相信「增强抵抗力」是當下熱門的話題，而日常的均衡飲食和良好的作息習慣，都可以能夠幫助我們維持健康的體格。為了更好達到均衡飲食的目標，今次帶給大家一個高纖高蛋白質的菜式選擇——香煎露筍秋葵牛肉卷。

牛肉：高蛋白質

圖片來源：Angele J@Pexels

牛肉不但富含優質蛋白質，幫助免疫細胞的生成，而且是攝取鋅質的良好來源。鋅質在人體内廣泛地參與各種代謝活動，能促進免疫細胞的生成，是維持免疫系統健康不可缺乏的元素之一。如果缺乏鋅質，會增加免疫功能減弱的機會，可能會出現腸胃不適、抵抗力下降等症狀。

露筍：免疫防綫

圖片來源：Aphiwat chuangchoem@Pexels

口感脆嫩的露筍，含有維他命A和β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素能在人體中轉化成維他命A。腸道是人體的免疫防綫，而維他命A能幫助保護人體呼吸道和腸道的黏膜，有助於維持呼吸道和腸道的健康，加固防禦能力。

秋葵：高纖維

圖片來源：Quang Nguyen Vinh@Pexels

秋葵是Super food的一種，含有豐富的膳食纖維，能加速腸道蠕動，減短腸道廢物在體内停留的時間，保護腸道健康，有利於增强人體抵抗力。

材料：
瘦牛肉片6片
露筍6條
秋葵6條

調味料：
蒜2瓣
蠔油1茶匙
生抽2茶匙
生粉水1湯匙

牛肉醃料：
味醂1湯匙
生抽1茶匙
糖1茶匙

做法：
1.牛肉片用醃料醃製20分鐘。
2.露筍切去根部後，再切兩半，蒜頭切成蒜蓉。
3.露筍、秋葵用沸水焯2分鐘，撈起瀝乾。
4.牛肉片攤開，每片牛肉片上放2條露筍和1條秋葵，捲成長條狀，尾部用生粉埋口。
5.用少量油爆香蒜蓉，放入已捲好的牛肉卷，中火煎至8成熟。
6.加入剩下調味料，再煎1分鐘即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）

「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

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隨著疫情持續，居家辦公的時間逐漸增長，我們下廚的次數越來越頻密。今次就為大家提供一個既美味又加強抵抗力的抗疫食譜——「彩虹比目魚意粉」。

舌尖上的視覺享受

香脆可口的比目魚，濃郁茄汁包裹住的意粉，加上豐富的色彩，讓我們有視覺上的享受，增加食欲。

比目魚：增強免疫細胞功能

圖片來源：Spencer Selover@Pexels

比目魚含有豐富的奧米加三脂肪酸。由於人體不能自行製造奧米加三脂肪酸，只能從食物中攝取。奧米加三脂肪酸是參與免疫系統的重要元素，有助增強免疫細胞的功能，加強抵抗病菌的防線。比目魚亦含有鋅質，鋅質對維持正常的免疫系統十分重要，如果人體缺乏鋅質，會增加腸胃不適、免疫功能下降的機會。

紅黃車厘茄：維持腸道健康

圖片來源：Jonathan Meyer@Pexels

顏色鮮艷的紅黃車厘茄富含維他命A，有利於維持人體呼吸道和腸道黏膜的健康，有助對抗外界病菌的侵入。紫洋蔥中的槲皮素和多酚，可以幫助我們調節免疫功能，加強人體的防禦能力。紫洋蔥所富含的花青素，能夠減少自由基破壞細胞，降低免疫細胞受到損傷的機會，對維持人體免疫系統的正常有幫助。

比目魚含有豐富的油脂，煎的時候會溢出油份，因此用煎完比目魚的鑊，直接炒意粉就可以啦。

材料：
三色意粉N（熟）1碗
比目魚2塊
紫洋蔥1/4個
紅車厘茄8粒
黃車厘茄8粒

調味料：
茄膏1湯匙
糖2茶匙
生粉水2湯匙

醃料：
黑胡椒2茶匙
鹽1茶匙

做法：
1.比目魚解凍後洗淨，用廚房紙印乾水份，切小塊，用醃料醃製10分鐘。
2.紫洋蔥切粒，車厘茄對半切開，用茄膏、糖和生粉水調製醬汁。
3.沸水中加入三色意粉，煮大約8分鐘，撈起備用。
4.用少量油爆香洋蔥，放入魚塊煎2分鐘，再翻面煎1分鐘，盛起備用。
5.鍋中加入車厘茄翻炒，倒入番茄醬汁，翻炒均勻。
6.加入魚塊和意粉炒勻，盛起即可。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）

「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

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容易生病、傷口感染、疲勞、睡眠質量差、消化不良、精神不足等，均是免疫力下降的警號！而人人都知道均衡飲食，是增強身體免疫力的重要因素，至於醫生常提到要進食「六大類食物」，到底有那些種類？不靠進食，有什麼活動也可以令我們獲得這些 營養素 ？由香港港安醫院膳食及營養部主管兼註冊營養師黃志榮教大家補充 營養素 ！

維他命A

橙紅色蔬果含大量維他命A，減少食油量更有助身體吸收。

維他命C

建議切開後盡量快食用。

維他命D

除了以上食物，每日曬太陽10至15分鐘也是吸收維他命D的好方法。

維他命E

維他命E具強抗氧化物和消炎功能，提高抗感染能力。

鋅

同時攝取含維他命C及鋅更能增強免疫力。

大蒜素

烹調前去衣切粒等幾分鐘，可提高大蒜素含量。

1日提升免疫力餐單

有營食譜

果仁甜椒西蘭花炒蛋白

材料：
蒜茸、果仁、甜椒、西蘭花、洋蔥、豆乾、雜菇、橄欖油、蛋白

製法：
1. 將雜菇、西蘭花蒸至半熟備用；
2. 橄欖油炒香蒜茸、洋蔥、蔥，再加入其它材料，加入鹽、胡椒粉、豉油調味；
3. 灑上果仁即成。

蒜粒菠菜茄仔燒南瓜

材料：
蒜茸、菠菜、車厘茄、南瓜、葵花籽、松子仁、橄欖油、辣椒、九層塔、乾蔥、蔥

製法：
1. 燒香車厘茄、南瓜；
2. 橄欖油爆香蒜茸、乾蔥、蔥、九層塔、辣椒，加入南瓜、車厘茄、鹽、胡椒粉、素蠔油調味；
3. 灑上松子仁即成。

黃志榮
香港港安醫院膳食及營養部主管
香港港安醫院註冊營養師

（以上圖片僅供參考）圖片來源：Unplash、photoAC

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