豆腐的煮法千變萬化，除了用來蒸或煎，亦可以用來烹煮麻婆豆腐、魚肉蒸釀豆腐等。而今次會為大家介紹的「甜酸豆腐」，是一道非常開胃醒神的菜式，送飯一流，很適合夏天進食，相信大人及小朋友都一定會喜歡。

硬豆腐鈣質豐富

這道菜選用了硬豆腐，它含有優質的植物性蛋白質，以及豐富的鈣質，每100克硬豆腐便含有大約320毫克的鈣質，攝取足夠的鈣質能有助維持人體骨骼及牙齒的健康，對於發育中的兒童及青少年尤其重要。此外，豆腐亦含有大豆異黃酮，是一種植物性雌激素，能有助紓緩更年期女士的不適徵狀。

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新鮮菠蘿糖分較低

今次亦加入了新鮮菠蘿，相比罐頭菠蘿，其糖分較低，而且含有豐富的維他命C，具抗氧化功效，有助提升身體的免疫力，減少患病的機會。

最後有一個小貼士給大家，就是煎豆腐前，應先用廚房紙印乾豆腐的水份，可避免煎豆腐時出水的問題。

甜酸豆腐

材料：

硬豆腐 1磚
青椒半個
紅椒半個
黃椒半個
新鮮菠蘿半杯

調味料：

茄膏1湯匙
白醋1湯匙
糖1茶匙
鹽半茶匙
生粉1茶匙
水半杯

做法：

1.硬豆腐切件。
2.將紅椒、青椒、黃椒及菠蘿切件。
3.將所有調味料混合成甜酸醬汁。
4.燒熱鑊，加入少許油，將豆腐粒煎至四面金黃色，盛起備用。
5.加入紅椒，青椒及黃椒，略炒。
6.加入醬汁混合物，煮至醬汁濃稠。
7.加入豆腐，炒勻。
8.關火，加入菠蘿，炒勻，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、網上圖片

其他健康資訊

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疫情影響大家旅行大計，趁天氣未完全回暖，一於來個韓國美食之旅喇！ 泡菜 是韓國經典美食，不少研究更指出，此美食含有豐富纖維，有助維持腸道健康、提升免疫力等。以下還請來營養師示範「韓式 泡菜 豆腐煲」，材料豐富，맛있어요 (讀音「 ma-sit-sor-唷」，解作「好味」）！

多吃醃漬食物會致癌？

提起醃漬食物，不少人都會跟致癌扯上關係，究竟多吃 泡菜 會增強患癌的風險嗎？根據《科學人雜誌》指出， 泡菜 是其中一種酸醃漬法的料理方式，原意是希望在沒有雪櫃的時代，可保存食物免受腐敗。硝酸鹽存在於環境四周、空氣、食物（特別是蔬菜和水果），而不新鮮的蔬菜所含的硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，在胃部這個酸性環境下，較易產生致癌物亞硝胺類。

但大家又不用太擔心，因為酸醃漬法常用的乳酸菌、醋酸，並不會增加亞硝酸鹽含量，所以 泡菜 所含的亞硝酸鹽亦不多。此外，隨着時間流逝，醃菜的亞硝酸鹽含量亦有所改變，過了高峰期後，便慢慢減低。

泡菜 有益腸道健康

其實從營養角度， 泡菜 亦有不少有益健康的元素。營養師伍雅芬（Arlene）表示， 在發酵的過程中， 泡菜 可以產生有益腸道的乳酸菌。再者蔬菜本身含有豐富的纖維，有助預防便秘 ，對維持腸道健康、免疫力，都發揮一定的作用。

營養師推介 泡菜 食譜

你也想感受一下 泡菜 的營養？不妨參考Arlene以下推介的韓式 泡菜 豆腐煲，濃濃 泡菜 汁液，刺激味蕾，加上煲內材料豐富，有嫩豆腐、金菇、紹菜等，送飯一流！

韓式 泡菜 豆腐煲

材料：
泡菜 300克
洋葱（去皮，切條）半個
甘筍（去皮，洗淨，切片）1條
紹菜（切件）1個
嫩豆腐（切小件）1磚
金菇（切去根部，洗淨）1包
紅辣椒（切片）1條
水400毫升

調味料：
韓國辣醬2湯匙
麻油1湯匙
蒜蓉1湯匙
薑蓉1茶匙
鹽1茶匙

做法：
1. 泡菜 、洋葱、甘筍、水及調味料放入煲內，以中火煮滾。
2.加入紹菜、嫩豆腐，金菇及紅辣椒煮熟，即成。

雖然 泡菜 營養價值不低，但由於屬醃漬食物，鹽分含量亦不低，為健康着想，還是要注意食量，尤其是高血壓、腎臟病患者。

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嫩 豆腐 鍋是韓劇中經常見到的美食， 豆腐 鍋中可以搭配不同的食材，例如豬肉、牛肉、海鮮等，今次就推薦「韓式海鮮嫩 豆腐 鍋」給在家工作的打工仔，專心抗疫的同時，在家中也能製作受歡迎的健康美味韓式招牌菜。

要蛋白質？食 豆腐 喇！

海鮮嫩 豆腐 鍋的主角就是 豆腐 。 豆腐 是蛋白質的良好來源，蛋白質是製作白血球的重要營養素，在免疫系統中起到關鍵作用，而且有助身體傷口的康復。

魷魚圈愈咬愈精神

除了嫩 豆腐 ，這款菜式還加入了沙白和魷魚圈，這兩種海鮮不但起到提鮮的效果，而且還提供豐富的鋅質。鋅質也是免疫系統中的重要元素，人體缺乏鋅質較易出現抵抗力下降的情況，增加疲倦的機會。

辣椒粉刺激新陳代謝

辣椒粉含有辣椒素，有助刺激身體的新陳代謝，讓我們在這寒冷的天氣中，令身體產生溫暖的感覺。韓式辣椒粉比我們常見辣椒粉的辣味更為溫和，與肉一起烹飪，辣味不會掩蓋海鮮和肉類的鮮美味道，反而會為菜式帶來辣椒獨有的甜香味，增加風味層次。

韓式海鮮嫩 豆腐 鍋

材料：
免治瘦豬肉40克
嫩 豆腐 200克
沙白100克
魷魚圈4個
清水2杯

調味料：
韓式粗辣椒粉1湯匙
生抽1湯匙
麻油1茶匙
糖1茶匙
蒜頭3瓣
蔥1棵

做法：
1.蔥切蔥花，蒜頭切蒜蓉，海鮮清洗乾淨。
2.少許油將蔥花、蒜末爆香，加入免治瘦豬肉炒熟。
3.加入生抽、糖、粗辣椒粉，炒到略乾，加入麻油，攪拌均勻，盛起。
4.在陶鍋中加入肉碎醬、清水，攪拌均勻。
5.加入嫩 豆腐 ，用匙羹稍稍弄散。
6.加入海鮮，煮到滾即可。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

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