「記得番屋企飲湯！」上一代認為 湯水可滋潤、滋養身體，時至今日，很多父母都深信 湯水 的重要性。已早前註冊營養師陳國賓在電台節目《人仔細細》中，從營養角度，分析 湯水 對小朋友成長發展所扮演的角色，當中最重要的莫過於水分的補充。怎樣令小朋友愛上飲湯？聽聽這位營養師爸爸的分享。

補充足夠水分

水分是維持人體運作其中一個重要的條件，所以每日必須攝取足夠的水分，但要令小朋友補充足夠的水分，有時並不是易事，相信家長都試過孩子不肯飲水的情況。尤其是冬天，由於減少了戶外活動，小朋友較少機會感到口渴，更加缺乏飲水的誘因。

為了讓小朋友多加補充水分，有些家長便選擇飲料如果汁，並加入水稀釋，減少糖分的攝取。就算飲料被稀釋了，畢竟還含有不少糖分，用來取代開水也不是辦法，註冊營養師陳國賓指出， 湯水 就是補充水分的不錯選擇。

湯水 不宜煲得太稀

節目主持黎莉則提出另一個問題：「大人鍾情飲中式 湯水 ，小朋友愛喝的 湯水 多是羅宋湯、忌廉粟米湯，對中湯似乎麻麻，怎樣令小朋友飲湯補充水分？」陳國賓坦言，中式 湯水 入口較特別，味道總是帶有一種很獨特的草本味道。此外，一般家庭習慣炮製一大煲湯，令 湯水 變成淡而無味。他建議， 湯水 不宜煲得太稀，令味道變得更濃。

陳國賓說：「煲青紅蘿蔔粟米湯，如果粟米食落無味，可能因為太多水，煲到太稀，令粟米的甜味流失了。我個人習慣不用太多水，之後每人分到一碗左右， 湯水 　夠濃味，飲落亦很滿足。」

湯水 中的鮮味分子

落少些水煲湯，可節省不少烹調時間，亦可減輕燃料費。想省時又可煲出濃味靚湯，大家不妨選用壓力煲、半壓力煲。

為何 湯水 入口有味，或者帶有鮮肉的味道？陳國賓解釋說：「除了肉類的氨基酸，亦因為鎖在骨頭或筋腱的鮮味分子（即「核苷酸」)。如果採用壓力煲、半壓力煲這類鍋具，則可透過大氣壓力的提升，令食材中的鮮味分子、海味、蔬菜分子更加快溶入 湯水 中，可能只需烹調45分鐘，便做到傳統煲湯（費時約2小時）的效果，從中省卻不少時間及燃料費，而味道則更濃郁。」

有家長會問：「小朋友平時吸收不到菜，如果煲些菜湯，豈不可從中攝取纖維？」陳國賓並不建議此做法：「 湯水 中的維他命B、C，經過80、90高度的烹調後，流失得較快，亦有研究指出，煲湯所含的維他命C只是蔬菜原本的3-5成，反而用幾分鐘烚菜，保留到較多的營養素。」無論如何，大家記得見字飲湯！

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小朋友補鈣好重要，因為幫助牙齒及骨骼的成長，但何曾聽過家長叫小朋友補鐵呢？原來 鐵質 是其中一種小朋友最容易乏缺的營養素。早前註冊營養師陳國賓在電台節目《人仔細細》分享， 鐵質 對小朋友成長的重要性，究竟幾時開始 加固 以攝取足夠的 鐵質 ？小朋友可以從那些食物攝取 鐵質 ？

母乳不夠 鐵質

原來在母體發育的過程中，胎兒的肝臟已慢慢儲藏一些鐵質，以備出世後身體的需要，而到了出世後四個月左右，肝臟的儲備開始急速下降，甚至到了需要補充的地步。這個月齡的小朋友多數仍是吃奶階段，不少更是餵哺母乳的。或許你會問：增加母乳的 鐵質 含量，豈不是可以幫小朋友補鐵？陳國賓指出：「人奶其實沒甚 鐵質 ！」此言一出，令節目主持黎莉驚訝的說：「人奶不是很有營養嗎？！」

陳國賓解釋說：「由於 鐵質 容易吸收，所以人體不用製造太多。就算媽媽飲食均衡，孩子仍未能從母乳中補充足夠的 鐵質 ，這是一個『自然現象』：不是媽媽缺乏 鐵質 ，而製造不到含 鐵質 的母乳，而是媽媽無論從食物中攝取幾多的 鐵質 ，母乳的 鐵質 含量也是無增無減。趁 加固 階段補充 鐵質 ，就變得順利成章了。」

補充 鐵質 由 加固 開始

孩子該何時 加固 以攝取 鐵質 ？不同地方有不同的參考指引，如台灣，以及一些歐洲國家等認為，由於母乳沒甚 鐵質 ，滿足不到小朋友的 鐵質 需求，建議可趁孩子4個月就 加固 。至於世界衛生組織（WHO）則建議6個月的孩子才開始 加固 。

陳國賓強調，一歲前比一歲後需要更多 鐵質 。想為孩子吸收更多 鐵質 ，以下是不錯的選擇。

「先舉最驚嚇的例子，動物內臟，包括肝臟（如雞肝（雞膶）、豬膶）等，除 鐵質 外，亦蘊含維他命A、少量維他命D等。外國有些國家的嬰幼兒指引，列明可餵食雞膶；嬰幼兒輔食品亦有很多肝臟食材。但對本地家長來說，則可能不太接受得到，因為內臟膽固醇高。其實小朋友不怕高膽固醇，其肝臟製造的膽固醇相當驚人，膽固醇更是他們其中一種需要的營養素。建議可煲雞膶粥，讓小朋友吃少量肝臟是沒大問題，當然啦，雞膶是否乾淨、有否激素？則是家長另一考慮的問題。」

當孩子進入幼稚園或小學，亦要吸收 鐵質 ，但不用最高「級數」的 鐵質，可吃牛肉、雞蛋黃、菠菜、莧菜。其他選擇還有全穀類如小米，種子類如芝麻，可把芝麻磨成粉末，混入飲品、粥品，吃進肚內。

鐵質 不足對成長的影響

鐵質 是多功能的營養素，如果缺乏的話，對健康影響甚大，小朋友亦不例外，不過影響不是很長遠見到。造血是 鐵質 最為人熟悉的角色，陳國賓指出，在小朋友急速的發育過程中，每月增加體重一、兩磅，血液恍如速遞員，肩負把養分、氧氣等，輸送至身體不同的器官，如果缺乏 鐵質 的話，就會變得縛手縛腳的速遞員，難以轉遞養分、氧氣等去支撐不同器官的發育。

鐵質 跟免疫力亦有密切的關係。陳國賓說：「病毒、細菌、真菌等致病原，無處不在，空氣、玩具、被鋪等都有機會成為它們容身之處。不夠 鐵質 的小朋友，免疫力下降，自然較易感染致病原。」

各種不同的營養素對小朋友的成長，均有一定的影響，所以不應揀飲擇食，家長為孩子在安排飲食時，也不應太過揀擇。

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在疫情期間，不少家長讓子女服用一些維他命或 營養素，希望子女增強抵抗力。但如何在均衡飲食及服用額外的 營養素 補充取得平衡？今集有註冊營養師陳國賓於新城知訊台節目《人仔細細》中，與大家討論 營養素，不妨參考一下。

營養素用途

抗疫期間，黎莉分享丈夫給維他命C予仔仔服用，希望增強抵抗力，但她問「這對小孩有用嗎？」

陳國賓指出不少人問及如何滿足到小孩需要的營養要求，對於此問題很難回答，因為隨著時代的轉變以及醫療進步，因此小孩所需要吸收的營養要求亦相對提高，而服用營養素不是預防病毒感染，而是當小孩感染病菌後，可以加快復原速度。

均衡飲食比營養素重要

陳國賓指出不少家長也會詢問應服用什麼營養補充品來增強小孩抵抗力，其實只要均衡飲食便可以提供充足的營養，但如果家長堅持服用的話，營養師的責任是需要向家長了解服用維他命的背後原因，究竟是因為人云亦云，抑或者有目的性，營養師就可以根據原因而分析該營養素的功用。

陳國賓舉出一個例子，有家長會因為見子女久久不能坐定，認為他有活躍症，便讓子女服用DHA而令他安靜地做功課。其實這並非可行，首先子女不能專注於功課上，未必一定與過度活躍症有關，因此營養師需要問清楚背後原因。

另外， 營養補充品不能取代健康均衡的飲食，良好的飲食模式，相對於單獨攝取營養品會對健康更有幫助，因為食物中的微量營養素通常在人體吸收較好，而且潛在的副作用較少，亦令家長對子女的整體飲食要求較低，依賴營養補充品的輔助。

營養師建議的營養素

黎莉分享身邊的家長為子女購買不同的營養素，例如︰因為疫情期間，小孩多用電腦上課，因此讓子女服用護眼素；另外又希望令子女長高，因而購買營養素補充鈣質等，不禁令黎莉忍不住也想讓仔仔服用。

陳國賓指出不是所有營養素都不應服用，只是最好在飲食中攝取就較好，而以觀察所得，不少小孩都缺乏的維他命D及鈣質，因為小孩在戒食母乳後都不會經常飲用奶類，難以在飲食上確保每日飲用700毫克的奶類飲品或食物。而且小孩少到戶外吸取紫外線，從而未能製造維他命D，而有研究指出維他命D有助增加免疫力，因此可以考慮服用這兩類營養素。

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很多人說魚類有豐富的DHA及奧米加3，有助小朋友腦部發育，究竟小朋友每日應攝取多少份量？而冰鮮或新鮮魚類在 營養 上有沒有分別？今集有註冊營養師陳國賓於新城知訊台節目《人仔細細》中，與大家討論魚類 營養 的問題，以及為大家介紹合時魚類，不妨參考一下。

黎莉分享兒子一星期只吃一次魚，但近期她的丈夫突然每天為兒子準備魚作晚餐，因此使她有個疑問，究竟小朋友在一星期內吃魚的應有份量或指標？

小朋友一星期應進食多少魚類份量？

營養師陳國賓表示很難計算小朋友一星期應進食的魚類份量或指標，但有研究則建議孕婦每星期需進食兩次高脂魚類。

而小朋友方面，陳國賓建議人體每日需要攝取250毫克DHA，由於腦部的發育從胎兒時期就開始了，3歲之前小朋友的腦部處於高速發育期，到3歲時人的大腦發育率已完成80%，6歲時基本達至90%或以上。而到18個月後的嬰兒進食固體食物，都需要吸收適量EPA/DHA營養，對智力及視力發育尤其重要。

而含有豐富DHA或EPA的常見海產就是魚類，它含有豐富的DHA、EPA、奧米加3及脂肪酸，為小朋友提供腦部所需的充足營養。

營養師建議多食魚類

營養師陳國賓建議生活習慣中漸漸由肉類轉向海產類，但此舉令黎莉感不解，因為肉類都有其營養，如紅肉含豐富鐵質、雞肉含蛋白質等，為何要將飲食習慣轉向海產類呢？

陳國賓解釋並非將海產類完全代替肉類，而是在每餐減少進食肉類的份量，多增加魚類，因為每日需要攝取250毫克DHA，大概需要每日進食一份魚類才足夠營養師所建議的份量。

冰鮮vs新鮮魚類

黎莉指出部分人會一次過買齊一星期的份量，如果購買冰鮮魚類，與新鮮魚類的營養會否有差別？

陳國賓認為兩者並沒有很大的差異，並舉一個例子說明，坊間不少人認為黃花魚、紅衫魚、鯧魚不及三文魚、花鯖魚有豐富DHA及Omega-3，而三文魚或花鯖魚多數是急凍的，但無損其營養及脂助酸。

營養師推介魚類

陳國賓指出有些小朋友不肯進食魚類，因為魚類的脂肪在烹調後容易氧化，出現腥味令小朋友抗拒。因此，魚類最好是烹調後即時食，減少腥味。

魚類方面，深海魚或高脂魚類所含的DHA較高，尤其是青基，屬鰺科魚類，於街市容易購買到。而秋冬季節適合的魚類，建議可選擇池仔，一來多肉少骨，二來脂肪較高，適合大人小朋友進食。

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上回提及到黎莉的兒子突然出現 風疹 ，家庭醫生林永和在上集節目中談及 風疹 及治療方法。今集有註冊營養師陳國賓於新城知訊台節目《人仔細細》中，以飲食方面，教大家如何預防 風疹 的問題，不妨參考一下。

營養師陳國賓指出只要不要持續接觸致敏原，大部分的食物敏感不會威脅到生命，而有些嚴重患者會因風疹而出現氣管收縮，導致呼吸困難，但為數不多。曾經有不少外國報導指出花生引致嚴重的食物敏感，這與民族基因差異有關，例如外國人以往較少接觸花生，只是近百年才出現花生醬，因此當一接觸時就容易出現敏感。雖然如此，大家都需要小心預防。

過敏反應是與生俱來對外來物質(如食物)的異常免疫反應，任何能引起過敏反應的食物都稱為致敏原。而慢性過敏一般在接觸致敏原後的數小時至的一、兩天後發生，坊間有不少過敏測試只可以作為輔助的功用，可以作為參考。

黎莉笑言如果盡早讓孩子試食不同食物，可以及早找出致敏原。營養師陳國賓亦同意可以及早讓6至12個月嬰兒試食不同食物，即使有免疫反應，相比起免疫系統成熟的小孩較輕微。相反，如果幾歲小孩出現過敏情況，相對會較嚴重。

現時的食物過敏個案相對上多還是少？

營養師陳國賓指出現時的個案比以往多，一來現時家長對食物過敏有較高的認知程度，多向醫生查詢；二來因為現時的小孩比以前的較快接觸不同的食物，不論是來自不同國家、品種都能夠輕易試到，因此較多小孩容易出現過敏反應。

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零食是大人及小朋友的至愛，但近日有不少報導指出某些零食會對人體有害，亦指兒童進食糖果中的人工食用色素，有機會引發 過度活躍 的情況。註冊營養師陳國賓於新城知訊台節目《人仔細細》中，向大家講解糖果會否對小朋友增加 過度活躍 的機會，家長們不妨參考一下！

過度活躍症簡介

過度活躍是一種行為模式，特徵是過度活躍、難以維持專注力及容易衝動。患有專注力不足及過度活躍症兒童的集中力、活躍程度及控制情緒、行為的能力，與同齡的兒童有明顯差異，導致學習、社交及家庭生活上的障礙。

營養師講解薯片有致癌物質及糖果的人工食用色素如何影響小朋友，亦提供一些飲食建議。

薯片

營養師指出其實薯片多數也是無益及產生致癌物質的，由於現時資訊以及大家對致癌物質的理解比以前多，因此才發現薯片會產生致癌物質。

在科學上，當碳水化合物及脂肪經過高溫烘培或油炸，都會產生致癌物質，平常或多或少都接觸到不少含致癌或有害物質，所以不需過分憂心。但營養師反而擔心大家接收一項錯誤信息——誤以為某幾款不含可致癌物質的薯片就是相對上健康，因而多吃。

糖果

早前有研究指兒童進食6種人工食用色素後，可能令過度活躍的情況增加，而有不少品牌的糖果含人工食用色素，因而令家長擔心不已。而營養師指坊間有不少糖果都加入人工食用色素，現時新推出或改良配方的糖果偏向使用天然色素，比人工色素對人體傷害較低。

另外，營養師指出現今科學證據未能完全確定人工食用色素與兒童過度活躍的關係，因為除了人工食用色素外，糖果亦含糖份、果膠、添加劑、乳化劑及防腐劑等成分，所以很難一概而論。雖然專注力不足及過度活躍症有不同的成因而未必與食物有關，但是過度活躍程度有機會因對特定具刺激性的食物產生過敏而惡化，這對先天性有過度活躍症的兒童影響較大。

營養師建議

主持人黎莉分享有位家長曾讓子女進食糖果，而進食後立即變得興奮，由於每位兒童對控制血糖及對糖份的反應都有差異，部分兒童有機會出現亢奮狀態，營養師建議進食糖果的同時亦與高纖五穀類或蛋白質食物配合，有助舒緩亢奮狀態。

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疫情期間，小朋友留家抗疫，飲食習慣以及運動量減少而增加 肥胖 機會，令一眾家長都擔心不已。註冊營養師陳國賓早前於新城知訊台節目《人仔細細》中，教家長如何測試小朋友有沒有 肥胖 問題 ，家長們不妨參考一下！

不少家長對小朋友肥胖情況有不少誤解，讓專家為你一一解答︰

誤解一︰小朋友肥好過瘦？

根據科學數據及營養師的觀察所見，「小朋友肥好過瘦？」這個說法並不合理。每個小朋友的體質不一樣，有部分小朋友天生是肥胖體質的，所以體重比其他小朋友高也不一定是不健康或過重。

誤解二︰肥胖可以令小朋友增高？

營養師指出「肥胖令小朋友增高」這說法是沒有直接關連的，但家長反而應注意小朋友的身高發展，當小朋友出現營養不足問題，身高的影響較為明顯。

誤解三︰青春期發育，增高後就會變瘦？

營養師指出體重及身高的轉變其實是與運動量關係，踏入青春期的孩子需要靠運動的配合，才可以令孩子明顯長高及變瘦。

一招教你如何測試小朋友有沒有肥胖問題？

家長可根據衛生署學生健康服務所提供的指標來評估小朋友的體重，將身高及體重資料與生長圖作比對即可。而營養師亦教家長一個簡易的方法︰定期觀察小朋友的體重，如果在三個月內體重無故提升10%或以上，即響起肥胖警號，這已超出體重的正常升幅。肥胖情況持續的話，建議家長應該多加注意小朋友的飲食習慣及運動。

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朱古力、糖果、快餐都是不少小朋友的最愛，但畢竟吃太多對身體無益，究竟應如何減低孩子對它們的渴求？註冊營養師陳國賓早前於新城知訊台節目《人仔細細》中，分享培養 小朋友飲食 習慣的妙法，家長們不妨參考一下！

將食物味道形象化

被問到如何令孩子少吃無益食物，陳國賓指自己沒有特別限制，但亦不會刻意給小朋友吃。他更指在孩子第一次接觸某些味道時，他會將食物味道形象化，以他的經驗為例，當孩子第一次食辣的東西時，指自己心口感到灼熱，而這時他便會告訴孩子這是辣的感覺。因此，孩子會根據自己的經驗時，知道自己不喜歡哪些味道，而家長亦可藉此培養 小朋友飲食 習慣。

先將食物預先分好

而在與孩子用餐時，陳國賓指自己會預先分好食物，稱這個方法令 小朋友飲食 時建立規矩，知道哪些食物是屬於自己的，面對愛吃的食物就不會吃多，亦不會想吃他人的食物。他更表示不建議家長責罵、恐嚇或懲罰的方式，控制子女的飲食喜好，亦不用透過負面情景，令小朋友幻想。

不要將食物當作獎勵

其實家長的一言一語對 小朋友飲食 習慣有莫大影響，陳國賓指自己不會以食物當作孩子獎勵，令孩子不會聯想成特別好的東西，增加對某些食物的渴望。因為當家長將食物，如朱古力、零食等當成獎勵時，孩子便會接變到訊息，並學習成飲食習慣。以陳國賓為例，他會將吃雪糕當作成必要時補充體力的食物，所以孩子不會為了吃雪糕而刻意做出任何改變。

不要為孩子判斷口味

家長平日觀察 小朋友飲食 習慣時，發現他們有不喜愛食物，就會自動將同類食物一體化，如發現孩子不喜愛吃菜心莖部，就會自己將其他蔬菜的莖部，判斷為孩子不愛吃的食物，這樣同樣有機會影響孩子口味。

飲食環境或影響味蕾

除了家長的影響，其實飲食環境同樣有影響。陳國賓根據營養學的知識，指出不同的環境，如燈光、濕度及氣壓，都會影響大人及小孩的味蕾，令人吃出不同的味道。此外，即使是同樣的食物，家長及孩子所嚐出的味道未必一樣，所以要理解孩子飲食喜愛並非易事，建議家長不用刻意理解。

其實人人都有自己愛吃及不愛吃的食物，家長真的不用控制！

Source:

23/8/2020 營養師陳國賓: 小朋友有咩一定唔食得

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