一般坊間吃到的肉丸都充滿肉汁，非常滋味，深受不少人喜歡。可是這些平日在坊間吃到的肉丸大多都是選用半肥瘦肉來製作，而且會搭配一些高脂及濃味的醬汁，非常油膩，因此今次為大家介紹的「香草鮮茄燴肉丸」選用了瘦肉來製作，再配上用鮮茄及其他天然調味料來烹煮的醬汁，健康又美味。

瘦豬肉蛋白質豐富

今次的肉丸選用了瘦豬肉來製作，熱量及脂肪含量都會較坊間用的肥豬肉低。豬肉含有豐富的蛋白質，是人體不可缺少的營養素，攝取足夠的蛋白質能有助促進體內細胞的修補和更新，維持皮膚、頭髮、指甲等的健康。豬肉亦含有豐富的鋅質，能有助提升身體的免疫力，以及幫助傷口癒合。

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自製低脂醬汁

醬汁方面，選用的都是低脂的材料，例如番茄、洋葱、茄膏等，相比起一般餐廳烹煮的醬汁，其油份及熱量會相對較低，但同樣美味。

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香草鮮茄燴肉丸

材料：

免治瘦豬肉200克
番茄1個
洋葱1/3個
水半杯
生粉水適量

醃料：

生抽1湯匙
糖1茶匙
生粉1湯匙

調味料：

茄膏1湯匙
糖1茶匙
黑胡椒粉少許
鹽少許
香草碎少許

做法：

1.番茄及洋蔥切件。
2.將醃料加入免治瘦豬肉，拌勻至起膠，醃15分鐘。
3.將免治豬肉搓成肉丸。
4.燒熱鑊，加入少許油，加入豬肉丸煎至表面金黃色，盛起備用。
5.爆香洋蔥，加入番茄，水及調味料，煮滾。
6.加入肉丸，蓋上鑊蓋，煮大約10分鐘。
7.加入生粉水，煮至汁料濃稠，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、Unsplash、Flaticon

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打邊爐和燒烤必備肉 丸 作為食材之一，因為種類繁多，適合不同人的口味。 消委會 測試5類共60款預先包裝及散裝肉 丸 樣本，發現75%以上樣本屬高鈉食物，部分更檢出少量重金屬及防腐劑。消委會又發現全部龍蝦丸 樣本均沒有甲殼類動物基因,但包裝標示含龍蝦;有6成牛肉丸 或牛筋丸樣本,檢出豬的基因。

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這次 消委會 測試60款肉丸 當中，24款預先包裝及36款非預先包裝肉丸。測試項目包括：基因測試、重金屬、防腐劑、蛋白質、脂肪、澱粉和鈉的含量等。

20款牛 丸 中有一半混入了豬肉

20款牛丸樣本中只有3款牛肉丸樣本及4款牛筋丸樣本，，牛佔的肉類動物基因比例為100%，相對價格偏高。另有7款牛肉丸樣本及1款牛筋丸樣本檢出牛佔的肉類動物基因比例低於50%，其餘檢出的肉類動物基因來自豬和雞。

牛肉丸 和牛筋丸 邊款最值得? (得分最高頭3位)

1. 勝利牛丸 / 勝利牛丸

地址: 新界元朗裕景坊20號祥發大廈地下7號舖
成份: 100%牛
鈉含量: 521毫克 / 100克

2. 標記樂園潮州粉麵餐廳 / 爽口牛肉丸

地址: 九龍深水埗福華街149號地舖
成份: 93%牛, 7%豬
鈉含量: 729毫克 / 100克

3. 德發牛丸 / 生牛丸

地址: 九龍尖沙咀海防道臨時熟食小販市場第9-10號檔
成份: 100%牛
鈉含量: 742毫克 / 100克

75%以上肉丸 屬高鈉食物

檢測報告顯示，除了貢丸外，魚蛋﹑龍蝦丸﹑牛丸和墨魚丸也屬高鈉食物，平均鈉含量都高於600毫克/100克。參考食物安全中心的建議，含有高於600毫克/100克鈉的食物，可被視為高鈉食物，不宜多吃。世衞更建議一般成年人每天不應攝取超過2,000毫克鈉。高納食物有機會引致腎臟疾病﹑心血管疾病﹑高血壓﹑中風﹑胃部發炎等疾病。

肉丸 鈉含量最高排行榜

第1位: 潮成園手打魚蛋大王 / 自製魚蛋

地址: 九龍旺角通菜街109號地舖
鈉含量: 1,260毫克 / 100克

第2名: 潮苑正宗潮州粉麵 / 牛丸

地址: 香港香港仔湖北街12號地下
鈉含量: 987毫克 / 100克

第3位: 開心煮意 Freshare / 龍蝦丸

地址: 新界荃灣沙咀道254號地下
鈉含量: 987毫克 / 100克

挑選任何食材都需要留意成份標籤，以確保自己進食的食物都是安全健康。消委會已將是次報告結果交給海關，調查是次檢查對象會否違反《商品說明條例》。

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