港人喜歡用醬汁增加風味，花生醬更是不少人每日必食，早餐、零食、下午茶只需要在麵包上塗上花生醬即可食用。雖然花生屬於果仁，但大多數人均認為花生醬高脂高油，稱不上健康食品；又有人用「花生醬減肥法」，眾說紗云。消委會最近在市面搜羅了20款花生醬樣本進行測試，結果發現19款花生醬均屬高脂。

消委會於2022年11月至2023年1月從超市及百貨公司的食品部搜集了20款較常見的花生醬樣本，售價由每100克售價由$3.9至$21.3不等。樣本包括10款粗粒花生醬（crunchy peanut）和10款幼滑花生醬（creamy peanut），針對其營養成分進行測試。

２款花生醬所含黃曲霉毒素超出歐盟標準

黃曲霉毒素是由黃曲霉菌屬（Aspergillus spp.）菌系所產生的霉菌毒素，很難完全被分解或清除。香港《2021年食物內有害物質（修訂）規例》規定黃曲霉毒素B1、B2、G1及G2，四類黃曲霉毒素總和的最高含量，花生醬屬於該規例中的「任何其他食物」類別，其最高含量為每公斤不可含多於10微克。歐盟就供人類直接食用或用作食品成分的花生和其他油籽及其加工產品（用於製作精煉植物油的粗植物油除外）訂定黃曲霉毒素B1及黃曲霉毒素總和的最高含量分別為每公斤2.0微克及4.0微克。

測試結果顯示，12款花生醬樣本（#2、#4、#5、#6、#8、#9、#10、#12、#17、#18、#19及#20）檢出黃曲霉毒素，其檢出的總和為每公斤0.23微克至4.94微克，全部符合香港法規要求。惟「优味」（#9）及「新竹福源」（#10）的黃曲霉毒素B1含量超出歐盟的上限，分別為2.01微克及4.27微克；而「新竹福源」（#10）的總黃曲霉毒素含量亦超出歐盟的上限，達4.94微克。

消委會提醒，國際癌症研究機構已將黃曲霉毒素B1列為第1類致癌物，而急性黃曲霉毒素中毒可由短時間內攝入高劑量黃曲霉毒素引起。急性中毒的症狀包括嘔吐、腹痛和黃疸等，嚴重的可導致死亡。慢性黃曲霉毒症與免疫抑制、癌症和其他生殖障礙有關。

19款花生醬屬高脂食物

近年有減肥人士使用「花生醬飲食法」，每日吃一定份量的花生醬，配合運動減重。根據食安中心的資料，每100克食物含超過20克總脂肪的為「高脂」食物。按照這個標準，以每100克計算，今次檢測的全部花生醬樣本的平均總脂肪含量為45.7克。19款樣本屬「高脂」食物，含量最高的樣本是「优味」（#9）（52.8克）；而含量最低的樣本是「Topvalu Bestprice」（#6）（12.9克），仍不屬「低脂」食物。兩者的總脂肪含量相差約3倍。

花生醬中的脂肪酸含量

脂肪又可主要分為飽和脂肪酸、反式脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸成分，而飽和脂肪酸及反式脂肪酸均會增加血液中的「壞膽固醇」，當中飽和脂肪酸含量最高的樣本是「优味」（#9），含13.62克；反式脂肪酸含量最高的樣本是「新竹福源」（#10），含0.19克。

消委會提醒，適量的脂肪能提供熱量及身體必需的脂肪酸，儲存在脂肪組織內以保護內臟及有助維持體溫，脂肪亦負責運送脂溶性維他命，例如維他命A、D、E 及 K，但若過量攝取，會增加患上心臟病、肥胖症及糖尿病等疾病的風險。

20款花生醬配料一覽

資料來源：消委會

圖片來源：消委會、產品官方網站

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Netflix皇牌劇集《The Crown》第四季回歸電視熒幕！新一季主要以 戴安娜 王妃（Princess Diana）一生為題。這次飾演 戴安娜 王妃的24歲英國新晉女演員Emma Corrin，其獨特氣質和神韻都跟 戴安娜 妃很相似，仿佛看見了戴妃起死回生一樣！Emma為了要成功演繹戴妃，努力從飲食、心態、運動，三方面減肥 ，來一起看看是什麼吧！

食 花生醬 減肥又健康

Emma Corrin 在接受外國雜誌 Glamour 訪問提到，要飾演傳奇人物 戴安娜 王妃其實非常困難。 戴安娜 的身材苗條，能駕馭不同剪裁的服裝，她更是80年代時裝歷史上的重要標誌，其外表形象一向深受不同年代的女性追捧。為了有同樣纖瘦的身材，Emma選擇了 花生醬 減肥法。

她曾說“Toast makes me feel comfortable, with peanut butter and a hefty bit of Lurpak,”吃 花生醬 不但能減肥而且也能減壓。 許多人拒絕吃花生因為含有大量脂肪。但其實這些脂肪都是對心臟好的健康油脂，與橄欖油成份非常相近，能清潔動脈，使血液流動暢順對心臟有益。 花生醬 飲食法指每人(以女性為例)一天吃兩份大約乒乓波球大小的花生醬，每周大約可減半磅，當然飲食法必須每天配合45分鐘的運動，成效後才能更加顯著。

控制情緒 控制飲食?

戴安娜 王妃與查理斯王子的愛情故事大家都耳熟能詳。查理斯王子和第三者卡米拉的關係令 戴安娜 王妃痛苦萬分。戴安娜 坦誠自己患上暴食症，不斷進食不斷嘔吐，重複又痛苦的過程令人狼狽不堪。而Emma也受到同樣困擾，她接受外國雜誌 Glamour 訪問提到，“I think any time I’ve experienced limiting what I eat, or any kind of irrational changing of my diet, or if I get quite control freaky about exercise is so I can feel a sense of control. It gets worse when I’m stressed or when I’m sad because it’s a way of coping.” 在進行減重時期應先好好調節心理，別操之過急，對身體都應保持自主權，照顧心理照顧生理。別讓進食習慣和情感聯繫過於緊密。

跳舞能釋放壓力

Emma曾說“Learning to dance was a big thing, because I’ve never really been that coordinated,”Emma喜愛跳舞，也有學習爵士踢踏舞和芭蕾舞 ，在跳舞的過程中感到解放。跳舞也能段練手腳平衡感 ，改善身體協調及平衡性。

圖片來源 : Netflix劇集《The Crown》

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