相信不少人去泰國餐廳吃飯都一定會叫「菠蘿海鮮炒飯」，可是一般餐廳的炒飯都會用上大量油份去烹煮，因此整體熱量很高。想食得健康，大家不妨可以參考今次介紹的健康版「菠蘿海鮮炒飯」食譜。除了色香味俱全外，還有豐富的營養價值，以及有預防糖尿病及增強長者身體免疫力的健康功效。

炒飯的開胃主角

首先，這道菜的主角——菠蘿，除了酸酸甜甜，非常開胃，它亦富含多種營養素，而最為人熟悉的就是含有豐富的維他命C。維他命C具有抗氧化功效，有助身體對抗自由基的傷害，對於提升長者身體的免疫力，促進身體骨膠原的合成，以及延緩衰老都有著重要的作用。

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炒飯加入海鮮食材

「菠蘿海鮮炒飯」當然不少得加入海鮮，而今次加入的蝦仁及帶子，兩者都是低脂肪、高蛋白質的食物，而且都含有豐富的鋅質。蛋白質有助肌肉、皮膚及頭髮的生長，而鋅質則可以幫助製造蛋白質，令細胞生長及幫助傷口復原。

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炒飯食譜：菠蘿海鮮炒飯

材料：

新鮮菠蘿半碗
蝦仁10隻
雞蛋1隻
帶子5粒
青豆適量
豬肉鬆少許
冷飯2碗
蒜頭（切蓉）2瓣

醃料：

鹽半茶匙
胡椒粉少許

調味料：

黃薑粉1湯匙
糖1茶匙
鹽1茶匙

做法：

1.蝦仁及帶子用醃料醃15分鐘。
2.將雞蛋發勻。
3.爆香蒜頭。
4.燒熱鑊，加入少許油，加入蝦仁及帶子炒熟，盛起備用。
5.加入雞蛋，略炒後，加入白飯，炒勻。
6.加入調味料，青豆，蝦仁及帶子，炒勻。
7.關火，加入菠蘿炒勻。
8.上碟後，灑上肉鬆，即成。

這款炒飯做法簡單，加上味道醒神，一家大細都啱食。

温巧晴（Amy）

認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」營養師，食物及營養學理學士（英國歐斯特大學）。熱愛烹飪，擅長配搭不同食材，設計成營養豐富又美味的食譜，幫助都市人輕鬆實踐健康飲食。

圖片來源：作者提供、網上圖片、Pexels

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都市人工作忙碌，很多時放工後都未必有時間煮一頓豐富的晚餐，因此今次為大家介紹的「毛豆本菇蛋炒飯」是一個非常簡單，而且營養價值豐富的選擇，亦非常適合大家用來帶飯。

毛豆植物性蛋白質豐富

翠綠、爽口的毛豆，又稱為枝豆，是未成熟的大豆，它含有豐富的植物性蛋白質，每100克毛豆含有大約13.1克蛋白質。毛豆亦含有豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘，同時亦可增加飽肚感。毛豆的鉀質含量也很高，每100克毛豆含有478毫克的鉀質，可幫助排走體內多餘的鈉質，有去水腫的功效。大家除了可以用水煮的方法來烹調毛豆，亦可選擇用蒸或微波加熱的方法把枝豆煮熟。

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本菇含硒質具抗氧化之效

本菇，又稱為鴻喜菇、靈芝菇、真姬菇、蟹肉菇，經烹煮後會釋放出一種天然鮮味，大大提升整道菜式的味道，令大家吃得更滋味。鴻喜菇含有硒質，具抗氧化功效，有助抵抗自由基對身體的侵害，增強身體免疫力。

此外，今次加入雞蛋作為蛋白質的來源，它含有多種人體必需胺基酸，有助修補身體受損的細胞。

毛豆本菇蛋炒飯

材料：

毛豆1碗
鴻喜菇半棵
雞蛋2隻
白飯1碗

調味料：

鹽少許

做法：

1.本菇切走根部，撕成一條條。
2.洗淨毛豆及鴻喜菇。
3.煲滾水，加入少許鹽，放入毛豆煮大約10分鐘，瀝水，放涼後去殼。
4.燒熱鑊，加入少許油，倒入蛋液，隨即加入白飯及鴻喜菇，炒2分鐘。
5.加入毛豆仁及少許鹽調味，炒勻，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、網上圖片

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為免浪費食物，有些人可能會把隔夜飯，再配合其他食材，加熱後，炮製成炒飯。在過程中，處理手法稍一不當，有可能引致「炒飯綜合症」的食物中毒徵狀。原來蠟樣芽孢桿菌是一種可以產生耐熱毒素及孢子的細菌，烹煮雖能殺死其繁殖細胞，但其孢子仍可存活，在室溫下仍會發芽並產生毒素，污染食物，進食這類食物後，可致食物中毒。究竟如何避免「炒飯綜合症」？

何謂「炒飯綜合症」？

如果用來炮製炒飯的飯，一旦處理不妥當，蠟樣芽孢桿菌就有機可乘，引致人稱「炒飯綜合症」的食物中毒徵狀。

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為何會有蠟樣芽孢桿菌？

蠟樣芽孢桿菌是一種無處不在的細菌，存在環境四周，當中亦包括土壤，也小量存在於生的、乾製及加工食品中。別以為高溫可以殺死它，原來它亦屬可以產生耐熱毒素及孢子的細菌，烹煮能殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但其孢子仍可存活，當食物長時間放置在室溫下，孢子便會發芽並產生毒素。

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蠟樣芽孢桿菌的高危食物

由於蠟樣芽孢桿菌的耐熱特性，凡是烹煮後置於室溫下過久的食物都屬高危食物，例如煮熟的飯、新鮮製成的豆漿、炆肉、咖喱及盆菜等砂鍋類菜式。

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不慎進食有何後果？

不慎進食被蠟樣芽孢桿菌污染的食物後，會出現食物中毒徵狀，例如腸胃不適、嘔吐、肚瀉等。

如何預防蠟樣芽孢桿菌污染食物？

為免蠟樣芽孢桿菌在食物大量增長，減低食物中毒的機會，大家應注意以下事項。

1.食物盡量即煮即食。
2.不要一次過煮太多食物。
3.如果食物並非即煮即食，或者煮完之後要冷凍，應該盡量縮短食物放在室溫嘅時間。
4.熱食嘅食物熱存在攝氏60度以上。
5.凍食或者要放入雪櫃嘅食物，必須盡快冷卻處理。
6.如需冷卻煮熟的食物，應盡快進行，例如在兩小時內降溫至攝氏20度，並在隨後四小時內由攝氏20度降溫至攝氏4度。

準備食材時要格外留神，才可食得安心。

資料來源：食安中心

圖片來源：Pixabay、Pexels、Flaticon

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一般在外面餐廳吃的炒飯都會用上大量油分來烹煮，因此熱量都非常高。如果想食得健康，其實大家只要控制油的用量，在家中同樣可以炮製出健康美味又有營養的炒飯，正如今次跟大家分享的「蘆筍肉碎炒黃薑飯」，色香味俱全，而且營養價值非常豐富。

蘆筍：護眼護腸又護髮

口感爽脆，味道清甜的蘆筍，其實是一款營養價值豐富的蔬菜，它含有β-胡蘿蔔素，能在身體轉化成維他命A，有維持眼睛健康的功效，同時亦有助維持呼吸道、腸道、毛髮、指甲和皮膚的健康。

蘆筍亦含有豐富的葉酸及鉀質，葉酸能有助身體製造成熟的紅血球，有助預防貧血及維持心臟健康。而鉀質則有去水腫及穩定血壓的功效。

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黃薑粉：延緩衰老

黃薑粉含有薑黃素，是一種抗氧化物，有助抵抗自由基對細胞的侵害，提升身體免疫力，以及延緩衰老。薑黃素亦具有抗炎的功效，對舒緩關節炎有一定的作用。此外，薑黃素亦可抑制血小板聚集和血栓形成，有助減低患上心血管疾病風險。

蘆筍肉碎炒黃薑飯

材料：

免治瘦豬肉150克
蘆筍5條
白飯1碗
紫洋蔥1/3個
蒜頭（切蓉）2瓣

醃料：

生抽 半湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙

調味料：

黃薑粉 1湯匙
鹽 少許

做法：

1.瘦肉碎用醃料醃15分鐘。
2.紫洋蔥切小件，蘆筍切小段。
3.燒熱鑊，加入少許油，爆香蒜頭及洋蔥。
4.加入瘦肉碎，炒熟。
5.加入蘆筍及鹽調味，炒2-3分鐘。
6.加入黃薑粉及白飯，炒勻，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

部分圖片：Freepik、Pexels、Unsplash

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