人體上的脂肪，並不能像牛油般被刮走，因為身體脂肪儲存了脂肪細胞。脂肪細胞就似隻蝦餃般，細胞膜是蝦餃皮，而脂肪便是被包着的蝦。經過研究後發展，丁酸鹽可以消走脂肪細胞內的脂肪。

丁酸鹽為何能減肥？

免疫學博士顧小培指出，丁酸鹽可以激活細胞內一個叫AMPK的酵素。AMPK是一個很重要的酵素，經常聽到做運動對身體好，到底做運動的好處是甚麼呢？因為做運動可以消耗身體的能量。

身體的能量細胞的電池叫ADP，當身體做運動時，便於ADP提取能量。當運動中的時候，便會變成AMP，AMP是細胞用剩最後一格能量，當最後一份能量都耗盡的話，細胞便很危險，因為沒有能量去推動身體。這個時候，AMP便會激活一種叫AMPK的酵素，立即要身體開源節流，開源分解細胞內的脂肪，讓這些脂肪變成能量，支持身體活動。

只要能激活AMPK，便可以達到減肥的效果，而丁酸鹽便是能激活AMPK。顧博士指出，他透過這個方法減肥，無刻意改變生活習慣，亦能令皮帶縮減了。

大部份健康食品都不是天然的？

顧博士指山，丁酸鹽本身是天然的，但現時丁酸鹽健康食品可以是人工合成的，因為結構太簡單。情況有如維他命C一樣，現時維他命C 也是人工合成的，並不是由橙中提取。

增肌靠食褪殼激素？

除了減脂之外，不少希望透過健身來增加肌肉。但顧博士指出，無論如何訓練，身體的肌肉也不會增多一塊，只能夠透過訓練將肌肉變得結實及肥大。美國新澤西州州立大學有一連串研究報告指，有一種物叫植物的昆蟲褪殼激素，可以令肌肉變得肥大。

植物的昆蟲褪殼激素是植物分泌出來，令昆蟲的翅膀不但無力並會甩掉，而嚇怕昆蟲，減少被昆蟲吃掉。甚麼植物有昆蟲褪殼激素呢？菠菜便是甚中之一。

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健康食品可以增肌減脂？免疫學博士顧小培指出，要做到增肌減脂，要先知道增肌以及減脂的身體機制，再配合健康食品，才能有效果。但顧博士同時指出，由於服用健康食品，消化後將會隨血液流到身體各個部位，女士或有機會將胸部的脂肪同時減走。

如何減脂？

較早前顧博士指出健康食品AMPK 以及丁酸鹽均有滅脂的功效，AMPK 為身體開源節流，以為細胞極度能量不足，要盡快將能量極高的脂肪分解，從而令身體減脂。而丁酸鹽則由餿水中發現的酵素，由於豬農發現豬隻食用後肉質脂肪減少，才發現有消脂的功。

但由於丁酸鹽的氣味濃烈，顧博士建議可混合乳酸一同食用。

如何服用健康食品最好？

健康食品以粉劑最好，顧博士解釋，由於粉劑配以暖水服用，停留於胃部的時間約為6秒鐘的時間，胃部未能及時製造胃酸進行消化，破壞健康食品，所以健康食品較被完全吸收。

而膠囊服用後則停留於胃部時間較長，大概1-2分鐘，胃部或已分泌胃酸，破壞健康食品成份。 所以服用健康食品以餐前服用為大前題，同樣是避開胃酸對健康食品的影響。

健康食品可增肌？

顧博士指出菠菜素有助增加肌肉，除此之外，同時要有足夠的蛋白質。不過當身體吸收了蛋白質後，當中只有約25%會用作增肌之用，所以如果想於1個月內增加5磅肌肉的話，便要進食20磅的蛋白質。所以顧博士建議，如想增肌的話，可透過每日令用蛋白粉，加上一匙的菠菜素作為補充。

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蛋白質是身體所需要的宏量營養素，宏量營養素是維持人體正常運作所提供能量和營養素，在日常飲食中所佔較大的比重。人體的蛋白質是有20種胺基酸的聚合物組成。胺基酸與身體的消化酶、抗體、荷爾蒙、神經傳導物質等都有密切的關係。

蛋白質飽足感更持久

研究指出蛋白質能夠助我們有更持久的飽足感，相對碳水化合物或脂肪，蛋白質需要更長的時間分解，在修身的角度，有助我們減少因飢餓而進食。同時蛋白質亦能夠刺激腸道，釋放飽腹感荷爾蒙，亦令我們更加減少食欲。而按卡路里攝取的角度看，每天攝取蛋白質的份量增加一倍，大約會減少400卡路里的攝取。

蛋白與蛋黃營養大不同增肌減脂該如何吃雞蛋？

促進肌肉合成助燃燒卡路里

攝取較多的蛋白質能促進肌肉合成，若身體因為蛋白質攝取不足，肌肉會被耗用，使肌肉量下降。肌肉有助燃燒卡路里，也有助提升我們的運動表現，所以修身期間，應多注意蛋白質攝取。

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提高血糖促進脂肪分解

蛋白質還可以提升荷爾蒙胰高血糖素的水平，與降血糖水平的胰島素互相牽制，維持身體血糖水平，胰高血糖素主要作用是提高血糖，同時促進脂肪分解，有助控制身體脂肪。當血糖水平下降時，胰高血糖素就會釋放出來，肝臟會將儲存的糖原分解為身體所需的葡萄糖。

過量可轉化為糖或脂肪

要注意任何食物都要適量進食，蛋白質也不例外，若過量攝入的話，多餘的蛋白質會在體內轉化為糖或脂肪。

然而，相對碳水化合物或脂肪，蛋白質沒那樣容易轉化，基於熱效應，指的是消化、吸收、運輸和儲存蛋白質所需的能量，比碳水化合物和脂肪所需用到的熱量為高。

提升蛋白質攝取量，一般能透過進食雞蛋、肉類、海鮮等攝取，素食者可以透過進食豆腐、天貝、毛豆、豆類、豆製品等食物，增加攝取蛋白質。

陳詠儀

美國Precision Nutrition認証營養教練
英國VX球國際二級教練
英國Global VX運動大使
香港VX球代表隊成員
美國NASM伸展教練
LES MILLS CORE認證教練

圖片來源：Pexels、Flaticon

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你喜歡吃雞蛋嗎？雞蛋是常見的食物，體積細小，但內裏卻富含寶藏。都市人豐盛的飲食習慣，三高問題普遍，很多人吃雞蛋時候，都選擇不吃蛋黃，覺得蛋黃膽固醇高，對身體沒有太多益處，因而避開，然而，蛋黃是極具營養的部分。究竟蛋白與蛋黃對身體有何好處？進食雞蛋對增肌減脂幫助有多大？

增肌減脂要吃甚麼？

很多人都知道增肌減脂期間，要攝取蛋白質，此時身體需要的是完整蛋白質，意思是含有9種必需胺基酸的蛋白質。蛋白質由20種胺基酸組成的，當中有9種是「必需胺基酸」，另外11種是屬於「非必需胺基酸」。蛋白就是其中一種含有完整的胺基酸的優質蛋白質來源。

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你會點煮雞蛋？

富含營養又低卡路里的雞蛋，非常容易攜帶，可作為外出時的小食，容易配合不同的調味。溫泉蛋、溏心蛋、烚蛋等煮法，相對簡單和低熱量，煎、炒或加入其他成份如加入忌廉作為滑蛋等，會含有較高熱量，所以修身期間，要留意煮法，考慮選擇一些較低熱量的烹調方法來進食雞蛋。

蛋黃對身體有咩好處？

至於常被人誤解的蛋黃，擁有豐富的維他命與礦物質，當中的卵磷脂含量頗高。卵磷脂主要是構成人體細胞膜的作用，還有助降低血中膽固醇。同時有助強化呼吸系統，活化皮膚細胞，也可促進吸收脂溶性維生命A、D、E、K等。而且卵磷脂可提升增強記憶力，活化腦細胞。

另外，蛋黃含有膽鹼，對眼部健康及腦部功能有着重要的角色。另外蛋黃還含有葉黃素和玉米黃素，有助預防與年齡相關的黃斑部退化，減慢眼睛退化。

一般來說，對一般人而言，如非身體有特殊狀況。進食整顆的雞蛋並不會增加血管的膽固醇，或者影響心血管健康。同時建議熟食雞蛋，這樣有助減少因沙門氏菌引致的食物中毒的風險。

陳詠儀

美國Precision Nutrition認証營養教練
英國VX球國際二級教練
英國Global VX運動大使
香港VX球代表隊成員
美國NASM伸展教練
LES MILLS CORE認證教練

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低卡飲食重點減少熱量攝取，主要提供低於每日身體所需熱量和營養均衡的飲食，避免攝取零食及甜膩、油炸、油煎、油酥等高熱量食物。建議每日卡路里攝取量應在800-1,500卡之間，攝取比例以高蛋白質食物為主。

以下10款食譜，包括餸菜、主食、甜品、早餐，均由營養師度身訂造，無論食材選擇、烹調方法抑或卡路里攝取，都經專業配搭和建議。

番茄茄子鷹嘴豆蕎麥飯

番茄它含有豐富的茄紅素及維他命C，兩者同樣具有抗氧化能力，能有效對抗自由基對身體的傷害，有助增強身體的免疫力，減低患病的機會，同時亦有助延緩衰老。

將番茄煮熟能更有效提高茄紅素的吸收率，因為番茄經過加熱後，其細胞壁會被熱力破壞，令更多的茄紅素釋出。

材料：

蕃茄2個
瘦免治牛肉100克
雞蛋1隻
白飯1碗
薑2片
水300毫升
蔥花適量

醃料：

鹽1茶匙
胡椒粉少許

調味料：

生抽2茶匙
糖1茶匙
胡椒粉少許
生粉1茶匙
水1湯匙

做法：

1.免治牛肉用醃料醃15分鐘。
2.蕃茄切成小件。
3.將雞蛋發勻。
4.煲滾水，加入薑片及蕃茄，煮至蕃茄稍為軟身。
5.加入免治牛肉及調味料，拌勻。
6.煮至牛肉半熟時，加入白飯拌勻。
7.關火，加入蛋液，拌勻。
8.灑上蔥花，即成。

芝士南瓜香草帶子飯

除了意粉，燴飯亦是西餐廳常見的主食，而一般餐廳在烹調燴飯的時候，都會用上大量牛油、忌廉或全脂牛奶，因此熱量和脂肪含量都非常高。如果想減肥修身，或是想食得健康的朋友，就不要錯過今次為大家介紹的「芝士南瓜香草帶子飯」食譜，香甜的南瓜，配上鮮味的帶子，絕配！

材料：

南瓜150克
白飯1碗
帶子10粒
洋蔥1/3個
香草碎適量
水牛芝士碎適量
脫脂雞湯250毫升

醃料：

鹽半茶匙
胡椒粉少許

做法：

1.帶子用醃料醃15分鐘。
2.南瓜去皮切粒。
3.洋蔥切粒。
4.爆香洋蔥。
5.加入南瓜及雞湯，蓋上鑊蓋，煮8分鐘。
6.加入白飯，拌勻。
7.加入帶子，煮1分鐘。
8.加入水牛芝士碎及香草碎，拌勻，即成。

毛豆本菇蛋炒飯

翠綠、爽口的毛豆，又稱為枝豆，是未成熟的大豆，它含有豐富的植物性蛋白質，每100克毛豆含有大約13.1克蛋白質。毛豆亦含有豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘，同時亦可增加飽肚感。毛豆的鉀質含量也很高，每100克毛豆含有478毫克的鉀質，可幫助排走體內多餘的鈉質，有去水腫的功效。

材料：

毛豆1碗
鴻喜菇半棵
雞蛋2隻
白飯1碗

調味料：

鹽少許

做法：

1.本菇切走根部，撕成一條條。
2.洗淨毛豆及鴻喜菇。
3.煲滾水，加入少許鹽，放入毛豆煮大約10分鐘，瀝水，放涼後去殼。
4.燒熱鑊，加入少許油，倒入蛋液，隨即加入白飯及鴻喜菇，炒2分鐘。
5.加入毛豆仁及少許鹽調味，炒勻，即成。

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