素食不一定是佛誕專利，過去素食選擇不多，民間認識較淺，文章重點多提初期茹素者，勿經常生果當正餐、食物種類要多、可稍多食堅果、菜要加薑、生果要飯後食等。現在相關資訊多，零食、餐廳調味料都豐富，今次就分享一些茹素建議。

精彩節目推介：

1.新派素調味料易生濕

不論是新派素食的素肉、植物肉、素調味料，都是肥甘厚味，易生濕，塞經絡，所以令人更易身痛、口瘡、面瘡、濕疹，所以素肉、菇粉、素蠔油等新派素食食材，可免則免。普通豉油、鹽、糖、醋等，性味較輕清，如正常應用，都比以上述的好得多，不過過食都會生濕。

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2.粗糧堅果番薯適可而止

粗糧、堅果、番薯都是不錯素食食材，但也礙胃，多食過食易傷脾胃，如本身胃脹胃痛或其他胃部不適的人士，應盡量少吃此類食品，甚至戒掉。待不適症狀全無後，2至3週才開始小量進食。

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3.薑黃不是人人啱

針對素食者巿場的健康產品極多，價錢較為昂貴，但效果就似有似無，甚至引起其他病。薑黃可改善身痛和驅寒，但屬較熱性食材，服食一段短時間後，就較易出現咽乾、目乾、火煩、口臭、便秘、失眠、口瘡、面瘡等問題，所以食用前， 還是先問家庭中醫。

4.素食偏寒/偏濕

香港常食的素食，如菜、菇、瓜等，都偏寒或濕，驅寒不一定要五辛，但只要少量薑、或香茅、或陳皮、或胡椒、或堅果、或肉桂、或椰漿等，就可袪除寒或濕。傳統豆類製成的素食品，反而平和點。

植物都是生命別浪費

茹素希望盡減少損耗周圍生命，牛有生命，寵物有生命，植物也有生命，但牛還要吃很多草，一隻牛背後有很多生命，所以才選擇犧牲植物，選擇素食。植物也有生命， 所以茹素也不應浪費食物。

註冊中醫師陳俊傑

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預計稍後再度降溫，除了在衣着、居所環境等方面，加強 保暖 裝備外，選擇合適的飲食模式也很重要。別以為不吃肉就無法暖身，其實不少研究發現原來有些純素食材亦具備 保暖 的功效。有素食營養師推介以下6款相關的素食食材，好讓大家溫暖地迎接虎年。

薑：越生越保暖

營養師伍雅芬（Arlene）是素食愛好者，以下分享一些有研究證明對 保暖 有功效的純素食材。

俗語有云：薑越老越辣。如果從 保暖 角度，薑就越生越 保暖 。薑對人體有不少好處，如提升血液流動、温暖四肢、預防發冷等，如果生吃的話，則有更大的好處。其實紅蘿蔔和紅菜頭亦有類似效果，但生薑效果更為顯著。

薑黃：混入牛奶煮

薑黃不一定只得抗衰老、減少炎症的作用，原來在保持身體温暖和舒適，是不錯的 保暖 食材。建議用牛奶或植物奶煮薑黃，每天一杯，便可為身體帶來更多溫暖。

肉桂：混入飲品中

肉桂不但可促進新陳代謝，更可在體內產生熱量，建議把肉桂加入咖啡等飲品中，便成 保暖 飲品。

辣椒：不宜吃過宜

辣椒素是一種予人發熱感覺的化學物質，而所有辣椒均含有這種 保暖 物質。但辣椒不宜吃過量，如以辣椒入饌，每次只需使用少許，1至2條便可。麻辣鍋也不宜常吃，大約一個月吃一次才適當。

花生：每日最多20粒

花生含維他命B3，能促進血液流動、新陳代謝，同時亦含有健康的脂肪和豐富的蛋白質。花生細細粒，多多脆，閒時當 保暖 零食，效果不錯，但每日不宜超過20粒。

糙米：慢慢釋放熱量

精製的米和麵粉會立即變成簡單的碳水化合物，令血糖水平大跌。糙米則是一種複合碳水化合物，進入體內後，會隨著時間慢慢被分解，這樣便會慢慢釋放能量和熱量。建議把糙米混入白米中，當主糧吃，白米與糙米的比例為3：1，之後可再慢慢調高糙米的比例。

今次介紹的食物雖有不錯的 保暖 效果，但由於人人體質各異，進食時應適可而止，同時還要多加留意其他 保暖 裝備，如穿着合適的禦寒衣物等。

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近年流行 素食 ，越來越多的人選擇走肉。 素食 亦有不同類型，有些人會選擇蛋奶素、有些是全素、有些則是海鮮素。沒有哪一種是最好的，視乎體質和本身的身體需要。

素食 能否攝取足夠蛋白質？

對於有恆常運動又想操練肌肉的人， 素食 能否有足夠的蛋白質吸收都是引起關注的，因為有些人對增加肌肉的印象，多是選擇高蛋白質的雞胸肉、雞蛋等來提升蛋白質吸收。

與此同時，就算不是想要操練肌肉，蛋白質攝取同樣重要。蛋白質有「生命積木」之稱，和碳水化合物及脂肪並被視為三大營養素。除了肌肉發展、修復需要蛋白質，我們身體不同部分如骨頭、頭髮、皮膚等，同樣需要蛋白質的支持。豆類、豆科植物、全穀類食物、堅果類、種子類等都含有豐富蛋白質，非常適合 素食 者食用攝取蛋白質。

慢食助消化

一般來說，豆類是其中一種植物蛋白質的主要來源，有個別人士因為食了過量的豆類，消化系統有不適情況。我們可以減慢進食速度，來減少消化系統不適的情況，讓消化系統有更長的時間來消化蛋白質。

動物蛋白質vs植物蛋白質

食物中含有完全蛋白質，是指那些有包含9種必須胺基酸的食物，一般以動物性蛋白質食物為完全蛋白質類食物。而植物蛋白質，通常都會缺失個別一兩種的必須胺基酸，所以配搭不同類型的植物蛋白質，不要只吸收單一類別。

植物蛋白質的好處

相對動物蛋白質，植物蛋白質含有較高的膳食纖維、多含抗氧化元素，少了影響心血管健康的膽固醇、且沒有飽和脂肪，長遠對身體較有益處。

素食 增肌小貼士

1.每一餐都攝取不同類型的植物蛋白質，拓闊進食的類型。
2.配搭適當的碳水化合物，不要以為增加肌肉就只吃蛋白質，碳水化合物是能量來源，在負重運動增肌時，有助提升運動表現。
3.多進食鐵質高的植物蛋白質，人體對植物的鐵質吸收率相對肉食為低。避免身體出現貧血狀況，身體需要有足夠的紅血球，維持肌肉的健康。

陳詠儀

美國Precision Nutrition認証營養教練
英國VX球國際二級教練
英國Global VX運動大使
香港VX球代表隊成員
美國NASM伸展教練
LES MILLS CORE認證教練

圖片來源：Pexels、Unsplash

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飲食健康是控制膽固醇的其中一個方法，不少人都認為 素食 較清淡，但其實烹調方式不當反增油脂攝取，對膽固醇有不良影響。今集鄭啟泰、可宜及Christine請來心臟科專科吳基恩醫生，講解膽固醇的問題和維持心臟健康的方法。

素食 不等於健康 重點在於烹調方法

近年不少人都選擇食素，因為素食有很多纖維，可令腸胃暢通。而且 素食 熱量較低，少些油分令腸胃更舒適，對健康有一定的幫助。不過吳醫生指素食不一定等於健康，重點在於烹調方法。

如果選擇用煎炸方法烹調 素食 ，食物便會吸收大量油份，熱量和脂肪也會隨之增加。另外醬汁都是有很多鹽分，因為吃素是為了調味而下很多醬汁，都會是對身體構成不好的後果！所以煎炸和醬汁是吃素時很大的避忌。

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植物油可維持心臟健康

吳醫生指選用健康的食用油有利心臟健康，例如植物油的飽和脂肪少些。血液中膽固醇含量可能會因為攝入飽和脂肪而提高，進而增加心血管疾病的風險與相關死亡率，所以選用植物油較為健康。

不過要注意植物油中，棕櫚油和椰子油都是比較不健康的，它們有多些飽和脂肪。而健康的植物油有芥花籽油 丶花生油 丶玉米油等。

加工食物少食為妙

吳醫生指加工其實都是加油和鹽，鹽就是鈉質，我們身體處理鈉質的能力是偏低的，吃了下去身體是需要花很多力量才能排出來。一去到某一個年紀，如果排不到出來 就會積聚了就會血壓高。

而平日茶餐廳的奶茶一般加花奶，而花奶便是加工的奶類，有大量的飽和脂肪。

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品嘗美食也是一種生活的享受，近年越來越多人成為 素食 者，有否想過一般菜式亦可變成 純素 菜式？炮製 純素 菜式時，可以改用哪些材料或調味品？最近有 純素 主義者推出新書《探索花花 純素 世界》，帶大家進入 素食 世界，甚至教做純素、無蛋、無奶、無麩質、無糖及生機的 純素 美食。

純素 者是這樣煉成的

坊間對 素食 不同的聲音：「 好地地為何改吃素？還是回去吃肉？」、「 素食 沒甚營養，怎會健康？」等。對新書《探索花花 純素 世界》作者花花來說，應有更深切體會吧！

16歲那年，她到了澳洲留學，因當時是佛教徒，便加入 素食 者的行列。初時她對 素食 一知半解，請教過別人後，才知悉有些 素食 者可以吃奶和沒有受精的蛋，所以她便以蛋奶 素食 者生活了8年。

在健康層面，素食 竟給她意上不到的驚喜。她親歷這種飲食模式再配合適量的運動，持之以恆，不但體重下降、很精神的感覺，亦變得更少病痛。

其後有感生產蛋奶時小雞所遭受的殘忍遭遇，以及牛媽媽在生產牛奶的苦況，她決心走上 純素 之路，以免任何動物再因自己飲食模式而受到傷害。現時已茹素15年了。

何謂 純素 主義？

純素 主義就是一種人們堅持不傷害動物的生活及飲食方式。

生活方面，他們避免任何動物材料製成的產品，也不參加任何剝削動物的娛樂活動，亦不支持利用動物謀利的行業。

飲食方面，他們只吃水果、蔬菜、穀物，以及由香料和辛香料製成的食物，不吃或喝所有含動物的食物或飲料，亦不食用含有乳製品，雞蛋、蜂蜜或蜂花粉的產品。

從小就喜歡吃的花花，曾在 純素 食餐廳的工作多年，在新書中分享一些 純素 的製作心得，例如哪些材料或調味品，可以來取代一般材料或調味料。書中亦精選了世界各地非常不錯的純素餐廳。

一般材料有乜 純素 代替品？

1.牛奶可以用椰奶、豆奶等植物奶代替。

2.奶油可以用 純素 奶油、全植物性奶油代替。

3.煎蛋可以用素荷包蛋或用腐皮（鮮豆皮）代替。

4.魚可以用紫菜包腐皮（鮮豆皮）製作成的素魚代替。

5.肉可以用豆類製品代替。

6.雞肉可以用猴頭菇、秀珍菇代替。

7.動物油可以用葡萄籽油、橄欖油、米糠油、芝麻油等純植物油代替。

8.乳製牛油可以用純素牛油代替。

9.蜂蜜可以用龍舌蘭蜜、椰子蜜、麥芽糖漿、甜菊葉糖、楓樹糖漿代替。

10.起司可以用 純素 起司代替。

11.乳酪可以用豆奶乳酪代替。

12.鰻魚可以用茄子加純大豆醬油代替。

13.肉湯底可以用蔬菜、豆漿、堅果、海藻、番茄製作的湯底代替。

14.海鮮可以用杏飽菇、菌菇類代替。

調味品亦可由 純素 取代？

1.蠔油、含魚成分的醬油可以用 素食 蠔油、純大豆醬油、黑豆蔭油等天然醬油代替。

2.沙茶醬可以用 純素 沙茶醬代替。

3.味粉、雞精可以用香菇味素及蔬菜味素代替。

4.非 素食 酒可以用 素食 啤酒或全素葡萄酒代替。

5.白糖可以用黃糖、黑糖、蔗糖、椰糖、寡糖等天然砂糖代替。

純素 食譜分享

作者從小就喜歡吃，成為 素食 主義者後，更花心思鑽研 素食 。她在書中分享了多個 純素 食譜，有興趣在家中炮製全純宴嗎？

腐皮素魚

材料：

壽司紫菜1塊

鮮竹（豆皮）200 克

豉汁2湯匙

香茜1扎

生抽1湯匙

鮮菇粉1茶匙

做法：

1.加上一塊紫菜一起包着200克鮮竹（豆皮），卷上，加豉汁及鮮菇粉。

2.淋上生抽，再加香茜。

3.蒸8分鐘即可。

香橙素雞

材料：

純素冰鮮猴頭菇（已醃製）1包

生粉1湯匙

橙1個

自製香橙醬汁材料：

水1茶匙

白醋2茶匙

鮮橙汁1杯

冰糖3湯匙

做法：

1.將猴頭菇切片狀或圓粒狀。

2.將橙去皮後，切細粒，待用。

3.猴頭菇沾上生粉後，落油炸脆成黃金色，盛起隔油。

4.將水、白醋、鮮橙汁、橙、冰糖、鹽一起混合倒入煲，煮至滾，加入猴頭菇一起，即可食用。

蘋果玉桂素杯糕

材料：（可製作一個個的杯糕，或一個8吋的糕底）

低筋麵粉2杯（每220 克

蘇打粉1茶匙

泡打粉½茶匙

玉桂粉1茶匙

椰漿2杯/300克

植物油1杯/90克

砂糖1杯/ 90克

蘋果醋2湯匙/20克

海鹽¼茶匙

蘋果1個（去皮、切小粒）

做法：

1.秤重低筋麵粉，蘇打粉，泡打粉及玉桂粉在一個碗裏，攪拌均勻，然後秤重椰漿，植物油，砂糖，蘋果醋及海鹽在另一個碗裏，攪拌均勻，再一起攪拌均勻。

2.加入蘋果粒攪拌均勻，然後倒入中型甜品模具，每個八分滿。

3.預熱烤箱至攝氏180 度焗10分鐘左右，杯糕先烤10 分鐘，再用隔熱手套將杯糕前後調轉。然後溫度調低到攝氏170 度，再烤約10 至15 分鐘。用牙籤插入糕內、如糕沒貼著牙籤即完成。

素食 者想「素」盡美食，享受人生？零難度吧！

資料來源：《探索花花純素世界》（作者：黎智文（花花）JENNIFER，出版社：紅出版（青森文化）)

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現時越來越多人關注環保議題，而 素食 主義亦於全球流行，除了少食肉外，大家也同樣重視奶類製品的選擇。相比起牛奶，很多人更主張飲用 植物奶 ，而飲奶最主要是攝取 蛋白質 ，所以今次的排行就為大家量量，哪款植物奶蛋白質最多！

第8位、椰子奶｜Vitasoy Australia – Coconut Milky Unsweetened

蛋白質 含量：0.38克 /240毫升

第7位、米奶｜Vitasoy Australia – Rice Milk Unsweetened

蛋白質 含量：0.72克 /240毫升

第6位、堅果奶｜So Good – Cashew Milk

蛋白質 含量：0.96克 /240毫升

第5位、杏仁奶｜Almond DreamÔ – Unsweetened Almond Drink

蛋白質 含量：1克 /240毫升

第4位、虎堅果奶｜Rude Health – Tiger Nut Drink

蛋白質 含量：1.4克 /240毫升

第3位、榛子奶｜Pacific Foods – Hazelnut Original

蛋白質 含量：2克 /240毫升

第2位、燕麥奶｜Oat-ly – Oat Drink

蛋白質 含量：3克 /240毫升

第1位、豆奶｜Vitasoy Australia – Soy Milky

蛋白質 含量：7.87克 /240毫升

植物奶營養成分各有不同

現時流行綠色生活，不少人除了因為環保而選擇飲 植物奶 ，其實更有不同原因，由宗教、 素食 者到健康因素不等。部分人士對動物奶敏感，如牛奶、羊奶，飲用後有機會引致腹瀉、嘔吐或出現紅疹等情況；而某些人的體質較難消化奶中的乳糖，故不宜飲用。

相比牛奶、羊奶，不同 植物奶 中各含不同營養成分，如豆奶中含有大豆異黃酮，可助抗癌；而杏仁奶則可降低體內的壞膽固醇，提升減肥成效；虎堅果奶就富含膳食纖維、維他命B及維他命E，有助製造抗體及提升免疫力。不過，植物奶亦未必人人適用，部分人士對杏仁、堅果、豆類等食物敏感，所以選購時要先看清楚當中成分，避免飲用出現過敏反應。

其實植物奶的營養價值同樣十分高，大家不妨多飲，環保之餘更對健康有益！

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