坊間一直有迷思，指有「平民燕窩」之稱的雪耳，富含「膠原蛋白」，因而對養顏美容、骨骼有很大益處。究竟雪耳是否真的含有膠原蛋白？最新一期消費者委員會月刊，就對比了黑木耳、白背木耳、雪耳這些食用菌，對比它們的營養價值及食用貼士。消委會指出，三種乾製耳類食用菌都含豐富非水溶性纖維，而黑木耳類的鈣和鐵含量最高，雪耳類的水溶性纖維含量最高。

消委會的測試項目包括營養及安全兩大範疇。營養方面，研究檢測了樣本的水溶性及非水溶性纖維含量，以及三種礦物質（鈣、鐵和鉀）含量。

膳食纖維：水溶性纖維 VS 非水溶性纖維

膳食纖維可分為水溶性纖維和非水溶性纖維兩類，各有不同功效。

水溶性纖維（soluble fibre）有助降低血液中的膽固醇和穩定血糖，能控制冠心病及糖尿病等問題。

非水溶性纖維（insoluble fibre）能促進腸臟蠕動，有助通便，減低致癌物質在腸道積聚的風險，能預防腸道癌、便秘、痔瘡等的產生或惡化。

衞生署指青少年及成人每日需要攝入不少於25克的膳食纖維。兒童每天所需的膳食纖維量則是年齡加5克。而水溶性和非水溶性纖維的攝入比例則未有相關建議。

相關文章：2023年超級食物新趨勢 來自海洋的6種高纖植物

雪耳的水溶性纖維含量最高

根據消委會的報告，三種耳類食用菌中，雪耳類的水溶性纖維含量最高，每100克樣本的平均含量為11.1克。白背木耳的平均水溶性纖維含量，則為每100克含5.6克。黑木耳類的平均含量最低的，為每100克含3.4克。

相關文章：如何舒緩喉嚨不適？必飲木瓜雪耳蟲草花湯

白背木耳的非水溶性纖維含量最高

各樣本檢出的非水溶性纖維含量為每100克含40.9克至68.6克，全部皆屬「高」非水溶性纖維。 

三類樣本中，非水溶性纖維含量最高的為白背木耳類，每100克樣本平均含65.1克。其次是黑木耳類，平均每100克含54.9克。含量最少的為雪耳類，平均含量為每100克含47.5克。

白背木耳的纖維總含量最高

以水溶性和非水溶性纖維的總和計算，平均含量最高的類別為白背木耳，每100克含70.7克，而黑木耳和雪耳的平均膳食纖維總含量則不相伯仲，分別為每100克含58.3克和58.6克。

黑木耳鈣含量最高

三類樣本中，黑木耳類檢出的每100克平均鈣含量為443毫克，較白背木耳和雪耳分別高逾3.6倍和10倍。而白背木耳和雪耳的每100克平均鈣含量則分別為95毫克和39毫克。

根據測試結果，食用10克乾黑木耳（煮熟後約1碗）平均會攝入44毫克鈣，約為1/6至1/8杯低脂牛奶的鈣含量（1杯240毫克的低脂牛奶含288至338毫克鈣），分別佔中國營養學會建議18歲至49歲人士每日鈣推薦攝入量的5.5％，和50至80歲人士鈣推薦攝入量的4.4％。

除食用鈣含量較高的食品外，亦要適量曬太陽，讓皮膚製造維他命D，幫助身體吸收鈣質。

相關文章：黑色食物 逐個數 跟住食有助保持年輕

黑木耳鐵含量最高

測試結果顯示，黑木耳的平均鐵含量為三種食用菌類中最高，為每100克含16.2毫克。白背木耳和雪耳樣本的平均鐵含量分別為每100克含4.6毫克和0.2毫克。

以黑木耳類平均的鐵含量計算，1份10克乾黑木耳平均含1.6毫克鐵，比1份30克（約1個乒乓球大小）煮熟的瘦牛肉的鐵含量（0.5至1.1毫克）高。

植物性食物中的非血紅素鐵在人體的吸收率較肉類和海鮮中的血紅素鐵低。為了增強非血紅素鐵的吸收，可同時進食含豐富維他命C的食物，例如橙、芒果、西柚、奇異果、番茄、西蘭花等。而茶和咖啡等含單寧酸的飲品會妨礙人體吸收鐵質，建議避免在餐前2小時至餐後2小時內飲用。

相關文章：懷孕脫髮因氣血不足？ 補充鐵質蛋白質助頭髮生長

黑木耳、白背木耳、雪耳好處

香港中文大學中醫學院講師蔡昕宏博士指，黑木耳有涼血止血、和血養榮、止痢的作用，可滋補強身。貧血、便秘、便血等可以服用。但大便不實者不適合服用。

白背木耳有益氣強身、活血、止血的作用，外傷疼痛、產後虛弱、手腳抽筋麻木等可服用。有出血傾向的人不適合服用。

雪耳能滋陰潤肺，陰虛咳嗽、高血壓、血管硬化、便秘、美容、月經過多等可食用。風寒咳嗽、痰濕重的人不適合服用。

黑木耳、白背木耳及雪耳屬於低熱量及低脂的食材，同時含有非常豐富的B群維他命、鐵質及高膳食纖維，有助
– 控制體重
– 降低血膽固醇
– 含有抗凝血物質，能協助預防血管栓塞

浸泡時間過長恐米酵菌酸中毒

米酵菌酸（bongkrekic acid）是由椰毒伯克霍爾德氏菌（Burkholderia cocovenenans）產生的毒素，可致食物中毒，甚至死亡。該細菌在土壤及植物中無處不在，最佳生長溫度為37℃，而產生米酵菌酸的最理想溫度則約為26℃。沖洗不能去除米酵菌酸，烹煮過程亦不能破壞其毒性。米酵菌酸中毒可出現腹痛及嘔吐等病徵，情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。

較容易受椰毒伯克霍爾德氏菌污染的食物包括：浸泡的雪耳和木耳、濕米粉和河粉等。為了預防米酵菌酸中毒，菇類浸泡後，應盡快烹煮食用。如需過夜浸泡黑木耳、白背木耳和雪耳，應保存於雪櫃內。如果發現浸泡後的菇類表面黏糊或有異味，就應該丟掉。所有接觸食物的器具及表面應加以徹底清潔，方可調製食物。

煮熟後可隔夜 但要妥善儲存

坊間認為，煮熟後的蔬菜，包括耳類食用菌，存於雪櫃後，有可能快速增加令人類患癌的物質—亞硝酸鹽（nitrites）的含量。

存放溫度是影響熟菜中亞硝酸鹽含量的主要因素。於雪櫃儲存可減慢細菌滋生，延遲亞硝酸鹽的形成。一般情況下，剩菜應在烹煮後2小時內放進4℃或以下的雪櫃儲存。

食用前，應徹底翻熱食物至中心溫度達75℃，及不應翻熱超過一次。

於雪櫃存放超過3日的剩菜便應棄掉。

相關文章：食安中心: 熟蔬菜放過夜仍能安全食用 處理隔夜菜4大貼士

不是膠原蛋白主要來源

加入黑木耳、木耳和雪耳等耳類食用菌烹煮的湯水或糖水，通常會較為黏稠滑溜，冷卻後甚至會出現結著的狀態。有人認為是因為該等耳類含有豐富膠原蛋白（collagen），亦因此具有養顏作用。

事實上，這些耳類的黏稠滑溜感，主要是因其水溶性纖維在烹煮時釋出所致。

香港營養學會指出，膠原蛋白主要在動物性食物中找到，黑木耳、白背木耳和雪耳並不是其主要來源。

不過它們含有部分的必需氨基酸，可與整個膳食中其他食物的必需氨基酸及維他命C配合下，在體內製造膠原蛋白。

相關文章：膠原蛋白補充劑可逆齡嗎？營養師： 飲食更易吃出美肌體質

雪耳真的是「平民燕窩」？

有「平民燕窩」之稱的雪耳，被認為有養顏作用。有動物研究顯示，其所含的多醣（polysaccharides）可改善小鼠皮膚衰老，亦有研究顯示雪耳所含的多醣具有保濕能力。惟該些研究甚少以人體皮膚作測試。

資料來源: 消費者委員會

更多健康資訊

The post 消委會報告｜雪耳可補充膠原蛋白？白背木耳最高纖維助控制體重 appeared first on 新城健康＋.

廣告節目

LED光療是近年受歡迎的美容技術之一。不少追求去皺、抗衰老及美白的女生，都對LED光療的功效感到好奇。究竟LED光療的原理是甚麼？不同波長有不同功效？家用的LED光療美容儀，又是否真的可以去除細紋、刺激膠原蛋白增生、對付粉刺、改善皮膚緊緻度？

LED光療好處

— 適合任何年齡、膚質和膚色，敏感肌膚亦可用

— 溫和、無創

— 有效提亮膚色

— 促進膠原蛋白增生、撫平皺紋

— 促進血液循環、幫助傷口癒合

— 減少發炎、紅腫和粉刺

— 治療酒糟鼻、濕疹和牛皮癬

相關文章：抗衰老護膚品必選 A醇？ 初次使用宜循序漸進

LED源自太空總署技術？

 LED（Light Emitting Diode）原先並非以美容為目的，而是一種源自美國太空總署（NASA）的技術，當初研究是希望可以於密閉空間種植植物，維持太空人員的營養均衡。當時科學家發現LED發出的光線可以促進植物生長，研究出在零重力條件下種植蔬菜的可能性。

隨後科學家在太空員身上試用LED光療，發現LED不僅可以幫助傷口癒合，癒合時間比預期快。之後促使醫學界採用LED幫助治療手術後的疤痕、牛皮癬或濕疹等皮膚病，甚至將其和標靶藥物結合，用來治療某些類型的皮膚癌。

醫生發現LED光療法可促進膠原蛋白增生的作用，於是LED就此成為美容界的新歡，現時許多明星都愛用LED光療法來抵抗衰老。

相關文章：一轉季又爆濕疹 濕疹患者3大飲食攻略

不同波長不同美容功效

LED就是使用不同波長的光，來刺激不同深度的肌膚層，喚醒它們努力工作。LED美容儀都會有可以發射紅色、藍色、黃色、綠色或紅外光這幾種預設脈衝的二極管。每種顏色表示不同波長的光，不同波長的光代表穿透至表皮之下的不同深度。

紅光：增加細胞補水能力、減少紅腫和發炎、刺激膠原蛋白增生、增強細胞修復能力、縮細毛孔、減淡細紋、調節油脂分泌、改善血液循環、加速皮膚修復、治療酒糟鼻

藍光：抑制痤瘡桿菌生長、減輕炎症、減少油脂、防止暗瘡爆發、治療濕疹和牛皮癬

綠光：令膚色變得均勻，改善色素沉澱、減淡斑點

黃光：加速新陳代謝、緩解皮膚發炎和泛紅、促進膠原蛋白增生、減淡疤痕

紅外光：肉眼不可見，能穿透到皮膚最深處，從而加強效果


相關文章：爆瘡必用維他命A酸？外用藥膏vs口服藥物 

光波如何穿透皮膚？

當LED發出的光與皮膚細胞進行互動時，光線會促進細胞產生更多名為三磷酸腺苷或ATP的化學物質，ATP會反過來促進細胞健康生長，然後會加速血液循環，促進細胞繁殖，加快組織修復等一系列新陳代謝活動的發生，令皮膚更光滑、明亮和年輕。

現時常見的家用LED美容儀中，以紅色、藍色和紅外光最為常見。

LED光療會令人變黑？

LED光療不會令人變黑，因LED療法不使用紫外線，不會改變皮膚的顏色。LED光療非常柔和而且不痛，只會有輕微的暖和感。一開始使用時，頻率可以是每星期兩至五次，於三至四個月內見到明顯效果，之後可減低使用頻率。

LED作為一種非創傷性療法，LED光療比化學煥膚、激光煥膚等更柔和。雖然LED不會對皮膚造成刺激，但其發射的能量較低，因此需要花數月時間才能見效。

現時市面上有一系列方便易用的家用LED美容儀，選購LED美容儀時，要先考慮個人的生活方式和皮膚護理需求。

LED光療前後的護膚

為獲得最佳效果，建議在乾淨的皮膚上使用LED光療美容儀。 先洗臉去除任何護膚品和化妝品的殘留物，進行光療前，盡量避免任何劇烈的去角質和陽光照射。光療後，可用精華液、面霜及其他舒緩保濕霜。

LED光療 VS IPL強烈脈衝光

LED跟IPL（Intense Pulsed Light）都可以促進膠原蛋白再生、治療日曬損傷、減輕泛紅和提亮皮膚。不同點在於IPL使用強大的廣譜光來穿透皮膚深處，導致血管和膠原纖維收縮。由於IPL非常強大，因此可能會引起不適或泛紅，有時甚至會引致輕微灼傷。

如果要在LED和IPL之間作出選擇，IPL對付毛細血管擴張、帶褐色斑點和皺紋等問題會更快更有效。

相關文章：養出特優肌膚的4項百搭療程

LED光療 VS PDT光動力療法

進行PDT（Photodynamic therapy）治療時，紅色或藍色的LED光會幫助皮膚細胞吸收一種名為光敏劑的化學物質，從而達到刺激新細胞的再生，逆轉日曬傷害的作用。每次PDT治療可持續30分鐘至三小時不等，但必須要到美容院才能進行。PDT治療過程中可能會讓人感到不舒服，尤其是被穿透性強勁的紅光照射時。由於利用化學物質的光敏性，皮膚在治療後可能會出現紅腫，及持續數天的脫皮。接受PDT治療的48小時內，一定要避免陽光直射。

相比之下，LED明顯更舒適和方便，不僅可在家利用美容儀護膚，有效刺激細胞修復、減少紅腫、舒緩受損皮膚。

雖然LED不是侵入性療程，安全性相當高，但如果肌膚出現不當反應，應停止使用，並諮詢專業的皮膚科醫生。

相關文章：

The post 美容護膚｜一文睇清LED光療原理 不同波長有效抗衰老治療濕疹 appeared first on 新城健康＋.

膠原蛋白 是人體中重要的蛋白質，除保持肌膚彈性和抗皺外，還可提升韌帶、肌腱和關節等軟骨組織的柔韌度，保持四肢靈活，是「凍齡」和活力的青春秘訣。但隨著年齡增長，體內 膠原蛋白 會自然流失，坊間近年興起相關補充劑，但功效和副作用仍有待科學研究證實。其實在日常飲食中，只要多吃富含相關成分的優質健康食材，也可吃出「美肌體質」。

何謂 膠原蛋白 ？

膠原蛋白 屬於蛋白質的一種，是人體細胞外基質的成分之一，用以構成人體內的結締組織，主要存在於皮膚、骨骼、肌肉、肌腱和軟骨等組織中，並將各組織聯繫起來，有助支撐組織結構，讓各組織更強靭和具彈性，以承受各種伸展動作。

年齡vs 膠原蛋白

然而，隨著年齡增長，人體內 膠原蛋白 的製造會逐漸下降，同時會因日照、吸煙、菸酒、缺乏睡眠和缺乏運動等各種環境因素及生活習慣而破壞和流失，導致皮膚因缺乏彈性而出現皺紋，或減低軟骨組織的柔韌度影響四肢靈活性等。

膠原蛋白 補充劑暫未被肯定

市面上出售不同 膠原蛋白 的補充劑，當中的 膠原蛋白 成分一般取自海產或動物，有些會以分子較細小的 膠原蛋白 肽或水解 膠原蛋白 形態出現，有助人體吸收。然而，當 膠原蛋白 進入人體消化道被分解為氨基酸後，會分佈到人體不同器官和組織，建構成所需要的蛋白質，故不一定生成 膠原蛋白 。

至目前為止，仍未有足夠科學證據證明，人體吸收 膠原蛋白 補充劑後的實際功效和副作用。部分 膠原蛋白 補充劑的成分來自魚或海產，故對海鮮過敏的人士亦需加倍注意。

日常飲食輕易攝取

事實上， 膠原蛋白 的結構主要由脯氨酸、羥脯氨酸和甘氨酸三種氨基酸構成三條胜肽而成。故一般來說，我們在日常飲食中亦可攝取 膠原蛋白 ，例如：

1.進食富含高 蛋白質 的食物：如魚肉、禽肉、雞蛋、奶類、豆類和黃豆類食品等。這些都蘊含用以構成 膠原蛋白 所需的氨基酸。

2.進食鋅質和維他命C的食物：鋅質和維他命C皆是合成 膠原蛋白 所需的營養素。鋅質源自於貝殼類、海產、牛肉、豆類、全麥穀類、種籽、果仁類食物。另外，我建議成年人每天進食兩份水果及含豐富維他命C的蔬菜，如甜椒，以補充維他命C。

要防止 膠原蛋白 流失，健康的生活習慣起極大幫助，如進行戶外活動時，應塗上防曬霜、保持充足睡眠、不吸煙及避免二手煙、適當處理壓力等，皆有助保護體內的 膠原蛋白 。

黃蘊芝博士

香港專業教育學院（IVE）葵涌院校健康及生命科學系署理高級講師兼 IVE應用營養學高級文憑課程主任

部分圖片：Pexels、Unsplash、Freepik

其他健康資訊

The post 膠原蛋白 補充劑可逆齡嗎？營養師： 飲食更易吃出美肌體質 appeared first on 新城健康＋.