日前發生兩宗懷疑進食叉燒菜脯炒蛋飯後食物中毒個案，暫時未知致病原因。而據食物安全中心指出，近日本港出現不少涉及半生熟蛋的食物中毒個案，包括滑蛋飯、Tiramisu意大利芝士蛋糕等。別說生食雞蛋，就算是未經煮熟的雞蛋，同屬高風險食物，有可能受沙門氏菌污染而致食物中毒。究竟雞蛋該怎樣選擇、烹調及存放，我們才吃得安心？事前清洗蛋殼是否更為安全？

1.揀表面無異樣

選購時要雞蛋表面無異樣，切勿選擇有否裂紋或蛋液漏出的雞蛋。如需製作以略煮或未經烹煮的蛋為用料的菜式時（如Tiramisu意大利芝士蛋糕），應選用經巴士德消毒的蛋、蛋製品或蛋粉。巴士德消毒法是透過低熱殺死病原體，並使引致食物腐壞的酶失去活性。

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2.不用清洗雞蛋

雖然雞蛋表面有可能存在大量細菌，但放進雪櫃前，是不需清洗的。因為若蛋殼弄濕後，有可能令微生物跟水透過毛細作用，有機可乘滲入蛋內。殘留在蛋殼表面上的水亦可能有助蛋殼上的細菌繼續生存。更重要的，清洗不當可破壞表層膜，影響品質。不清洗豈不是增加風險？大家又毋須過於擔心，因為很多市面上出售的雞蛋，在加工處理過程中實際上已作清洗。

3.陰涼處貯存或冷藏

有殼蛋應貯存在陰涼乾爽的地方，最好存放在雪櫃內冷藏。至於備用的混合蛋漿，要用有蓋容器貯放在4°C或以下，要即日用完，切勿置放室溫環境。

4.忌用蛋殼分蛋液

在處理雞蛋前後，除徹底洗淨雙手外，亦要清潔和消毒所有觸及的用具及其他食材。烹調某些菜式時，需要把蛋黃與蛋白分開，不要貪方便就隨手使用蛋殼，最好使用清潔的分蛋器，因為蛋殼表面可能沾有沙門氏菌。

5.蛋黃蛋白要煮到凝固

無論是內或外，都有可能被沙門氏菌污染，所以雞蛋要煮到中心溫度達75°C或以上，直到蛋黃及蛋白都凝固為止。

6.熱食/冷食存放溫度有異

如果煮好的蛋類及蛋製品並非即時進食，熱食的要存放在60℃以上，凍食的則就要存放於4℃或以下。

雞蛋營養豐富，煮法又多，但必須留意食物安全。

資料來源：食物安全中心

圖片來源：Pexels、Flaticon

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一隻朱古力蛋可以滿足三個願望，相信是不少小朋友的至愛零食。不過日前食物環境衞生署食物安全中心(簡稱「食安中心」)知悉英國食物標準局及愛爾蘭食品安全局要回收疑受沙門氏菌污染的朱古力，並呼籲本港停止售賣及進食相關產品。不慎進食被沙門氏菌污染的食物，可引致食物中毒。各位家長，一定要留意啦！

英國發出回收通告

日前（4月6日）食安中心公布，透過食物事故監測系統，得悉英國食物標準局及愛爾蘭食品安全局發出通告，指有健達產品因可能受沙門氏菌污染而正在當地回收。初步調查發現，該通告提及的產品並沒有在香港出售。

其後得悉愛爾蘭食品安全局再發出通告，擴大回收範圍至涵蓋更多健達產品，食安中心再與主要進口商和零售商跟進，發現上述產品曾進口本港，有關進口商已將受影響產品停售及下架，並展開回收，亦呼籲市民停止食用。

產品資料

產品名稱：Egg Hunt Kit
品牌：健達
來源地：比利時
進口商：City Super Limited
淨重：每包150克
此日期前最佳：2022年8月21日

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沙門氏菌可致死亡

不時有關於食物中毒的新聞報道，而沙門氏菌是其中一種引致食物中毒的常見細菌，而這細菌的普遍來源有未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經加熱殺菌處理的奶、生的蛋及蛋製食品（如布甸）。

若不幸感染沙門氏菌，常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。這類致病菌對嬰幼兒、孕婦、長者及免疫系統較弱的人，可能會有較嚴重的影響，甚至可引致死亡。

所謂「病從口入」，要吃得安心又健康，必須慎選食物。如想進一步了解回收事宜，可於辦公時間致電熱線2736 3866。

資料來源：食物環境衞生署食物安全中心

圖片來源：網上圖片、Pexels

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