鮮甜的節瓜及瘦肉片，配上咸香的鹹蛋，製成湯飯，味道不錯，亦是秋冬暖胃之選。此外，這個湯飯有飯有菜又有肉，能夠滿足我們一餐所需，營養價值豐富，做法亦非常簡單，可說是一個簡易又健康的湯飯食譜。

節瓜多水高纖

節瓜水分含量高，可以幫助我們補充身體流失的水分。它亦含有豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，幫助排便，預防便秘，同時亦有助增加飽肚感。節瓜亦含有豐富的鉀質，有助平衡體內的電解質，排走身體過多的鈉質，因此有去水腫的功效。

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鹹蛋間中進食無妨

今次湯飯中亦加入了鹹蛋，每100克含有1,672毫克鈉質。根據世衛的建議，成人每日不應攝取多於2,000毫克的鈉質，而進食1隻中型鹹蛋（大約50克）便已經佔建議攝取量的大約四成，因此患有高血壓及腎病的人士需注意食用份量及次數。不過間中進食也無傷大雅的。

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節瓜鹹蛋肉片湯飯

材料：

節瓜1個
瘦肉100克
鹹蛋1隻
白飯1碗
薑2片
水500毫升

醃料：

生抽2茶匙
糖1茶匙
紹興酒1茶匙
生粉1茶匙

調味料：

鹽少許
胡椒粉少許

做法：

1.瘦肉切片，用醃料醃15分鐘。
2.用小刀將節瓜表面的皮刮乾淨，然後切件。
3.將鹹蛋的蛋黃及蛋白分開。
4.煲滾水，加入薑片，節瓜，瘦肉片及鹹蛋黃，用中火煮大約15分鐘。
5.加入調味料及咸蛋白，拌勻。
6.加入白飯，拌勻，略煮，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、網上圖片

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