相信不少人都喜歡吃薄餅，但一般坊間售賣的都會加入煙肉、辣肉腸、腸仔、硬芝士等高脂食材，並會使用千島醬丶蛋黃醬或芝士醬等高脂醬料，令整體的熱量變得非常高。如果想食得健康，大家就不要錯過今次介紹的低「芝」雞肉薄餅食譜，簡易又營養價值豐富。

彼得包：健康餅底

這個薄餅用彼得包（Pita bread）作為餅底，醬料方面用上茄膏，比起坊間用的醬料，其脂肪含量較低，相對較健康。配料方面則用上雞柳、低脂/脫脂芝士、車厘茄及黃椒，全部都是一些低脂的食材。

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雞肉：豐富蛋白質

雞肉含有豐富的蛋白質，能夠提供人體不能自行製造的必需胺基酸，有助促進體內細胞的修補和更新。

低脂芝士：減低熱量

芝士方面，大家可選用脫脂或低脂芝士，可有助減低熱量及脂肪的攝取。

車厘茄及黃椒：鮮艷時蔬組合

此外，這個薄餅亦加入了車厘茄及黃椒這兩款蔬菜。車厘茄富含茄紅素，是一種抗氧化物，有助維持我們眼睛及皮膚的健康。而黃椒則含有豐富的維他命C，有助增強抵抗力。

低「芝」雞肉薄餅

材料：

彼得包(Pita bread) 1個
雞柳2條
車厘茄4粒
黃椒 /3個
低脂/脫脂芝士1片
茄膏1湯匙

醃料：

鹽1茶匙
糖1茶匙
香草碎適量

做法：

1.雞柳切粒，用醃料醃15分鐘。
2.將車厘茄切半，黃椒切小粒，芝士撕成條。
3.用叉或牙籤在彼得包上刺小洞。
4.將茄膏平均塗在彼得包上，並鋪上雞肉，車厘茄及黃椒。
5.放進已預熱200℃的焗爐焗10分鐘。
6.取出薄餅，放上芝士再焗約5分鐘直至芝士溶化，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

部分圖片：Freepik、Pexels、Unsplash

其他健康資訊

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夏日輕食怎可以少了墨西哥 薄餅 的料理，用一張 薄餅 就可以包裹住自己喜愛又輕盈的食材，無論是懶人族、或上班一族，都是簡單快捷之選。今次介紹的「鷹嘴豆蛋沙律墨西哥餅」，口感清爽，製作方便，可以作為上班族的一款自備的健康正餐。

鷹嘴豆膳食纖維豐富

鷹嘴豆是一種碳水化合物和蛋白質含量豐富的豆類，100克煮熟的鷹嘴豆的碳水化合物大概有23克，還有8克的蛋白質和7.3克的膳食纖維。用大半杯的鷹嘴豆（約120克）代替部分主食或是肉類，可以幫助滿足普通成年人一日膳食纖維的需求，能延長飽腹感、預防便祕和有調節血脂的作用。

鷹嘴豆還有較多的鐵質，有助我們增強體力，預防疲勞。番茄和生菜中的維他命C，能令人體更好地吸收鷹嘴豆中的鐵質。大半杯的鷹嘴豆含有的維他命B6能超過普通成年人每日的一半所需，維他命B6對我們穩定情緒，緩解暴躁、焦慮等症狀有幫助。

雞蛋優質蛋白質的來源

熟雞蛋是營養豐富的食物代表之一，除了有維他命B雜、維他命A、鈣質和鐵質等營養素，還有膽鹼和葉黃素，這兩種營養素都對大腦的發展、記憶功能和預防腦退化有好處。雞蛋是一種優質蛋白質的來源，而且飽和脂肪含量比大多數的紅肉要低，減輕飽和脂肪對心臟造成的負擔。

自製低脂沙律醬

如果只是烚蛋可能會比較寡，此時可以加入1~2湯匙的低脂沙律醬來增加味道的層次，令我們更有食慾。自製蛋沙律的好處是能控製沙律醬份量，同時我們又可以精選自己喜愛的低脂沙律醬汁，就不用怕在不知不覺中吸收過多的熱量了。

鷹嘴豆蛋沙律墨西哥餅

材料：

墨西哥餅皮1張
雞蛋2隻
鷹嘴豆2湯匙
生菜2片
番茄2片

調味料：

黃芥末1湯匙
低脂沙律醬1湯匙

做法：

1.雞蛋在沸水中烚6分鐘，剝殼切半。
2.蛋白與蛋黃分開，蛋白用刀切碎，蛋黃用叉子壓碎，加入低脂沙律醬和蛋白拌勻。
3.在墨西哥餅皮下半圓部分割開1/2，將餅皮看作4個扇形。
4.4個扇形分別：鋪上一半蛋沙律、塗上黃芥末和鋪上生菜番茄、鋪上另一半蛋沙律、鋪上鷹嘴豆，摺曡為扇形。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

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