養生要揀啱五行食物？！在中醫理論，五行（木、火、土、金、水）對應着五臟（肝、心、脾、肺、腎），分別代表「青、赤、黃、白、黑」，進食相應顏色的食物具養五臟六腑之效。最近有一以綠色生活為主題的新書，便就這個中醫五色飲食理論，分享相關的五色蔬果飲食法，為素食人士提供一些養生小貼士。

五臟vs五色

中醫把不同顏色的食物歸屬於人體的五臟，據中醫古籍《黃帝內經．五藏生成》中記載，色味當五藏：白當肺、赤當心、青當肝、黃當脾、黑當腎，進食相應顏色的食物，對相應臟腑起養生之效。

近年流行素食，新書《素食Go Green—走肉朋友的綠色生活體驗》（出版：經緯文化）全方位收錄綠色生活的資訊，當中亦因應中醫五色蔬果飲食法，提供一些適合素食人士的保健養生貼士。

立秋天氣乾最易傷肺飲食宜忌/3款潤肺食療推介

紅（ 赤）—對應：心

中醫認為紅色為火，當紅色食物進入人體後，可入心、入血，氣補血。而從營養角度來講，紅色水果多含有茄紅素（Lycopene）、花青素等抗氧化劑，有助降低患心血管疾病的風險。每天攝取約30毫克，相當於一瓶番茄汁或五顆小番茄就足夠。

有咩要留意？由於茄紅素主要存在於細胞壁，加油烹調，可以讓番茄釋放更多茄紅素，有助提高吸收。

常見的紅色食物有番茄、紅蘿蔔、紅棗、紅豆、車厘子、洛神花、紅菜頭、紅米、紅石榴、火龍果。

5種基本蔬果顏色的健康密碼紅/紫/藍色：預防心血管病

綠 （青）—對應：肝

中醫認為綠色食物具有舒肝、強肝的作用，具解毒功能。事實上，深綠色蔬菜含豐富的鐵質，但植物性鐵質的吸收率偏低，然而配合含維他命C的水果一起進食的話（如奇異果、紅心芭藥等），可大大提升鐵質的吸收。每餐進食一顆奇異果，即相等於100毫克（mg）的維他命C，就能增加6成以上的鐵質吸收率。

有咩要留意？對於愛喝咖啡又想補鐵的人士，用餐前後最好相隔2小時才飲用茶、咖啡，因為這些飲料中的單寧酸會阻礙鐵質吸收。

常見的綠色食物有奇異果、西芹、青豆、綠豆、菠菜、西蘭花、毛豆、青瓜、豆苗、蘆筍。

黃—對應：脾

黃色五行屬土，能入脾胃，調節新陳代謝。黃色食物可以健脾，同時增強腸胃功能，因此多吃黃色蔬果，可以促進身體消化和排毒，幫助人體吸收，對脾、胃都有利。

有咩要留意？從中醫角度，早上9點至11點正巧是脾經運行之時，早餐多吃黃色食物，對於脾胃有極大的幫助。

常見的黃色食物有番薯、薯仔、香蕉、黃燈籠椒、栗子、南瓜、粟米、木瓜、花生。

白—對應：肺

白色食物在五行中屬金，入肺經，普遍具有養陰潤肺的作用。這顏色的食物可增強肺腑之氣，提高肺腑器官抗病毒能力，止咳化痰，治虛勞咳血。

有咩要留意？秋冬時養肺尤其重要，這時多吃白色食物效果尤其明顯。

常見的白色食物有蓮藕、大米、雪耳、白蘿蔔、椰菜花、杏仁、銀耳、荔枝、百合、雪梨。

黑—對應：腎

在中醫角色，黑色主水，入腎，而腎具有貯存精氣的作用，為人體生殖系統、生長發育和造血功能有密切關係。一旦出現腎氣不足，就容易怕冷、易累、水腫、腰膝痠軟。黑色食物是指顏色呈黑色或紫色的天然植物，此類食物含豐富的維他命和植物蛋白。

有咩要留意？中醫認為，下午5點至7點為腎經運行之時，這些時候吃少許黑色點心，有助養腎。

常見的黑色食物有黑棗、黑米、黑芝麻、黑豆、紫菜、昆布、黑木耳、葡萄、黑藜麥。

五色食物種類繁多，互相配搭便成美味的食譜，同時又可調和五臟、滋補強身呢！

資料來源：《素食Go Green—走肉朋友的綠色生活體驗》（出版：經緯文化）

部分圖片：Pexels、Unsplash、Flaticon

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吞嚥困難是癌症病人常見的問題之一，有些癌症病人會因為不同原因有吞嚥困難，若未能及時和適當的處理，可能引致營養不良、缺水、食物哽塞咽喉，甚至窒息等嚴重後果。別誤以為只有頭頸癌才會出現吞嚥困難！其他癌症都有機會引致吞嚥困難情況，就由養和醫院言語治療師阮端凝博士講解清楚。

主持：今天邀請了養和醫院言語治療師阮端凝博士解構吞嚥困難和癌症，究竟癌症和吞嚥困難有什麼關係？

阮博士：部分癌症，如某些頭頸癌、食道癌等，病情初期可能已經有吞嚥問題出現。吞嚥能力可隨著病情加重而慢慢變得越來越差，亦有機會是癌症治療的後遺症。

吞嚥困難即是口部處理食物有困難，或是喉嚨及食道吞食物或飲料下去時出現問題。口部吞嚥問題可以是不能咬碎食物或無法將食物有效地推到喉嚨等問題。正常情況下，喉嚨會將食物帶動至食道、之後到達胃部，喉嚨或食道不應該有殘留或倒流情況。如果這機能有問題，食物可「落錯格」，即是食物或流質跌入肺部或氣門位置；若病人將食物或飲料吞進錯誤的地方，可能會在進食期間咳嗽、出現痰的聲音、呼吸困難等；這些都屬吞嚥困難的徵狀。

食物「落錯格」亦可引致肺部發炎，所以肺部經常發炎也可以是吞嚥困難的徵狀。此外，如果食物進入食道，感覺到有食物卡在胸口，同樣屬吞嚥問題。

主持：似乎吞嚥的機理非想像中簡單，需牽涉身體很多不同部分，甚至乎牽涉不同肌肉，那麼吞嚥困難的成因有甚麼？

阮博士：一般而言，當肌肉運動或與吞嚥感覺有關的結構受到影響，即是口、喉嚨、食道的肌肉本身、腦部或神經線受到影響，吞嚥能力便會出現問題。所以不同影響此結構的疾病都有機會引致吞嚥困難。常見的包括腦部疾病，例如中風、認知障礙症、頭部創傷，以及腫瘤影響到負責吞嚥能力的腦部區域等；或是頭頸癌，例如鼻咽癌、食道癌等。此外，衰老同樣可影響吞嚥功能，因為可影響肌肉和感覺，就如活動能力因年紀漸長而衰退一樣。

主持：那麼癌症引起的吞嚥困難有什麼徵狀？

阮博士：正如之前所提及，當腫瘤或治療影響到與吞嚥功能有關的肌肉或神經，如舌癌、喉癌、食道癌，或腦癌，吞嚥能力可受到影響。

癌症種類、病人接受不同的治療或處於不同的治療階段，其吞嚥能力所受到的影響可以不一樣。例如治療前的喉癌或食道癌病人，腫瘤或可阻礙食物進入胃部，令食物不上不下，卡在喉嚨或胸口位置；此外，癌症治療亦有可能影響吞嚥能力，例如因頭頸癌而接受過電療的病人，因電療的副作用，隨著時間吞嚥肌肉可變得僵硬，使肌肉活動變弱，令患者進食時經常嗆到或無法啟動吞嚥動作。

一般來說，吞嚥問題的徵狀可包括咀嚼問題、無法張開口進食、進食時嗆到、口腔、喉嚨或食道有食物殘留、進食時出現呼吸困難等。

主持：你提到頭頸癌可能伴隨某些徵狀，但很多人對於吞嚥困難或未必有足夠警覺性，究竟什麼情況下需要警惕吞嚥困難是跟癌症有關？

阮博士：頭頸癌可牽涉的部位很多，由口腔、鼻咽至喉嚨，甚至甲狀腺有腫瘤都可屬頭頸癌。因此需視乎腫瘤出現在什麼部位，才有機會出現比較明顯的病徵；例如咽喉的癌症，由於咽喉是食物進入食道及胃部前的必經路徑，假如出現腫瘤，很大機會出現吞嚥問題。當進食有困難時，除了之前所提及過的吞嚥問題，同時也可有其他徵狀，例如食量減少、食慾不振，繼而開始消瘦等，應及早求醫。

主持：其實吞嚥困難和癌症的關係，除了是患病警號外，亦可能是因治癌症而引起的後遺症。有什麼類型的癌症，會引致治療後出現吞嚥困難？

阮博士：吞嚥困難多是源於頭頸癌，而由於大部分的治療方法為外科手術、電療、化療等，以上治療均有機會令病人出現吞嚥問題；治療後的吞嚥功能受多大的影響取決於不同的因素，視乎腫瘤的大小、位置、形狀，所以病人康復後的吞嚥能力，需視乎治療的方法、位置及大小等而各有不同。

以舌癌個案為例，腫瘤或需要透過外科手術移除，需要切除舌頭的多少視乎腫瘤的大小；如切除範圍較大，會令病人在口腔控制食物的難度增加，切除範圍較小則相對難度較低。另外，有些病人病情較嚴重，醫生可能要配合其他治療，例如電療、化療，而這些亦可影響吞嚥能力，令吞嚥更困難。

主持：吞嚥困難有機會跟癌症有關，惟不一定是頭頸癌，是否其他癌症也有機會引致吞嚥困難？

阮博士：沒錯，最明顯有吞嚥困難病徵的並非頭頸癌，可能是食道癌，因為腫瘤直接影響食道，以食道是食物的必經之路。而其他癌症，例如肺癌、血癌等，部分治療方法，例如化療，亦有機會引致吞嚥困難。

主持：明白，如何可以改善及治療吞嚥困難？

阮博士：吞嚥困難的治療有很多不同方法，需因應個別病人的病歷及吞嚥困難的具體特徵和嚴重程度去制定治療。如果檢查發現病人咀嚼能力較差，問題可能是因為肌肉運用太少令到肌肉弱化，此情況下，言語治療師可指導病人做適合的運動。不過咀嚼問題經檢查後或發現是因為口腔痛、有腫瘤在口腔內，那這些情況需由醫生制定治療方案。若病人吞嚥時喉嚨出現問題，應制定方法令病人吞嚥更暢順或防止「落錯格」，一般需因應病人個別情況，再針對性地制定治療方法。

主持：有甚麼檢查方法可協助評估吞嚥能力？

阮博士：第一，我們一般會先做臨床檢查，包括口腔評估以及觀察病人進食情況。在一般情況下，我們會觀察病人進食不同質地及濃度的食物，以及應用不同分量或技巧進食，例如喝水，可以是小杯、大杯，亦會提供黏稠的液體、固體食物如餅乾等，從而觀察病人的口腔、喉嚨整體的郁動、快慢、協調性等，亦會觀察病人在進食期間，會否出現咳嗽、嗆到等問題。

如果有需要再進一步了解病人的吞嚥問題，我們可能會為病人安排X光或內窺鏡吞嚥檢查。

主持：要改善吞嚥困難，不可能一步到位，病人是否應主動改善吞嚥問題，例如多運動？

阮博士：如果癌症病人有吞嚥困難，言語治療師經評估後可為病人做合適的治療，或教導病人做一些恰當的吞嚥運動，以保持或鍛鍊吞嚥肌肉，鼓勵病人積極配合，同時會觀察病人的改善進度。

主持：阮博士，下次有機會再談，再見。

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根據衛生署的數據顯示，僅計2020年心臟病的住院病人出院次數以及住院病人死亡人數共約 71300人，而因心臟病而死亡的登記死亡人數有 6561人。心臟病在香港最常見的致命疾病中居第三位，因此病而死亡者佔2020年總死亡人數約 13.0%。

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近年由於疫情關係，巿民對食物營養及健康的意識提高了不少。原來飲食除影響身體健康之外，對情緒健康亦有很大影響。懂得選擇優質食物，便令使人心情舒暢。今日邀請到養和醫院註冊營養師周明欣，詳細講解下如何食出情緒健康。

主持：今天邀請了養和醫院註冊營養師周明欣，跟我們講解飲食與情緒之間的關係。很多人也說吃甜食或煎炸食物可以令心情愉快一點，是否真的？

註冊營養師： 身邊很多朋友都會因為壓力大，而想吃甜點或者快餐，例如雪糕、朱古力等，希望令自己情緒好些。但事實上，這類高糖分、煎炸、高脂肪食物，營養質素較低，吃得多對身體和情緒也無益。

主持： 食物是否真的會影響情緒？

註冊營養師： 我們體內有一種物質叫神經遞質，負責細胞與細胞之間的信息傳遞，當神經遞質的生產量太少或者太多，也會影響我們的情緒。而身體是需要有足夠的原材料去產生神經遞質，研究顯示，要產生足夠的神經遞質，是需要留意整體的飲食組合，而非只看單一營養素。

益生元及 益生菌 與腸道健康 | 養和醫院註冊營養師莫穎姍

主持：但大吃一頓後，真的會感到心情較愉快，這又如何解釋？

註冊營養師： 進食高糖分食物或大吃一頓後，由於血糖上升，的確會令心情變好。但如果進食的食物是精煉或高糖食物，例如汽水、珍珠奶茶、巧克力蛋糕等，分量過多的話，血糖會於短時間內升至很高水平，但亦會在數小時內跌至低水平，令人感到疲倦及肌餓，亦可能因而感到「為何吃不飽肚？」的感覺，而令情緒感到煩躁。

高糖、高動物脂肪、油分高的食物的確是比較可口，進食後會令人感到特別滿足，但這類食物會令身體的細胞發炎，從而影響情緒。要注意，我們並非建議要完全戒絕這類高糖、高脂的食物，但同時也需要進食一些抗氧化物高的食物來平衡。低脂及健康的食物也可以在烹調上嘗試不同的做法，例如烘焙、微糖等，不一定是要局限蒸、烚的煮法，便可輕鬆在日常飲食上取得均衡營養。

主持： 哪類食物會對情緒有好或壞的影響？

註冊營養師： 每天適量的蔬菜、生果，加上適量的肉類（ 如瘦肉、雞肉）、魚類、奶類、蛋類、豆類食品等，都對情緒有好處。至於酒類，有一個有關地中海飲食的研究顯示，一餐有一杯份量也是可接受的，用油方面則以橄欖油為首選。

有研究發現，有情緒問題的人大多都缺乏某類營養素，例如葉酸、鎂質、蛋白質，最近亦有研究建議應實行全面的健康飲食模式，好處是餐單之中已包含各種營養素。建議蔬菜為一天六份（ 包括深綠色的蔬菜、蕃茄、菇菌類）、水果為一天三份（ 如想糖份較低，可以改為一天兩份），一份大概是半杯裝份量；如果是果汁，份量建議不多於半杯。

淺談 血癌 | 養和醫院血液及血液腫瘤科專科醫生詹楚生

我會建議每餐以深綠色的蔬菜作主菜，再配以其他顏色蔬菜例如茄子、蕃茄等。豆類方面，建議每星期可進食三至四次，每次大約半杯份量。蛋白質方面，建議雞蛋一星期可進食六隻、雞肉一星期三次、紅肉一星期四次，雞肉和紅肉每次建議份量為100克左右，即大約一隻手掌的份量。另外亦可選擇低脂奶類食物，如無糖豆漿或乳酪，每天兩份，一份大概為250cc份量。

主持： 還有甚麼食物有助帶來愉快的情緒？

註冊營養師： 堅果類都是被稱為「開心食物」之一，包括腰果、合桃、花生、杏仁等，這些堅果都有它獨特的營養價值，例如巴西果仁含有高濃度的硒、杏仁含有高維他命E，但由於堅果的脂肪含量也相對高，進食時需要留意份量，大概每天一安士，即十至二十粒左右。

減肥餐單食物營養｜養和醫院註冊營養師余思行

主持：我很喜歡吃花生，尤其當我工作得很疲累、情緒很低落時，回家便會不停吃花生，這是否不健康的飲食習慣？

註冊營養師：我們可以選擇特定的小食器皿，例如選擇一個特別喜歡的杯來盛花生，但容量不會很大的，作為進食份量上的提醒。若真的想再吃，當刻便應「停一停，想一想」，問自己是否需要再吃。另外要注意是飲水量，如飲水量不足夠，也會很容易吃多了東西，或多喝甜的飲品，因此每天飲六至八杯清水，保持體內足夠水分十分重要。習慣上我們可以定時提醒自己，例如早上外出前習慣飲一至兩杯清水、工作期間也要習慣定時飲水等，亦可預備一個水樽，實際看到自己喝了多少水，作為一個提醒。

主持：如何可以盡量把健康的飲食融入生活習慣當中？

註冊營養師： 以早餐為例，很多香港人早上都很繁忙要趕出門口，通常都沒時間吃早餐，我會建議可以選擇麥包夾芝士、雞蛋、吞拿魚和番茄等。如果是湯麵類，如通心粉、蛋麵，可以前一晚預備菜和肉絲食材，第二天早上加入湯麵內。西式早餐方面，可以選擇全麥、低糖穀物類早餐麥片，加上牛奶，如果對奶類食品有腸胃敏感的情況，可改為豆漿。

晚餐如果外出用餐，盡量以白肉為優先，可選擇魚類、海鮮、雞肉，例如日式刺身、燒魚、海南雞（走皮）等，同時也建議額外點一碟蔬菜。紅肉方面，可選擇瘦的牛肉、豬肉，以及多一點豆製食物，如豆腐、新鮮枝竹、腐皮、素雞等，可以蒸煮或小油去煎，再配主食，主食建議以紅米或全麥麵包優先，如果仍想吃白米也可以的，款式上不一定完全跟足餐單，但要注意進食份量。在餐與餐之間也可以用水果或乾果作小食。

主持： 雖然需要用心準備，但也是充滿彈性的，希望大家可以吃得開心。今天非常多謝營養師周明欣，為我們講解了飲食習慣與情緒健康這方面的知識。

*以上文章內容，純屬作者個人意見，與本台/ 網站立場無關。內容僅供參考，所有預防及治療方法都有不同成效、副作用及風險。如有懷疑，請向主診醫護人員查詢。

周明欣
CHOW Ming Yan, Jessica

• 養和醫院一級營養師
• 註冊營養師 (英國)
• 衛生署認可營養師名冊會員
• 香港營養師協會正式會員
• 消化疾病理學碩士(香港中文大學)
• 營養學及飲食治療榮譽學士 (英國U Surrey)

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近年或許因為疫情關係，巿民比以往更加注意飲食健康，但同樣因為疫情關係，外出的日子減少，叫外賣的次數增加，無形中加重了身體的負擔。排骨飯、雞翼飯等外賣經出現的款式，增加不少令膽固醇增高的風險。今日邀請到養和醫院註冊營養師羅銘駿為大家詳細講解。

主持：今天邀請了養和醫院註冊營養師羅銘駿，主題是膽固醇與飲食。 膽固醇有分好、壞膽固醇，亦知道要「增加好膽固醇、降低壞膽固醇」，可是談何容易呢？膽固醇是否會在體內製造出來？或和食物攝取有關？

營養師： ：體內約七至八成的膽固醇都由肝臟製造，由飲食攝取的膽固醇佔兩至三成，但不能因為飲食攝取所佔的比例少，就以為不需注意。因為即使只有兩至三成的影響，日積月累下，也會影響體內的膽固醇水平，而且只有這個部分是透過日常飲食可以控制得到，所以絕不能輕視

主持： 疫情下，吃外賣成為了香港人的日常，吃外賣時要留意哪些食物有高膽固醇的風險？

營養師：要留意餸菜哪些食材含有過量脂肪，脂肪也有「好」、「壞」之分，「壞」脂肪包括飽和脂肪，俗稱動物脂肪，如肉類、雞皮、牛扒等等，是令到膽固醇升高的元兇。另外，較少人留意的是排骨和雞翼，例如經常吃到的豉椒排骨飯、煎雞翼等，也屬於高脂肪，特別要留意醬汁，吃外賣時很多人習慣「撈汁食飯」，如咖喱汁、洋蔥汁等，咖喱汁當中可能加了椰漿、椰奶，這類醬汁含有很高的飽和脂肪，所以「撈汁」也會容易令膽固醇升高。

主持：其實「好膽固醇」和「壞膽固醇」的比例怎樣才是最理想？

營養師：身體內始終會有「壞膽固醇」的存在，學名為「低密度脂蛋白」（Low-density lipoprotein，簡稱LDL），人體肝臟也會自然產生，只是數量多與少的問題。一般來說，血液中的「壞膽固醇」最好低於3.4 mmol/L ；如是長期病患或不同風險類別人士，數字便應更低。肝臟會自行製造「壞膽固醇」，同樣也會製造「好膽固醇」，即「高密度脂蛋白」，「好膽固醇」需要提高，才能幫助身體控制「壞膽固醇」數量。若果在飲食方面未有節制，進食太多含「壞膽固醇」的食物，便會令體內膽固醇水平失衡。特別留意某些食物可能更含有反式脂肪，會增加「壞膽固醇」同時降低「好膽固醇」，這比單純攝取飽和脂肪更糟糕，因為飽和脂肪增加「壞膽固醇」，但不會令「好膽固醇」有負面影響。

西餅 麵包含反式脂肪

主持：有什麼類型的食物含有「反式脂肪」？

營養師：例如西餅、酥皮麵包、中式餅、餅乾等，內含「氫化植物油」，作用是令口感鬆脆、香口，但其實此類食物較大機會含有「反式脂肪」，大家要特別留意。

主持：很多人由細到大的早餐吃麵包、下午茶吃餅乾，有沒有好的麵包和餅乾可以選擇？

營養師：近年很流行的酸種包，其油分不太高，對於腸道健康也有幫助，另外，麥包也是健康的碳水化合物，不會令到「壞膽固醇」升高。

主持：如果看食品上的標籤，是否所有含反式脂肪的食物，標籤也會寫明含有反式脂肪？

營養師：要留意當食物可能只含極微量的反式脂肪，營養標籤不一定會列出來。另外，也要留意食物標籤上有沒有不好的脂肪，如棕櫚油、牛油等等。

蔬菜生果 有幫帶走膽固醇

主持： 除了常提及的麥皮，有沒有一些食物可降低膽固醇而味道又比較可口？

營養師： 其實有很多其他食物選擇，可以避開飽和脂肪、降低壞膽固醇，減少脂肪攝取不等於要完全戒肉，可以選擇牛肉比較瘦的部位。另外，有些營養素可以幫助控制膽固醇，如水溶性纖維，包括蔬菜、有皮的水果、豆類、果仁等也含有豐富水溶性纖維，其作用就好像海綿一樣可以吸附身體內的膽固醇，再排出體外，肝臟會因為膽固醇被排走後，會再繼續製造新的「好膽固醇」，從而降低「壞膽固醇」水平。我會建議每天進食兩份水果，一個拳頭大小的水果為一份，香蕉則半條為之一份。水果的選擇最重要是多元化，不同顏色的水果也應該進食，但留意西瓜相對糖分比較多，本身患有糖尿病的人士，則要小心控制分量。另外高蛋白質的食物，例如豆腐、豆漿等豆類製品也有水溶性纖維，幫助降低壞膽固醇。

主持：豆漿也有纖維嗎？

營養師： 原粒大豆的水溶性纖維會更豐富，但不是太多人喜歡原粒大豆進食，所以豆腐等豆類製品也是不錯的選擇，但要留意豆卜，因為很多時「豆卜」都是油炸，烹調方法反而有機會增加壞膽固醇。

主持： 蔬菜方面又有何建議呢？

營養師： 不同時令的蔬菜，如菜心、西蘭花、翠肉瓜，也是很好的選擇。建議每日應該要進食大約三份蔬菜，即大約1碗半至2碗蔬菜，如果是沙律菜分量應更多。

植物膽固醇 有幫減少壞膽固醇

主持： 剛才提到果仁含有水溶性纖維，但其脂肪含量亦很高，分量應如何控制？

營養師： 果仁本身含有油分及高脂肪，對需要控制體重的人士，不宜進食太多，否則會攝取太多熱量。然而，果仁的油分含有不飽和脂肪酸，有助控制膽固醇，但要留意每日分量不可以超過一個手掌心。

主持： 除了水溶性纖維，還有什麼營養素可以幫助降低「壞膽固醇」？

營養師： 近年有研究指出，植物固醇也可以有效降低血液內的「壞膽固醇」，日常食物中也含有這種物質，包括不同植物油，如粟米油、橄欖油等，或果仁中的油分也有植物固醇，但天然食物的植物固醇含量不算高，市面上有很多產品，如豆漿或者乳酪也有添加植物固醇，幫助攝取植物固醇。

運動對付膽固醇最有效

主持：有高膽固醇的人士可以吃雞蛋嗎？

營養師： 飲食只是佔人體內兩至三成的膽固醇，而且近年不少文獻指出，食物的膽固醇不影響血液膽固醇，所以吃雞蛋時是可以連蛋黃一起吃，一個星期可以吃五隻或者每天食一隻全蛋也沒問題。除了蛋黃，其實動物內臟、海鮮類也是高膽固醇食物，適量進食並不會對膽固醇水平造成太大影響。不過原本有高膽固醇問題的人士，要應盡量避免進食過量，留意每日不應該超過300毫克膽固醇的攝取量。以雞蛋為例，全蛋大約有200毫克膽固醇，所以每天進食一隻雞蛋並沒有問題，但要留意影響膽固醇最大的因素是飽和脂肪和反式脂肪，所以食肉類盡量不要選擇太肥的部位。

主持：可以在食物中找到「好膽固醇」嗎？

營養師： 奧米加三脂肪酸有助增加血液中的「好膽固醇」，深海魚例如三文魚、吞拿魚、鯖魚等含有豐富奧米加三脂肪酸，所以會建議本身有高膽固醇的人士，每個星期可以進兩至三次深海魚。另外，提升「好膽固醇」最簡單的方法便是做運動，每星期五天、每日30分鐘的中至高強度帶氧運動，亦有效提升「好膽固醇] 」水平。

主持： 萬一真的有高膽固醇問題，最終可能也難免要服用膽固醇藥？

營養師：這視乎病人的家族病史及自身體質，若發現有高膽固醇問題，會建議先找醫生了解屬於先天性還是後天飲食的問題，再看看飲食上可以如何調節，從而幫助控制膽固醇水平。當然，如果醫生評估後，認為病人需要服用降膽固醇藥，目前亦有低劑量膽固醇藥物可以有效控制膽固醇水平。

主持：明白，下次有機會再談。

*以上文章內容，純屬作者個人意見，與本台/ 網站立場無關。內容僅供參考，所有預防及治療方法都有不同成效、副作用及風險。如有懷疑，請向主診醫護人員查詢。

羅銘駿
LAW Ming Chun, Charles
營養師
• 註冊營養師(澳洲)
• 衛生署認可營養師名冊會員
• 香港營養師協會正式會員
• 營養及膳食治療學榮譽理學士(澳洲查爾斯特大學)

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近年流行「生酮飲食減肥法」，有讚不絕口瘦身成功，但亦有人稱減肥無效。但飲食方式不當有可能會酮中毒，甚或致命。要成功減肥，除了嚴選合適飲食，也要配合運動。上期素食臨床營養學家及脊醫王俊華分享了生酮飲食的3大注意事項，今期則由素食瑜伽療癒導師林曉芬示範相關的運動。

生酮飲食初期宜緩步跑或瑜伽

生酮飲食初期會使身體吸收不到足夠的維他命B雜，而維他命B雜是幫助釋放能量，所以生酮飲食初期的確是會使人比較疲累，要慎選運動，亦要量力而為。例如避免一些運動過程中有機會跌倒，或進行負重運動時，一旦不夠力氣，啞鈴便會跌下來砸到自己。生酮飲食初段，比較適合做一些不太劇烈的運動，例如緩步跑或者瑜伽。

配合生酮飲食的運動

素食瑜伽療癒導師林曉芬示範以下兩組簡單在家裏可以做到鍛鍊肌肉的運動。

第一組：

1.雙膝雙手著地，雙手與肩同寬，手掌在膊頭正下方，雙膝也是與肩同寬，雙膝在臀部正下方。

2.呼氣臀部向上升，心口向下壓，吸氣把右腳向上踢。

3.呼氣右腳膝頭拉向心口。

4.把上述動作2及3重複五次，完成後把右腳放回在地上，雙膝着地，換左腳再做一次。

第二組：

1.坐在地下，上身慢慢躺下。

2.把腳踭拉近臀部，雙腳與肩同寬，雙手平放在身旁；收起下巴，眼望胸部。

3.呼氣臀部向上升，吸氣臀部向下；重複動作五次至十次。

4.如果是進階人士，可把右腳抬起腳尖向自己，呼氣臀部向上升，吸氣下來，同樣做五次，重複做左腳。完成後把腳回正，轉身撐起身。

一連兩期有關生酮飲食的分享，希望大家健康瘦。

素食臨床營養學家及脊醫王俊華

香港脊醫學會
脊骨神經科博士
香港註冊脊醫
美國註冊臨床營養學家

圖片來源：Pexels、Unsplash、Freepik

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心情好減肥，心情不好減肥，這是許多人的終生任務。節食做運動，近年還流行「生酮飲食減肥法」，有讚不絕口瘦身成功，但亦有人稱減肥無效。以生酮飲食來減肥，當中涉及健康風險，飲食方式不當有可能會酮中毒，甚或致命，因此要非常小心。要成功減肥，除了控制飲食，也要有運動配合。且聽素食臨床營養學家及脊醫王俊華的分享。

生酮飲食減肥法原理

聲稱無需捱肚餓，大魚大肉都可以減肥的生酮飲食法（Ketogenic Diet），到底是甚麼原理？生酮飲食概念是透過飲食習慣，吸收高脂肪，充足蛋白質，非常低碳水化合物，令身體大量提高生酮。

根據食物安中心資料，碳水化合物是日常飲食中能量的主要來源，也是提供能量來源的首選，攝取量應為人體每天所需卡路里的55%至75%。生酮飲食是控制碳水化合物攝取量在每天所需卡路里的5%至10%，當嚴重缺乏碳水化合物，便會強迫身體燃燒脂肪而非碳水化合物，進而產生酮體，因此減少澱粉質食物能幫助減肥。

生酮飲食成敗關鍵

生酮飲食減肥法有人成功有人失敗，當中要跟從很多準則，例如早上要飲一杯「防彈咖啡」，在咖啡加三湯匙的油，不能落糖，因為只要有少許糖，便會令身體重新有糖分，不能拆解脂肪而生酮，所以整個生酮飲食的過程中，若吃錯了少量食物，便會導致失敗。有些人進行生酮飲食後，效果顯著，短時間已清減許多，有些人卻愈吃愈胖，更在驗身檢查後，發現膽固醇高了血壓亦高了，很快便放棄，種種成因是源於對生酮飲食拿捏不當。

如何提高技巧和成效

1.檢查酮體數值

如果真的要有效進行，可參考這些技巧，每天針拮手指，檢查酮體數值，又或者用試紙去檢測尿液，看看酮的程度，身體有沒有增加生酮。

主要吃肉類、蛋類和奶類製品的生酮飲食，會使身體吸收不到足夠的維他命B雜。而維他命B雜是幫助釋放能量，所以生酮飲食初期的確是會使人比較疲累，但日子久了，身體生酮的時間長了，也會慢慢適應下來，回復過往的能量，習慣了之後，都可以做到運動。

正如上面所說，進行生酮飲食要檢查酮的水平，就是因為酮過高是有機會中毒，令腦部出現問題，可能導致嚴重頭痛，心臟和腎臟負荷可能會過大，進行不當的話，酮中毒更有機會致命。

2.嚴選健康肉類

要選擇健康種類的肉類，以高脂肪達到效果，其實有一定難度，假如外出用餐，你不是一位專業人士是未必選擇得到，在他而言，他要進行生酮飲食也要很小心去計劃，這代表一般人要做到恰當的「生酮飲食減肥法」，可能需要跟從營養師才能成功。

如果選擇的食物種類不小心，不但減肥不成，還引致健康風險；因為進食的都是高脂肪肉類，會帶出兩個問題。

第一個問題，就脂肪而言，不是所有脂肪都是健康的，有部份脂肪是會塞血管，所指的是飽和脂肪，即來自動物性的脂肪是會堵塞血管。

所有肉類有一定的鹽分，這是第二個問題。如果主要食物來源是一些堵塞血管的脂肪，以及高鹽分的肉類，便有機會導致高血壓和高膽固醇；雖然你可達到減肥效果，但同時亦增加了其他的疾病的風險。目前為止，醫學上未有一個長遠的研究報告，指出怎樣吃，怎樣做才可以減到肥，再者，到底要怎樣吃才不會有高血壓、中風和高膽固醇的風險。

3.初期不宜劇烈運動

生酮飲食初期的疲倦是因人而異，疲累的時候我們會害怕不夠能量，但更要注意的是運動時的風險，所以應避免一些運動過程中有機會跌倒，或進行負重運動時，一旦不夠力氣，啞鈴便會跌下來砸到自己。當發現自己真的不夠力，要運動就必須要量力而為；在整個生酮飲食過程，可以記錄每天的能量水平，會否有差異，例如做不做到舉重，躺著舉高啞鈴練胸肌，會不會不夠力量。以安全準則，在生酮飲食初段，會比較適合做一些不太劇烈的運動，例如緩步跑或者瑜伽。

究竟生酮飲食期間，比較適合哪些運動？下期由素食瑜伽療癒導師林曉芬示範一些在家可做到的運動。

素食臨床營養學家及脊醫王俊華

香港脊醫學會
脊骨神經科博士
香港註冊脊醫
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脂肪 相對高熱量，常被人誤解了，不要以為修身就要將之戒掉。其實它對身體也有很多好處，當中的單元和多元不飽和 脂肪 更是健康之選，有助降低體內壞膽固醇。而需要避之則吉的是反式 脂肪 ，我們該如何進食才符合健康原則，尤其減肥人士？

脂肪 vs身體運作

簡單來說， 脂肪 提供熱量，維持日常身體運作。在修身人士心目中，當然就是覺得自己身上的熱量太多。除外， 脂肪 可以化為熱能為身體保時體溫；保護內臟，減低受壓或撞傷等機會。在營養層面， 脂肪 有助吸引脂溶性的維他命A、D、E等。

單元和多元不飽和 脂肪 ：健康之選

而 脂肪 類別中，單元和多元不飽和 脂肪 是健康之選，單元不飽和 脂肪 有助降低體內低密度脂蛋白膽固醇水平（一般被視為壞膽固醇），助血管保持暢通。多元不飽和 脂肪 中有一些身體必需的 脂肪 酸（亞油酸及次亞麻油酸），但身體卻無法合成製造，需要從食物才能攝取，所以 脂肪 對人體健康很重要。可以選擇三文魚、雞蛋、橄欖油、亞麻籽油、牛油果等食物來攝取不飽和 脂肪 。

適量飽和 脂肪 ：對身體無壞

而椰子油、椰汁、黑朱古力、牛油、帶有 脂肪 的牛肉、豬肉等則可吸收飽和 脂肪，飽和 脂肪 也容易被誤會以為是不好的，基本上適量進食此等食物對身體沒有特別壞影響，其中一個原則是以原型食物為首選（之前有篇文章曾分享過原型食物的好處）。

同時，如果因降低進食含飽和 脂肪 的食物，而用了其他精製澱粉質來取代我們所攝取的卡路里，這樣也會有機會致肥。個別人士或對飽和 脂肪 酸的需求相對高一點，例如肌肉較多的人、活動量較大的人，適量進食飽和 脂肪 ，對他們身體有一定程度的好處。

而需要避免的一種 脂肪 是反式 脂肪 ，常見如經過精製或加工的食物，經過氫化而成的反式 脂肪 ，會增加身體壞膽固醇，對健康帶來一定的風險。然而，偶爾想為自己帶來一點食物的獎勵，少量進食，例如牛角包或黑朱古力等，心理感覺好一點，也未嘗不可。

陳詠儀

美國Precision Nutrition認証營養教練
英國VX球國際二級教練
英國Global VX運動大使
香港VX球代表隊成員
美國NASM伸展教練
LES MILLS CORE認證教練

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