薯仔雖然看似平平無奇，但其實它是一個可塑性非常高的食材，大家可以用來製作不同的菜式。而今次介紹的是佐飯一流的家常小菜，就是「洋蔥肉碎炒薯粒 」。這道菜所需的材料非常簡單，香口美味，口感豐富，相信大人及小朋友都一定喜歡。

薯仔豐富碳水化合物

薯仔含有豐富的碳水化合物，因此如果小朋友不喜歡吃粉麵飯的話，薯仔便是一個不錯的選擇。薯仔亦含有豐富的膳食纖維，能有助促進腸道蠕動，預防便秘，以及提供飽肚感。此外，薯仔亦含有豐富的鉀質，有助平衡體內的電解質，排走身體過多的鈉質，有去水腫的功效，亦有助降血壓。

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免治瘦豬肉蛋白質豐富

肉類方面，今次選用了免治瘦豬肉，它含有豐富的蛋白質，是人體不可缺少的營養素。當我們身體攝取足夠的蛋白質時，便有助促進體內細胞的修補和更新，維持皮膚、頭髮、指甲等的健康。

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材料：

薯仔1個
洋蔥半個
免治瘦豬肉100克
蔥花少許

醃料：

生抽半湯匙
糖1茶匙
胡椒粉少許
生粉半茶匙

調味料：

生抽1茶匙
糖半茶匙
鹽半茶匙

做法：

1.瘦肉碎用醃料醃15分鐘。
2.洗淨薯仔，去皮切粒，用鹽水浸10分鐘，瀝乾備用。
3.洋蔥切粒。
4.煲滾水，放入薯仔，煮大約10分鐘。
5.燒熱鑊，加入少許油，爆香洋蔥。
6.加入瘦肉碎炒至半熟
7.加入薯仔及調味料，炒勻。
8.最後灑上蔥花，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、Flaticon、Pexels

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你對薯仔的印象是什麼呢？薯片？薯蓉？薯條？好肥？高澱粉質？高油炸？高熱量？高脂肪？不少人都對薯仔敬而遠之，認為薯仔充滿澱粉質，非理想食物之選。然而，薯仔營養非常好，能夠為我們身體提供熱量。怎樣吃薯仔才夠健康呢？

烹調方法VS卡路里

至於人們對薯仔的卡路里考慮，取決於烹調方法，一般見到的炸薯條，讓薯仔吸收油份，增加其卡路里。再者，瑞典有研究顯示，高溫方法如煎、炸、烘、焗，處理含澱粉質的食物如薯仔，會產生較高的丙烯酰胺，有致癌的可能性，所以為健康著想，不妨考慮避免這些烹調方式。相對來說，烤、煮或烤的方式會比較健康。當然，烹調時加入的材料也是考慮之一，有些人喜歡加酸忌廉、奶油或牛油等，都會增加熱量吸收。簡單來說，烹調方式越簡單越好。

抗性澱粉守護腸道

薯仔含抗性澱粉，與一般澱粉不同，身體無法消化抗性澱粉這些複雜澱粉分子，而研究發現抗性澱粉在腸道內發酵轉化後，有如膳食纖維般，促進腸道蠕動和再生，可提升飽肚感和幫助排便，及維持血糖穩定。血糖穩定有助我們降低對食物的渴求，減少我們過量進食的機會，有利於修身。

蠟質薯仔VS粉質薯仔

以澱粉質含量分類，一般分兩大類：蠟質和粉質。蠟質薯仔的澱粉質相對低一點，質地較結實，煮後不易散開。而粉質薯仔，澱粉質含量較高，質地鬆軟，煮後容易融化。

食薯仔感覺良好

薯仔都含有抗氧化劑，有助於控制體內的氧化損傷。薯仔亦有一個得意地方，原來它含含有微量的天然替馬西泮（Temazepam）和地西泮（Diazepam），以及L-酪氨酸，是其中一種會讓我們有「感覺良好」的神經傳導物質。薯仔同時含有色氨酸，是血清素的原材料，血清素也能讓人產生快樂和滿足感。

抗疫期間，經常在家煮食，偶爾用薯仔作為主食代替常見的精製澱粉，如白飯、粉麵、麵包等，讓我們食得更健康。

陳詠儀

美國Precision Nutrition認証營養教練
英國VX球國際二級教練
英國Global VX運動大使
香港VX球代表隊成員
美國NASM伸展教練
LES MILLS CORE認證教練

圖片來源：Pexels、Unsplash、Freepik

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