天氣開始轉涼，不少人都喜歡吃辛辣的食物來暖胃，因此今次介紹一個辛香美味，而且營養價值豐富又低脂肪的食譜，就是「低脂咖喱雞肉炒烏冬」。一般外面吃到的咖哩餸菜都比較油膩，所以今次教大家自製低脂且香濃的咖喱醬汁，再配上雞肉、蔬菜及烏冬，惹味又健康。

雞肉蛋白質的來源

這食譜用了雞肉，作為蛋白質的來源，能夠提供人體不能自行製造的必需胺基酸，有助促進體內細胞的修補和更新。

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烏冬零脂肪又飽肚

烏冬是一種健康的主食，除了沒有脂肪外，還能夠提供豐富的碳水化合物，可為身體提供能量，同時亦有助增加飽肚感。

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甘筍胡蘿蔔素豐富

另外，這個食譜亦加入了甘筍，它含有豐富的胡蘿蔔素，經身體吸收後會在體內轉化為維他命A，有助維持眼睛的健康。最後，大家可以隨個人喜好自行調節辣度，喜歡吃辣的話便可以加多些咖喱粉。

低脂咖喱雞肉炒烏冬

材料：

烏冬1個
雞柳3條
紫洋蔥1/3個
甘筍1/3條
蔥花少許
清雞湯少許

醃料：

鹽1茶匙
糖1茶匙
紹興酒1茶匙

調味料：

咖喱粉1茶匙
黃薑粉1茶匙
生抽2茶匙

做法：

1.將雞柳切小件，用醃料醃15分鐘。
2.甘筍及紫洋蔥切絲。
3.煲滾水，加入烏冬煮大約4-5分鐘，盛起瀝乾備用。
4.燒熱鑊，加入少許油，將雞肉煎熟，盛起備用。
5.爆香洋蔥，加入甘筍絲，咖喱粉及黃薑粉，炒勻。
6.加入清雞湯，烏冬，生抽及雞肉，炒勻。
7.上碟後灑上蔥花，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、Pexels、Flaticon

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近年市面上充斥著不同種類的蒟蒻 製品，大多都聲稱是健康產品，有助控制體重及血糖等，究竟是真是假？

何為正常血糖 指標 ？! | 糖尿天使 Kammie Yu

蒟蒻製品通常是由一種具有高度黏性的水溶性纖維葡甘露聚醣製成，由於它在消化系統的速度非常緩慢，能延遲血液對營養的吸收，包括碳水化合物，故有助延緩血糖上升，而且它的吸水能力相當高，因此可增加飽腹感，有助控制體重。

市面上的蒟蒻製品一般含有蒟蒻及凝固劑（通常是氫氧化鈣 E526），生產商以往一直都以芋絲形態發售，但由於近幾年生酮飲食大熱，市場上突然多了林林總總的蒟蒻產品以不同形態發售，當中包括蒟蒻麵、蒟蒻飯、蒟蒻烏冬、蒟蒻意粉等，其實它們的主要成份都是相同，只是形態及顏色上不同，灰色的蒟蒻麵，通常添加了紫菜粉，而綠色的，添加了菠菜粉，啡色的就是添加了蕎麥粉而已！當然各種形態及顏色的蒟蒻製品售價和最原始的芋絲相比就貴得多了！若以蒟蒻功能來比較，其實與芋絲是沒有分別的。

蒟蒻製品大多數是零糖，甚至是零澱粉，零碳水化合物及零卡路里！此類蒟蒻製品由於是水溶性纖維，確實可以保持血糖水平，並有助控制體重，寫到這裡，或許你會問：「那麼蒟蒻製品是糖友們的理想主糧嗎？」答案是：不一定！

菠蘿 糖友可吃嗎？ 新鮮水果 無一不可 | 糖尿天使 Kammie Yu

蒟蒻製品不含碳水化合物，理論上對糖友來說是好事，不過想深一層，當你吃了糖尿藥或注射了胰島素而沒有碳水化合物進食，那麼就有機會出現血糖過低的情況！低血糖是糖尿病急性併發症！嚴重可引致昏迷，繼而死亡！但又是否完全不可吃呢？又不是！要看情況，舉個例子：當血糖還未受控，持續高企，這個時候又感到飢餓，你需要吃一些飽肚而又不會令血糖繼續上升的食物時，那麼蒟蒻製品就是一個不錯的選擇，因為它能提供飽肚而又不影響血糖！又舉多一個例子，我配以薯仔牛肉蒟蒻飯一起吃，我會吃薯仔的，薯仔含有碳水化合物，因此配以蒟蒻製品一起吃就沒有問題了。但有一點要值得留意的，是坊間有許多不同的蒟蒻製品都是以方便為主，當中的調味粉包及醬料湯包，其鈉含量極高，絕對是不健康！長期攝取高鈉飲食會誘發高血壓及影響腎功能，糖友及高血壓患者不宜！

其實，要控制血糖及體重不一定要依賴蒟蒻製品代替五谷主糧！畢竟五谷主糧富含豐富礦物質及維他命B雜，對維持人體健康擔當重要角色，只要選擇粗糧五谷如紅糙米、藜麥、野米等，進食適當份量，配合蔬菜、菌類一起吃，效果比吃蒟蒻製品更理想，營養更全面，同樣可以控制血糖及體重哩！

Kammie Yu

• – 糖尿天使創辦人
• – 糖尿病教育工作者
• – 健康食譜創作人
• – 一型糖尿病患者

想知更多糖尿資訊，可登上Kammie與你齊控糖

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對於 糖尿病 友來說，除了藥物，飲食是控制血糖的重要部分，每餐都必須攝取足夠的卡路里以保持適當的能量及體重，然而卡路里當中的碳水化合物過多或過少，都即時影響你的餐後血糖，因此 糖尿病 友需要製定碳水化合物攝入量來控制血糖，而每餐的主糧便是餐後血糖的命脈！

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香港是美食天堂，飲食文化洋溢著各國色彩，單以主糧來說，已不局限於米飯！還有各類的粉麵，有病友認為粉麵是 糖尿病 的不健康食品！無論是什麼粉麵，其實都富含碳水化合物，而且是澱粉質！澱粉是增加血糖水平的一種碳水化合物，大多數的粉麵都由麵粉組成，因此，由全麥製成的全麥麵食是 糖尿病 患者的首選，因為全麥包括麩皮，胚芽和胚乳的仁，富含膳食纖維，膳食纖維能緩慢碳水化合物的吸收，並有助於穩定血糖。將主糧換成全麥麵食並進行適當的份量控制，是理想的做法。

糖尿病 友選擇粉麵時，除了可選擇富含膳食纖維的全麥麵食外，烏冬也是不錯的選擇，因為每100克烏冬，只有116路里及24.5克碳水化合物，較其它粉麵低，至於西方的意大利粉、通心粉及長通粉等，其升糖指數也較其它粉麵低！

以每100g計算

*以上資料來自食物包裝上標籤
*鈉含量包括內附之調味粉包及醬料包

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無論你選吃那一款粉麵作主糧，糖友們都應該留意以下兩點：

1.進食份量

吃適當的份量是重點，即使你吃了全麥麵食，但份量多了也是會影響血糖的，因此糖友應該要清楚知道自己每餐進食多少碳水化合物，學習碳水化合物換算，就不會吃多了。

吃適當的份量是重點，即使你吃了全麥麵食，但份量多了也是會影響血糖的，因此糖友應該要清楚知道自己每餐進食多少碳水化合物，學習碳水化合物換算，就不會吃多了。

2.不可單一吃粉麵

由於大多粉麵都由麵粉製成，因此其升糖速度會較快，建議配以蔬菜、菌類及肉類一起進食，因為蔬菜和菌類都富含膳食纖維，加上肉類的蛋白質，兩者都有助緩慢碳水化合物的吸收，有助緩慢血糖上升。

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