肥肝（法語：foie gras）是一道用鴨或者鵝的脂肪肝做成的高級法國菜，與松露、魚子醬並列為「世界三大珍饈」。但肥肝的製作過程極不人道，需要強迫灌食鴨鵝，才能生成肥胖的脂肪肝，是種殘忍的美食。因此，肥肝已被許多國家與地區禁止生產、售賣或進口，而英王亦向皇室下禁令，肥肝這種食品對人體有什麼影響呢？

全球多個國家已經展開了抵制鵝肝的運動，十多個國家下令禁止對動物的強迫灌食 ，包括奧地利、捷克、丹麥、芬蘭、德國、意大利、盧森堡、挪威、波蘭、荷蘭、以色列、南非、瑞典、瑞士和英國。在美國加州，繼禁吃魚翅之後，現時已禁止販賣和製造鵝肝製品。

目前英國禁止生產肥肝，不過依然允許肥肝進口。有組織發起萬人聯署請願，最終成功令亞馬遜(Amazon)停售100種鵝肝產品；過去雖有「禁售肥肝」的討論，最終卻因反彈過大而不了了之。而現在，英國國王查理斯三世（King Charles III）宣布讓肥肝永遠離開皇室餐桌。

英國國王查理斯三世下令皇室停購肥肝

善待動物組織（PETA）英國分部表示，他們從一位皇室官員證實，現在所有王室餐宴都將禁止使用肥肝。根據PETA公開的信件寫道：「我可以確認，皇室不購買肥肝，平時的餐點中也不再供應，而且目前沒有打算改變這一政策。」署名者為皇室管家Tony Johnstone-Burt，日期為11月10日。

PETA指，查理斯還是查理斯親王時，就曾禁止肥肝出現在威爾斯皇室宅邸中，現在這一政策擴大到整個白金漢宮及其他皇室居所，該組織對此表示讚賞。

肥肝對人體損害多

美國人道協會Michae Grege醫學博士警告，這些長時間處於緊張壓力下的鴨鵝，很容易堆積大量有害人體的蛋白質，類澱粉纖維(Amyloidfbrils)就是其中之一。根據研究，類澱粉纖維在高溫下烹煮也無法消滅，更可能傷害人類大腦細胞，引起大腦病變，導致阿茲海默症等疾病；也可能傷害胰臟細胞，導致第二型糖尿病；而類澱粉異常積聚在內臟或神經系統，也可能導致心、肝、腎等器官衰竭。

高風險一族慎吃肥肝

雖然目前並沒有人因為食用鵝肝而感染的病例報告，不過類澱粉纖維傳遞路線和一些傳染性蛋白質造成的疾病很類似，建議有阿茲海默症、糖尿病、類風濕性關節炎等疾病的人，避免進食肥肝。

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肥肝含高脂肪、高膽固醇（每100克鵝肝含515毫克膽固醇），過量食用易導致脂肪肝、高脂血症，甚至心臟病、腦中風等，因此血脂高且低運動量的人們，多吃肥肝亦容易有心血管及腦血管硬化病變的問題。

此外，飼養鴨鵝過程中曾使用藥物，而藥物及重金屬等有害物質可能殘留於動物肝臟，人們食用這些肝臟後可能產生過敏，所以有藥物過敏病史者也不宜食用，否則有可能引發有致命性的史蒂芬強森症候群(Stevens-Johnson Syndrome)罕見疾病。

資料來源：Foie Gras Ban in California: Human Health Implications

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