蘋果是含健康營養價值的食材之一，不僅富含抗氧化物質，還有豐富的膳食纖維，適量食用蘋果可增加飽足感，亦有助促進腸道蠕。由於蘋果性平味甘，大人小朋友都可以食用。今次營養師分享以蘋果為主的健康食譜，煮出新鮮感！

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有時因空氣污染問題，天氣忽冷忽熱，都容易會有鼻敏感、鼻塞等問題，感冒時更會有鼻塞、流鼻水的症狀，使人晚上睡覺時令人呼吸不順，影響睡眠質素。

除了藥物治療外，有鼻塞的人可以透過一杯熱的飲料，如喝熱水、熱茶或熱湯，都可滋潤黏膜，加快鼻腔內的纖毛運動，使鼻竇中的黏液排出。

今次為大家介紹的蘋果甜湯，特別加了有消炎功效的肉桂，既改善鼻塞的情況，又可舒緩感冒的症狀，大人小朋友也可以飲用！

肉桂蘋果甜湯

材料
蘋果 　　　　　　　　　　　　2個
肉桂粉 (cinnamon powder) 　　1/2茶匙
鹽　　　　　　　　　　　　　 1/2茶匙
龍舌蘭糖漿 　　　　　　　　　1湯匙

做法
1.蘋果橫切去頂部，挖去所有蘋果肉，蘋果殼備用。
2.中火煲滾250毫升水，加入已切粒蘋果肉及其他所有材料。
3.轉慢火煮至蘋果熟透。
4.將肉桂蘋果甜湯倒入蘋果殼內，即成。

圖片來源：Freepik

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「一日一 蘋果 ，醫生遠離我」，這個說法原來有根有據。蘋果 可以改善人體免疫，預防人體異常的免疫反應攻擊，有助增強免疫力，對抗 免疫系統 的自我攻擊。為何免疫力過高會出問題，蘋果 又為何有如此神奇功效？一起聽聽顧小培博士的講解吧！

免疫系統為何會發起自身攻擊？

顧小培博士解釋，免疫系統不能分清外來入侵的細菌,，連自身免疫系統一同攻擊。因此醫生處方類固醇，抑制免疫系統，使用類固醇屬於長期策略， 一旦停用，問題便會反復。

如何解決這種自身攻擊？

免疫系統有一種酵素叫IDO，可將攻擊性的免疫細胞，變成沒有攻擊性的免疫細胞。蘋果果膠裡面的丁酸鹽有助身體啟動IDO這種酵素，如患有紅斑狼蒼或牛皮癬， 不妨多進食蘋果，例如蘋果漿或者蘋果素，攝入更多丁酸鹽以提升IDO，以平息免疫系統的自身攻擊。

顧小培博士解釋，如果平常沒有免疫系統問題而胡亂服用的增強免疫系統的食品， 可能會引起免疫系統的問題例如紅斑狼瘡、牛皮癬或重症肌無力。

濃縮真菌類物質會挑起免疫能力

顧小培 博士提醒，如果習慣食靈芝、雲芝、蟲草、姬松茸, 好濃縮嗰D真菌, 便會不停挑起你的免疫能力, 結果會弄巧反拙。

雖然普通飲食問題不大，但如果一些補充品將相關成分濃縮，標榜是菌中之王,，便會導致自身攻擊。

新冠疫苗會否挑身免疫系統反應?

疫苗是針對病毒抗體, 而非全身抗體，疫苗打入體內 會認清病毒抗體， 並非所有抗體。

最後顧博士提醒，有時商人標榜提升免疫能力等於健康, 但免疫力過高的話, 便會引起自身攻擊，過多攝取提升免疫系統的補充品，會引起免疫系統錯亂。

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第五波疫情 來襲，疫苗 是否能有效對抗今次 疫情 ？是否有其他食物可有助 抗疫，譬如 洋蔥素 、 綠茶素 ？針對 第五波疫情 種種迷思，顧小培博士 將一一解構。

病毒如何影響人體細胞？

博士介紹，covid 19病毒有針刺突出，可黐著人體細胞表面叫做ACE2的接受體。其後便可以進入細胞，於細胞內複製自己。現時變種病毒有Delta、 Omicron，傳染力很高。非常能夠黐著ACE2

為何注射疫苗後依然會受到感染？

疫苗的抗體，主要是針對刺針，博士舉例如刺針像拳頭一樣，放入抗體，但現時拳頭變成一隻爪，即是說病毒異變成爪之後，緊爪著接受體。本來抗體是應付拳頭，並不是爪，所以無能為力。

顧小培博士強調，美國、英國等地只打復必泰，沒有科興，中國則大多打科興。現時接種了復必泰的亦受感染，美國感染人數超過100萬人，於中國則沒有太多受感染。由此可見疫苗沒有效。另外以色列大部份人已經打了2劑疫苗，但面對Omicron 亦無能為力。

疫苗產生抗體的原理是什麼？

疫苗主要是包裹著刺針，病毒有25-40刺針，即是疫苗要製造很多很多抗體，一見到病毒，如﹕吸一口氣，抗體便要一湧而上包著25個刺針，不能漏其中之一，因為一個抖有機會受感染，所以需要很多抗體。

洋蔥素和綠茶素有助對抗變種病毒？

顧小培博士提醒，所有事情必需要有根據，不能說不出實證。

 當covid 19病毒進入細胞，便立即複製自己。病毒本身有29個蛋白質，其中16個蛋白質做出來的時候，一個連著一個，而一個名為3CL-protease 的酵素，負責剪開這16個蛋白質，其後這16個蛋白質便能夠複製病毒。

博士解釋，洋蒽素及綠茶素，可以抑制 3CL-protease, 不能讓病毒砌出來，所以1個病毒都不能複製出來。因此即使抗體不能阻止病毒進入細胞,，但病毒不能複製自己，病毒便不能對身體健康構成影響。

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「一日一 蘋果 ，醫生遠離我」，這個說法原來有根有據。食蘋果 可以提升自信心 減慢 視覺神經 退化？？原來 蘋果 果膠可以令 大腦 製造一種有助改善記憶力的物質改善思覺失調問題，一起聽聽顧小培博士的講解吧！

蘋果 果膠 中含有 丁酸鹽

蘋果 入面的果膠是複雜的碳水化合物，小腸酵素無辦法消化 果膠 ， 但去到大腸，大腸有好多細菌，細菌消化果膠後，變成為一種叫丁酸鹽的物質。 丁酸鹽被吸收，去到腦後，會令到神經細胞製造腦 衍生神經營養因子 BDNF，可以改善記性, 增加血清素。血清素(5-HT)，當粘著受體(5-HT2A)，幫助人打坐時 容易入定，令人有一種離體的感覺。

蘋果 果膠 可補充 腦內 神經細胞？

顧小培 博士解釋，如果有神經傳導的問題， 有機會面癱，無辨法控制面部肌肉，眼皮垂落、經常流口水， 又或者手腳麻痺，都同神經健康有關 。

由食蘋果引發BDNF，利用神經生長因子去修補神經 GDNF 膠質細胞衍生神經營養因子 ， BDNF & GDNF 都可以透過食蘋果補充 ！

顧小培 博士以較為嚴重的精神問題思覺失調 為例，有3個特徵：
一， 完全無信心，會覺得自己好淒涼;
二，有認知問題, 神經傳導物Gutamate, 會增加認知能力，其接受體叫NMDA, 如果NMDA不足,，邊不知道是否接收到訊息；
三，無法控制肌肉，譬如會突然大叫。

蘋果 有助補充 退黑激素？

顧小培 博士 解釋，十二指腸將 丁酸鹽 轉成 褪黑激素 。褪黑激素的好處是可以減慢 視覺神經細胞 嘅衰退,，減慢退化，雖然相關補充品可於巿面買到， 但含量通常好少，但如果食蘋果果膠, 十二指腸可以製造更大量的退黑激素。 

思覺失調 是則由於神經傳導物接收得好少，人會變得無自信、無法控制肌肉、 有幻覺，而褪黑激素可以增加接收體，幫助睡眠。

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「一日一 蘋果 ，醫生遠離我」，這個說法原來有根有據。蘋果 可以改善 記憶力，有助思覺失調患者康復、可以提升記憶力？原來 蘋果 果膠可以令 大腦 製造一種有助改善記憶力的物質，一起聽聽顧小培博士的講解吧！

記憶 是怎樣形成的？

以行山的三岔路口劃記號為例，令自己記住方向。或者標註書本的一句話， 便記得一段內容﹔學中文的時候每一個字寫10次，都是形成記憶的過程。

當神經細胞A，送一個訊息到神經細胞B，訊息會經過神精細胞A的觸鬚，於觸鬚盡頭放出神經傳導物，被神經細胞B的觸鬚接收， 訊息是透過這個方式傳送出去。

神經傳道物會否消失？

顧小培博士解釋，有一種情況叫專注力不足，明明看到一篇文章, 個個字都識, 但不明白當中的內容。而突觸是一個結構,，包住神經傳導物,，將訊息可以由A 傳到B，突觸可幫助記憶力， 猶如用粉筆於樹上劃記號。

蘋果 當中的 蘋果 果膠 相當難消化,，普通小腸無法消化，到達大腸後才可被消化，轉化成一種物質稱為丁酸鹽，可以令腦製造一種物質, 腦衍生神經營養因子（BDNF）, 製造出傳達訊息的紙筒，擔當突觸的租用，確保訊息能完整傳遞，便可以提高記憶力。

記憶力 為什麼會退化？

顧小培 博士 解釋，人體會出現退化是由於遊離基，因此常說抗氧化很重要，退化後若果可以再造，便可以抵抗遊離基產生從而減慢退化。而蘋果當中的營養物質丁酸鹽正正可以發揮再造的功能。

好多病由氧化性的傷害而來，顧小培博士解釋柏金遜症 是由於神經細胞死亡，神經細胞所製造的粒腺體沒有了, 因為氧游離基攻擊粒腺體。

例如生鐵鑊的生鐵很多氧游離基，久而久之神經細胞逐漸減少 除生鐵鑊外, 汽車廢氣, 二手煙, 噴發膠, 拜神點香 天然香氣會刺激臭覺， 但不會製造氧游離基，化學香氣 (Aldehyde) 化學性好強，會引起氧游離基，都會導致記憶力下降。

所有蘋果果膠都可製造丁酸鹽？

顧小培博士形容，丁酸鹽是大腸細菌的食物，一遇到蘋果果膠便會上前分解變成食物，如果盡早將蘋果果膠轉化為丁酸鹽，譬如將蘋果果膠分入加入乳酪當中，利用活性乳酸菌先將蘋果果膠於體外消化，可盡早將其轉化為丁酸鹽。

記憶力已經衰退，是否可以透過食蘋果改善？

博士解釋，食蘋果一定會產生丁酸鹽,，BDNF還可以增加血清素，而神經細胞觸鬚會分泌血清素，神經細胞觸鬚的尖端有條管, 血清素會跟住細胞觸鬚的條管, 達到觸鬚尖端。這個傳送過程便可以用丁酸鹽。

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