網上吹噓 蘋果醋 可以為健康帶來一系列益處，例如幫助減輕體重、緩解感冒症狀，甚至 改善血糖 等！其實到目前為止，尚未有大型的臨床研究來支持 ​​蘋果醋 對健康的效益，但是，確實有一些證據表明蘋果醋對控制血糖有一定的幫助！

研究發現 醋能增加胰島素敏感性

英國糖尿病協會於2020年8月刊登了一篇文章，提及美國一項研究顯示，定期飲用 蘋果醋 可以幫助控制二型糖尿病；該研究共邀請了29人參與，其中10位是二型糖尿病患者，11位是胰島素抵抗型，8位非糖尿病的參與者，參與者需遵循為期兩天的標準化的用餐計劃，包括指定進食百吉飽、牛油和橙汁，並於睡前食用兩湯匙蘋果醋或安慰劑飲料，配以水和1 安士芝土一起進食，研究發現食用醋的參與者增加了胰島素敏感性，並降低了餐後血糖及晨起空腹血糖的濃度！

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另一項2017年利用老鼠的研究，老鼠被餵食高脂肪飲食33週，在第24週開始時，肥胖小鼠分別被餵飲高劑量(2ml/kg)及低劑量的醋(0.08ml/kg) ，直到第33週結束，結果顯示兩組老鼠在飲用醋的期間明顯減少進食，因而減輕了體重，同時也發現減少了炎症的發生，與此同時，研究人員也發現餵飲高劑量的一組老鼠，其脂肪分佈都明顯減少了；儘管這項研究只發生在老鼠身上，並未在人類中測試，但確實顯示了服用醋後有助控制體重，然而有助減低因肥胖而引發二型糖尿病發生的風險。

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蘋果醋之所以有以上效益，研究人員相信是蘋果醋中的醋酸(Acetic Acid)能降低澱粉質的消化率，有效地延遲胃排空，因此有利控制血糖和體重，而醋酸其實存在於所有種類的醋，並不局限於蘋果醋！有一點值得一提的是醋本身是極度酸性的，會引起胃部刺激或損害牙齒的琺瑯質，飲用時應加到水中稀釋，一般建議1份醋加4份水，絕不建議單獨飲用！

另外，有些生產商為求美味，會添加許多糖以掩蓋醋原來的酸味，對於糖友來說，選擇醋時就必須留意糖的含量；醋除了可飲用外，也可以是一種多功的烹飪材料，可以用在沙拉或作調味料使用。

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蘋果醋能 改善血糖 有待證實

糖友們或許希望食用稀釋的蘋果醋來幫助控制血糖，但是，目前有關醋的相關研究卻是很少，仍然缺乏大型的科學證據支持它對控制血糖的好處，大家不應該將蘋果醋視為控制血糖的快速方法，其實只要按醫生指示用藥，每餐都有足夠的蛋白質和健康脂肪酸、高纖維、配合適量的碳水化合物，並保持持之而恆久的運動，就是控製血糖最有效方法。

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Kammie Yu

• – 糖尿天使創辦人
• – 糖尿病教育工作者
• – 健康食譜創作人
• – 一型糖尿病患者

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