麵包 是不少人的早餐選項，現成的 麵包 含有大量碳水化合物，若再算入添加的糖、油等配料，有資料顯示熱量約300至500 kcal，熱量相當驚人！而手造 麵包 則可以自行選擇食材，有助控制糖和牛油的攝取，當然健康很多。今次營養師推介一款手造日式牛奶純 麵包 ，熱量約160 kcal，連減肥也可食呢！

麵包 熱量知多啲

有否想過吃 麵包 亦可能會食肥人？不信，衞生署衞生防護中心提供不少常見 麵包 的熱量數據，以下引述部分資料，當中可有你至愛的 麵包 ？

造 麵包 超療癒

營養師高芷欣表示，手造 麵包 不但可以吃得更健康，原來對舒緩情緒也有一定的幫助。她覺得，當世界都像瘋癲了般，而且沒有人懂你內心的情緒，反之搓麵糰的過程卻很寧靜、很療癒，恍如進入另一個時空，放空但又很專注。難怪她會愛上造 麵包 ！

160 kcal手造日式牛奶純 麵包

材料：

高筋麵粉200克

糖20克

鹽4克

酵母2克

牛奶140毫升

無鹽牛油15克

做法：

1.先後加入高筋麵粉、糖、鹽，並將之攪勻。
2.再加入酵母，繼續攪勻。
3.然後加入牛奶，攪勻至成麵糰狀。
4.接着用濕手將麵糰搓揉。
5.蓋上濕布，休息30分鐘。
6.在麵糰中央位置，加下無鹽牛油後，再搓麵糰。
7.期間可拉起拍打在枱面，搓揉至不黏手為止。
8.把麵糰放在器皿裏，蓋上濕布後，放進烤箱，旁邊要放入熱水一杯，在烤箱發酵1小時。
9.取出麵糰，放在枱面，用手輕按以便排氣。
10.把麵糰分成6份。
11.用手將每份小麵糰輕輕滾圓。
12.6份小麵糰滾圓後，再次蓋上濕布。
13.放進烤箱，旁邊放入熱水一杯，在烤箱等待1小時。
14.取出麵糰後，放在枱面，篩少許高筋麵粉。
15.放在烘焙紙上後，放進預熱好的烤箱，以175攝氏高溫焗15分鐘。

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一連數天復活節假期到喇！據聞12世紀時，人們在復活節節慶中加入 雞蛋 。其實 雞蛋 營養豐富，煮法多多，烚、炒、煎、蒸瓣瓣搞，亦不需很多的烹調時間，難怪成為不少家庭必備的食材。不過呢，煮法不同，卡路里可以相差很大！減肥人士尤其是注意。一於聽吓營養師 雞蛋 料理卡路里的分析啦！

雞蛋卡路里分析

營養師高芷欣指出， 雞蛋 所含營養要素有蛋白質、維他命A、D、B及B12等，但煮法的不同、再高脂材料的配搭等，卡路里就有很大的分別。例如加入全脂奶來炒滑蛋的話，雖然好味，但熱量更勁人，分分鐘「肥死你」。

究竟哪類煮法最「高卡」？怎樣才吃得較健康？高芷欣便以一隻雞蛋為計算單位，其中的炒蛋及奄列的卡路里，均以茶餐廳的炒蛋或奄列為計，最終得出以下的卡路里分析。

材料簡單的捲蛋

雞蛋 料理種類繁多，如果在家烹調，大家更可在控制油量、食材選擇等方面，以按個人需要而定。以下高芷欣便教大家炮製流心芝士海苔捲蛋，材料簡單，只有 雞蛋 、芝士及紫菜，但營養夠晒豐富，賣相還很吸引呢！

流心芝士海苔捲蛋

材料：

雞蛋 3隻

無鹽壽司紫菜2片

芝士2片

做法：

1.把3隻 雞蛋 打勻。

2.在平底鑊上抹油。

3.把一半蛋液倒進平底鑊後，提起平底鑊，慢慢把蛋液平均分佈在鑊底，弄成薄薄的圓片。

4.在上面放下1片無鹽壽司紫菜。

5.再放下2片芝士。

6.用鑊鏟小心地捲起來。

7.捲好後，放置在平底鑊一邊。再在另一邊，分段加入第二次的蛋液。輕輕提起平底鑊，務求把蛋液流入剛才做好的捲蛋底部。

8.加入第2片無鹽壽司紫菜後，把鑊上所有材料繼續捲起來。

9.捲好後便可上碟，放涼後，即可切件。

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