平日經過便利店都會見到各種茶類飲品，而當中日本綠茶更是熱門產品之一。雖然綠茶有益，但並不適合「以茶代酒」，日日飲用。消委會介紹港人常見的9種綠茶，分享專業營養師及中醫師日常飲用綠茶建議及注意事項。

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綠茶為未經發酵的茶，意思是茶葉經採收後馬上被加熱殺菁，主要有「炒青」和「蒸青」兩種方法，前者把茶葉放到鍋中炒製，多用於中式綠茶；後者以蒸氣把茶葉加熱，常見於日式綠茶。

一般而言，茶葉中的兒茶素（catechin）和咖啡因（caffeine）是茶湯中苦澀味的主要來源，而茶胺酸（L-Theanine）則帶甘甜的鮮味，於日語中該鮮甜的滋味又稱為「旨味」（umami），因此不同製茶方式產出的綠茶味道和營養價值也稍有不同。

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9種常見日式綠茶

煎茶 

消委會指出，市面上近8成的日式綠茶都屬於煎茶，價格和品質亦有差異。除了一般煎茶外，也有蒸青時間較長的「深蒸」煎茶，其顏色呈深綠色，味道較濃，價格較高。 

玉露

玉露為最高級的日式綠茶，茶葉以遮光法培植，因此茶味較其他茗茶更為甘甜醇厚、清香馥郁，且帶海苔香氣。玉露的價格相對高昂，當中又以宇治市出產的最為矜貴。除了宇治外，八女出產的玉露亦以上乘品質著名。

抹茶

抹茶又稱碾茶，其茶葉的種植方法與玉露相同，然而，玉露的茶葉經蒸青和烘乾後會被揉捻成針狀，而抹茶則會先以低溫儲存以增強其「旨味」，然後再以石臼將茶葉磨成抹茶粉。抹茶的生產工序繁複，每10公斤的茶葉只能提煉出大約1.5公斤的抹茶，所以正宗的抹茶價格普遍較高。

玄米茶

玄米茶是於煎茶或番茶之中，加入經烘烤的糙米而成的日式綠茶，故此茶具獨特的堅果氣息，還可用以製作茶漬飯。

焙茶

把煎茶、番茶，或莖茶以大火焙炒，然後再將其急速冷卻，即成口感清爽且帶烘焙香氣的焙茶。焙茶的顏色雖呈褐色，但定義上仍是綠茶。焙茶經高溫處理後，咖啡因含量較少，可暖胃且性味較為平和，相對適合老人家、孕婦、小童等人士飲用。

冠茶

冠茶屬覆蓋茶，是介乎煎茶與玉露之間的日式綠茶，有「熱湯玉露」之稱。冠茶的「旨味」未及玉露般突出，但與不遮光的煎茶相比，冠茶的苦澀味相對不明顯。

莖茶

莖茶的構成部分為茶菁的莖部或葉柄，香氣較重，但由於綠茶的味道主要來自葉片，故莖茶在缺乏葉片的情況下，茶味會相對淡雅，沏第二次時味道明顯變淡。

番茶

番茶大多為次一級的綠茶，主要由較大和較硬的葉片製成。番茶的口感清爽粗糙，鮮味較其他日式綠茶不明顯，售價也較低廉。

粉茶

粉茶由生產煎茶時所剩下的碎葉研磨而成，質素一般且澀味較重，常用於迴轉壽司店和製作甜品。

坊間有傳綠茶有抗氧化、減肥燒脂、清熱降火等功效。從營養學和中醫學角度而言，綠茶對人體確有好處，但同時亦有其忌諱，最忌「以茶代水」日日飲用。

營養學看綠茶

香港營養師協會代表馮鈞傑先生指出，綠茶含抗氧化物茶多酚及兒茶素，能平衡體內自由基；同時不帶任何熱量並能補充水分，是含糖飲料的良好替代品。不過，於研究層面上，綠茶可促進脂肪分解，惟實際的日常飲用分量未必能達致美容修身的功效。

綠茶雖未有已知的副作用，但茶類飲品含咖啡因，馮鈞傑都不建議飲用太多，他特別指出四類不宜過多飲用群組，應酌量攝取，以免造成身體不適。

‧咖啡因耐受性較低的人士
‧餵哺母乳的女士
‧缺鐵性貧血的患者
‧骨質疏鬆症患者及高風險人士

馮鈞傑茶提醒，茶葉當中的單寧酸（tannin）和草酸（oxalate）或會妨礙非血紅素鐵質吸收，因此應避免在餐前與餐後2小時內飲用綠茶。

中醫學看綠茶

香港中文大學中醫學院博士後研究員及註冊中醫師莫迪麟博士認為，一般綠茶屬性涼，味甘微苦，中醫角度有清熱降火之效，其清純之氣又有竅提神、消積化滯的作用。

但莫迪麟博士指，不同茶葉品種、產地與製作方式都會影響其性味，例如經蒸青法炮製的綠茶會較為性涼；經炒青法炮製綠茶會略為性溫，不能一概而論。

例如日式綠茶中的玄米茶與焙茶經過加工，性味稍為平和，不如一般綠茶般寒涼，清熱之力稍弱。玄米茶當中的糙米有和中健脾之作用；焙茶經高度烘烤後苦味減少，惟仍有消滯之效用。

莫博士補充，一般來說綠茶性涼，閒時飲用少許無礙；但經常飲用的話，即使體質壯健，久而久之亦會傷脾胃，而以下幾類人士則建議少飲為妙。

‧脾胃虛寒
‧氣血虛弱
‧孕婦

總括而言，不論是綠茶或其他茶類飲品，每種飲料雖有其功用，但不應過量飲用，保持均衡飲食才是養生之道。

資料來源：消委會

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癌症是大家避而遠之的疾病之一，到底它是如何一步步由炎症，惡化為癌症？我們的身體是如何與外來病毒作鬥爭呢？又有甚麼天然、健康食品能夠幫助預防癌症出現呢？

甚麼是發炎？

發炎是免疫系統「出兵」。第一種情況是有敵人進入身體，例如有細菌進入喉嚨，於是免疫系統「出兵」，就是喉嚨發炎。另一種叫無菌發炎，例如胃酸腐蝕傷害了胃壁，導致胃壁發炎。又例如有人有脂肪肝，導致脂肪肝炎，這是由脂肪引起的發炎，所以是無菌發炎。

免疫系統攻擊細胞

每個細胞都有個細胞膜，包了很多東西在裡面，而且包得很實，淋巴細胞不可能知道入面有甚麼。如果因為被胃酸腐蝕，令細胞受傷，入面的東西就會「漏出來」，而免疫系統因為從未見過這些東西，以為是敵人，因而用氧游離基去攻擊這個細胞。

身體太緊張致發炎反應

發炎這個動作，最基本是蛋白質控制，叫NFKB（核因子KB）。這個KB隱藏在細胞中間，有條鎖鏈，鎖在細胞質入面。一有異樣，就會衝入細胞核內，啟動大堆細胞因子及啟動攻擊。

免疫學博士顧小培認為，假如現時有些無害的病毒，或是昆蟲、植物的病毒，即使入到身體也沒有大礙。如果可以令身體當這些病毒不存在，等身體慢慢去消滅它。往往就是因為太過緊張要消滅它，反而引起對身體不必要的破壞。如果可以令身體不用太緊張，因為這些病毒不會害死你，又不會殺死細胞，可以用洋蔥素及綠茶素去控制NFKB，就不會有發炎的反應。

顧小培博士認為，新冠肺炎導致死亡的原因，是因為肺衰竭。因為發炎，破壞肺組織，令肺組織纖維化。顧小培博士提議用消炎的方法來應對，如果能夠阻止發炎反應，就可以守護身體。

細胞癌變的原因

當身體有創傷，身體就要盡快去修補或處理這個創傷。細胞內有個細胞核，細胞核出面有細胞質，細胞質有一個蛋白質叫乙型連接素。當乙型連接素進入細胞核，就會引發增新的機制，所以細胞會不斷製造乙型連接素。若不小心進入細胞核，細胞核無端端增生，就會有一個蛋白質叫GSK來廢掉乙型連接素。所以當乙型連接素做了出來，又沒有創傷，但被GSK廢掉，於是再做乙型連接素，再被廢掉。

健康的細胞旁邊有細胞垂死，細胞垂死時會分泌一種WNT的蛋白質。WNT黐在健康細胞表面，有個訊息會廢掉細胞內的GSK，令乙型連接素進入細胞核，令細胞一分為二。

癌症由嚴重的發炎引起？

以腸作為例子，當食物經過腸時，可以刮損腸的內壁。假如有兩個細胞垂死，就會分泌WNT正在死亡的訊息，WNT令隔離健康的細胞一分為二。當兩個好細胞觸碰到大家，修補機制會停止。但如果有很多垂死的細胞好多，增生時，好細胞未能觸碰到好細胞，導致不斷增生。所以癌是由非常嚴重的發炎而引起的。

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雌激素食物導致乳癌

不過顧小培博士指出，乳癌是另一回事。當身體攝取太多雌激素，會引起乙型連接素，因此應減少攝取動物雌激素，如海膽、蟹籽、魚籽， 蛋黃等，這些食物都會刺激乙型鏈接素。

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綠茶海帶湯控制發炎情況

當發炎問題越多，越容易患癌。透過食療可以抑制乙型連接素，譬如綠茶、洋蔥湯、海帶湯。另外，芥蘭素、橄欖素、洋蔥素、茄紅素等，均可控制乙型連接素。

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日本有研究團隊發現，日本市面上售賣的樽裝 茶 和 茶 包等茶類飲品能大幅降低 新冠肺炎 的傳染力，達致「無毒化」，專家推測或與茶中所含的兒茶素（Catechin）有關，但需進一步透析茶背後的機制。

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日本讀賣新聞、產經新聞報導，奈良縣立醫科大學研究團隊發表研究指，購買了市面上的樽裝綠茶、紅茶茶包及奈良製「大和茶」 茶 包等10款茶飲。然後分別倒入含有病毒溶液的試管中混合，並每隔1分鐘、10分鐘及30分鐘，在常溫下觀察具傳染力的 新冠肺炎 病毒數量。
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紅茶最有效抗 新冠肺炎

結果顯示，當中效果最好的是用茶葉沖泡的紅茶樣本，在1分鐘後病毒量減少99%、10分鐘後病毒量減少99.9%、30分鐘後更將病毒量減少99.99%。

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至於「大和茶」則在30分鐘後將病毒量減少99.9%；其中一種樽裝綠茶樣本亦在30分鐘後將病毒量減少99%，惟另一種則樽裝綠茶樣本則沒有沒有變化。

負責實驗的奈良縣立醫科大學教授矢野壽一說，有可以讓病毒失去傳染力的茶，但也有沒這種效果的茶；雖然目前仍不清楚造成病毒「不活化」的結構，但有可能跟茶中所含兒茶素有關。

矢野說，對人體效果仍處於「可能性階段」，但由於過去已確認兒茶素對弱化流感病毒有效，所以也期待喝茶對新型冠狀病毒同樣有防疫效果。


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平日經過便利店見到各種茶類飲品，而當中日本綠茶更是熱門產品之一。綠茶大家就飲得多，但大家又知不知道它的好處呢？早前薛家燕及Patrick Sir於新城知訊台節目《開心大派對》的環節中，分享 綠茶健康 好處及飲用注意事項，大家不妨參考一下！

綠茶種類多，其中日本綠茶中而包括多個品種，如煎茶、抹茶、玉露、玄米茶等，Patrick Sir指曾經到日本拍攝電視節目時，學到日本綠茶與其他茶類的不同之處，日本綠茶是由不經發酵的嫩葉製作而成，所以採摘時要睇準時機。

兒茶素可促進新陳化謝

綠茶的好處多不勝數，其中當中的兒菜茶素就可以協助促進新陳代謝，同時抗氧化，減慢衰老。Patrick Sir據研究指，人的皮膚有機會受紫外光影響，加速老化，而飲用綠茶則可防止紫外線侵襲，並協助保持皮膚光澤。

多酚類協助減壓

綠茶除了含兒茶素，它同時富含多酚類，有助減壓、紓緩抑鬱及焦慮感。薛家燕表示現時受疫情影響，人人都承受具大壓力，稱自己要多飲綠茶。而Patrick Sir更指多酚類更具消炎作用，可以改善肌肉和關節炎症，對身體十分有益。

飲綠茶可以提神

綠茶與咖啡一樣，都含有咖啡因，具提神作用。不少人擔心攝取過量咖啡因，有機會影響身體健康。而Patrick Sir指綠茶相比咖啡，咖啡因的成份就少很多，所以可以提神之餘，副作用又相對較低，大家可放心！

餐與餐之間飲一杯

其實綠茶並非任何時候都適合飲用，有指若在用餐時飲用，會阻礙身體吸收鐵質，影響血液中的營養，有機會引致貧血等問題。而Patrick Sir根據研究，建議可在餐與餐之間飲一杯，有助腸臟消化。同時，大家也可起床後飲一杯，促進全日的新陳代謝。

運動前飲用加速減肥

綠茶飲對時間更是減肥恩物，Patrick Sir指運動前90分鐘飲一杯綠茶，當中的兒茶素可以加速脂肪燃燒，達致減肥效果。聽完綠茶的眾多好處後，薛家燕笑指：「我應該將啲茶換做綠茶」。

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記住留意逢星期六下午2:30新城知訊台《開心大派對》《健康就開心》環節， 有 Patrick Sir 強勢加盟同家燕姐新組合「NPKIA」主持環節，為大家搜羅豐富健康資訊。

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