天氣開始涼了！冬天是打邊爐的季節，不過眾所周知火鍋是熱量極高，打得多容易致肥。除了要注意配料的選擇、多菜少肉外，大家又有沒有想過可以從湯底入手？現在就讓我跟大家分享一個技能暖身又開胃的健康湯底吧！

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雜錦蕃茄鍋

材料：
蔬菜湯 300毫升
清水 300毫升
蕃茄 4個（洗淨，切件）
洋蔥 1個（去皮，切件）
豆腐 1磚（切4件）
粟米芯 8條
小棠菜 8棵（洗淨）
金菇 1 包（洗淨，切去根部洗淨）
冬菇 6隻（洗淨，去蒂）
芋絲 20扎
蒜頭 2瓣
茄膏 3湯匙

調味料:
鹽 1茶匙
牛至粉 1茶匙

做法：
中火燒熱1茶匙油，爆香蒜頭，加入洋葱煮至咖啡色。
下番茄及茄膏煮至番茄軟身，加入水及蔬菜湯，煮約30分鐘。
下調味料，加入餘下材料煮3分鐘，即成。

伍雅芬

營養學家
食物安全管理學碩士
加拿大營養科學學士
英國認證素食營養治療師
加拿大認證自然療法醫師
英國認證糖尿病教育家
澳洲體適能學院私人體適能運動教練
國家認證中醫藥膳製作師

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天氣踏入秋冬季，自不然想同親朋戚友暖笠笠 打邊爐 ，但又怕 打邊爐 會好肥不健康，其實只要食得精明，都可以大大減低熱量同脂肪攝取！今次先教大家如何選擇合適的湯底。

高脂湯底之選

不同配料的 打邊爐 湯底，脂肪含量可以相差很大，近年較流行的四川麻辣、台式麻辣湯、沙嗲湯、椰子雞湯、胡椒豬肚湯等都是較高脂的湯底。

低脂湯底之選

想健康些，我們可以選擇鰹魚昆布湯、壽喜燒湯、蔬菜湯、芫荽皮蛋湯等，較低脂的湯底，可以直接減低食物於湯底中吸收的油分。

湯底較高鈉

此外，不建議飲用 打邊爐 湯底，因為湯底中的鈉含量一般都較高，加上在 打邊爐 的過程中，食物中的脂肪和鈉質都有機會和湯底融合，而且長時間加熱會令湯底的脂肪和鈉濃度增加。

飲湯底不但會增加肥胖的風險，還有機會令血壓水平上升，患有高血壓人士必須注意。

謝施敏（Kirby）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」營養師
中大食物及營養科學學士
擅長按照香港人繁忙生活習慣，設計簡單美味的瘦身營養餐單。

部分圖片：Freepik、Pexels、Unsplash

更多健康資訊

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講到食米線，不少人第一時間會想起譚仔，而湯底選擇多，正正能配合不同人的口味！不過，其實 譚仔 米線的 湯底 味道偏濃，不止高鈉，當中熱量也頗高，大家想食得健康，不妨留意以下排行榜！

第六位、清湯

熱量：330 kcal

第五位、酸辣 湯底

熱量：350 kcal

第四位、番茄 湯底 (10小辣)

熱量：350 kcal

第三位、煳辣 湯底

熱量：380 kcal

第二位、三哥酸辣

熱量：500 kcal

第一位、麻辣 湯底 (中辣)

熱量：525 kcal

世衛：每日鈉攝取上限為2000毫克

消委會曾與食安中心測試本地食肆的湯麵，發現譚仔三哥米線的鈉含量超標。根據世衛建議，16歲或以上成年人每日應攝入少於2,000毫克鈉，而譚仔麻辣湯底的鈉含量為2,800毫克，一餐的鈉攝取已足足超越近1倍，相當不健康。

雖然過量攝取鈉，身體未必會引來即時不良反應，但對長期而言，有機會導致水腫問題外，更會影響腎臟健康，嚴重甚至會增加細胞周圍的水含量及血液體積，以維持身體機能，引致心臟負荷大增，出現中風、高血壓、心臟病等問題。

配料吸湯汁可使熱量大增

除了 譚仔 湯底 外，其實配料同樣是令熱量大增的因素，如腩肉、炸醬，它們的熱量都十分高，而魚腐、腐皮、生菜等配料，十分容易吸收湯汁，令熱量倍增，減肥人士在點選配料時要特別謹慎。

資料來源：ig@hayleynutrition

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