愛美的女士們一聽到「脂肪」二字，通常便會又驚又怕，寧願避之則吉。然而實情卻是，脂肪不但是人體的其中一種能量來源，也是維持身體正常運作的重要元素之一。身體內每個細胞的細胞膜，都必須以脂肪作為原料，用作維持細胞健康；除此之外，潤澤皮膚、協助吸收維他命A、D、E、K等，亦都是脂肪工作的一部分！

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上期提及過應盡量避免「壞」的脂肪。那麼「好」的脂肪，又有哪些代表呢？

單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fats）：

其主要來源是橄欖油、堅果類和酪梨，有助於降低血液內「壞膽固醇」的含量，並維持「好膽固醇」的水平，有助預防動脈栓塞或動脈粥狀硬化。

多元不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fats）：

人體無法自行製造「多元不飽和脂肪酸」，必須從飲食中攝取，其功效有「好」也有「壞」。如來自亞麻籽及奇異籽油的「Omega-3脂肪酸」就是有益的脂肪，不但可改善血液健康，更可以減低許多慢性病的罹患率，而「Omega-3脂肪酸」的兩個基本類型DHA和EPA，更是大腦發展和維持心臟健康不可缺少的元素啊！至於來自烘焙油和零食的「Omega-6脂肪酸」卻與前者相反，攝取得越多，就越與「Omega-3脂肪酸」形成相反的效果。

健康的脂肪必須從飲食中攝取，因為人體是無法產生脂肪酸的。如上述所言，「單元不飽和脂肪酸」與「Omega-3脂肪酸」均是很好的選擇，除之前談及的優點外，它們還有助皮膚保持充足的水分和光澤、維持細胞運作正常、幫助消化，更可以減少體內炎症等。

假若攝取「好」脂肪不足的話，很大機會會遇到以下的症狀：

• 皮膚乾燥
• 疲勞
• 指甲和頭髮容易斷裂
• 便秘
• 經常傷風感冒
• 無法專心
• 抑鬱
• 關節疼痛

如何攝取健康的脂肪？

吃新鮮，不經烘、焗、炒、炸的果仁或種籽，例如杏仁、夏威夷果仁、巴西果仁、葵花籽、松籽、南瓜籽、芝麻、合桃等，都是既美味又有益的「好」脂肪來源，建議用來做沙律或混煮進食。若你覺得難消化的話，不妨先將果仁或種籽浸過夜、隔水，或是將種籽發了做芽菜來吃。

除此之外，糙米飯及小麥胚芽都有一定的優質脂肪，我亦十分推介呢！

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長斑容易祛斑難！如何祛斑？呢個可謂世紀大難題！顧小培博士有咩心得同貼士醒大家呢？

黑色素是怎樣形成的？

博士解釋，皮膚下面有種細胞稱為黑色素細胞，當中有種酪氨酸酶，將本身製造蛋白質嘅酪氨酸，變成黑色素，而黑色素細胞有修觸鬚，將色素注入皮膚嘅角質細胞，令到皮膚開始有色素，如果酵素非常之活躍，便會製造好多色素，令皮膚顏色變深！

甚麼會令樂安酸酶活躍？

第一﹕發炎(暗瘡) 第二﹕雌激素，譬如懷孕時，乳頭會增加雌激素，令乳頭變黑。其次是更年期，卵巢開始會萎縮，萎縮嘅時候，會令到樂安酸酶活躍 皮膚不能不製造色素，皮膚有一種細胞叫L-Cell，負責清走色素。所以是邊製造，邊清除，如果無色素需要清楚，便會變白蝕！

如何抑制色斑？

有一種天然成份叫杜鵑酸，英文﹕Azelaic acid 同杜鵑無關，會係燕麥，蕎麥提取出嚟。可以將這個成分塗在有斑的地方，睡前洗面後使用。如果急於祛斑，早上再搽一次，有助淡化色斑，直至該處皮膚與其他皮膚顏色接近為止。

杜鵑酸是抑制製造色素的酪氨酸酶，身體皮膚會造少一些色素，因為色素製造後會被L-cell 清走，不論甚麼類型的色斑，都與樂安酸酶有關。

拆解丁香酚的神奇功效

晒太陽、紫外線都會起斑，所以防曬非常重要！博士建議搽1-2星期杜鵑酸，便會有效果，會減淡色斑。 杜鵑酸還可以搽於腋下，減少臭味，有一種細菌，可在氧氣下生存，在腋下毛囊生長，因為腋下接觸空氣較少。毛囊前面有脂肪類似木塞塞住毛囊，這種細菌會蠶食脂肪，在毛囊入面新陳代謝間會產生味道，所以搽2-3次，都好明顯減少臭狐。 –

需要留意的是，杜鵑酸並非用於食用，蠶蟲食桑葉，桑葉有一種物質TMBC，可以抑制製造色素嘅酪氨酸酶，因此想變白就可以服用TMBC，可以食桑子素，桑寄生差當中桑寄生是藤類，繞住桑樹，藤當中有物質吸收TMBC，再將藤葉煮水服用，有美白功效！

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新年放肆食，以為過完年返工返學自然會瘦返？在家工作、提早暑假，郁動機會仲少咗！減少外出，冇機會做運動？顧小培博士拆解減肥迷思，唔做運動都可以減肥？

脂肪肝是怎樣形成的？

顧小培博士解釋，脂肪並不是由於進食太多肥膩食物， 而是因為食得太多粥粉麵飯！譬如煨蕃薯，整個都是澱粉質，食物進入體內後，在小腸處轉化成為葡萄糖，葡萄糖吸收到血液當中刺激胰臟分泌胰島素，過多胰島素，會激發一種SREB P1酵素，將為用盡的葡萄糖轉化成三酸甘油脂，三酸甘油脂過多邊會儲存於肝臟，形成脂肪肝。

脂肪肝可如何治療？

原來到現時為止，脂肪肝無特效藥，醫生一般只會叫病人多做運動。一間首爾的慶禧大學研究指出，一種香料叫丁香，當中的丁香油，有一種叫丁香酚，Eugenol，可提升一種名為ANPK，的酵素，將肝入面嘅三酸甘油脂分解，清除脂肪肝。丁香屬於種子，許多患者食用丁香粉2個月，脂肪肝已經清除。

拆解丁香酚的神奇功效

顧博士解釋，丁香酚有個特別的結構，如果屬於龜殼形狀就稱為丁香酚﹔類似酒精的化學特性，丁香酚可針對痱滋作用。 丁香酚吸收到血液當中便會就會遊走全身。

身體內的脂肪以細胞儲存，不能刮走。然而有種食品叫丁酸鹽, 有研究報告指出丁酸鹽可以清走肚腩脂肪，顧博士表示自己試過，收肚腩程度可以令皮帶收緊4個窿之多！但丁酸鹽氣味濃郁,類 似大便。

丁酸鹽屬於合成物質， 脂肪由脂肪酸加三酸甘油脂合成為脂肪，當中一個酵素可以分解三酸甘油滋，清除觸脂肪。而丁酸鹽可以增加酵素來分解脂肪，這就達成了無需運動都可減肥的效果！

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牛筋丸 是不少家庭炮製粉麵常用材料之一，日前食物環境衞生署食物安全中心（簡稱「食安中心」）抽取市面相關樣本發現，有1款批次的預先包裝 牛筋丸 樣本不符營養標籤規定，因其產品標示的總脂肪含量跟檢測所出有所出入，並要求有關商戶停售受影響產品的有關批次。下次選購肉丸時，必須多加留意。

總脂肪含量不符營養標籤

日前（1月25日）食安中心公布，日前於灣仔一間凍肉店抽取樣本後，檢出以下1款預先包裝 牛筋丸 樣本不符營養標籤規定。不符合檢測項目為總脂肪含量，檢測含量每100克含9.8克，但標示含量卻每100克含3克。

產品資料

產品名稱：零添加 牛筋丸
品牌：大埔振興
原產地：香港
重量：180克
製造商：大埔振興有限公司
此日期前最佳：2022年12月7日

脂肪vs健康

根據衞生防護中心資料指出，脂肪的基本結構是由一個甘油分子及三個脂肪酸分子所組成，從食物中常見的可分為不飽和脂肪及飽和脂肪這兩大類。

不飽和脂肪可分單元和多元不飽和脂肪，其中的單元不飽和脂肪能降低體內低密度脂蛋白膽固醇（又稱壞膽固醇）水平，保持血管暢通。多元不飽和脂肪中的亞麻油酸及次亞麻油酸，則是必需脂肪酸，能稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能。但身體無法合成製造這些脂肪酸，必須從食物吸收。主要來自植物油，如橄欖油、芥花籽油、花生油、粟米油； 種子如瓜子、松子； 硬殼果如合桃、腰果等。

至於飽和脂肪，使血液更易凝結，引致血管硬化、中風、心臟病等疾病，並促進肝臟產生膽固醇，過量更會令血液的壞膽固醇上升。

無論是不飽和脂肪或是飽和脂肪，所含的熱量都是相等的，多吃同樣會使人發胖。

食安中心中心會呼籲有關商戶停售受影響產品的有關批次。

資料來源：食物環境衞生署食物安全中心、衞生防護中心

圖片來源：網上圖片、Pexels、Freepik

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脂肪 相對高熱量，常被人誤解了，不要以為修身就要將之戒掉。其實它對身體也有很多好處，當中的單元和多元不飽和 脂肪 更是健康之選，有助降低體內壞膽固醇。而需要避之則吉的是反式 脂肪 ，我們該如何進食才符合健康原則，尤其減肥人士？

脂肪 vs身體運作

簡單來說， 脂肪 提供熱量，維持日常身體運作。在修身人士心目中，當然就是覺得自己身上的熱量太多。除外， 脂肪 可以化為熱能為身體保時體溫；保護內臟，減低受壓或撞傷等機會。在營養層面， 脂肪 有助吸引脂溶性的維他命A、D、E等。

單元和多元不飽和 脂肪 ：健康之選

而 脂肪 類別中，單元和多元不飽和 脂肪 是健康之選，單元不飽和 脂肪 有助降低體內低密度脂蛋白膽固醇水平（一般被視為壞膽固醇），助血管保持暢通。多元不飽和 脂肪 中有一些身體必需的 脂肪 酸（亞油酸及次亞麻油酸），但身體卻無法合成製造，需要從食物才能攝取，所以 脂肪 對人體健康很重要。可以選擇三文魚、雞蛋、橄欖油、亞麻籽油、牛油果等食物來攝取不飽和 脂肪 。

適量飽和 脂肪 ：對身體無壞

而椰子油、椰汁、黑朱古力、牛油、帶有 脂肪 的牛肉、豬肉等則可吸收飽和 脂肪，飽和 脂肪 也容易被誤會以為是不好的，基本上適量進食此等食物對身體沒有特別壞影響，其中一個原則是以原型食物為首選（之前有篇文章曾分享過原型食物的好處）。

同時，如果因降低進食含飽和 脂肪 的食物，而用了其他精製澱粉質來取代我們所攝取的卡路里，這樣也會有機會致肥。個別人士或對飽和 脂肪 酸的需求相對高一點，例如肌肉較多的人、活動量較大的人，適量進食飽和 脂肪 ，對他們身體有一定程度的好處。

而需要避免的一種 脂肪 是反式 脂肪 ，常見如經過精製或加工的食物，經過氫化而成的反式 脂肪 ，會增加身體壞膽固醇，對健康帶來一定的風險。然而，偶爾想為自己帶來一點食物的獎勵，少量進食，例如牛角包或黑朱古力等，心理感覺好一點，也未嘗不可。

陳詠儀

美國Precision Nutrition認証營養教練
英國VX球國際二級教練
英國Global VX運動大使
香港VX球代表隊成員
美國NASM伸展教練
LES MILLS CORE認證教練

圖片來源：Unsplash、Freepik

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豬肉 是其中一個補充 蛋白質 的選擇，坊間有說法認為 豬肉 比較肥，不適合 減肥 人士作為 肉食 首選，其實各部位的 豬肉 卡路里 和 脂肪 大有不同，只要慎選適當的部位便可以輕鬆補充 蛋白質 。一起了解一下哪些部位多吃無妨，呢些部位有 高脂 陷阱！

豬潤

卡路里85kcal/100g ，脂肪4.5g，蛋白質含量21.3g

半肥瘦豬扒

卡路里166kcal/100g ，脂肪8.3g，蛋白質含量24g

豬肉富含蛋白質與維他命B等營養素，對於壓力大、易疲勞，以及貧血族群而言，都是很好的食材。

牛扒 隱藏 高卡 陷阱？ 補充 蛋白質 原來可以食 牛𦟌

免治豬肉

卡路里314kcal/100g ，脂肪28g，蛋白質含量16.8g
英國BBC曾引述一項南韓研究，將豬油列入十大營養食物排行，指豬油是維他命B和多種礦物質很好的來源，且不飽和脂肪比羊油、牛油高，「豬油沒有不好，是現代人吃太多，」

五花腩

卡路里520kcal/100g  脂肪53g 蛋白質含量9g

豬頸肉

卡路里580kcal/100g ，脂肪60g，蛋白質含量6g

如何烹調出口感好的美味豬肉料理？
1.逆紋切，將肌肉纖維切斷，更容易咀嚼
2.慎選豬肉部位，例如豬後腿的兩塊老鼠肉，由於運動較少，肉質軟嫩
3.醃製，用菠蘿汁或檸檬汁等天然酵素軟化肉質

更多雞、牛、羊、魚等不用肉類的 蛋白質 比拼，記得留意 肉類 卡路 里系列其他文章！

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近日連續有颱風襲港，受颱風圓規影響下，天文台表示八號烈風或暴風信號將在中午前維持。留在家中，食乜好？相信你在惡劣天氣前已經買定午餐肉、即食麵、杯麵這些常見乾糧，不如一齊睇睇脂肪含量，幫你揀下晏晝食咩好？

午餐肉

最常見的儲備食物仲，相信一定有午餐肉的身影，近期新出的新參肉相信為喜歡食餐肉的你提供多一個選擇！
但是顛覆你的世界觀，原來新餐肉脂肪含量最勁！

🔎餐肉脂肪大比拼！ 新餐肉飽和脂肪 竟然最勁？

即食麵

午餐肉配即食麵，經典香港人口味！無論拉麵或者直接用水沖的背面，總有一款喺你屋企食物櫃裡面！

🔎7款懶人最愛 即食麵　邊款脂肪含量最高？

粉麵熱量

想健康啲，避開高油高鈉，選擇粉/麵自己煮？粉麵的主要營養成分為澱粉質，留意起原料和製作方式，分分鐘攝取過量澱粉質好易肥！

🔎邊款粉麵最高熱量 ？100克伊麵等於兩碗白飯

除了正餐，總有零食的身影，三大颱風天氣留在家中，打機睇戲必備的零食——薯片、汽水雪糕都有卡路里高分之分！

薯片

薯片是一切零食的萬惡之源，消委會一份曾指出部分薯片含有致癌物質，如何偶爾罪惡之餘，精明選擇薯片品牌？

🔎70款薯片、薯條含致癌物質 脂肪和鈉含量排行

汽水

薯片的最佳伴侶可能係可樂，由幾時開始，大家默認可樂含糖量很高，退而求其次選擇其他汽水，為求「健康啲」？睇清楚汽水含糖量先最實際！

🔎汽水糖分排行榜

雪糕

電影《十二夜》中，女主角張柏芝失戀心情欠佳食雪糕，心情好想食雪糕，心情唔好都想食雪糕，仿佛雪糕可以解決一切問題。其實滿足感和脂肪攝取可以取個平衡！

🔎6款低卡雪糕 邊款最少脂肪？

生活中要完全杜絕方便食品或高糖飲品雪糕並不實際，最健康的飲食習慣其實係均衡飲食，盡量選擇新鮮的食材，配合定期的適量運動，加上充足睡眠和好心情。

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夏天熱辣辣，當然要食 雪糕 消暑！而雪糕口味眾多，其實款款的 脂肪 含量各有不同，現在為大家比較同一牌子的7款口味雪糕，哪一款含有最多脂肪！想在夏天降温時，也要控制食量，以免未解暑就變肥！
比較產品： Haagen-Dazs雪糕

想了解何謂低糖和低脂，首先要理解糖和脂肪的健康要求標準。根據食物安全中心網站的《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，每66克脂肪等於約13匙油，即每５克脂肪等於約１匙油。而政府建議每日攝取種脂肪含量應該少於66克。

請參考連結：按這裡

Haagen-Dazs雪糕 脂肪含量

脂肪 含量 第十位、芒果

總脂肪：13克/份

飽和脂肪：8克/份

反式脂肪：0.4克/份

在10款 Haagen-Dazs雪糕 中，不論是總脂肪 、飽和脂肪 或 反式脂肪 ，芒果味 雪糕 的含量都是最低。不過，它的熱量每份 (100克) 含有237卡路里，但大家都是少吃為妙。

脂肪 含量 第九位、哈蜜瓜

總脂肪：14克/份

飽和脂肪：8克/份

反式脂肪：0.4克/份

脂肪 含量 第八位、咖啡

總脂肪：15.1克/100份

飽和脂肪：10.1克/份

反式脂肪：0.4克/份

脂肪 含量 第七位、藍莓

總脂肪：16克/100份

飽和脂肪：10克/份

反式脂肪：0.4克/份

脂肪 含量 第六位、抹茶味

總脂肪：15克/份

飽和脂肪：9克/份

反式脂肪：0.4克/份

排名第六的是抹茶味 雪糕 ，抹茶本應不易致肥，但在製作過程中，加入奶油及大量糖份，令 脂肪 含量大增。

脂肪 含量 第五位、士多啤梨味

總脂肪：15克/克

飽和脂肪：10克/克

反式脂肪：0.4克/克

士多啤梨 雪糕 的脂肪含量，甚至連熱量，都與抹茶味相同，但它的糖份則比抹茶味多，每份 (100毫升) 含有22克，攝取過量致血壓、血糖及血脂上升。

脂肪 含量 第四位、雲呢拿味

總脂肪：17克/100克

飽和脂肪：10克/100克

反式脂肪：0.5克/100克

雲呢拿味比抹茶雪糕，含有更多飽和 脂肪 ，攝取過多或會令血液凝固，引致血管硬化、中風，甚至患有心血管疾病。

脂肪 含量 第三位、曲奇味

總脂肪：17克/100克

飽和脂肪：11克/100克

反式脂肪：0.4克/100克

脂肪 含量排行第三的是曲奇味雪糕，當攝取過量 反式脂肪，肝臟或無法代謝，有機會增加高血脂及脂肪肝風險。

脂肪 含量 第二位、朱古力味

總脂肪：21克/100克

飽和脂肪：13克/100克

反式脂肪：0.5克/100克

朱古力 雪糕 除了 脂肪 量排第二外，它的熱量是眾多雪糕中最高的，每100克有321卡路里。此外，它的糖份更是排名第一，每份含25克，一旦食用過量，很有機會引致肥胖。

脂肪 含量 第一位、夏威夷果仁味

總脂肪：24克/份

飽和脂肪：12克/份

反式脂肪：0.5克/份

排名第一的意外地是夏威夷果仁味，而熱量亦十分高，每100克有312卡路里。不論是 脂肪 量、熱量或含糖量，它在眾多 雪糕 中都是數一數二的，大家食用前必定要三思！

以上比較只集中於某款牌子雪糕，其他品牌的測試結果或有不同，大家選購前還是要留意食物營養標籤！

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