近日世界不少地方熱浪迫人，美國亞利桑那州鳳凰城有男子竟然利用高溫在車內煮熟漢堡扒。私家車可以變身私家廚房？熱浪變成煮食燃料？其實據食物安全中心指出，未完全煮熟的漢堡肉餅有可能導致食物中毒，或者感染到抗菌素耐藥性的微生物。而該中心發現，不少人在烹製相關食物都存在一些迷思，例如肉餅的表面變啡是否代表徹底煮熟？以下拆解當中的4個常見迷思，好讓大家吃得安心。

迷思1.肉餅表面變啡=徹底煮熟

錯！單憑肉餅表面的顏色、質地等，判斷煮熟程度及食物安全，絕對不是可靠的方法。其實碎肉有可能在未達到建議的食物中心溫度（即攝氏75 度）前，已經提早出現褐變，即是轉成啡色。因為有可能是受碎肉在烹煮前，暴露於空氣中的時間、酸鹼度等因素影響而出現的情況。

點做至啱？要確保碎肉徹底煮熟，應使用食物溫度計，量度食物的中心溫度。

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迷思2.進食半生熟漢堡肉餅後感不適=對生肉過敏

錯！半生熟漢堡肉餅無經過足夠的熱處理殺死致病菌，容易引起食物中毒，而非食物過敏。

食物中毒的常見病徵有腹痛、肚瀉、噁心、嘔吐等。食物過敏的常見病徵有部分類似，例如腸胃方面，有腹瀉、嘔吐、噁心等。其他身體部位亦可能出現病徵，例如最常見的是臉部、嘴唇、舌頭、喉嚨或是身體的其他部位發生紅腫的狀況。呼吸道方面，有鼻塞、氣喘等狀況發生。

點做至啱？為健康着想，徹底煮熟漢堡肉餅才是王道。如有任何不適，應立即看醫生。

迷思3.優質漢堡肉餅=毋須煮熟

錯！生的原塊牛扒經煎烤後，布滿肉類表面細菌當然會被殺死。但肉被絞碎製成漢堡肉餅，生肉表面的有害細菌會散布到整塊肉餅，如果不煮熟就進食，當然會令肚子受罪。

點做至啱？不論價格或其他因素，所有漢堡肉餅都可能含有致病菌，徹底煮熟才可吃得安心。

迷思4.煮至全熟=影響品質

錯！有人認為漢堡肉餅煮至全熟，一定又乾又韌，口感一點也不理想。其實有可能是煮得過火，遠高於所需的中心溫度而產生的問題。

點做至啱？運用食物溫度計檢測食物中心溫度是否符合安全，即攝氏75度。

食物處理不當暗藏危機，大家必須徹底煮熟為妙。

資料來源：食物安全中心

圖片來源：Pexels、Flaticon、網上圖片

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