就快情人節，想同BB食餐好嘅慶祝？浪漫啲揀西餐，少不免準備牛扒、黑松露、 Parma Ham送下紅酒、白酒，但你知唔知， Parma Ham都被歸類為加工肉，有致癌風險！點解 加工肉類 近年引起廣泛重視？加工肉類 對健康到底有咩影響呢？

致癌物質 的主要成分

世界衞生組織（世衞）屬下的國際癌症研究機構（IARC）曾發表研究報告指出 加工肉類 在醃製和煙熏等製作過程中可能會產生 致癌物質。醃製肉類 時所使用的 硝酸鹽 和 亞硝酸鹽 在人類的消化腸道內可被細菌轉化為N-亞硝基化合物，其中一些有可能令人類致癌。此外，紅肉在攝氏200度或以上高溫烹煮時，例如燒烤，會產生雜環胺及多環芳香族碳氫化合物等已知或懷疑 致癌物質 。

紅肉 和 加工肉類是什麼？

紅肉是指未經加工處理的哺乳類動物的肌肉，包括牛肉、豬肉、羔羊肉、羊肉和山羊肉等。加工肉類 是指經過鹽漬、發酵或以其他增加口味或改善保存的方法處理過的肉類或內臟，例如香腸、鹹牛肉和肉乾等。食用肉類有可能 致癌，被認為與肉類中的N-亞硝基化合物、血紅素鐵和雜環胺等物質有關。

調查認為每天食用50克 加工肉類 ，患 大腸癌 的風險將增加18%；吃得愈多，風險愈大。但IARC未有訂立一個安全的食用水平。另一方面，雖然有大量證據顯示紅肉與 癌症 之間存在關聯，但證據不如加工肉類 般確鑿。調查報告又指出，對個人來說，因食用加工肉類 而患上大腸癌的風險依然很低。但這個結論值得關注。

大腸癌 有多普遍？

本港衞生署的數據顯示，大腸癌是本港第二位最常見的癌症，亦在致命癌症中排第二位。在二零二零年，大腸癌導致2,287人死亡，佔癌症死亡總數的15.4%。

我們應否改變飲食習慣？

雖然已得出食用 加工肉類 和紅肉與大腸癌有關聯的結論，但世衞並沒有勸諭人們停止食用 加工肉類 或紅肉，因為這些食物含有豐富的蛋白質、維他命B、鐵和鋅。由於肉類具有營養價值，世衞建議我們應平衡食用肉類的風險和益處。

癌症 與多種因素有關，包括少吃膳食纖維、多吃 加工肉類 和高脂肪食物的飲食習慣；缺少運動；肥胖和吸煙等。IARC的報告指，全球每人平均每天進食50g至100g紅肉。而本港食用這類食物的人士則平均每天進食66g紅肉和33g 加工肉類，與IARC所得的全球每人平均數據相若。

有證據顯示，食物中的維他命C、鈣、葉綠素和多酚等成分能抑制N-亞硝基化合物或其他致癌物質的形成。世衞建議，多吃蔬果、少吃 加工肉類 和 紅肉 是預防多種 癌症 的重要一環。

今年情人節想在家煮飯仔慶祝，不如考慮採用 新鮮肉類 配搭蔬菜做甜蜜餐單，健康又不失浪漫！

資料來源：食物安全中心

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新冠變種病毒肆虐之下，如何調整飲食，加強 抵抗力 以應對疫情？除了選擇富含 維他命C 的水果，還有哪些食物可以幫助增強 抵抗力？

富含 維他命C的水果

維他命C 會刺激身體製造 干擾素 —— 一種與免疫功能有關的物質，用於破壞病毒，並且幫助 膠原蛋白 生長，減少 細菌 及 病毒 入侵的機會。奇異果、橙、柑橘類水果，都是富含維生素C的水果。

蒜頭

許多研究都發現蒜頭裡的硫化合物，可以提高T細胞及巨噬細胞的活性，同時增加自然殺手細胞的數目，並且有助於降血壓、減少動脈硬化的機會。

肉類、豆類等優質蛋白質

蛋白質是構成身體細胞的主要成分，免疫系統需要蛋白質才能正常運作，最好是平均從動物性及植物性兩種來源攝取。優質的動物性蛋白質包括瘦肉、雞肉、魚肉、低脂奶類、雞蛋等；植物性蛋白質包括豆類、豆腐及豆製品、堅果類等。豆類及堅果類裡還含有豐富的維生素E，有助於製造抗體，增加T細胞的活性，對於免疫功能低下的老年人特別重要。

菇類

菇類可以增加白血球的生長和活動力，提升身體對抗病菌的能力。另外，菇類含有硒、維他命B2、菸鹼酸等豐富營養素，一旦體內的硒含量過低，將加重感冒的風險。另外，維他命B2和菸鹼酸都維持人體免疫力。

綠茶

綠茶的兒茶素是很強的抗氧化劑，也有殺菌、抗癌的效果，可以抑制腸胃道的害菌增長，具有提升免疫力的效果。

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無論 減肥人士、健身人士 抑或想 健康飲食 的朋友，隨住 健康飲食 的概念越來越被都市人重視，相信大家在購買食物的時候會更多地關注 食物 營養標籤 ，然而如何通過標籤上的各項標籤判斷你想選購的食物是否有益、營養並幫助自己控制攝入的卡路里？立即了解一下如何使用 營養標籤 吧！

卡路里 是什麼？

卡路里是熱量單位，任何食物都可能含有卡路里，即代表將1kg水升高1℃所需的能量。然而卡路里又分大卡和小卡，Calorie (大楷英文C) 的英文縮寫是「Cal」,
calorie (小楷英文c) 的英文縮寫是 「cal」。

Calorie等於1000 calorie，由於1千 (1000) 這個數目可以用英文 「kilo」(k)來表達，因此1 Calorie 即是1 kcal，1卡路里 = 1千卡。

其他卡路里單位？

除了卡路里，有些國家會使用「焦耳」(Joule，英文縮寫 「J」)來表示食物中所含有的能量。1 kcal 大約等於4.184 kJ。

食物當中不同的物質，所含能量不同：
1g 脂肪——9kcal
1g 酒精——7kcal
1g 碳水化合物——4kcal
1g 蛋白質——4kcal

然而卡路里只是其中一個參考價值，即使一款卡路里相對較低的食物，根據每人的不同需要，還應平衡當中的鈉和糖含量、是否含有反式脂肪等其他營養。

目標攝入量以一個成年女士，中等勞動量為例，建議每天攝取2000kcal卡路里。

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蛋白質：
成長發育及肌肉、骨骼和牙齒生長與修補那必須的元素，每天目標攝入量60g

碳水化合物：
能量的主要來源，每天目標攝入量：300g

糖：
為腦部和肌肉即使提供能量，攝入過量會有超重和每日攝入上限：50g

鈉：
維持體液平衡，攝入過量會增加高血壓和胃癌風險，每天攝入上限：2000mg

總脂肪：
儲備能量和維持正常身體功能，過量攝取會導致超重、肥胖，每天攝取上限：60g
當中的反式脂肪會提升身體內的壞膽固醇，從而增加患上心臟病的風險，每天攝取上限：2.2g

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長期病患者需要留意哪些指標？

低脂和高脂的標準：
低脂：100g食物總脂肪含量不超過3g
高脂：100g食物總脂肪含量超過20g

低糖和低鈉的標準：

低糖：100克食物總含糖含量不超過5g
低鈉：100克食物總含糖含量不超過120mg

小心營養標籤陷阱

注意營養標籤的食物參考量
以每100g（或100ml）、每包裝、每食用分量未參考，會導致標籤上的營養資料數字和懸殊，分分鐘越食越肥！

資料來源：衛生署、亞洲糖尿病基金會

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減肥 人士或者 健身 愛好者除了 運動 ，還要適當調整餐單，增加 蛋白質 的分量，減少攝取油、糖和 澱粉質 。肉類是其中一個 蛋白質 來源，當中最常見的可算是 雞胸肉 。但即使食肉，不同 肉類 卡路里 都可能差很遠，想知道 低脂 高蛋白 肉類有哪些選擇？一齊睇睇以下不同部位 雞肉 的 卡路里 排行榜吧！

雞胸

卡路里117kcal/100g  蛋白質含量22.9g

高蛋白、低熱量，增肌人士肉食之選。好多人對 雞胸 印象不太好，認為 雞胸 肉質乾柴，淡而無味。其實只要充分掌握烹調時間，配上黑椒調味，雞胸 都可以好好味！

雞翼

卡路里237kcal/100g  蛋白質含量23.4g

雖然 雞翼 和 雞胸 蛋白質相當，但是脂肪含量卻高出許多，原因在於 雞皮 含有不少油脂，如果喜歡吃 雞翼 ，不妨去皮後再食用。

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雞腿

卡路里209kcal/100g  蛋白質含量26g

比起雞翼，由於雞下腿要支撐整隻雞，活動量較大，雞腿的脂肪稍微少一些，去皮食用的話，也是可取之選。而且蛋白質含量是以上幾款雞肉裡最高的！

雞腎

卡路里118kcal/100g  蛋白質含量19.2g
市面上出售的 雞腎 是雞的胃部， 雞腎 是 蛋白質 含量很高的動物內臟，由於卡路里比較低，即使減肥時也可適量食用。但雞腎的 鉀含量 和 膽固醇 含量也不低，不建議用作餐單上主要的蛋白質來源。

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