反應， 二型反應嘅特徵， 就係出動淋巴細胞， 出動淋巴細胞嘅殺手癎， 就用一種物質叫抗體， 抗體就將外來物包住。

但由於有大量的抗體， 刺激大量肥大細胞， 肥大細胞受到刺激， 就會分泌一種叫「組織氨」， 組織氨就會輸出去皮膚組織嘅微絲血管， 或者係鼻黏膜嘅微絲血管， 放多D巨噬細胞， 巨噬細胞出來後， 水、 蛋白質、 紅血球可以釋放更多， 紅血球浸出後會令皮膚發紅， 水浸出皮膚會產生痕癢的感覺， 因而引發腫、 敏感等反應。

如何將二型變回一型， 需要減少IL4。，增加IL1， 在酵母入面有種物質叫乙聚醣 可以增加IL1， 減少IL4 ， 在螺旋藻入面， 有種物質可以減少IL4， 兩個物質一齊使用， 螺旋藻加酵母聚醣， 就便將二型變返一型，降低敏感度。

懷孕媽媽可食用嗎？

顧博士提醒，食用乙聚醣需好小心。用 Yeast係靈芝， 雲芝入面都係Yeast， 草菇， 磨菇， 秀珍菇， 雞脾菇， 金菇， 猴頭、 雪耳， 木耳， 竹笙， 髮菜， 薏米， 這些食物當中都有好多乙聚醣， 所以稍稍增加即可， 份量要好小心， 否則免疫系統會自己攻擊自己， 譬如牛皮癬， 類風類關節炎。

如果天然界入面， 胎兒要對抗媽媽， 因為胎兒係由爸爸同媽媽兩者結合， 並非全部來自媽媽， 所以媽媽要發起攻擊， 胎兒可以化解媽媽的攻擊， 但如果孕婦過度食保胎藥增強免疫力， 胎兒可能受不到媽媽的攻擊。

以巴西胎兒小頭症為例， 孕婦食巴西磨菇增強免疫力， 淋巴細胞經過臍帶進入胎兒攻擊腦細胞， 一日最多使用50MG乙聚醣， 螺藻素則可以稍微多攝取，當中的氨基酸多達20種， 身體無法製造。

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