相信大部分人每天的午餐及晚餐不是吃飯，就是吃湯粉麵，有時可能都會覺得沉悶，因此今次跟大家分享一個炒粉麵的食譜，就是「香菇肉絲炒米粉」。不少人認為炒粉麵很肥膩，但今次的食譜不但只需要用上很少的油份，其營養價值很豐富，做法亦很簡單。

米粉碳水化合物豐富

首先，米粉含有豐富的碳水化合物，能夠為人體提供能量，因此如果有時不想吃飯，也可以米粉當作主食。

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瘦豬肉蛋白質來源

配料方面，今次用了瘦豬肉作為蛋白質的來源，攝取足夠的蛋白質能有助促進體內細胞的修補和更新，維持皮膚、頭髮、指甲等的健康。

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蔬菜膳食纖維豐富

另外，這個炒米粉亦加入了幾款蔬菜，包括甘筍、鮮冬菇及椰菜，它們都含有豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘，同時亦可增加飽肚感。

當中的椰菜更富含維他命C，具有抗氧化功效，有助增強身體的免疫力。

香菇肉絲炒米粉

材料：

瘦豬肉100克
米粉1個（80克）
甘筍半條
鮮冬菇4粒
椰菜1/4 個
蔥1扎

醃料：

生抽半湯匙
糖1茶匙
胡椒粉少許
生粉半茶匙

調味料：

生抽2茶匙
蠔油1茶匙
糖半茶匙
胡椒粉少許

做法：

1.將瘦豬肉切成絲，用醃料醃15分鐘。
2.甘筍及椰菜切絲，冬菇切片，蔥切段。
3.煲滾水，加入米粉，煮熟，盛起瀝乾備用。
4.燒熱鑊，加入少許油，加入甘筍絲，椰菜絲及冬菇片炒香，加入少許水，炒至稍微軟身。
5.加入瘦豬肉絲，炒熟。
6.加入米粉炒鬆。
7.加入蔥及調味料，拌勻，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、Flaticon、Pexels

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