相信很多人都知道蕃茄的營養價值非常豐富，而今次介紹的「蕃茄牛肉蛋花湯飯」用了同樣含有豐富營養素的牛肉及雞蛋來搭配，再加入白飯，可說是營養滿分。

蕃茄：豐富茄紅素

首先說說這個湯飯主角之一的蕃茄，它含有豐富的茄紅素及維他命C，兩者同樣具有抗氧化能力，能有效對抗自由基對身體的傷害，有助增強身體的免疫力，減低患病的機會，同時亦有助延緩衰老。

相比起生吃蕃茄，我們將蕃茄放入湯煮，能更有效提高茄紅素的吸收率，因為蕃茄經過加熱後，其細胞壁會被熱力破壞，令更多的茄紅素釋出。

牛肉：補鐵好物

牛肉可說是很好的補鐵食物，每100克牛肉便含有3.3毫克鐵質。鐵質能有助身體製造紅血球，預防缺鐵性貧血的發生。如身體鐵質不足時，便有機會出現疲倦、頭暈、手腳冰冷、抵抗力下降等情況。此外，由於女士每月的生理周期都會流失鐵質，因此牛肉亦是女士補鐵的恩物。

蕃茄牛肉蛋花湯飯

材料：

蕃茄2個
瘦免治牛肉100克
雞蛋1隻
白飯1碗
薑2片
水300毫升
蔥花適量

醃料：

生抽2茶匙
糖1茶匙
胡椒粉少許
生粉1茶匙
水1湯匙

調味料：

鹽1茶匙
胡椒粉少許

做法：

1.免治牛肉用醃料醃15分鐘。
2.蕃茄切成小件。
3.將雞蛋發勻。
4.煲滾水，加入薑片及蕃茄，煮至蕃茄稍為軟身。
5.加入免治牛肉及調味料，拌勻。
6.煮至牛肉半熟時，加入白飯拌勻。
7.關火，加入蛋液，拌勻。
8.灑上蔥花，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

部分圖片：Freepik、Pexels、Unsplash

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