加工肉類是容易烹調的食材，然而長期進食加工肉類可能增加患癌風險。消委會 早前測試了30款 火雞 片和 火腿 ，測試結果顯示，10款樣本屬「低脂」，但沒有樣本屬「高脂」食物。

10款屬低脂 總脂肪高低相差18倍

以每100克計，火腿樣本的平均總脂肪含量為4.4克，而火雞片樣本的平均總脂肪含量為3.2克。相對於本會過往測試的午餐肉樣本（平均總脂肪含量為每100克18.0克，見表一），火腿及火雞片樣本的平均總脂肪含量明顯較低。

是次測試的樣本中，總脂肪含量最高為「City’super」Salaisons Bentz French Smoked Cooked Ham with Rind Half Cut，每100克含13.3克脂肪

總脂肪含量最低的樣本為「荷美爾」Natural Choice Oven Roasted Deli Turkey，每100克含0.7克脂肪，該2款樣本的總脂肪含量相差18倍。

長期大量食用加工肉 恐增患癌風險

世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構（The International Agency for Research on Cancer，IARC）於2015年根據證據力度評估後，把加工肉類歸類為「令人類致癌」。每天進食50克加工肉類會增加患上結腸直腸癌（colorectal cancer）的風險約18%。

有足夠證據證明亞硝酸鹽與胺或醯胺類的組合可致癌。從食物中攝入硝酸鹽、亞硝酸鹽或可硝基化合物的分量越多，越會增強這些硝化作用的條件。在這些條件下，人體內可能形成致癌物質。

多進食 抗氧化物 豐富的食物

現時國際上沒有進食加工肉類的安全水平，世衞建議人們應節制進食加工肉類，以減少患癌的風險。

火腿及火雞片含豐富的蛋白質，但我們應平衡食用的風險和好處，盡量節制進食加工肉類的分量，不應依賴加工肉類作為吸收蛋白質的主要來源，保持均衡及多元化飲食，並加上適量的運動。

另外有研究指，烹調加工肉類時，應避免高溫的烹調方法例如煎炸、燒烤。進食加工肉類時，同時進食含豐富維他命C及抗氧化物的食物例如奇異果、柑橘等，這些食物可抑制致癌物在體內形成。

資料來源：消委會

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火雞 是派對餐桌上必定出現的節日食物，聖誕節將至相信不少人都會準備火雞 的食物。如果選擇火雞片，要留意其 鈉含量！
消委會 早前測試了30款 火雞 片和 火腿 ，發現儘管屬高蛋白質食物，但9成亦屬 高鈉 ，長期進食會增加 高血壓 的風險。全部樣本亦檢出 防腐劑 、 護色劑 硝酸鹽 或 亞硝酸鹽 ，2款檢出微量 塑化劑 。

逾9成屬 高鈉 留意分量適可而止

火腿 和 火雞片 屬加工肉類，加工肉類一向予人又鹹又濃味的感覺，鈉含量亦普遍較高。根據 食安中心 的資料，每100克固體食物含超過600毫克鈉，屬於 高鈉 食物。

火雞片鈉含量

鈉含量 最高的 火雞片 樣本為「Buddig」Oven Roasted Turkey，每100克含1,100毫克鈉；
鈉含量 最低的 火雞片 樣本為「True Story」Organic Smoked Turkey Breast，每100克含648毫克鈉；
以成年人計算，進食1包56克已攝取616毫克，便佔 世衞 建議成人每日攝取上限（2,000毫克鈉）的31%。

火腿鈉含量

鈉含量 最高的 火腿 樣本為「759阿信屋」火腿片，每100克含1,320毫克鈉；
鈉含量 最低的 火腿 樣本為「Tesco」英式蜜糖烤火腿，每100克含500毫克鈉。
以成年人計算，進食1片40克（400克共10片，平均1片40克）已攝取528毫克鈉，便佔 世衞 建議成人每日攝取上限（2,000毫克鈉）的26%。 

資料來源：消委會

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