當天氣變得寒冷時，我們都會多穿幾件衣服，多喝些熱湯熱茶來保暖。坊間有很多不同的保暖食材，而科學實驗證明有些食材確定有保暖作用，有些食材的保暖作用並不大。

我亦曾遇過一位客人，他問道：「是否真的要吃些肉類食物才能保暖呢？」……相信大家也會猜到我的答案吧！

以下就讓我跟大家分享一些有研究證明對保暖有功效的純素食材：

保暖純素食材1.生薑

生薑可以加快血液循環，有助温暖四肢，預防發冷。雖然我們大多數會在烹調時加入薑調味，但其實生吃會帶給我們更大的好處。紅蘿蔔和紅菜頭均有類似的效果，但生薑的保暖功效最為顯著。

保暖純素食材2.薑黃

除了有極佳的抗衰老、預防癌症、維持記憶力等健康功效，薑黃還可以減少炎症，保持身體温暖和舒適。大家可以試一試用牛奶或植物奶煮薑黃，每天一杯便可抗寒保溫。

保暖純素食材3.肉桂

肉桂可以促進新陳代謝，並在體內產生熱量。最簡單的攝取方法是加到咖啡或其他飲品之中。

保暖純素食材4.辣椒

終於出現辛辣的食材了！任何辣椒都可以幫助你快速流汗，這種效應是由於所有辣椒中都含有辣椒素這種化學物質，所以無論我們吃墨西哥辣椒或哈瓦那辣椒都有相同的效果。

保暖純素食材5.花生

花生富含維生素B3，能促進血液流動，並加快新陳代謝，這是抵禦寒冷的兩個關鍵因素。憑著擁有健康的脂肪和豐富的蛋白質，花生絕對是一年中任何時候的零食首選。

保暖純素食材6.糙米

精製的米飯和麵粉會立即變成簡單的碳水化合物，從而令血糖水平大跌，而糙米是一種複合碳水化合物，身體會隨著時間慢慢分解，過程中會慢慢釋放能量和熱量。

保暖純素食材7.「好」的健康脂肪

「好」的健康脂肪食物如堅果、種籽都可以促新陳代謝，產生讓我們感到温暖的能量。另外，曾有研究學說亦證明初榨冷壓椰子油的其他好處就是抗病毒和穩定血糖。

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保暖純素食材8.絕對不是酒精！

酒精是一種保暖的可怕方式。飲酒者會感到的温暖，是新鮮的血液由心臟通往四肢。雖然在短時間內感到温暖，但這種温暖並不會持久，反而會增加你體温過低的風險。

圖片來源：Freepik

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品嘗美食也是一種生活的享受，近年越來越多人成為 素食 者，有否想過一般菜式亦可變成 純素 菜式？炮製 純素 菜式時，可以改用哪些材料或調味品？最近有 純素 主義者推出新書《探索花花 純素 世界》，帶大家進入 素食 世界，甚至教做純素、無蛋、無奶、無麩質、無糖及生機的 純素 美食。

純素 者是這樣煉成的

坊間對 素食 不同的聲音：「 好地地為何改吃素？還是回去吃肉？」、「 素食 沒甚營養，怎會健康？」等。對新書《探索花花 純素 世界》作者花花來說，應有更深切體會吧！

16歲那年，她到了澳洲留學，因當時是佛教徒，便加入 素食 者的行列。初時她對 素食 一知半解，請教過別人後，才知悉有些 素食 者可以吃奶和沒有受精的蛋，所以她便以蛋奶 素食 者生活了8年。

在健康層面，素食 竟給她意上不到的驚喜。她親歷這種飲食模式再配合適量的運動，持之以恆，不但體重下降、很精神的感覺，亦變得更少病痛。

其後有感生產蛋奶時小雞所遭受的殘忍遭遇，以及牛媽媽在生產牛奶的苦況，她決心走上 純素 之路，以免任何動物再因自己飲食模式而受到傷害。現時已茹素15年了。

何謂 純素 主義？

純素 主義就是一種人們堅持不傷害動物的生活及飲食方式。

生活方面，他們避免任何動物材料製成的產品，也不參加任何剝削動物的娛樂活動，亦不支持利用動物謀利的行業。

飲食方面，他們只吃水果、蔬菜、穀物，以及由香料和辛香料製成的食物，不吃或喝所有含動物的食物或飲料，亦不食用含有乳製品，雞蛋、蜂蜜或蜂花粉的產品。

從小就喜歡吃的花花，曾在 純素 食餐廳的工作多年，在新書中分享一些 純素 的製作心得，例如哪些材料或調味品，可以來取代一般材料或調味料。書中亦精選了世界各地非常不錯的純素餐廳。

一般材料有乜 純素 代替品？

1.牛奶可以用椰奶、豆奶等植物奶代替。

2.奶油可以用 純素 奶油、全植物性奶油代替。

3.煎蛋可以用素荷包蛋或用腐皮（鮮豆皮）代替。

4.魚可以用紫菜包腐皮（鮮豆皮）製作成的素魚代替。

5.肉可以用豆類製品代替。

6.雞肉可以用猴頭菇、秀珍菇代替。

7.動物油可以用葡萄籽油、橄欖油、米糠油、芝麻油等純植物油代替。

8.乳製牛油可以用純素牛油代替。

9.蜂蜜可以用龍舌蘭蜜、椰子蜜、麥芽糖漿、甜菊葉糖、楓樹糖漿代替。

10.起司可以用 純素 起司代替。

11.乳酪可以用豆奶乳酪代替。

12.鰻魚可以用茄子加純大豆醬油代替。

13.肉湯底可以用蔬菜、豆漿、堅果、海藻、番茄製作的湯底代替。

14.海鮮可以用杏飽菇、菌菇類代替。

調味品亦可由 純素 取代？

1.蠔油、含魚成分的醬油可以用 素食 蠔油、純大豆醬油、黑豆蔭油等天然醬油代替。

2.沙茶醬可以用 純素 沙茶醬代替。

3.味粉、雞精可以用香菇味素及蔬菜味素代替。

4.非 素食 酒可以用 素食 啤酒或全素葡萄酒代替。

5.白糖可以用黃糖、黑糖、蔗糖、椰糖、寡糖等天然砂糖代替。

純素 食譜分享

作者從小就喜歡吃，成為 素食 主義者後，更花心思鑽研 素食 。她在書中分享了多個 純素 食譜，有興趣在家中炮製全純宴嗎？

腐皮素魚

材料：

壽司紫菜1塊

鮮竹（豆皮）200 克

豉汁2湯匙

香茜1扎

生抽1湯匙

鮮菇粉1茶匙

做法：

1.加上一塊紫菜一起包着200克鮮竹（豆皮），卷上，加豉汁及鮮菇粉。

2.淋上生抽，再加香茜。

3.蒸8分鐘即可。

香橙素雞

材料：

純素冰鮮猴頭菇（已醃製）1包

生粉1湯匙

橙1個

自製香橙醬汁材料：

水1茶匙

白醋2茶匙

鮮橙汁1杯

冰糖3湯匙

做法：

1.將猴頭菇切片狀或圓粒狀。

2.將橙去皮後，切細粒，待用。

3.猴頭菇沾上生粉後，落油炸脆成黃金色，盛起隔油。

4.將水、白醋、鮮橙汁、橙、冰糖、鹽一起混合倒入煲，煮至滾，加入猴頭菇一起，即可食用。

蘋果玉桂素杯糕

材料：（可製作一個個的杯糕，或一個8吋的糕底）

低筋麵粉2杯（每220 克

蘇打粉1茶匙

泡打粉½茶匙

玉桂粉1茶匙

椰漿2杯/300克

植物油1杯/90克

砂糖1杯/ 90克

蘋果醋2湯匙/20克

海鹽¼茶匙

蘋果1個（去皮、切小粒）

做法：

1.秤重低筋麵粉，蘇打粉，泡打粉及玉桂粉在一個碗裏，攪拌均勻，然後秤重椰漿，植物油，砂糖，蘋果醋及海鹽在另一個碗裏，攪拌均勻，再一起攪拌均勻。

2.加入蘋果粒攪拌均勻，然後倒入中型甜品模具，每個八分滿。

3.預熱烤箱至攝氏180 度焗10分鐘左右，杯糕先烤10 分鐘，再用隔熱手套將杯糕前後調轉。然後溫度調低到攝氏170 度，再烤約10 至15 分鐘。用牙籤插入糕內、如糕沒貼著牙籤即完成。

素食 者想「素」盡美食，享受人生？零難度吧！

資料來源：《探索花花純素世界》（作者：黎智文（花花）JENNIFER，出版社：紅出版（青森文化）)

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