無麩質飲食顧名思義就是指「飲食中不含有麩質」，針對部份對麩質敏感人士而成的一種飲食方式。一般人能正常消化麩質，但對麩質敏感人士食用麩質食物後會出現肚漲、腹瀉、出疹，喉嚨腫脹等過敏症狀；其中常見的麩質過敏群組包括兒童，家人亦需要額外留神他們的飲食需要。

「麩質過敏」群組可以根據症狀及病因，大致分成三類：

小麥過敏（wheat allergy）

只要吃下小麥製品、或是小麥的衍生食物，就有可能會產生皮膚濕疹、搔癢、或呼吸道症狀等，是兒童最常見的過敏之一。因為小麥中的麩質是引發過敏反應的其中一項因子，因此小麥過敏者需要採用無麩質飲食。此外，由於大麥、黑麥的分子結構和小麥近似，所以一般醫生亦會建議避免食用大麥及黑麥食品。

麩質不耐症（wheat sensitivity/non-celiac gluten）

有一部分的人在乳糜瀉的檢測中呈現陰性，但是在吃到含麩質的食物時仍然會有腸胃道症狀，通常可能較乳糜瀉患者輕微，這類患者則稱為「麩質不耐症」。

乳糜瀉（celiac disease）

一種嚴重的自體免疫疾病，是麩質過敏中症狀最強烈的一種。患者在食用含麩質的食物後會因為自體免疫反應使得小腸黏膜組織受到破壞、十二指腸絨毛萎縮，進而造成營養吸收不良以及腹瀉、腹痛等腸胃道症狀，診斷的標準在於血液中檢測出特定的抗體。目前仍未有治癒藥物出現，但多年來的研究發現，若讓患者執行無麩質飲食一段時間後，能緩解腸胃道的症狀，並修復已破壞的小腸黏膜組織。

對於以上麩質過敏人士，無麩質飲食是對健康有益處的飲食方式，但什麼才是無麩質食品呢？

天然無麩質新鮮食材：

1. 小米、稻米、紫米、玉米、馬鈴薯、藜麥、蕎麥、薏仁

2. 蔬菜和水果

3. 肉類、海產類、大豆、蛋類

4. 鮮奶、芝士、乳酪等乳製品

5. 植物油、堅果

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挑選無麩質食品須知

根據美國FDA於2013年8月頒布之規範，食品上若要標註為「無麩質」，其麩質含量不可超過20 ppm （即百萬分之二十），並規定食品中原料若有以下情況則不可以標註為無麩質：

1. 含有任何型式的小麥、大麥、黑麥或這些穀物雜交而成的穀物；

2. 原料來自於上述這些穀物，且未加工去除麩質；

3. 原料來自於上述這些穀物，且麩質經過加工去除，但最終食品中仍有20 ppm以上的麩質含量（有可能來自於加工過程摻雜進去）。

選購食品時，除了查看無麩質標誌，也要留意營養成分中有沒有類似的警告：「此產品可能含有麩質」，「生產此食品的廠房亦處理麩質」。即使自稱無麩質的食品，也可能因為生產過程有交叉污染而混入微量麩質。另外，亦要留意無麩質食品的糖分和油分，每100克多於15克糖屬高糖，每100克多於20克總脂肪屬高脂。

而無麩質飲食者尤其缺乏鉀、鎂、鐵、維生素B等營養素，可多留意食品有沒有添加這些營養素，或者自己在飲食餐單的配搭上多加注意這些營養素的攝取。

圖片來源：Freepik

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