春天 到了，天氣潮濕，我們怎麼令到自己精神比較好呢？大家也清楚空氣潮濕濕氣太重，令到個人水腫也多，感覺很懶洋洋，其實在營養學方面也有某些類型食物可以提醒大家在春天潮濕的天氣中找到一些提神方法。

基本上很多西醫在坊間也指引大家可以嘗試山楂水、薏米水等有效的去濕方法，另外鉀也是一種很好的去水腫的礦物質，主要可以從水果蔬菜來攝取，但人體吸收也不宜過量因為這樣會導致肥胖。鉀是人體必需的礦物質營養素，是體細胞內主要的陽離子，體重70公斤的成年男性體內，鉀含量約3500mEq。

飲食中的鉀離子在小腸中很容易被吸收。人體鉀離子主要流失途徑有80-90%是由腎臟經尿液排除，其餘10-20%是由糞便排出。腎臟對於鉀離子具有調控作用，借以維持鉀離子濃度在正常範圍內。基於彌補身體的流失量以維持正常儲存及血漿濃度的平衡，成人每日的最小需要量為200 mg。

含鉀豐富的食物包括乳製品、水果、蔬菜、瘦肉、內臟、香蕉、葡萄乾、金槍魚、菠菜、鰐梨、酸奶、鮭魚、石榴、扁豆、蘑菇、牛奶等。提議攝取的方式主要可從綠色蔬菜著手，但提議炒菜比烚菜更好，因為烚菜的時候所有鉀的營養會除水份流失，反而炒菜只要注意炒菜的油分，例如炒菜的時間用半茶匙或者一茶匙的油分便可，這樣便能控制鉀質流失，這樣便可以足夠攝取鉀質控制水腫及對血壓有足夠幫助。

另外維他命B雜也是能幫助提神，維他命B很容易在澱粉質食物當中攝取到的，例如麥包及糙米，這一類型的食物是足夠能夠攝取維他命B，以維他命B B1 B2 B3三絕對是提供人體能量的重要維他命，所以若果因為減肥而不吃澱粉質這樣也會導致出現身體疲倦的狀況。

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葉俊言 Vin Ip
美國註冊營養師
美國西維珍尼亞大學營養學碩士
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成年人要注意過重的問題，其實小朋友都一樣要注意，很多人認為小朋友肥得可愛，所以小時候比較肥也沒有關係，這是錯的。其實小朋友如果有過重的問題，也會有機會影響及危害健康，例如可能有會有三高症狀，甚至乎代謝綜合症及脂肪肝的問題，所以大家不要輕視 兒童過重 的情況。


隨着小朋友的體重上升，他的血脂、血壓、血糖，都會慢慢升高，曾經有客人只是13歲，但她的情緒指數超出三倍，而且另外還有血壓高，這樣當然要改善。可以從飲食同運動分別着手，飲食方面其實最需要留意就是避免食一些高熱量的食物，即是說小朋友盡量避免吃下午茶又或者宵夜，因為這段時間吃的食物多數是太高卡路里或太高熱量的食物，例如薯片等等。 如果要慢慢改善的話，我們可以嘗試從食物開始，下午茶給小朋友改吃生果、豆奶又或者蒸蛋，因為這些食物都是高營養低熱量的。

另外小朋友的早午晚餐也要特別留意，例如以為不吃早餐可以減肥，這個絕對是錯的，均衡飲食才是最重要的， 家長們可以留意一下烹調的方法，盡量避免炸食物，蒸煮炆燉也可以成為烹調的方法！ 另外要留意正餐方面，盡量不要有醬汁或者過量的油，因為正餐的重要性就是吸收營養，並不是吸收熱量。

除了烹調方法之外，配菜也是極為重要的，基本上可以有三類配菜，主力增加健康營養， 第一便是澱粉質食物，包括糙米、麥包等等， 簡單一些白飯或者面也可以接受的。 第二類型食物便是蛋白質食物，例如一些肉類或者是海鮮， 第三類型是提供到纖維類的食物，例如蔬菜類，最好挑選不同顏色的蔬菜，因為不同顏色的蔬菜有抗氧化的成份。 除了食物外，父母也可以提供一些做運動的方法，以及心理上的支持，協助過重的小朋友減肥。

葉俊言 Vin Ip
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骨膠原 對人體有一定的重要性及營養性，骨膠原又名構造蛋白質， 骨膠原分布在人體肌肉連接的肌腱中、關節連接的軟骨組織和結締組織及皮膚的真皮層中，是人體關節軟骨，骺軟骨和骨小梁的主要成份。 骨骼有機物中有70%～86%是骨膠原。對於保持骨骼的韌性、人體運動的協調性及皮膚的彈性有很大幫助。亦佔人體蛋白總量的 30%~40%，是組成人體肌肉、皮膚的重要成分。

形象化的說，家裡熬的骨頭湯，冷卻後變成果凍狀有彈性的物質，這種物質在活體中即是骨膠原。它能促進鈣、磷等無機質在骨上的沈積，因而能起到修復骨組織、改善骨質酥鬆症狀、促進身體健康的作用。骨中的鈣是以羥基磷酸鈣沈積的方式，以骨膠原為黏合劑而固定下來。

骨膠原與體內鈣的關係，包括了兩個方面：
（1）血漿中來自於骨膠原的羥脯氨酸是將血漿中的鈣運送到骨細胞的運載工具；
（2）骨組織中的骨膠原是羥基磷酸鈣的粘合劑，羥基磷酸鈣與骨膠原構成了骨骼的主體。

骨膠原（UC-II）是由三條多肽鏈構成的螺旋分子結構，是膠原蛋白的主要成分，並構成了骨骼和軟骨。有時，機體的免疫系統將關節軟骨中的膠原蛋白誤認為是外來物質並加以攻擊，造成自身免疫性疾病。最近，美國哈佛醫學院及其他一些著名醫療機構的研究已經證明，小劑量的骨膠原（UC-II）可以作用於人體的免疫系統防止關節受到進一步的破壞和攻擊。口服骨膠原（UC-II）可以作用於人體的免疫系統，通過口服免疫耐受作用促進關節的健康。簡單的說，口服免疫耐受作用發生在小腸，腸道內不同的食物可以開啓或者關閉免疫系統反應，比如，小劑量（一般為10毫克）的骨膠原（UC-II）口服後可以關閉免疫系統對關節軟骨的攻擊，改善關節的活動。

的確豬手是擁有非常豐富的骨膠原，但骨膠原其實是蛋白質， 在我們吃了之後給身體消化然後變成氨基酸，而最大消化的是可以消化成為三粒氨基酸， 骨膠原其實是幾百至幾千粒氨基酸組成的蛋白質，所以在消化完之後就會變成了分解的氨基酸， 這樣的消化未必能夠重組成為骨膠原， 所以未必能夠直接補充到人體的骨膠原。

其實我們吸收足夠的蛋白質，便能夠有原材料去製造多一些的骨膠原， 為什麼吃豬手或者是雞腳的骨膠原是比較沒有用呢？原因是這類型的食物都是皮膚表層吸收的食物，這類型的食物除了骨膠原之外還有很多飽和脂肪，會令到我們吸收之後體重增加，而且會令我們心臟心血管增加風險，所以在營養師絕對不提議吃這類食物來增加骨膠原。所以若果想補充骨膠原可以嘗試用一些瘦的肉類，又或者是海產類；另外若果真的很想吸收多些骨膠原的話，也要吸收多些維他命C，因為維他命C便是幫助我們體內將氨基酸吸收之後重組為原本的骨膠原。

葉俊言 Vin Ip
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坊間有很多傳說食物是能夠有抗疫效用，有傳聞指食咖喱和辣的食物都能夠幫助身體抗疫，其實 食辣 抗疫這個說法完全不對，因為有些人誤以為食辣能夠提升身體的熱度，然後用這些熱殺死細菌或者病毒，這個荒謬的說法是怎樣可能發生呢？簡單而說 食辣 之後你身體只有小小升熱的感覺，如果發熱程度高的話我們的身體便是發燒，而不是殺菌方法。所以請各位留意不要相信 食辣 能夠提高免疫力及抗疫能力！

另外有些人相信食咖喱能夠有效對抗病菌，因為咖喱含有薑黃素，但其實薑黃素是有用，但咖喱並不是含有大量薑黃素，並不足以提升自己個人免疫能力。那麼食什麼才能提高自己身體的免疫力？提議大家攝取一些抗氧化營養素，例如維他命C、E，但也不需要過多，因為過多攝取也不代表能夠更加幫助身體，尤其是維他命C是會由水份排出體外。

維他命C可以由香橙西柚等等的生果吸收，正常份量大概是一日一個細的橙，便能夠有足夠維他命C給予身體，維他命E可以由平常煮食油當中攝取的，因為維他命E主要是乾果類，花生油這些也是乾果類製成的油分；

若果你想幫助上呼吸道健康的話，可以嘗試胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以在哪裏攝取呢？就是從橙色的食物當中可以攝取，例如紅蘿蔔、南瓜、菜心，為什麼菜心是綠色不是橙色呢？因為菜心有葉綠素遮掩了橙色的成份，所以我們要食天然健康的食物，能夠幫助自己身體的免疫能力，所以食辣絕對不能夠幫助提升個人免疫力對抗病毒。

葉俊言 Vin Ip
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氣炸鍋 （Airfryer）是近年最流行的廚具，仿佛所有食物放入氣炸鍋後，一會兒便成美食。而且 氣炸鍋 可以做出油炸食物的口感，令到不少入廚新手趨之若鶩。氣炸鍋賣點是入廚新手也可駕馭各式各樣的食材、利用少油烹調也有脆卜卜效果。而且跟焗爐比較下，更加快捷、簡單、方便。亦是因為大眾常常將氣炸鍋跟焗爐比較，而忘記它在操作需注意的地方，而犯下小錯誤，對氣炸鍋或製成品造成傷害。

氣炸鍋是否健康？

其實氣炸鍋真的用油比較少，因為她是用空氣流動的快速原理，令到食物表面香脆，但其實也要視乎我們放什麼食物在氣炸鍋內，例如若果我們放新鮮雞腿、新鮮薯仔，這樣真的能夠令到食物有香脆表面，但若果我們放一些已經炸過的食物，這樣用氣炸鍋也不會用少了油，因為這些已經炸過的食物本身已經含有很多的油份。

所以其實用氣炸鍋不一定代表健康，雖然油分是少了，但是最重要的是我們如何預備食物，若果我們用太多調味粉，也會影響我們的膽固醇，導致我們的肥胖情況，所以最重要的都是我們預備食物的調味料份量是什麼。

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有很多人認為飲 鹼性健康水 會比較健康，其實有這個原理，是因為身體的血液偏向鹼性，所以若果飲鹼性水，便能夠減輕身體接受其他類別水質的負荷，以及回復；

首先了解什麼是酸鹼值，亦稱pH值、氫離子濃度指數、酸鹼值［离巠]標值，是溶液中氫離子活度的一種標度，也就是通常意義上溶液酸鹼程度的衡量標準。這個概念是1909年由丹麥生物化學家瑟倫·索倫森提出的。「pH」中的「H」代表氫離子（H+），而「p」的來源則有幾種說法。第一種稱p代表德語「Potenz」，意思是力度、強度；第二種稱pH代表拉丁文「pondus hydrogenii」，即「氫的量」；第三種認為p只是索倫森隨意選定的符號，因為他也用了q。現今的化學界把p加在無量綱量前面表示該量的負對數。

通常情況下（25℃、298K左右），當pH小於7的時候，溶液呈酸性，當pH大於7的時候，溶液呈鹼性，當pH等於7的時候，溶液為中性。 pH允許小於0，如鹽酸（10 mol/L）的pH為−1。同樣，pH也允許大於14，如氫氧化鈉（10 mol/L）的pH為15。

保持血液於一個正常的酸鹼值，但其實我們體內有兩個位置酸鹼平衡的能力，第一個平衡的能力便是我們的呼吸系統，因為我們呼出的空氣內含酸性，若果我們身體狀況酸性偏高，其實呼吸系統已經幫我們平衡；另一個平衡酸鹼值的系統便是我們的腎臟，因為在排尿的系統當中已經幫我們平衡酸鹼值，所以認為我們不需要刻意的去飲一些鹼性水去維持健康，因為我們身體的機能已經幫了我們一大把。

但是另外一些標榜鹼性水同時也有偏高的抗氧化值，反而抗氧化或者一些有用的微量元素，即是鉀質及鎂質這些有用的礦物質，可以幫助我們維持健康，譬如控制血壓的，並不是因為酸鹼值的問題。

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在我們日常生活食品當中，尤其是即食食品，大多數也有很多各式各樣的 添加劑 ， 添加劑 通常出現在已經包裝好的蛋糕餅乾裡面，只要我們到超級市場買這些食物的時候，也會很容易發現標籤上有食物成份。

食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀，而添加到食物中的物質。 一些添加劑已經使用了幾個世紀；例如用醋醃劑、鹽醃來保存食物（如醃肉）、糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨著二十世紀下半葉加工食品的出現，引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。

食品添加劑的目的主要為：延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性，可大致分為十七種：

1. 防腐劑（在部分情況會稱為品質改良劑，常被添加在即食類食品，例如便當、麵包、麵條）
例如：亞硝酸鈉、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯（尼泊金酯）、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑。

2. 保色劑（限用於魚類或肉類的加工品）
例如：亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀

3. 膨松劑（膨脹劑）
例如：銨粉、小蘇打、酵母粉

4. 品質改良用、釀造用及食品製造用劑、營養添加劑
例如：各式維生素

5. 著色劑
例如：食用色素、起雲劑

6. 香料、調味劑、酸味劑、酸度調節劑（PH值調整劑）
例如：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、乙酸（醋酸）

7. 苦味劑，常用於可樂和瓜拿納飲料
例如：咖啡鹼、柚苷

8. 胺基酸系統（鮮味劑）
例如：味精、L-麩胺酸鈉

9. 甜味劑(發佈甜味劑由原調味劑延伸為第十一類之一)
例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖

10. 人工甜味劑（或稱人工甘味劑）
例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀、甘草醇、安賽蜜

11. 天然甜味劑(取自草植)
例如:甜菊苷、甘草素等

12. 轉化甜味劑(半天然)
例如:山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等

13. 黏稠劑
例如：澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素（CMC）、海藻酸鈉、鹿角菜膠、羧甲基纖維素鈉

14. 結著劑
食品工業用化學藥品

15. 蛋白質分解劑
例如：鹽酸

16. 溶劑
例如：丙二醇、甘油

17. 乳化劑 脂肪酸甘油酯

其他
化制澱粉（常被歸類為粘稠劑）
例如：酸化制澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉
水分控制劑
例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇
消泡劑
例如：矽樹脂

最普遍常見的添加劑有膨脹劑，主要令到食物外觀比較大件，豐富食物外觀，還有的是酸度調節濟及乳化劑。

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葉俊言 Vin Ip
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疫情下，很多朋友都留在家中工作、甚至足不出戶，漸漸習慣叫 外賣 ；尤其獨居、單身人士較易缺乏興趣每日下廚煮食，便會習慣多叫 外賣 。不過， 外賣 、便當通常脂肪含量較高，甚至有反式脂肪，加重心血管危機，更會令體重上升。

有「營」 外賣 選擇

油炸食物如薄餅、漢堡包等，都是含脂肪量極高的食物，這類食物含有大量反式脂肪，容易引起心血管危機，令體重上升。因此，大家叫 外賣 的時候盡量可以叫一些有足夠蛋白質、澱粉質及蔬菜的外賣，澱粉質包括飯、麵、薯仔、麵粉等；蔬菜則是大家平時認知的綠葉類及瓜類食物；蛋白質食物例如肉類：豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、海鮮、海產等食物，或者是雞蛋以及其他黃豆類食物也可多吃。

切忌醬汁撈飯！

當然，大家一定要留意避免進食油炸肉類，建議也盡量不要吃 外賣 附送的醬汁，避免用過多醬汁撈餸、撈飯一起進食，因為醬汁含糖、鹽、油量高，如果進食大量醬汁可以引起健康問題。

如何配搭一個人的份量最好

總括而言，我們叫 外賣 的時候建議主力以澱粉質類食品為主，加配某類型肉類，對份量不清楚的話可以將肉類的大小以掌心來衡量一個人的份量。另外，大家也要留意很多時間叫 外賣 都會附送飲品，特別留意飲品應盡量減糖，因為多數 外賣 飲品含糖量極高，所以最好叫 外賣 的時候飲品盡量走糖，這樣便會對身體比較健康。

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（以上圖片僅供參考）圖片來源：Unplash、photoAC

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