近年來，糖尿病和三高（高血壓、高血脂和高血糖）等慢性病在香港的發病率不斷攀升，這些慢性病會對患者的健康造成一定程度的影響。如何防三高、防糖尿？其實透過適當的飲食調整，我們可以有效地預防患上糖尿病和三高的風險。今次介紹一道美味又營養豐富的食譜給大家，就是「白汁蘑菇蜆肉意粉」。

蜆肉低脂高蛋白質

首先，蜆肉屬於低脂肪、低熱量及高蛋白質的食材。亦含有豐富的鐵質，以同等重量計算，蜆肉的鐵質比牛肉還要高，每100克已煮熟的蜆肉約有28毫克鐵質，而每100克已煮熟的牛肉約有3.7毫克鐵質。

鐵質有助預防缺鐵性貧血，以免身體因缺乏鐵質而出現疲倦、頭暈、手腳冰冷、抵抗力下降等情況，同時亦可幫助預防缺鐵性貧血。

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鮮蘑菇膳食纖維豐富

今次亦加入了鮮蘑菇，它含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動、預防便秘、維持腸道健康，同時亦能增加飽肚感。

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自煮白汁防三高

最後，今次用上脫脂雞湯、低脂奶及少許鹽來製作白汁，熱量和脂肪含量會相對一般餐廳烹煮的低。

白汁蘑菇蜆肉意粉

材料：

鮮蘑菇3粒
大蜆300克
意粉100克
洋蔥1/3個
蒜頭（切蓉）2瓣
生粉水適量
香草碎適量

調味料：

脫脂雞湯125毫升
低脂奶半杯
鹽少許

做法：

1.將蜆浸在鹽水中大約30分鐘，讓大蜆吐沙，之後隔水備用。
2.蘑菇切片，洋蔥切絲。
3.煲滾水，加入少許鹽，放入大蜆煮約5分鐘至開口及熟透，瀝水備用。
4.煲滾水，加入意粉煮大約8分鐘，瀝水備用。
5.燒熱鑊，爆香蒜蓉及洋蔥，並加入蘑菇，略炒。
6.加入低脂奶，雞湯，鹽及意粉，略煮。
7.加入大蜆，拌勻並略煮。
8.加入生粉水，煮至汁料濃稠，即成。
9.上碟後，灑上香草碎，即成。

為健康着想，不妨從飤食方面防三高、防糖尿。

張穎心（Stephanie）

「家營營養中心」營養師
中大食物及營養科學學士
擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳，設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單。

圖片來源：作者提供、網上圖片

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