蔬菜當然越新鮮吃營養價值越高，有人說煮熟的蔬菜不適合放過夜，吃多了會容易致癌。食安中心挑選了5款常吃的蔬菜樣本進行研究，並在烹煮前後檢測其亞硝酸鹽含量，結果發現，熟菜樣本在雪櫃裏存放一夜後，並沒有檢出亞硝酸鹽。

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5款熟菜分別放在室溫和冷凍溫度下測試

因應坊間有說法指熟菜存放在雪櫃一夜（俗稱隔夜菜）後，亞硝酸鹽含量會迅速增加，食安中心於是從零售點收集五種常吃的蔬菜樣本: 莧菜、白菜、菜心、唐生菜和翠玉瓜，進行研究，並在烹煮前後檢測其亞硝酸鹽含量。烹煮後，每種熟菜會分成兩組，分別在室溫和冷凍溫度（攝氏零至四度）下存放，並按時（在存放滿六、12、24、36、48、72小時後）檢測其亞硝酸鹽含量。

研究結果顯示，熟菜在雪櫃裡存放一夜後，其亞硝酸鹽含量未有增加；而存放三天後，亞硝酸鹽含量仍然很低。存放溫度是影響熟菜中亞硝酸鹽含量上升的主要因素，冷凍溫度會令細菌不活躍，延遲亞硝酸鹽的形成。

硝酸鹽及亞硝酸鹽對健康的影響

硝酸鹽本身可說是沒有毒性的，但其代謝物亞硝酸鹽卻可令血液中的血紅蛋白氧化，因而無法在人體內運送氧氣，令患者的嘴唇和皮膚發紫，引致正鐵血紅蛋白血症。健康人士很少患上正鐵血紅蛋白血症，而嬰兒卻較容易出現此症，原因是嬰兒的消化系統尚未成熟，導致硝酸鹽在細菌增生下轉化為亞硝酸鹽。此外，嬰兒體內的胎兒血紅蛋白較易受到亞硝酸鹽影響，同時亦較難把正鐵血紅蛋白還原至正常狀態。嬰兒的這種症狀被稱為「藍嬰綜合症」。

亞硝酸鹽亦可在體內與胺產生內源性硝化作用，形成亞硝胺。亞硝胺可能令實驗動物患癌，但流行病學研究未能證明從膳食攝入硝酸鹽會增加患癌的風險。從正常膳食中的蔬菜攝入硝酸鹽同時，也攝入其他生物活性物質(例如維他命C)或有助抑制內源形成亞硝胺。歐洲食物安全局亦認為，進食蔬果的益處大於透過蔬菜攝入硝酸鹽對人體健康可能產生的風險。

每天食用五份蔬果可促進健康並降低非傳染病的風險

新鮮蔬菜會從土壤吸收硝酸鹽以製造生長所需的蛋白質。環境中的細菌可將熟菜內的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會降低血液攜帶氧氣的能力，亦可能在體內產生導致動物患癌的亞硝胺。

然而，現有科學數據未能證明從飲食中攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽與人類患癌有關。世界衞生組織建議每天食用五份蔬果，以促進健康並降低非傳染病的風險。蔬菜提供抗氧化物、植物化學物質、維生素、礦物質、膳食纖維和植物性蛋白質。這些化合物可發揮協同效應，並預防或減緩一些非傳染病的發生。

處理隔夜菜4大貼士

• 只準備適量食物，以減少剩菜量；
• 剩菜應在烹煮後兩小時內放進雪櫃貯存，並盡快食用；
• 食用前，剩菜應徹底翻熱至中心溫度達攝氏75度，及不應重覆翻熱；及
• 如剩菜置於室溫超過四小時，便不應食用。

資料來源: 食物安全中心

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一隻朱古力蛋可以滿足三個願望，相信是不少小朋友的至愛零食。不過日前食物環境衞生署食物安全中心(簡稱「食安中心」)知悉英國食物標準局及愛爾蘭食品安全局要回收疑受沙門氏菌污染的朱古力，並呼籲本港停止售賣及進食相關產品。不慎進食被沙門氏菌污染的食物，可引致食物中毒。各位家長，一定要留意啦！

英國發出回收通告

日前（4月6日）食安中心公布，透過食物事故監測系統，得悉英國食物標準局及愛爾蘭食品安全局發出通告，指有健達產品因可能受沙門氏菌污染而正在當地回收。初步調查發現，該通告提及的產品並沒有在香港出售。

其後得悉愛爾蘭食品安全局再發出通告，擴大回收範圍至涵蓋更多健達產品，食安中心再與主要進口商和零售商跟進，發現上述產品曾進口本港，有關進口商已將受影響產品停售及下架，並展開回收，亦呼籲市民停止食用。

產品資料

產品名稱：Egg Hunt Kit
品牌：健達
來源地：比利時
進口商：City Super Limited
淨重：每包150克
此日期前最佳：2022年8月21日

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沙門氏菌可致死亡

不時有關於食物中毒的新聞報道，而沙門氏菌是其中一種引致食物中毒的常見細菌，而這細菌的普遍來源有未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經加熱殺菌處理的奶、生的蛋及蛋製食品（如布甸）。

若不幸感染沙門氏菌，常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。這類致病菌對嬰幼兒、孕婦、長者及免疫系統較弱的人，可能會有較嚴重的影響，甚至可引致死亡。

所謂「病從口入」，要吃得安心又健康，必須慎選食物。如想進一步了解回收事宜，可於辦公時間致電熱線2736 3866。

資料來源：食物環境衞生署食物安全中心

圖片來源：網上圖片、Pexels

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留家抗疫，不少人愛吃零食消磨時間，朱古力應是其中的熱門選擇。日前食物環境衞生署食物安全中心(簡稱「食安中心」)發現市面有1款預先朱古力樣本，被驗出的鈉質含量遠高於食物標籤上的標明，並呼籲業界停止出售相關批次的產品。究竟哪款朱古力受到影響？愛吃朱古力的話，要多加留意呀！

受影響的1款預先朱古力

日前（2月25日）食安中心公布，早前於銅鑼灣某超市抽取相關樣本檢測，結果顯示以下樣本的鈉含量每100克為11毫克，但食物標籤上標明卻是每100克4毫克。中心呼籲有關商戶停售受影響產品的有關批次。

產品資料

1.產品名稱：ROYCE Pure Chocolate – Venezuela Bitter 20pcs
品牌：ROYCE
原產地：日本
製造商：ROYCE’ CONFECT Co., Ltd(640-15 Bitoe, Tobetsu-cho, Ishikari-gun, Hokkaido 061-3775 Japan)
淨重：100克
此日期前最佳：2022年3月2日

攝取幾多鈉才健康？

鈉質對維持人體機能正常運作有其必要性，因為攝取適當的鈉質有助保持體內細胞外液和酸鹼平衡，亦是神經傳導和肌肉收縮所必需的物質。

但究竟攝取多少才算理想？大家可參考世界衞生組織的建議：一般成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克（即略少於一平茶匙食鹽，一平茶匙食鹽約重5.8克，含2,300毫克鈉)。

慎選朱古力才吃得安心又健康！

資料來源：食物環境衞生署食物安全中心

圖片來源：網上圖片、Pexels、Unsplash

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奶 類飲品提供豐富的營養，而不少人亦上網搜括世界各地不同品牌的相關飲品。早前食物環境衞生署食物安全中心（簡稱「食安中心」）處理投訴時，發現坊間有部分零售點和網商發售4款未經當局進口批准的4款德國進口的 奶 類飲品。即時要求涉事商戶停售有關產品，同時亦呼籲消費者切勿飲用有關產品。

4款德國進口的 奶 類飲品

日前（1月28日）食安中心公布，早前在處理一宗投訴時，發現數個零售點和網上商店出售下面4款德國進口的 奶 類飲品，並未獲食環署署長的進口批准。該中心即時指令涉事商戶停售有關產品，亦呼籲市民不要飲用有關產品。

產品資料

產品名稱：

1.Barebells Milkshake Chocolate Flavour

2.Barebells Milkshake Vanilla Flavour

3.Barebells Milkshake Strawberry Flavour

4.Barebells Milkshake Banana Flavour

品牌：Barebells

原產地：德國

淨容量：每樽330毫升

進口商：Vitamin Well Hong Kong Limited

保障食物安全奶業規例

為保障公眾的食物安全，《奶業規例》中規定， 奶 類或 奶 類飲品的製造來源地必須先得到食物環境衞生署署長的批准， 奶 類或 奶 類飲品才可輸入香港。進口商輸入 奶 類或 奶 類飲品之前，必須向食物安全中心食物進/出口組就製造來源地提出申請，並提供相關資料，包括由食物原產地主管當局發出的有效產品製造廠註冊證明書副本、產品的化學成分化驗報告、產品的微生物質量化驗報告、製造商就產品保質期的聲明等。

根據《 奶 業規例》（第132AQ章），任何人不得售賣任何從某個未經食環署署長批准的製造來源地輸入香港的 奶 類或 奶 類飲品。違例者一經定罪，最高可被判罰款一萬元及監禁三個月。

如需查詢上述產品的回收事宜，大家可於辦公時間致電進口商熱線（9848 1802）。

資料來源：食物環境衞生署食物安全中心

圖片來源：網上圖片、Pexels、Freepik

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米製食品是不少人的主要食糧。日前食物環境衞生署食物安全中心(簡稱「食安中心」)發現市面有2款預先包裝米製品樣本，被驗出含有 麩質 成份，但卻未有在食物標籤上標明。如有 麩質 耐受不良的人士食用相關批次產品，有可能出現過敏反應，所以呼籲消費者及業界停止進食及停止出售受影響的產品。究竟哪2款預先包裝米製品受到相關影響？

受影響的2款預先包裝米製品

日前（1月27日）食安中心公布，早前透過恆常食物監測計劃，從東區兩間超級市場分別抽取相關樣本作檢測。結果顯示樣本含有 麩質 ，但未有在食物標籤上標明。中心呼籲對 麩質 耐受不良的人士不要食用有關批次產品，業界亦應立即停止使用或出售有關批次產品。

產品資料

1.產品名稱：新豐米線
品牌：新豐
產地：中國
分銷商：新億食品有限公司（電話：6330 0136）
淨重：每包400克
此日期前最佳：2023年6月2日

2.產品名稱：新東陽新竹米粉
品牌：新東陽
產地：台灣
分銷商：B&S Company（電話：3628 7800）
淨重：每包300克
此日期前最佳：2023年11月1日

何謂 麩質 不耐症？

麩質 （Gluten）是小麥、大麥、黑麥等麥類穀物中富含的一種蛋白質混合物，如進食相關食物後，出現嘔吐、腹瀉、腹痛及出疹等症狀，可能是患有 麩質 不耐症(Gluten intolerance) 。麩質 不耐症是一個相普遍的問題，其特徵是對 麩質 的不良反應。食安中心呼籲對 麩質 耐受不良的人士，切勿進食有關批次產品。如食用上述產品後感到不適，應盡快求醫。

如需查詢上述產品的回收事宜，大家可於辦公時間致電相關分銷商了解詳細。

資料來源：食物環境衞生署食物安全中心

圖片來源：網上圖片、Pexels、Freepik

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牛筋丸 是不少家庭炮製粉麵常用材料之一，日前食物環境衞生署食物安全中心（簡稱「食安中心」）抽取市面相關樣本發現，有1款批次的預先包裝 牛筋丸 樣本不符營養標籤規定，因其產品標示的總脂肪含量跟檢測所出有所出入，並要求有關商戶停售受影響產品的有關批次。下次選購肉丸時，必須多加留意。

總脂肪含量不符營養標籤

日前（1月25日）食安中心公布，日前於灣仔一間凍肉店抽取樣本後，檢出以下1款預先包裝 牛筋丸 樣本不符營養標籤規定。不符合檢測項目為總脂肪含量，檢測含量每100克含9.8克，但標示含量卻每100克含3克。

產品資料

產品名稱：零添加 牛筋丸
品牌：大埔振興
原產地：香港
重量：180克
製造商：大埔振興有限公司
此日期前最佳：2022年12月7日

脂肪vs健康

根據衞生防護中心資料指出，脂肪的基本結構是由一個甘油分子及三個脂肪酸分子所組成，從食物中常見的可分為不飽和脂肪及飽和脂肪這兩大類。

不飽和脂肪可分單元和多元不飽和脂肪，其中的單元不飽和脂肪能降低體內低密度脂蛋白膽固醇（又稱壞膽固醇）水平，保持血管暢通。多元不飽和脂肪中的亞麻油酸及次亞麻油酸，則是必需脂肪酸，能稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能。但身體無法合成製造這些脂肪酸，必須從食物吸收。主要來自植物油，如橄欖油、芥花籽油、花生油、粟米油； 種子如瓜子、松子； 硬殼果如合桃、腰果等。

至於飽和脂肪，使血液更易凝結，引致血管硬化、中風、心臟病等疾病，並促進肝臟產生膽固醇，過量更會令血液的壞膽固醇上升。

無論是不飽和脂肪或是飽和脂肪，所含的熱量都是相等的，多吃同樣會使人發胖。

食安中心中心會呼籲有關商戶停售受影響產品的有關批次。

資料來源：食物環境衞生署食物安全中心、衞生防護中心

圖片來源：網上圖片、Pexels、Freepik

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蜜棗 是不少湯水常用材料之一，日前食物環境衞生署食物安全中心（簡稱「食安中心」）發現，市面有1款批次的預先包裝 蜜棗 樣本，違反食物標籤規例，並無標明含有二氧化硫，要求業界就相關產品下架之餘，亦呼籲市民停止食用。二氧化硫是一種防腐劑，有些人對此有過敏反應，食用後可能會出現氣喘、頭痛或噁心等徵狀。變種病毒Omicron肆虐，相信不少人更多時間留家吃飯飲湯，喜歡煲湯的話，必須多加留意。

停吃/停售1款預先包裝 蜜棗

日前（1月11日）食安中心公布，呼籲市民不要食用以下1款預先包裝 蜜棗 樣本，而業界亦要立即停止使用或出售有關產品。

食安中心表示，就跟進早前一宗事件時，從旺角一店鋪抽取相關樣本作檢測，結果顯示樣本含二氧化硫，雖然含量低於《食物內防腐劑規例》（第132BD章）列明的最高准許含量，但樣本的食物標籤並未有標明有關添加劑的名稱，所以知會業界把相關產品下架，亦呼籲市民停止食用相關產品。

產品資料

產品名稱： 蜜棗
品牌：樓上
產地：中國
淨重：605克
經銷商：僑陽陸海產有限公司
此日期前最佳：2022年11月15日

何謂二氧化硫？

二氧化硫（Sulfur Dioxide）是防腐劑，可用於乾菜、乾果、醃菜和鹽醃的魚製品等不同種類的食物。二氧化硫可溶於水中，清洗和烹煮可除去食物中大部分二氧化硫。對二氧化硫有過敏反應的人，在食用後可能會出現氣喘、頭痛或噁心等徵狀，所以這類人士應停止食用受影響的產品。

據悉有關經銷商已按食安中心指示進行回收，如想查詢有關回收事宜，大家可於辦公時間致電經銷商（回收熱線：2300 1800）。

資料來源：食物環境衞生署食物安全中心

圖片來源：網上圖片、Pexels

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乾 冬菇 是不少家庭必備的食材之一，但最近有發現市面有1款預先包裝乾 冬菇 樣本，違反食物標籤規例，並無標明含有致敏物（二氧化硫），呼籲消費者及業界停止進食及停止出售受影響批次的產品。如對二氧化硫有過敏反應，食用後可能會出現氣喘、頭痛或噁心等徵狀。大家選購乾 冬菇時，必須要多加注意。

慎選預先包裝乾 冬菇

食物環境衞生署食物安全中心(簡稱「食安中心」)於12月30日發出新聞公報表示，該中心早前從東涌一間雜貨店抽取上述乾 冬菇 樣本作檢測，結果顯示，樣本含二氧化硫。不過，樣本的食物標籤並未有標明有關添加劑的名稱。現呼籲市民不要食用以下1款預先包裝乾 冬菇 樣本，而業界亦要立即停止使用或出售受影響的批次。

產品資料

產品名稱：特選厚花菇
品牌：樓上
產地：中國
淨重：605克
經銷商：僑陽陸海產有限公司
此日期前最佳：2022年10月15日

何謂二氧化硫？

原來很多不同種類的食物，如乾菜、乾果、醃菜和鹽醃的魚製品等，都用上二氧化硫（Sulfur Dioxide）這種防腐劑。二氧化硫可溶於水中，清洗和烹煮可除去食物中大部分二氧化硫。對二氧化硫有過敏反應的人，在食用後可能會出現氣喘、頭痛或噁心等徵狀，所以這類人士應停止食用受影響的產品。

如想1查詢有關產品的回收事宜，可於辦公時間致電有關經銷商的熱線2300 1800。

資料來源：食物環境衞生署食物安全中心

圖片來源：網上圖片、Unsplash、Freepik

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