「記得番屋企飲湯！」上一代認為 湯水可滋潤、滋養身體，時至今日，很多父母都深信 湯水 的重要性。已早前註冊營養師陳國賓在電台節目《人仔細細》中，從營養角度，分析 湯水 對小朋友成長發展所扮演的角色，當中最重要的莫過於水分的補充。怎樣令小朋友愛上飲湯？聽聽這位營養師爸爸的分享。

補充足夠水分

水分是維持人體運作其中一個重要的條件，所以每日必須攝取足夠的水分，但要令小朋友補充足夠的水分，有時並不是易事，相信家長都試過孩子不肯飲水的情況。尤其是冬天，由於減少了戶外活動，小朋友較少機會感到口渴，更加缺乏飲水的誘因。

為了讓小朋友多加補充水分，有些家長便選擇飲料如果汁，並加入水稀釋，減少糖分的攝取。就算飲料被稀釋了，畢竟還含有不少糖分，用來取代開水也不是辦法，註冊營養師陳國賓指出， 湯水 就是補充水分的不錯選擇。

湯水 不宜煲得太稀

節目主持黎莉則提出另一個問題：「大人鍾情飲中式 湯水 ，小朋友愛喝的 湯水 多是羅宋湯、忌廉粟米湯，對中湯似乎麻麻，怎樣令小朋友飲湯補充水分？」陳國賓坦言，中式 湯水 入口較特別，味道總是帶有一種很獨特的草本味道。此外，一般家庭習慣炮製一大煲湯，令 湯水 變成淡而無味。他建議， 湯水 不宜煲得太稀，令味道變得更濃。

陳國賓說：「煲青紅蘿蔔粟米湯，如果粟米食落無味，可能因為太多水，煲到太稀，令粟米的甜味流失了。我個人習慣不用太多水，之後每人分到一碗左右， 湯水 　夠濃味，飲落亦很滿足。」

湯水 中的鮮味分子

落少些水煲湯，可節省不少烹調時間，亦可減輕燃料費。想省時又可煲出濃味靚湯，大家不妨選用壓力煲、半壓力煲。

為何 湯水 入口有味，或者帶有鮮肉的味道？陳國賓解釋說：「除了肉類的氨基酸，亦因為鎖在骨頭或筋腱的鮮味分子（即「核苷酸」)。如果採用壓力煲、半壓力煲這類鍋具，則可透過大氣壓力的提升，令食材中的鮮味分子、海味、蔬菜分子更加快溶入 湯水 中，可能只需烹調45分鐘，便做到傳統煲湯（費時約2小時）的效果，從中省卻不少時間及燃料費，而味道則更濃郁。」

有家長會問：「小朋友平時吸收不到菜，如果煲些菜湯，豈不可從中攝取纖維？」陳國賓並不建議此做法：「 湯水 中的維他命B、C，經過80、90高度的烹調後，流失得較快，亦有研究指出，煲湯所含的維他命C只是蔬菜原本的3-5成，反而用幾分鐘烚菜，保留到較多的營養素。」無論如何，大家記得見字飲湯！

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小朋友補鈣好重要，因為幫助牙齒及骨骼的成長，但何曾聽過家長叫小朋友補鐵呢？原來 鐵質 是其中一種小朋友最容易乏缺的營養素。早前註冊營養師陳國賓在電台節目《人仔細細》分享， 鐵質 對小朋友成長的重要性，究竟幾時開始 加固 以攝取足夠的 鐵質 ？小朋友可以從那些食物攝取 鐵質 ？

母乳不夠 鐵質

原來在母體發育的過程中，胎兒的肝臟已慢慢儲藏一些鐵質，以備出世後身體的需要，而到了出世後四個月左右，肝臟的儲備開始急速下降，甚至到了需要補充的地步。這個月齡的小朋友多數仍是吃奶階段，不少更是餵哺母乳的。或許你會問：增加母乳的 鐵質 含量，豈不是可以幫小朋友補鐵？陳國賓指出：「人奶其實沒甚 鐵質 ！」此言一出，令節目主持黎莉驚訝的說：「人奶不是很有營養嗎？！」

陳國賓解釋說：「由於 鐵質 容易吸收，所以人體不用製造太多。就算媽媽飲食均衡，孩子仍未能從母乳中補充足夠的 鐵質 ，這是一個『自然現象』：不是媽媽缺乏 鐵質 ，而製造不到含 鐵質 的母乳，而是媽媽無論從食物中攝取幾多的 鐵質 ，母乳的 鐵質 含量也是無增無減。趁 加固 階段補充 鐵質 ，就變得順利成章了。」

補充 鐵質 由 加固 開始

孩子該何時 加固 以攝取 鐵質 ？不同地方有不同的參考指引，如台灣，以及一些歐洲國家等認為，由於母乳沒甚 鐵質 ，滿足不到小朋友的 鐵質 需求，建議可趁孩子4個月就 加固 。至於世界衛生組織（WHO）則建議6個月的孩子才開始 加固 。

陳國賓強調，一歲前比一歲後需要更多 鐵質 。想為孩子吸收更多 鐵質 ，以下是不錯的選擇。

「先舉最驚嚇的例子，動物內臟，包括肝臟（如雞肝（雞膶）、豬膶）等，除 鐵質 外，亦蘊含維他命A、少量維他命D等。外國有些國家的嬰幼兒指引，列明可餵食雞膶；嬰幼兒輔食品亦有很多肝臟食材。但對本地家長來說，則可能不太接受得到，因為內臟膽固醇高。其實小朋友不怕高膽固醇，其肝臟製造的膽固醇相當驚人，膽固醇更是他們其中一種需要的營養素。建議可煲雞膶粥，讓小朋友吃少量肝臟是沒大問題，當然啦，雞膶是否乾淨、有否激素？則是家長另一考慮的問題。」

當孩子進入幼稚園或小學，亦要吸收 鐵質 ，但不用最高「級數」的 鐵質，可吃牛肉、雞蛋黃、菠菜、莧菜。其他選擇還有全穀類如小米，種子類如芝麻，可把芝麻磨成粉末，混入飲品、粥品，吃進肚內。

鐵質 不足對成長的影響

鐵質 是多功能的營養素，如果缺乏的話，對健康影響甚大，小朋友亦不例外，不過影響不是很長遠見到。造血是 鐵質 最為人熟悉的角色，陳國賓指出，在小朋友急速的發育過程中，每月增加體重一、兩磅，血液恍如速遞員，肩負把養分、氧氣等，輸送至身體不同的器官，如果缺乏 鐵質 的話，就會變得縛手縛腳的速遞員，難以轉遞養分、氧氣等去支撐不同器官的發育。

鐵質 跟免疫力亦有密切的關係。陳國賓說：「病毒、細菌、真菌等致病原，無處不在，空氣、玩具、被鋪等都有機會成為它們容身之處。不夠 鐵質 的小朋友，免疫力下降，自然較易感染致病原。」

各種不同的營養素對小朋友的成長，均有一定的影響，所以不應揀飲擇食，家長為孩子在安排飲食時，也不應太過揀擇。

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聖誕以及除夕將近，相信不少人都已經準備了一連串的派對活動，當中又怎會少得「食」這個環節！今集宇宙男‧世界女內的理智靚環節，同樣請來了註冊營養師吳耀芬（Kathy）講解 延遲滿足 如何有助我們在美食的面前壓制自己食慾！

黎莉分享臨近聖誕特別多活動，例如打邊爐、放題和BBQ等，食一餐的卡路里都已經會超標。究竟事前有沒有甚麼方法可以讓我們不會在2021前瞬間變肥呢？營養師Kathy就建議大家可以嘗試將幾個聚會組合成一個，減少用餐的次數或是訓練自己延遲滿足的能力，控制食慾。

肥胖的原因

營養師Kathy 解釋我們之所以肥胖，往往因為是自制能力不足，以為活動量增加，食量就能夠增加，例如行山。行山的確有助消脂，是一項有益身心的活動，但消耗的卡路里大約只有300-400卡。不過，我們的潛意識就會覺得自己有做運動便能多吃一點，導致吸收的反而比消耗多。

營養師Kathy亦發現很多人從小都沒有被訓練延遲滿足的能力，例如需要等齊所有人才可以吃飯或者要等長輩起筷等，想吃就吃，沒有節制，這才是真正導致我們肥胖的原因。黎莉亦分享自己延遲滿足的經驗確實能夠減少進食，每當她想吃薯片、杯面時，她都會將這些先食物放進廚房，然後讓自己有時間思考究竟應不應該吃。結果，她完全忘記了自己想吃這回事便睡覺了。

節日前拉上補下地節食可否減少吸收？

坊間有些人認為只要活動前後的一兩天節食，便能彌補節日期間在大餐中所吸收過多的熱量。營養師Kathy認為這個方法是可行的，問題是節食時我們是否真的有減少熱量的吸收。一般人會放棄食正餐，卻不自覺地多吃了零食和餅乾等。但原來8-9塊梳打餅的熱量已經等如一碗飯，而脂肪含量大概2茶匙油，其實已經佔我們日常所需的三分之一。因此節食並不代表不吃正餐，而是選擇一些Low Energy Dense 的食物，低熱量而且飽肚感高，例如蔬菜、雞蛋、雞胸肉和藜麥等，讓我們有飽肚感之餘又不會四處找零食吃，真正幫助我們減低熱量的吸收。

另外，營養師Kathy認為節日大餐並不一定以量取勝，而是應該重質不重量。吃得精並且選擇自己喜歡的食物，才是節日大餐的意義所在。 最後一個提示，進食時增加咀嚼的次數會令我們的滿足度上升，有助減少進食過多的食物之外亦讓我們好好品嚐食物的味道。

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心態影響身形！營養師教你如何健康地 減肥 ︱宇宙男‧世界女 – 理智靚

逢星期五 下午2時 宇宙男‧世界女內 理智靚環節 ， 黎莉同各位女士們分享更多減肥健康貪靚資訊！

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上一集侯鈞翔醫生講解了男女在皮膚上的大不同，今集宇宙男‧世界女內的理智靚環節，我們繼續請來了皮膚科醫生侯鈞翔醫生深入探討 荷爾蒙 對男女皮膚的影響和 潔面 的小貼士！

黎莉分享男士雖然油脂分泌旺盛但甚少見到他們會生「大孖瘡」，反觀這個情況卻經常出現在女士身上，尤其是經期前的時間。

侯醫生隨後解釋其實荷爾蒙對男女的皮膚有著重要的影響。雖然男性荷爾蒙會導致男士油脂分泌較女士多，但男性荷爾蒙相對較為穩定，加上皮膚由青春期開始後便逐漸適應了荷爾蒙的變化，因此影響不大。

反觀女性的荷爾蒙則比較不穩定，特別是經期前後的時間，而當中荷爾蒙的變化會導致皮脂線內的脂肪酸成份有所不同，影響皮膚質素和狀態。加上，女士口罩肌的皮脂線比男士較長和幼，因此比較容易阻塞和發炎面情況亦會比男士嚴重，引至有「大孖瘡」的出現。

因此侯醫生建議無論是男士或女士都應該做好早晚潔面的步驟。黎莉講述自己只會在晚上才用潔面產品洗面，早上則使用清水。侯醫生指出的確晚上的潔面非常重要，可以洗走由環境所帶來的污染物和細菌，加上女士平時會化妝更需要好好卸妝和清潔。但其實早上的潔面都同樣重要，因為皮膚在我們睡覺時會排出分泌物，而單單使用清水並不能將其清洗乾淨，因此早晚潔面都需要使用潔面產品。

對於潔面產品，侯醫生認為只要選擇合適自己膚質的就可以，重點是配合「陰力」來潔面，才能有效地將面上污垢洗走。不過他個人並不建議使用磨砂產品，因為磨砂的粒子不是細緻到能夠深入皮膚毛孔清潔內部。另外，磨砂的粒子亦有機會被動物吸入體內，影響生態環境，因此可選用其他潔面產品代替。

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逢星期五 下午2時 宇宙男‧世界女內 理智靚環節 ， 黎莉同各位女士們分享更多減肥健康貪靚資訊！

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在疫情期間，不少家長讓子女服用一些維他命或 營養素，希望子女增強抵抗力。但如何在均衡飲食及服用額外的 營養素 補充取得平衡？今集有註冊營養師陳國賓於新城知訊台節目《人仔細細》中，與大家討論 營養素，不妨參考一下。

營養素用途

抗疫期間，黎莉分享丈夫給維他命C予仔仔服用，希望增強抵抗力，但她問「這對小孩有用嗎？」

陳國賓指出不少人問及如何滿足到小孩需要的營養要求，對於此問題很難回答，因為隨著時代的轉變以及醫療進步，因此小孩所需要吸收的營養要求亦相對提高，而服用營養素不是預防病毒感染，而是當小孩感染病菌後，可以加快復原速度。

均衡飲食比營養素重要

陳國賓指出不少家長也會詢問應服用什麼營養補充品來增強小孩抵抗力，其實只要均衡飲食便可以提供充足的營養，但如果家長堅持服用的話，營養師的責任是需要向家長了解服用維他命的背後原因，究竟是因為人云亦云，抑或者有目的性，營養師就可以根據原因而分析該營養素的功用。

陳國賓舉出一個例子，有家長會因為見子女久久不能坐定，認為他有活躍症，便讓子女服用DHA而令他安靜地做功課。其實這並非可行，首先子女不能專注於功課上，未必一定與過度活躍症有關，因此營養師需要問清楚背後原因。

另外， 營養補充品不能取代健康均衡的飲食，良好的飲食模式，相對於單獨攝取營養品會對健康更有幫助，因為食物中的微量營養素通常在人體吸收較好，而且潛在的副作用較少，亦令家長對子女的整體飲食要求較低，依賴營養補充品的輔助。

營養師建議的營養素

黎莉分享身邊的家長為子女購買不同的營養素，例如︰因為疫情期間，小孩多用電腦上課，因此讓子女服用護眼素；另外又希望令子女長高，因而購買營養素補充鈣質等，不禁令黎莉忍不住也想讓仔仔服用。

陳國賓指出不是所有營養素都不應服用，只是最好在飲食中攝取就較好，而以觀察所得，不少小孩都缺乏的維他命D及鈣質，因為小孩在戒食母乳後都不會經常飲用奶類，難以在飲食上確保每日飲用700毫克的奶類飲品或食物。而且小孩少到戶外吸取紫外線，從而未能製造維他命D，而有研究指出維他命D有助增加免疫力，因此可以考慮服用這兩類營養素。

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護膚 從不是女士專屬，男士都需要 護膚 ，但男女的皮膚是否大不同。今集宇宙男‧世界女內的理智靚環節，同樣請來了皮膚科醫生侯鈞翔醫生教大家 護膚 的小貼士！

黎莉分享有位男性朋友多去戶外活動，令到皮膚曬得有點黑，突然發現面上有損傷，原來他早前進行了激光去斑，為了保養皮膚。

此事令黎莉不禁回想平常自己睡前會塗上精華、眼霜、面霜……等等保養皮膚，相反丈夫則懶理，連一支洗面膏也可用足一年，由此可見男女在保養皮膚上大不同。

聽後，侯醫生亦分享以前安德尊曾問他如何只做一件事就可以保養皮膚，這反映出男士護膚心態，簡單方便為上，而女士願意花時間跟足所有護膚步驟。

當時侯醫生針對安德尊經常需要化妝做節目，亦考慮到男士簡單為上的性格，因此建議他選用一款好的潔面產品，因為好的潔面產品已內含保濕及清潔因子，在潔面同時可以得到滋潤。

回到黎莉上述的分享，侯醫生指出如果女士考慮去斑前，一定會思考除了激光去斑外，還有沒有其他方法呢？但當試勻不同方法後，發現還是激光去斑的成效較顯著；而男士就希望盡快解決事情，而非衍生使用不同的護膚去斑產品。

當了解到男女的皮膚特色的差異，就能選用合適的護膚產品。

男女皮膚大不同

心態

侯醫生指出護膚最主要的就是心態，如果你沒有想護膚的心，即使有人提供再有用的護膚方法也是徒然的。因此不論男女，護膚首要條件就是心態。

皮膚特色

男士皮膚受著男性荷爾蒙影響，油脂分泌較為旺盛，氣味亦較為濃烈；而女士的血管較多，如玫瑰疹、玫瑰痤瘡較易出現在女士身上。

性格

而且女士比男士較在意細微事情，如只要眼肚出現一條細微的眼紋，甚至一粒暗瘡，女士非常在意，但男士即使額頭有深坑也不太理會。

雖然以上三項分析出男士及女士的膚質及性格方面的分別，但侯醫生認為兩者都需要相同的護膚程序才是正確的。

護膚小貼士

選用護膚產品時，因應自己的膚質而選擇合適的產品，又上述提及到男士受荷爾蒙影響，引致油脂分泌旺盛，應選用去油日常護膚產品，但不需每天使用，而皮膚較為敏感人士，可選用溫和、輕柔的護膚產品。

侯醫生亦指出平常室外的溫度較高，但一走進室內空間就有冷氣，皮膚未能及時調節兩大極端溫度，應使用某類針對性的護膚產品。

在香港生活的人士多屬混合肌膚狀態，而男士皮膚偏向油性，而且日常護膚未及女士般細緻，因此男士角質層較多，但同樣會受到污染及紫外線帶來的傷害。

亞洲人的皮膚較黑，色素保護網相對上比白種人較好，皮膚受損復原能力亦較好。

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上集提及到 生蟲 的問題，而今集同樣有家庭醫生林永和於新城知訊台節目《人仔細細》中，繼續與大家討論 生蟲 的診斷及預防方法，不妨參考一下。

上回提及林醫生分享當年的可怕經歷，曾到內地乘搭長途巴士，發現地上出現一條蛔蟲，即是某乘客身體內有過多寄生蟲才會爬出體外。林醫生指出人體腸道比我們想像中有更多不同的腸道細菌，亦有不同的病毒及微生物等。而多種腸道寄生蟲能影響人類，常見的包括蛔蟲、蟯蟲、鈎蟲、縧蟲和肝吸蟲。

絛蟲扁身，是一種巨型的腸道寄生蟲，可長至 6 米以上，身體有節，呈白色或淺黃色。縧蟲寄生在人體的小腸內，蟲卵經糞便排出體外。如蟲卵被豬或牛吃下，會在其體內生長為縧蟲囊，附在豬、牛體內。此外，有些縧蟲的幼蟲可以存在於淡水魚和海水魚。人若進食了未經煮熟的受污染豬肉、牛肉或魚，便可能受感染。

黎莉分享有段時間經常進食刺身飯減肥，但因為曾經見過顯微鏡下出現很多寄生蟲而不敢進食。

生蟲症狀

寄生蟲感染的症狀取決於所感染的寄生蟲種類。如感染小量的寄生蟲，可能會全無症狀。至於有症狀的患者，可能出現的情況如下︰

腹部不適及膨脹、嘔吐、腹瀉

體重減輕

肛門痕癢

如感染縧蟲，可在糞便中排出縧蟲節段

診斷方法

自上集提及花塔餅後，林醫生之後有查閱資料及諮詢微生物學專家，發現原來花塔餅都有杜蟲的功效，但只適用於普通的寄生蟲，不過建議不要胡亂服用杜蟲藥，最好向家庭醫生查詢。

林醫生指出感染後最常出現的症狀是肛門搔癢，可利用寄生蟲於肛門口排卵後，有些蟲卵會附著於肛門口周圍的特性，採用肛門膠帶擦拭法，在小孩早晨起床，未上廁所或未沐浴前立即採卵，若有蟲卵就會留在透明膠紙上，用顯微鏡檢查就可發現。

另外，亦可以取得小孩的大便，當日交到化驗所以顯微鏡檢查，來分辨各種蟲卵。醫生再視乎蟲卵的種類而對症下藥。

預防方法

寄生蟲可以藉由食入或吸入的方式進入身體，所以平時應注意幼兒的洗手習慣（飯前、飯後勤洗手）、經常修剪指甲，避免藏納污垢、盡量避免在地上玩耍、咬指甲或抓肛門等動作。另外，緊記煮熟食物才進食、生熟食物要分開處理。

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小朋友為何會 生蟲？ 嚴重可致貧血 ︱人仔細細

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很多人說魚類有豐富的DHA及奧米加3，有助小朋友腦部發育，究竟小朋友每日應攝取多少份量？而冰鮮或新鮮魚類在 營養 上有沒有分別？今集有註冊營養師陳國賓於新城知訊台節目《人仔細細》中，與大家討論魚類 營養 的問題，以及為大家介紹合時魚類，不妨參考一下。

黎莉分享兒子一星期只吃一次魚，但近期她的丈夫突然每天為兒子準備魚作晚餐，因此使她有個疑問，究竟小朋友在一星期內吃魚的應有份量或指標？

小朋友一星期應進食多少魚類份量？

營養師陳國賓表示很難計算小朋友一星期應進食的魚類份量或指標，但有研究則建議孕婦每星期需進食兩次高脂魚類。

而小朋友方面，陳國賓建議人體每日需要攝取250毫克DHA，由於腦部的發育從胎兒時期就開始了，3歲之前小朋友的腦部處於高速發育期，到3歲時人的大腦發育率已完成80%，6歲時基本達至90%或以上。而到18個月後的嬰兒進食固體食物，都需要吸收適量EPA/DHA營養，對智力及視力發育尤其重要。

而含有豐富DHA或EPA的常見海產就是魚類，它含有豐富的DHA、EPA、奧米加3及脂肪酸，為小朋友提供腦部所需的充足營養。

營養師建議多食魚類

營養師陳國賓建議生活習慣中漸漸由肉類轉向海產類，但此舉令黎莉感不解，因為肉類都有其營養，如紅肉含豐富鐵質、雞肉含蛋白質等，為何要將飲食習慣轉向海產類呢？

陳國賓解釋並非將海產類完全代替肉類，而是在每餐減少進食肉類的份量，多增加魚類，因為每日需要攝取250毫克DHA，大概需要每日進食一份魚類才足夠營養師所建議的份量。

冰鮮vs新鮮魚類

黎莉指出部分人會一次過買齊一星期的份量，如果購買冰鮮魚類，與新鮮魚類的營養會否有差別？

陳國賓認為兩者並沒有很大的差異，並舉一個例子說明，坊間不少人認為黃花魚、紅衫魚、鯧魚不及三文魚、花鯖魚有豐富DHA及Omega-3，而三文魚或花鯖魚多數是急凍的，但無損其營養及脂助酸。

營養師推介魚類

陳國賓指出有些小朋友不肯進食魚類，因為魚類的脂肪在烹調後容易氧化，出現腥味令小朋友抗拒。因此，魚類最好是烹調後即時食，減少腥味。

魚類方面，深海魚或高脂魚類所含的DHA較高，尤其是青基，屬鰺科魚類，於街市容易購買到。而秋冬季節適合的魚類，建議可選擇池仔，一來多肉少骨，二來脂肪較高，適合大人小朋友進食。

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