蒟蒻麵與打邊爐的「芋絲」屬於同一科，成分大致相同。因為一包蒟蒻麵的熱量很低，不少人為了加快瘦身減重的速度，選擇餐餐以蒟蒻麵取代主食，只求能增加飽足感、快速減磅。不過，長期只食蒟蒻麵會對身體產生負面影響，不但會導致營養失衡，消化系統也有機會出現問題。

蒟蒻主要由一種名為「魔芋」的植物的球莖部分製成，香港大多稱魔芋製食品為蒟蒻。一包蒟蒻麵的熱量為10-100kcal不等，相比一包公仔麵的熱量可達至 450kcal，難怪被稱為減肥恩物。

蒟蒻麵的營養價值

蒟蒻所含的食物纖維主要以水溶性膳食纖維為主，其中的甘露聚醣成分吸水力強，吸水後可膨脹約50倍，且不能被人體吸收，所以有助增加飽足感，間接減少熱量的攝取，有助減肥。

除了減肥外，蒟蒻本身是由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類，不易被人體吸收，亦能夠延緩血糖上升速度，有助降低食量、提升飽足感，促進腸道蠕動從而改善便祕。

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蒟蒻麵的食用貼士

不過，同樣因為蒟蒻麵的纖維含量相當高，所以不適合腸胃功能差的人士食用。南韓之前就有不少網民分享在食用蒟蒻麵後嘔吐不斷，甚至有人因續持的消化系統不適而入院，原因在於食用過多，導致胃脹、胃痛等消化系統問題。

營養師建議，一般人每餐不宜攝取多於一包蒟蒻麵，每星期食用次數亦不應不多於2-3次，避免出現消化不良的情況。若打算以蒟蒻麵作為主餐，最好搭配蔬菜、低脂肉類如：海鮮、雞肉等高蛋白質的食材，既可以減少熱量攝取，又可以達至勻衡飲食。

另外，正在服用降血糖藥的人士食用時應注意血糖，或者配搭其他食物補充澱粉質，以免血糖過低。假使你並非長期病患，如果一日三餐長期以蒟蒻麵完全取代碳水化合物，都會因長期碳水化合物攝取不足，導致血糖偏低而頭暈、精神不振和令人容易疲倦，更會減慢新陳代謝，日後反彈復胖的機會也會增加。

市面上有不同口味的蒟蒻麵產品，營養師建議在挑選口味時，應盡量避免高鈉、高鹽糖的口味。如果自行調味，大家可使用蒜頭、薑、蔥、五香粉、檸檬汁和新鮮辣椒等天然調味料；避免使用過量雞粉、醬油、魚露、沙茶醬、芝麻醬和沙嗲醬等高鈉調味料，否則會適得其反，跌入另一個致肥陷阱。

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近年 蒟蒻麵 開始流行，熱量低又夠飽肚，不少人都稱之為減肥美食之一！不過，蒟蒻麵是否真的可以減肥消脂？不妨了解它的營養成份及3大功效，讓大家減肥減得更健康！

蒟蒻麵 是零熱量食品？

蒟蒻是南天星科的多年生植物，生長於日本、中國及東南亞。當中的塊莖含有可製成食用 蒟蒻麵 的葡甘露聚醣，具有高黏性的水溶性纖維，可吸收比蒟蒻本身高出50倍的水份。

有研究指，葡甘露聚醣纖維會在腸道中發酵，而過程中每克纖維只會產生1大卡的熱量，所以只有1至3克纖維的 蒟蒻麵 ，基本上是零熱量食物。

蒟蒻麵 功效一、清理腸道細菌

由於蒟蒻含有格克曼南，可以提升蒟蒻多醣高黏稠的特性，助吸收腸胃中的水份，令人食用後易飽足，並包覆脂肪。同時，蒟蒻可在腸胃吸收後，阻礙腸內細菌繁殖，及引導細菌排出，減低患有腸胃疾病的機會。

蒟蒻麵 功效二、降血壓

蒟蒻中的葡甘露聚醣纖維有吸收膽固醇作用，可以控制血糖上升，同時清空阻礙健康的膽固醇，達至降低血壓的效果。此外，蒟蒻中的水溶性纖維不會被人體消化及吸收，反而可以吸收胃內醣類，並抑制小腸內的醣類，以減慢血糖上升。

蒟蒻麵 功效三、改善便秘

相比起小棠菜，蒟蒻含有高出2含的食物纖維，使蒟蒻可吸收胃腸中的水份，並協助腸臟蠕道。此外，蒟蒻中97%為水份，食用後可以令大便軟化，同時增加糞便體積，並潤滑腸道幫助排便。

蒟蒻吃太多或影響營養攝取

雖然 蒟蒻麵 好處多，又能減肥，但由於大量攝取或會影響其他營養的吸收，引致營養素攝取缺乏症，如貧血、頭暈、疲倦等症狀，同時以蒟蒻取代飯麵，可能會因吸收碳水化合物不足，而減慢新陳代謝。此外，蒟蒻麵難消化，所以進食時必需充份咀嚼，避免消化不良，或造成腸胃阻塞。

蒟蒻麵 的確好處多，但大家也要多吃其他食物，才能達至均衝飲食！

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