對抗癌症的時候，飲食亦是重要的一環。中醫注重調理養生，認為食物與藥物一樣有其功效，故通過食療來防癌抗癌。今次介紹的食療湯水不但適合癌症病患者或康復者；沒有癌症的人士亦可以飲用，提高人體自身抗病能力。

抗癌食材——海帶、紫菜

中醫認為癌症腫瘤的形成，多屬「久病必瘀」，而軟堅散結指用軟堅藥物治療濁痰瘀血。凡是氣鬱血積的腫物、癭瘤、症塊等，都可應用軟堅散結治療，因而適合肢體浮腫、乳腺痰核的女性患者調理飲用，臨床常用來治療乳癌病患，有散結止痛、活血化瘀之效。

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防癌食材——羅漢果、南瓜

亞硝胺是一種相當普遍及強烈毒性的致癌物質，廣泛存在食物及煙酒當中，其中以香煙中的濃度特別高。在動物實驗中，亞硝胺有強烈肝毒性會引起肝炎、肝硬化、且會引起口腔癌、食道癌、鼻癌、氣管癌、肺癌、肝癌及胰臟癌等。中醫認為，具有消炎解毒功效的食材可以抑制亞硝胺的合成，繼而預防癌症。

抗癌湯水食療

‧海帶瑤柱薯仔瘦肉湯

海帶五錢、瑤柱三粒、薯仔半斤、瘦肉半斤、生薑三片

‧紫菜冬菇蘿蔔瘦肉湯

紫菜三錢、冬菇絲五錢、蘿蔔絲三両、瘦肉半斤、生薑二片

顧小培丨減低身體發炎機會 可預防癌症 洋蔥素綠茶素皆宜

‧牛鰍魚南北杏羅漢果雪耳瘦肉湯

牛鰍魚一斤、南杏一両、北杏二錢、羅漢果1/3個、雪耳三錢、瘦肉半斤、生薑三片

‧蕃茄南瓜黃豆瘦肉湯

蕃茄半斤、南瓜四両、黃豆一両、瘦肉半斤、陳皮1/4個、生薑三片

香港防癌會指，研究發現40-60%癌症的形成可能是由我們的飲食習慣誘發或加速的，其中以結直腸癌、乳癌、卵巢癌、前列腺癌、食道癌、胃癌、鼻咽癌、肝癌和肺癌較為明顯。

由於不同患者的身體狀態不一，所需要的食療並非完全相同，所以應根據個人體質，選擇相應的藥膳和食物。

資料來源：香港防癌會、陳慧琼中醫師
圖片來源：網上圖片、Freepik

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癌症的成原有許多，從基因、生活環境污染、飲食、不良習慣、壓力、睡眠、各種營養素缺失等。為了減低潛在的癌症風險，我們更要積極調整個人的生活及飲食習慣，盡量預防腫瘤及癌症發生。人體體重中有15%是脂肪，而大腦的脂肪含量高達60%，因此攝取好油脂對人體健康有非常大的影響。

健康好油脂

何謂好油？台灣的營養功能醫學專家劉博仁醫師在節目上說明，含有不飽和脂肪酸Omega 3及Omega 9的油對人體十分有益。Omega 6同樣是對人體有保護作用的不飽和脂肪酸，但在一般食品中經常出現，例如堅果、麥皮、肉類、沙律油、栗米油等都含有Omega 6，一般而言，不需額外增加攝取量。

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脂肪酸的攝取比例對健康的影響甚大。植物油是脂肪酸Omega 3與Omega 6脂肪酸主要的來源，有些植物油中含有高量的Omega 6脂肪酸，使得人們的Omega 6與Omega 3兩者的攝取比例過高。根據美國心臟學會建議，最佳的油脂攝取比例應為多元不飽和脂肪酸（如Omega 3、Omega 6）：單元不飽和脂肪酸（如Omega 9）：飽和脂肪酸（如豬油、椰子油）＝1：1.5：0.8，其中Omega 3與Omega 6的比例應為1：1。

如果吃太多Omega 6，反而容易促使身體發炎，增加罹患心血管疾病、癌症、骨質疏鬆症、炎症和自體免疫性疾病的風險。

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Omega 3——多元不飽和脂肪酸

Omega 3無法由人體自行合成，需藉由飲食攝取補充。Omega 3具有抗發炎之效，可以減少蕁麻疹、濕疹等身體不正常的發炎狀態，包括預防血液過度發炎、改善胰島素作用、促進細胞膜健康、調節前列腺生產等，更可降低結腸直腸癌、乳癌、子宮頸癌的罹患率。

而魚油之EPA（二十碳五烯酸）及DHA（二十二碳六烯酸）與眼睛視網膜和腦部發育及功能密切相關，因此多吃深海魚，如：如鮭魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等對於EPA及DHA攝取絕對有幫助。如果怕攝取不夠，可以多服用魚油或是冷壓亞麻仁籽油、紫蘇油，或素食者亦適合的核桃來補充。

另外，科學家Helena Gleissman發表於2010年3月號的美國聯邦實驗生物學學會（FASEB雜誌）報告，發現魚油中的DHA，可於人體外實驗殺死神經母細胞瘤。這項研究發現DHA可破壞神經母細胞瘤，而且其代謝物也具有殺死癌細胞能力，證明增加DHA的攝入量是可以降低許多癌症的發生率。

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Omega 9——單元不飽和脂肪酸

Omega 9可由人體自行合成，是一種非必需脂肪酸。它的主要作用在於抗氧化、降低膽固醇；若體內維持足夠的Omega 9，能夠降低一些致癌基因表現，尤其是乳癌跟攝護腺癌。Omega 9 當中的油酸，對於膽固醇、糖尿病、減重也有一定的幫助，同時它亦有助於維持心腦血管健康。

劉博仁醫師建議一些常見的Omega 9油品，包括橄欖油、苦茶油、酪梨油、玄米油。

選油3細節

劉博仁醫師提醒，選對好油可避免罹患肺癌。除了油的種類，選購時還有三個細節位需要注意。由於油品都怕陽光線及高溫，最好選購暗色玻璃瓶。如果放置在不當的地方保存，照射過多的陽光，會催化油質的氧化反應而變質，少用塑膠瓶裝油。

另外，冷壓初榨油能夠完整保留營養素，不過要注意橄欖油只可用於涼拌，但不適合煎炒。他建議，煎煮炒炸使用芥花油；使用葵花籽油等植物油則避免高溫油炸及反覆多次使用。

資料來源：

圖片來源：影片截圖、Freepik

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蔬菜湯是一款任何人都能夠喝的健康食品。據免疫力及抗癌專家高橋弘醫師在哈佛醫學院進行的研究，他分享了一款以天然蔬果料理而成的「常備抗癌蔬菜湯」。他認為最有效的抗癌劑並非藥物，而是蔬菜湯中的「植化素」，對人體有莫大裨益。

高橋弘醫師是知名的免疫力及抗癌專家，在哈佛醫學院進行研究時，已經在《科學》（Science）、《自然》（Nature）等國際頂尖醫學期刊發表多篇研究論文。他認為，生病當然要治療，但他也鼓勵患者除了藥物，也搭配飲用蔬菜湯；他更綜合個人長期以來的研究結果，出版了《哈佛醫師的常備抗癌湯：每天2碗蔬菜湯，啟動身體自癒力，連癌細胞都消失了！》，讓更多人了解蔬菜湯的效用。

哈佛式蔬菜湯的健康關鍵

植化素，即植物化學成分，是一種機能性成分，種類繁多，具有消除活性氧、排除有害物質、強化免疫力、抑制癌症等功效，但人體無法自行合成。在我們常見的日常蔬菜與水果當中，就含有相當高植化素成分，也是高橋弘醫師推薦的「常備抗癌蔬菜湯」中所含的豐富營養素，其成分可以補強3大營養素中的健康功效。

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高橋弘醫師指出，為了有效釋放植化素，必須加熱破壞植物細胞壁，加上植化素耐熱，他建議最有效的煮食方式是川燙、燉煮。用水煮熱約20分鐘即可讓植化素溶到水中，而高溫的熱炒、油炸反而會流失植化素。

哈佛式蔬菜湯的4種食材

要煮出「常備抗癌蔬菜湯」，只要準備四種基本食材——椰菜、胡蘿蔔、洋蔥、南瓜，無需添加其他調味料，連著蔬菜一起吃，就是最好喝的健康蔬菜湯。

椰菜中的植化素

異硫氰酸酯：

• 活化肝臟的解毒酵素，去除致癌物質毒性
• 誘導大腸癌或前列腺癌細胞死亡，預防癌症與癌細胞增殖
• 淨化血液，有助於預防心肌梗塞和腦梗塞

胡蘿蔔中的植化素

α-胡蘿蔔素及β-胡蘿蔔素：

• 超強抗氧化
• 解毒「羥基自由基」，同時防癌
• 提升免疫力

洋蔥中的植化素

異蒜氨酸：

• 抗氧化，消除活性氧

槲皮素：

• 淨化血液
• 抑制癌細胞增殖，誘導癌細胞自然死亡
• 減緩過敏反應和發炎

南瓜中的植化素

β-胡蘿蔔素：

• 抑制致癌物質
• 減緩壞膽固醇的氧化，達到預防動脈硬化的作用
• 提升免疫力

「常備抗癌蔬菜湯」材料：

做法：

1.將蔬菜清洗乾淨後，椰菜、洋蔥、胡蘿蔔及南瓜切成好一口大小。

2.將切好的蔬菜放到鍋中後倒入清水，加熱至滾沸，蓋不蓋鍋蓋皆可，煮約20-30分鐘就基本完成。

（煮20分鐘植化素即可溶出，但想把食材煮軟一點可以繼續煮。）

蔬菜湯因為沒有添加其他調味料，因此任何人都能喝。高橋弘醫師建議，一般人每餐可以喝1至2碗（約400ml），有效養出抗病體質；病患一天可以喝3至4碗（約800ml），幫助增強免疫力。

資料來源：高橋弘著《哈佛醫師的常備抗癌湯：每天2碗蔬菜湯，啟動身體自癒力，連癌細胞都消失了！》

圖片來源：freepik

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港大中醫藥學院發表最新研究，正用中藥雞血藤研發新式鼻腔噴霧預防新冠病毒。研究發現常用於行氣活血、治療風濕痺痛的中藥雞血藤，其提取物（SSP）能夠抑制多種新冠病毒變異株，並減低患者的發炎症狀。

研究新式預防病毒製劑

港大中醫藥學院聯同愛滋病研究所、臨床醫學院微生物學系等進行跨學科研究，並在小鼠作對比實驗中發現，透過鼻咽用藥方式，雞血藤提取物（SSP）可廣泛抑制及阻止SARS-CoV-1、SARS-CoV-2、H5N1流感病毒和 HIV-1愛滋病病毒等病毒入侵；其中顯著降低Omicron BA.2 攻擊動物體內病毒載量，較常受病毒影響的肝臟及腎臟亦未見有毒性。研究結果已刊登於《Phytotherapy Research》，相關的研究亦已申請發明專利，其中藥物提取已授歐洲專利。

港大醫學院中醫藥學院首席講師陳建萍博士解釋：「研究團隊聚焦研究雞血藤（Spatholobus Suberectus Dunn）已超過20年，其提取物SSP作為具潛質預防SARS-CoV-2的製劑，可用於對抗 COVID-19 大流行。世界各地現時只有少數預防藥物，盼這中藥日後可以開發成一種新式預防病毒的製劑。」

現時要預防或減輕感染新冠病毒後的症狀，可能靠疫苗或口服藥。港大團隊指正研發將成分製成鼻腔噴霧，並稱雞血藤屬溫和中藥，不同年紀人士都能使用，現階段相信與西藥或疫苗，藥效上不會有衝突。

癌症百科全書|中醫精選防癌養生食療 四大食材炮製抗癌湯水

至於噴劑的有效時間可維持多長，團隊並未進行相關研究。由於噴劑主要針對鼻咽及口腔，並非內服，而且要講求濃度及在相關部位的停留時間，以起抑制及殺滅病毒效果；陳建萍博士建議每日使用，每次噴三下，即可起功效。她表示：「我們不是說疫苗與這個（鼻腔噴霧）對抗的，而是可以同時用的。我自己認為使用方法可能就像口罩一樣，每天都需要用。」

雞血藤食療

雞血藤黃耆白芍湯

食材：雞血藤4錢、黃耆4錢、白芍3錢、桂枝3錢、生薑2錢、大棗4顆，水800cc

做法：

1. 鍋中加清水煲滾後，加入藥材同煲。

2. 再次煮滾後，轉小火煲约20分鐘，即可飲用。

桑寄生雞血藤紅棗陳皮蜜棗煲豬肉

食材：桑寄生50克、雞血藤25克、紅棗8顆、陳皮1塊、蜜棗2顆、豬肉250克，水2500毫升

做法：

1. 陳皮泡軟，刮去皮內白色果瓤，洗淨備用；紅棗洗淨去核；生薑洗淨後刮皮切片；其餘材料亦須洗淨。
   
2. 豬肉洗淨後須以滾水汆燙過，再洗淨備用。
   
3. 鍋中加2500毫升清水，水滾開後放入所有材料，大火煮至沸騰後轉小火再煲3小時，最後放入適量鹽提味。

了解中藥雞血藤

中醫將雞血藤列為活血祛瘀藥，既能活血，又能補血，且有舒筋活絡之功效。血瘀、血虛或血虛而兼有瘀滯之證者，皆可適用。可用於治療月經不調、經行不暢、痛經、血虛經閉，關節酸痛、手足麻木、肢體癱瘓、風濕痹痛等症狀。

現代藥理研究證實，雞血藤含鐵質、菜油甾醇、豆甾醇及穀甾醇，能使血細胞增加，血紅蛋白升高，改善心血管系統，可治療貧血或放射性白血球減少症。另有研究表明，雞血藤能抑制腫瘤，起到抗炎抗癌作用，對宮頸癌抑制率能高達94%。

雞血藤對一般人士並無明顯副作用，臨床服用較為安全。惟陰虛火旺者、孕婦、糖尿病患者及對其過敏者忌用雞血藤。如不確定自身是否適合服用個別中藥，應向註冊中醫師、醫生、藥劑師查詢專業建議。

資料來源：香港大學李嘉誠醫學院、中醫出任務

圖片來源：香港大學李嘉誠醫學院、網上圖片

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環境荷爾蒙與全球乳癌、卵巢癌、睪丸癌、前列腺癌、甲狀腺癌的高罹患率息息相關，但大眾對環境荷爾蒙的了解不多。目前已知的環境荷爾蒙至少有70種，其中有超過40種為農藥，許多環境荷爾蒙也和食安問題有關。你知道我們在日常生活中，有多少機會接觸到環境荷爾蒙嗎？

環境荷爾蒙又稱為「內分泌干擾素」（endocrine disrupter substance，EDS），是一系列有害人體的化學物質。它會模擬人體內的天然荷爾蒙，進而影響生理調節機能。

常見的環境荷爾蒙

雙酚A（又稱酚甲烷，Bisphenol A，BPA）

是一種強烈的內分泌干擾物，會干擾荷爾蒙的平衡、功能，雖人體代謝雙酚A的速度快，但長期攝取仍然有害健康，可能引發荷爾蒙失調、乳癌、卵巢癌、子宮內膜異位症等婦科疾病，或造成高血壓、糖尿病、過敏氣喘等問題。2019年，《神經藥理期刊》發佈一篇研究指雙酚A具神經毒性，可造成大腦神經發炎、神經退化、神經突觸受損，最後導致認知功能損傷。

常見來源/途徑：塑膠製品、微波食品容器、兒童用品、嬰兒奶瓶、水壺

避免接觸方式：轉用玻璃、陶瓷、不鏽鋼製品

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鄰苯二甲酸酯（Phthalates，PAEs）

是塑膠工業中最為常見的可塑劑，即我們常聽見的「塑化劑」。其中DEHP在市場上需求量高，也是多年前塑化劑風波的主角，經證實屬影響生殖之毒性物質，有可能導致乳癌、精子數不足和荷爾蒙失調的健康問題。如果兒童經口攝取超過安全量的鄰苯二甲酸酯，會危害兒童的肝臟和腎臟，或引發兒童性早熟。

常見來源/途徑：化妝品、香水、衛生用品、兒童玩具、嬰兒牙膠

避免接觸方式：選用乳膠品製造的嬰幼兒用品、選用「無香味」產品

癌症百科全書丨現代太監——前列腺癌 臨床腫瘤科謝耀昌醫生

多溴二苯醚（Polybrominated diphenyl ethers，PBDEs）

屬於脂溶性物質，因此容易出現在許多高脂食物中，如魚類及海鮮、肉類、蛋、奶類等，並容易被人體吸收，會干擾體內荷爾蒙，影響生長與生殖作用，甚或損害肝臟及腎臟。根據中國醫藥大學附設醫院的衛教資料，香港就曾有兒童因為整天在密閉空間打電腦，出現肝腫大、掉髮等多溴二苯醚中毒症狀。

常見來源/途徑：電子產品外殼、電路板、變壓器

避免接觸方式：使用電器時儘量保持室內空氣流通；避免一邊使用電子產品一邊吃東西，使用完電子產品時一定要勤洗手

戴奧辛（Dioxins）

含有75種化合物，被稱為「世紀之毒」。它是一種無色、無味、耐酸鹼、抗熱的化學物質，因為它具有脂溶性，一旦進入人體，將會積存於脂肪內，需難分解及排出。它將可能產生皮膚毒性、神經毒性、肝臟毒性、生殖毒性，甚至導致腫瘤及癌症。

常見來源/途徑：受污染動物（魚、牛、蛋等等）、垃圾焚化爐排放的廢氣

避免接觸方式：減少食用高油脂食物，避免體內脂肪過度累積

坦白説，現今不管是動物或人類，都暴露在環境荷爾蒙當中。但大眾應對這種內分泌干擾物提高警覺，意識化學物製品對人體健康的潛在風險。

資料來源：食物安全中心、台灣毒物及化學物質局

圖片來源：網絡圖片、Freepik

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