天時暑熱，大家都會容易變得食慾不振，因此今次會介紹一個酸酸甜甜，非常開胃的菜式——「韓式泡菜菠蘿炒雞粒」。這道菜用了泡菜及酸酸甜甜的菠蘿來炒雞肉，開胃之外，亦蘊含豐富的營養價值。

菠蘿維他命C豐富

菠蘿含有豐富的維他命C，具有抗氧化功效，有助增強身體的免疫力，促進身體骨膠原的合成，以及延緩衰老。不過需留意高溫加熱菠蘿會破壞當中的維他命C，因此建議大家在炒熟雞肉後關火，利用餘溫略炒菠蘿，以保存更多維他命C。

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菠蘿可以令雞肉更鬆軟

此外，菠蘿亦含有豐富的菠蘿蛋白酶，有分解蛋白質的作用，能有助消化，從而減少飽滯感。由於菠蘿蛋白酶有分解蛋白質的作用，因此當菠蘿與雞肉一同烹煮的時候，便能夠令雞肉變得更鬆軟嫩滑。

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泡菜有益乳酸菌

酸酸辣辣的泡菜是韓國料理中必備的菜品，用來炒雞肉都是一個不錯的選擇。泡菜在發酵過程中會產生對人體腸道有益的乳酸菌，有助維持腸道健康。此外，泡菜亦含有豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘。

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韓式泡菜菠蘿炒雞粒

材料：

新鮮菠蘿1碗
雞柳3條
泡菜4湯匙
蒜頭4瓣
蔥花適量

醃料：

生抽2茶匙
鹽半茶匙
糖1茶匙
紹興酒1茶匙

做法：

1.將雞柳切小件，用醃料醃15分鐘。
2.燒熱鑊，加入少許油，爆香蒜頭。
3.將蒜頭盛起。
4.加入雞肉煎熟。
5.加入泡菜及蒜頭，略煮。
6.關火，加入菠蘿，炒勻。
7.上碟後灑上蔥花，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、Unsplash、Flaticon

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子薑 菠蘿 炒牛肉是一道經典的家常小炒，用酸酸甜甜的 菠蘿 ，配上微辣的子薑來炒牛肉，絕對是開胃之選。這道菜的材料非常簡單，但卻蘊含豐富的營養價值。此外，做法亦非常簡單，非常適合生活忙碌的都市人。

菠蘿 減少飽滯感

菠蘿 是這個小菜其中一樣材料，它含有豐富的維他命C，具有抗氧化功效，可以幫助身體對抗自由基的傷害，有助增強身體的免疫力，以及促進身體骨膠原的合成。 菠蘿 亦含有豐富的 菠蘿 蛋白酶，有分解蛋白質的作用，有助促進消化，減少飽滯感。

牛肉促進細胞更新

牛肉則含有豐富的蛋白質，能夠提供所有人體不能製造的必須胺基酸，有助維持身體機能，並促進體內細胞的更新。牛肉亦含有豐富的鐵質，有助預防缺鐵性貧血，以免身體因缺乏鐵質而出現疲倦、頭暈、手腳冰冷、抵抗力下降等情況。此外，這道菜加入了淺粉紅色的酸甜子薑，能有助增加食慾。

子薑 菠蘿 炒牛肉片

材料：

瘦牛肉片200克
子薑40克
新鮮 菠蘿 1碗
蒜頭（切蓉）2瓣
蔥（切段）適量

醃料：

生抽2茶匙
糖1茶匙
生粉1茶匙
水1湯匙

調味料：

生抽1茶匙
蠔油2茶匙
糖半茶匙
水2湯匙
生粉1茶匙

做法：

1.牛肉用醃料醃15分鐘。
2.將所有調味料混合成醬汁。
3.燒熱鑊，加入少許油，爆香蒜蓉。
4.加入牛肉，煎至半熟後，加入子薑，炒勻。
5.加入所有調味料，煮至醬汁濃稠。
6.關火，加入蔥段及 菠蘿 ，炒勻即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

部分圖片：Pexels

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近日 菠蘿 大熱，我路經街市，看到$25有三個，我隨即買了三個回家，媽媽看到我拿着三個菠蘿，馬上高喊：「糖尿病唔食得㗎！」普遍人認為 菠蘿 不適合糖尿病友吃，相信是因為它的甜！

菠蘿 營養多 低碳為重點

水果對每個人都有好處，對於糖尿病患者來說，也不例外，水果是健康飲食的一部分，是纖維和維生素、礦物質的重要來源。世界衛生組織建議成人每天至少吃五份水果或蔬菜，美國糖尿病協會(ADA)建議將水果作為日常甜點或碳水化合物的一部分，重點是選擇低碳水化合物水果和蔬菜，及進行碳水化合物換算！研究還表明，水果和蔬菜的攝入量越高，患心臟病的風險就越低。

菠蘿 消暑解渴 ，是熱帶水果之一，也是維生素A、B、C、礦物質錳、鉀和纖維的重要來源，它的甜其實是來自碳水化合物中的果糖，由於其碳水化合物主要是果糖，因此升糖指數(GI)為59，屬於中度升糖，但是有一點要留意的，由於 菠蘿 的水份含量佔86％，因此它的升糖負荷(GL)僅為6，屬於低升糖負荷(GL)，只要以原 菠蘿 連纖維一起進食，糖友吃新鮮菠蘿是可以的。

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新鮮去皮 菠蘿 (即可食用範圍)100克含有

資料來源：食物安全中心

菠蘿 蛋白酶 有幫人體消化蛋白質酵素

菠蘿 除了富含維生素及礦物質外，它還富含 菠蘿 蛋白酶， 菠蘿 蛋白酶是一種幫助人體消化蛋白質的酵素，我每逢吃自助餐，我都會先吃一兩件鮮 菠蘿 ，幫助消化之後將會進食的蛋白質，因此，吃菠蘿最好是在進餐前吃，但糖友要留意碳水化合物換算；蛋白酶還有助減少炎症性免疫細胞對消化道內壁的傷害，是天然的消化保健酵素。

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留意碳水換算 新鮮水果無一不可

如果您患有糖尿病，可以適量食用 菠蘿 ，只要留意碳水化合物換算，選擇不加糖的新鮮菠蘿， 菠蘿 也可以像其他水果般成為糖尿病患者均衡飲食的一部分，請謹記，只要是新鮮的，沒有不可吃的水果！

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Kammie Yu

• – 糖尿天使創辦人
• – 糖尿病教育工作者
• – 健康食譜創作人
• – 一型糖尿病患者

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近日中國海關宣布3月起暫停進口台灣 鳳梨 ，表示在台灣 鳳梨 中截獲檢疫性有害生物。此舉令大量 鳳梨 減價供香港，首批將於本周五(3月5日)到貨，引起全城熱議！不過香港人多說「菠蘿」，台灣人稱「鳳梨」，大家知道兩者有微差異嗎？鳳梨究竟有什麼營養價值？來一起深入了解吧！

菠蘿 鳳梨 原來有分別？

菠蘿和鳳梨的外殼不同，從外觀上來看，菠蘿果殼扎手；鳳梨表面則較平滑。而菠蘿葉子帶鋸齒，鳳梨葉子平滑不帶鋸齒。菠蘿果肉刺眼較深，需要把刺眼挖出來才可進食，所以一般會以螺旋形切割，果肉要先浸鹽水；鳳梨刺眼則較淺，批皮後即可食用，果味一般較菠蘿香甜。

圖左：鳳梨　圖右：菠蘿

鳳梨營養價值極高 對身體有５大好處

可以預防白內障？

鳳梨中的維生素C對保護視力也有重要的作用，研究顯示，攝取較多的維生素C可以降低白內障的罹患風險，多食用鳳梨能有效達到保護眼睛作用。

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減輕腹脹與便祕

鳳梨中的酵素(Bromelain)，只存在於鳳梨這種水果中，是種絕無僅有的珍貴蛋白酶。它不受極端PH值影響，在胃裡、在腸道裡，都能保持良好活性，盡職分解蛋白質。飯後適量食用能促進人體消化、吸收；有利減少進食後出現腹脹、消化不良等症狀。

抑制癌細胞

鳳梨其中含有生物類黃酮素，可以幫助身體減少癌細胞的產生，降低患上癌症的風險。生物類黃酮素可以預防 *自由基的破壞、減緩發炎反應、甚至還能加速氧化傷害的復原及強化膠原的形成。

*自由基會破壞DNA的結構單元，造成DNA股 的切斷或鹼基結構改變，導致DNA永久性的損傷。 DNA遭到切斷，人體在修補的過程中，若無法正常修復就會產生突變。 自由基攻擊鹼基後會使鹼基結構改變，會造成鹼基配對錯誤而有致癌的可能。

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抗肌肉損傷發炎

鳳梨幫你在激烈運動後，消炎消腫消瘀、清除受損細胞、讓肌肉組織修復得更好。

預防心血管疾病

鳳梨酵素能分解人體中的纖維蛋白，能發揮抗凝血、減少血管栓塞的作用，有利輔助降低心血管疾病風險，適當的補充對於鞏固心血管健康益處良多。

而且鳳梨富含維生素Ｃ，研究證實，攝取足夠維生素Ｃ的人，比很少補充維生素Ｃ的人，罹患心臟病的機率低了80%。

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