辣椒是令人又愛又恨的食材，十分過癮但太辣時，又會不舒服甚至有灼熱感。辣都有好多不同的煮法，水煮魚、辣子雞、辣炒年糕、麻婆豆腐等，有沒有哪一款是你的心頭好，而食辣到底應如何選擇才健康又美味？

辣椒亦含抗氧化物

辣椒當中含辣椒素，是有助身體產生熱能，適量進食能達到暖身的效果，有時身體更會出汗以調節體溫。除此之外，新鮮辣椒更含多種抗氧化物，但要注意的是有部分辣味調味料當中的油、鹽、糖含量更比辣椒多，多吃無益。例如辣椒油或辣XO醬中主要成份是油，而當中的辣椒籽、瑤柱等都吸滿了油分，是高脂又高鈉的選擇。

食辣的低脂選擇

食辣想低脂一點，以下有三款常見的調味料是惹味又低脂的：

1.七味粉

七味粉的「七味」指的是由辣椒和其他六種不同的香辛料配製的，包括陳皮、黑芝麻、白芝麻、山椒、薑和海苔，不單只沒有添加油，更不含鹽份，十分適合加在湯烏冬或串燒上。

2.是拉差辣椒醬

是拉差辣椒醬成分中只含紅辣椒、糖、鹽、大蒜及醋等，與一般用芝麻油製成的不同，脂肪含量接近零，酸甜的味道也十分適合泰式食物如河粉、米紙卷等。

3.辣鮮露

辣鮮露只在原味鮮露的基礎上加入了小量辣椒醬，因此在營養成分上與原味的差別不大，但辣味的版本就更受愛辣人士歡迎了，十分適合用在提鮮，是灼海鮮的好拍檔。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：《闔家辣》電影海報、網上圖片、Unsplash

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近日氣溫偶爾跌到十零度，很有冬天的感覺吧！ 吃辣 更成為不少人的飲食模式。其實在中醫角度，辣椒具有祛邪逐寒、溫中開胃等功效，所以 吃辣 可達致暖胃消寒的效果。但 吃辣 越多，身體越上火，可引致口舌生瘡等問題，留意進食分量、體質等外，餐後更不妨吃些解辣食物助，有助袪火。

秋冬暖胃驅寒之選

從中醫角度，辣椒味辛、性熱，具有祛邪逐寒、溫中開胃、消食殺蟲等功效。其實在不少中醫經典著作中，均對 辣椒 有不少正面的評價。好像古代中醫藥學著作《本草綱目拾遺》：「性熱而散，亦能袪水濕」，表明 辣椒 具有驅寒、除濕、祛痰、消食的功效。另一古代典籍《食療本草》：「消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒」，指出 辣椒 具有開胃消食、去腥解毒的作用。

由於辣椒具有發散、行血、活血的功效，秋冬期間，更可發揮開胃消食、暖胃驅寒，同時還能促進血液循環，改善怕冷、凍傷的狀況。

吃辣 後注意事項

秋冬 吃辣 雖然有不少好處，但要適可而止，否則身體會上火，可引致口舌生瘡、肚子不適等問題。以下列出幾個注意事項。

1.食用分量：有網上資料建議每次鮮辣椒每次100克以下或干辣椒每次10克以下。

2.解辣食物/飲料： 吃辣 過後，應搭配一些解辣的食物，有助去火。酸味水果可刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，可起滋陰潤燥的作用，這類水果包括蘋果、梨、柚子等。蜂蜜水也是不錯選擇，因為其成分可中和辣椒素。

3.留意體質：有些體質要慎吃，例如心臟不好、腎臟不好、腸胃不好、痔瘡、服用中藥等的人士，孕婦及產婦亦要留意。古代中醫藥學著作《藥性考》：「多食眩旋，動火故也。久食發痔，令人齒痛咽腫。」意指陰虛火旺及患咳嗽、目疾者，便要忌 吃辣 。

辣椒 益處雖多，但絕不可進食過量。

部分圖片：Pexels、Unsplash

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