消委會於市面上挑選了50款常見的食油進行測試，比較各款食油的安全性﹑營養素含量和煙點3大方面，結果發現1款樣本檢出的塑化劑含量高於香港的行動水平和歐盟上限，1款的有害污染物苯並[a]芘及2款的致癌物環氧丙醇含量超出歐盟標準。

消委會報告 | 5成嬰幼兒小食屬高糖食物 攝取過多糖份增加蛀牙和肥胖的風險

7成檢出塑化劑 1款超標

塑化劑（Phthalates，鄰苯二甲酸酯）是一種可提高塑膠彈性和柔軟度的化學物質。較高的溫度及脂肪含量高的食物、塑膠物料接觸食物時間較長，親脂性（lipophilic）塑化劑的遷移量亦會較多。因此食油在生產、儲存、運輸及包裝時均有機會被塑化劑污染。

是次測試的50款樣本中，有35款檢出塑化劑，佔整體70%。當中33款檢出DEHP，每公斤的檢出量由0.10至1.40毫克；4款檢出DBP，每公斤的檢出量由0.11至0.21毫克；21款檢出DINP，每公斤的檢出量由0.54至11毫克；沒有樣本檢出DIDP及BBP。至於超標樣本，只有「Gallo」的DINP檢出量（每公斤11毫克）超過食安中心的行動水平和歐盟上限（DIDP及DINP合計含量為每公斤不多於9毫克）。全部樣本的檢測結果已轉交食安中心跟進。

Gallo | My first olive oil Extra Virgin Olive Oil
售價: $64.9 / 250毫升
來源地: 葡萄牙
環氧丙醇 (Glycidol) 含量: /
氯丙二醇脂肪酸酯 (3-MCPD) 含量: /
塑化劑 (DEHP) 含量: 0.17 (毫克 / 公斤)
塑化劑 (DINP) 含量: 11 (毫克 / 公斤)

近6成含致癌物環氧丙醇及縮水甘油脂肪酸酯  2款超標

縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl esters，GE）［以環氧丙醇（glycidol）顯示］是油脂在超過200℃脫臭加工過程中形成。GE會在胃腸道內被水解並釋放出環氧丙醇。環氧丙醇屬於基因致癌物，JECFA及EFSA建議人們應盡量減少攝入基因致癌物。然而為了保障公眾健康，歐盟就相關的植物油和脂肪產品訂定了最高含量。

2017年的食油測試發現60款樣本中有46款檢出環氧丙醇，佔整體樣本77%，當中9款的檢出量超過每公斤1,000微克。是次測試顯示，29款樣本檢出環氧丙醇，佔整體樣本58%，含量介乎每公斤100至2,000微克，含量差距極大，當中「SuperFoodLab」（每公斤1,100微克）和「御品皇」（每公斤2,000微克）的檢出量超過歐盟標準。

御品皇 純正花生油
售價: $100 / 900毫升
來源地: 中國
環氧丙醇 (Glycidol) 含量: 2,000 (微克 / 公斤)
氯丙二醇脂肪酸酯 (3-MCPD) 含量: 810 (微克 / 公斤)
塑化劑 (DEHP) 含量: 0.34 (毫克 / 公斤)

6大貼士教你挑選健康食油

• 選購食油時，要留意配料表的成分，以免購買了成分與產品名稱不符的食油。
• 選擇主要含有不飽和脂肪酸（單元不飽和脂肪酸或多元不飽和脂肪酸），而飽和脂肪酸及反式脂肪酸較少或不含反式脂肪酸的食油，但要注意的是不飽和脂肪酸仍屬脂肪，長期過量食用可令體重增加。
• 是次測試中，大部分食油都適用於不同的烹飪方法，不同食油樣本的脂肪酸比例及煙點各有差異，消費者可適時轉換食油種類，並保持均衡飲食習慣；但高溫烹調方法應考慮選擇煙點較高的食油，以免釋出大量有害的油煙。
• 無論選用任何種類的食油，應減少使用高溫多油的方法烹調食物，盡量選擇低脂的烹飪方法，例如以蒸、燉、煮等方法取代油炸。如使用高溫烹調方法，亦建議盡量減少高溫烹調的時間，減少有害物質產生；另外，使用不粘煎鍋可減少整體食油使用量。
• 食油應儲存在陰涼乾燥的地方，避免陽光照射，開封後盡量在2至3個月內用完。如果食油發出油膉味（rancid）或變酸，即表示該產品已經變壞。
• 為菜餚增添風味，可考慮是否選用橄欖油、牛油果油等帶有獨特的味道的食油，否則可選擇其他無太大味道的食油。

資料來源: 消費者委員會

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炒菜煮餸要用油、外賣美食總有油，原來每日大家都會攝取一定份量的食油。食油有助身體製造不同荷爾蒙，所以多攝取對身體好的食油，對健康長遠有益。

食油成分有啲乜？
營養師黃榮俊：飽和脂肪酸少攝取、多元不飽和脂肪酸適量攝取、單元不飽和脂肪酸多攝取！

一道能為健康加分的佳餚，不但要求食材新鮮，連烹調時所用到的食油也擔當重要的一環。營養師黃榮俊解說食油的成分主要是飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸，以及多元不飽和脂肪酸三種，三種同樣被身體所需。而進食後，不同脂肪酸會對身體帶來不同影響。簡單而言，可將食油分為：

動物性
-如豬油、雞油、牛油
-含有較高飽和脂肪酸，屬壞脂肪酸
-會增加血液中的壞膽固醇，是引起心血管疾病的元兇

植物性
-如粟米油、芥花籽油、棕櫚油、椰子油等等
-棕櫚油和椰子油含有較高的飽和脂肪酸，過量攝取影響健康
-芥花籽油的單元不飽和脂肪酸含量高，有助身體降低壞膽固醇
-粟米油含有較多多元不飽和脂肪酸，包括人體不能自行製造的必需脂肪酸奧米加3及奧米加6
-粟米油維他命E含量亦豐富，100克當中已能提供人體每日所需維他命E高達95%，高效抗氧化

點指兵兵點樣揀
揀油小TIPS你要識

1. 閱讀營養標籤
可細閱脂肪組合成分當中的飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸奧米加3及6各含量比例。
相較之下，粟米油所含奧米加6會較其他食用油更為豐富。

另外，有食油會以較大字體標示所含量較少的成分，或在包裝上只展示該成分的圖案，消費者選購時需要留心。

2. 查看生產日期
選購時，與生產日期愈接近的代表愈新鮮。愈新鮮的食用油，代表對身體更有益。

3. 快煮煎炸宜用粟米油、煎炒煮炸適用芥花籽油
粟米油屬高煙點（食油加熱後開始冒煙的最低溫度），用作快速烹調或煎炸也適宣，而且味道清淡，能保留食材原味。芥花籽油屬中高煙點，適合煎、炒、煮、炸。

4. 揀選有信心保證品牌

市面上有些食油於生產過程中產生了塑化劑，長期食用或影響生殖系統發展。選購前不妨搜集資料，如瀏覽有關消委會作出的相關測試及報告，揀選最健康的食油，能令你及家人食得安心和放心。

全天然、無膽固醇、無添加劑及防腐劑
萬歲粟米油、芥花籽油
營養師黃榮俊：「屋企有小朋友及老人家，我用萬歲粟米油同芥花籽油，煮唔同菜式用唔同食油之餘，亦方便小朋友吸收粟米油當中豐富嘅多元不飽和脂肪酸，仲有奧米加3及6，有益雙眼及腦部發展。老人家攝取芥花籽油中嘅單元不飽和脂肪酸，幫助身體調節好膽固醇，同時降低壞膽固醇。」
以後屋企要「入貨」，大家應該識得精明選擇啦。

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