攝氏三十多度的炎夏下，清涼開胃的瓜菜成為消暑良伴。夏天是瓜果的當造季節，其中青瓜更被稱為「減肥恩物」，除卡路里低和零脂肪外，更含豐富的膳食纖維，有助改善便秘；青瓜內含維他命和類黃酮，更有助維持皮膚細胞健康及抗衰老。今次會為大家介紹製作一道香煎帶子意大利青瓜麵的創意菜式，惟青瓜含有可分解維他命C的分解酶，筆者提醒大家不宜維他命C豐富的蔬果一同進食。

纖維豐富助減重、排便

青瓜是高水分低熱量的食物，每100克青瓜內只有16卡路里和零脂肪，而水分則接近96%，另含膳食纖維能提升飽肚感，有助減重。

正因為青瓜含有大量水分及水溶性纖維，有助促進腸道蠕動，對缺乏水分及纖維、容易出現排便不順的人士尤其有幫助，可改善便秘，維護腸道健康。青瓜所含的纖維亦能減少膽固醇，有助心血管健康。

8大夏天消暑瓜營養比拼熱量/纖維/維他命C大公開

含抗氧化營養素美容又養顏

另外，一條中型（約300克）的青瓜含有306毫克鉀質，有助身體排走過多的鈉、去水腫及穩定血壓水平。

不少女士指，吃青瓜能助美容養顏，原來也有理據，因為青瓜含豐富的抗氧化營養素，包括維他命C、維他命E和類黃酮，這些營養素能保護細胞免受自由基的損害，有維持皮膚細胞健康及抗衰老的功效。

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不宜配搭維他命C豐富的蔬果

青瓜有豐富營養，而且價錢又便宜，是否愈吃得多愈好？烹煮青瓜方法和配搭也有秘訣和注意事項。青瓜含有分解維他命C的分解酶，有機會破壞蔬菜的維他命C，降低其營養價值，故不建議與維他命C含量高的蔬果一同進食，如蕃茄、燈籠椒、西蘭花、奇異果等。

醃青瓜鈉過量要少吃

另外，市場上常見的醃青瓜亦由於含有大量鈉質，不宜多吃。根據食物安全中心的資料顯示，每100克的醃青瓜（酸），已含有1,208亳克鈉。進食過量鈉質，使人有機會出現水腫，增加患上高血壓及心臟病的機會。患有腎病及高血壓的患者，更尤其需注意食用份量。

青瓜含有的維他命K有助於凝血，故任何服用華法林（Warfarin）抗凝血藥物的人士，切忌突然進食大量青瓜，以免影響藥物反應。

食譜建議：香煎帶子意大利青瓜麵

青瓜有營養又消暑，我在此提供一個創意食譜「香煎帶子意大利青瓜麵」，以下為一人份量的材料和製法，具膳食纖維可提升飽肚感，又有助去水腫及穩定血壓水平，做法簡單，適合忙碌的打工仔在家自行製作品嚐。

材料及調味

意大利青瓜1條
帶子4隻
蒜頭5瓣
橄欖油2茶匙
黑椒少許
白酒1/4杯
檸檬汁1湯匙
鹽半茶匙

做法

1.用手扭式刨絲器，把意大利青瓜刨成麵條狀。
2.再放半茶匙鹽予青瓜麵，拌勻備用。
3.燒熱平底鑊，下橄欖油及蒜頭，略炒，再加入帶子煎至兩面金黃色備用。
4.將意大利青瓜麵過水，去除多餘鹽分，並用廚房紙吸走多餘水分。
5.預熱平底鑊，加入意大利青瓜麵，下白酒及檸檬汁煮兩分鐘。
6.下帶子拌勻，放少許鹽及黑胡椒調味，即成。

香港專業教育學院（IVE）葵涌院校健康及生命科學系講師兼英國註冊營養師雷嘉敏

部分圖片：Flaticon、Unsplash

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