「乾」洗髮產品讓我們在不需用水洗頭的情況下清潔頭髮，在坐月期間或接受手術後可大派用場 (了解產後脫髮護理)，短時間內解決頭髮黏膩和扁塌問題。但由於上述人士使用相關產品時，身體狀況可能較虛弱，因此該等產品的安全程度更應受關注。消委會對市面上21款免沖水洗髮產品進行成分分析，發現逾6成樣本標示含酒精，部分樣本更標有多種香料致敏物質。

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「乾」洗髮產品主要靠吸附劑及變性酒精/酒精達到清潔功效。吸附劑可以吸收油脂，減低髮絲顯得油膩的感覺，故此有助令頭髮顯得較豐盈。而變性酒精/酒精可以作為吸附劑的載體，幫助平均分散吸附劑，亦有溶解油脂和消除異味的作用。21款免沖水洗髮產品樣本中，11款為壓縮氣罐噴霧產品、4款為粉末或粉末噴劑，其餘6款為一般液體噴霧、啫喱或慕絲產品。

逾6成樣本含酒精 過度使用令頭髮變乾

消委會檢視了各樣本標示的成分列表，發現合共13款產品含高濃度變性酒精或酒精，包括全部壓縮氣罐以及個別液體噴霧「無印良品」（#17）和慕絲「Less is More」（#18）產品。

高濃度的酒精有機會破壞皮膚天然油脂保護屏障，增加皮膚吸收其他物質的機會。頭部皮膚如果重複接觸高濃度的酒精，可能令皮膚變得乾燥，造成刺激。而頭髮的油脂若被過度去除，長遠亦有機會令頭髮變得乾燥、欠光澤。故此，不建議長期和大量使用酒精濃度高的免沖水洗髮用品。

部分樣本含多種致敏物質

在有標示成分列表的樣本中，14款標示含有香料，其中11款更含香料致敏物質（fragrance allergens），對香料或相關香料物質有過敏反應人士應當特別留神。

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•7 – 8種香料致敏物質 : 「碧緹絲」（#3）和「AVEDA」（#12）
•4 – 5種香料致敏物質 : 「amika」（#1）、「ORIBE」（#7）、「OUAI」（#8）、「PHILIP B」（#10）和「Less is More」（#18）
•1 – 2種香料致敏物質 : 「KLORANE」（#4）、「PERCY & REED」（#9）、「RENE FURTERER」（#11）和「LUSH」（#15）

壓縮氣罐噴霧產品或含致癌物

調查發現11款壓縮氣罐噴霧樣本都分別含丁烷（butane）、異丁烷（isobutane）或丙烷（propane）。2022年10月，新西蘭有研究報告指出含有這些推進劑成分的產品普遍存在苯污染問題。綜合海外研究資料，在製造化妝品（包括免沖水洗髮噴霧）的過程中，一般不會刻意添加苯作為原材料，惟苯天然存在於原油（crude oil），亦是精煉過程中產生的副產品。故此苯無可避免地存在於免沖水洗髮噴霧成品中。

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國際癌症研究機構（IARC）將苯歸類為令人類患癌物質。這種可以經由皮膚接觸和呼吸吸入等途徑進入體內。美國環境局（USEPA）的資料顯示，短期吸入苯，可引致嗜睡、頭暈、頭痛，對眼睛、皮膚和呼吸道造成刺激，高濃度苯更可能令人失去知覺。

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苯本身具揮發性，略帶有甜味，是原油、汽油和香煙煙霧的天然組合成分。不過，由於大部分壓縮氣罐噴霧都有添加香料，故此，不易靠嗅覺辨別產品有否釋出苯。如果定期於狹小的空間（如浴室）內大量使用可能釋出苯的產品，情況更令人憂慮。在實際情況下，長遠會否對人體健康構成影響，需視乎接觸苯的濃度、途徑，以及時間等因素。美國國家毒物中心指出，現時並沒有證據顯示間中使用免沖水洗髮產品會對人體產生危害，但仍建議避免選用含苯的產品。

使用「乾」洗髮產品三大要訣

一. 非氣壓罐噴霧產品相對較安全
綜合分析不同種類產品的成分資料，發現粉末、粉末噴劑、一般液體噴霧，以及啫喱或慕絲等樣本，並不會用上氣霧推進劑，理論上該等類別產品檢出大量苯的機會較低。此外，是次檢視的樣本中，這些種類產品標示的成分顯示沒有添加環矽氧烷化合物，相信是較環保的選擇。

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若以成分配方作分析，粉末和粉末噴劑樣本的配方一般較簡單，主要由吸附劑製備而成，相關的吸附劑成分大部分並沒有安全疑慮，但仍需留意個別樣本標示的香料致敏物質種類較多。消委會指，一般生產商並不會於免沖水洗髮用品刻意添加苯作為成分，惟苯有機會存在於壓縮氣罐裝產品所用的推進劑成分。所以如有必要長時間使用免沖水洗髮用品，建議選擇配方較簡單，不含潛在有害或致敏物質的產品。

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二. 注意空氣流通 避免經由呼吸吸入
美國國家毒物中心認為，免沖水洗髮用品普遍含有香料、表面活性劑和防腐劑，有機會引致過敏反應，例如接觸性皮膚炎（contact dermatitis）。而經由呼吸吸入這些物質，亦有機會令部分人士的呼吸道造成刺激。如果在密閉空間內使用，更可能引起咳嗽，甚至出現呼吸困難。

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故此，消委會建議使用免沖水洗髮產品時須保持室內空氣流通，應遠離食物和飲品，亦要避免經由呼吸吸入氣體。如有必要選用壓縮氣罐產品，使用時噴嘴應與髮根保持適當距離，若近距離噴灑，低溫氣霧有機會凍傷皮膚。

三. 不能替代用水洗頭
儘管有樣本說明可供每日使用，但不建議消費者長期依賴免沖水洗髮用品來完全取代洗頭的習慣。免沖水洗髮產品只能幫助吸走頭髮上的油脂，減低外觀上的油膩感覺，惟並不能真正清潔頭皮和頭髮，亦不能徹底去除油脂和污垢。

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消委會提醒，如果長期單靠免沖水洗髮用品，而沒有用洗頭水洗頭，有機會在頭皮和頭髮上積累美髮用品的殘餘、污垢和微生物，長遠更可能影響頭部皮膚的健康，可導致頭皮發炎，甚至影響頭髮的生長。

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圖片來源 : 消委會562期、Freepik

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不同國家有不同口味的醃菜，例如泡菜、酸菜、榨菜……主要都是用食鹽醃製保存並調味蔬菜，用來直接佐餐，或者作為烹調的食材。消委會搜集了本港30款預先包裝醃菜樣本，測試其食用安全和營養價值，發現當中8成半醃菜樣本屬高鈉，並且有3款橄欖菜被驗出含較多昆蟲碎。

香港營養師協會代表註冊營養師馮鈞傑指，醃菜是一種通過發酵或醃製過程進行保存的食品。它們通常被用作調味料或配菜，在世界各地的飲食文化中都很常見，而醃菜主要分為發酵類及非發酵類。消委會從超級市場、百貨公司等地方搜集了30款預先包裝醃菜樣本，包括8款泡菜、4款德國酸菜（sauerkraut）、5款青瓜、5款榨菜、4款蘿蔔和4款橄欖菜。結果發現泡菜的乳酸菌含量最多，惟其硝酸鹽的含量亦是最高。

醃製過程中，醃菜一方面保留蔬菜含有的膳食纖維、維生素和礦物質，其發酵過程亦會產生對人體有益的益生菌（probiotics）；但另一方面，醃菜一般鈉含量較高，經常食用會增加患上高血壓的風險。高血壓若不及早診治，可引致心臟病、中風和腎衰竭等。此外，世界癌症研究基金會（World Cancer Research Fund，WCRF）於2018年的報告指出食用鹽漬食品（包括醃菜）可能是胃癌的誘因。

逾8成半醃菜樣本屬高鈉

測試發現，除了3款德國酸菜樣本「Clearspring」（#9）、「駿馬山」（#10）、「Develey」（#11）和1款青瓜樣本「馬莎」（#13）外，其餘26款醃菜樣本均屬高鈉食品，每100克樣本檢出的鈉含量由641毫克至3,080毫克不等。

世衞建議成人每日應攝取少於2,000毫克鈉，即約等於5克食鹽（略少於1平茶匙）所含的鈉。根據食物安全中心（食安中心）為消費者提供的參考水平，每100克固體食物含超過600毫克鈉即屬高鈉食品。鈉含量最高的樣本為橄欖菜樣本「蓬盛」（#27），成年人進食1份30克所攝入的鈉（924毫克），已接近世衞建議的鈉每日攝取上限的一半（46.2％），其鈉含量不容忽視。

2款醃菜樣本屬高糖

大部分醃菜樣本的糖含量不高，有23款樣本屬低糖，每100克的糖含量為0克至3.8克。惟2款樣本屬高糖，分別為青瓜樣本「亨氏」（#17）和蘿蔔樣本「Maeban」（#26），每100克樣本分別含25.8克和34.0克糖。

食安中心轄下的食物研究化驗所的資料顯示，每100克蘿蔔天然含約2.1克糖。以糖含量最高的樣本#26為例，假設每100克含2.1克天然糖，即該樣本檢出的34.0克糖當中，約有31.9克為游離糖。若1位成年人依照包裝的建議，食用1份（15克）估計會攝入約4.8克游離糖，攝取量佔世衞建議的成人每日游離糖攝取上限約9.6％。

全部４款橄欖菜樣本屬高脂

測試結果顯示，4款橄欖菜樣本均屬高脂食品，每100克含46.4克至69.6克總脂肪。橄欖菜通常加入植物油作原料，製作過程經油炸，即使測試時化驗所把樣本的液體盡量隔走，仍有不少油沾掛在醃菜上，因此其總脂肪的檢出量較其他醃菜種類高。另外，有24款樣本屬低脂食品，每100克含0克至1.2克總脂肪。

全部醃菜樣本檢出硝酸鹽

硝酸鹽（nitrate）天然存在於蔬菜中，是植物生長的重要營養素，含量因蔬菜種類而異。全部醃菜樣本均檢出硝酸鹽離子，含量為每公斤1.62毫克至1,600毫克。平均含量最高的種類為泡菜類，達每公斤1,007毫克；其次為德國酸菜，平均含量為每公斤416毫克。

醃菜中的硝酸鹽含量會因蔬菜的種類、醃製方法和其他因素而有所不同。硝酸鹽本身並不具有毒性，但細菌可將硝酸鹽轉化成毒性較高的代謝物亞硝酸鹽（nitrite）。而硝酸鹽在人體內亦可轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可引致藍嬰綜合症（blue baby syndrome），又稱正鐵血紅蛋白血症（methaemoglobinaemia）。另外，亞硝酸鹽在胃部與胺類物質起作用時，會產生致癌物質亞硝胺（nitrosamine），但現時未能證明從飲食中攝入硝酸鹽或亞硝酸鹽會令人類患癌。

泡菜的平均乳酸菌含量最高

測試結果顯示，共有10款樣本檢出適合於大約20℃至45℃生長的嗜溫乳酸菌（mesophilic lactic acid bacteria），包括7款泡菜樣本「759阿信屋」（#1）、「樓上」（#3）、「Bibigo」（#4）、「首選」（#5）、「宗家府」（#6）、「佳之選」（#7）、「珍味」（#8）、1款德國酸菜樣本「Foodcraft」（#12）、1款青瓜樣本「Delicias」（#16）和1款榨菜樣本「金久」（#22）。該10款樣本的乳酸菌菌落形成單位由每克含75至1億不等。

馮鈞傑營養師指，乳酸菌本身是一種存在於許多發酵食品中的細菌。該等細菌能夠通過發酵過程產生乳酸，有助促進腸道微生物群多樣性及增加益菌數量，對消化健康、免疫功能和整體健康都有益處。此外，乳酸菌還具有抗氧化特性，可以幫助減少身體中的炎症和氧化反應。

消委會建議，若消費者希望透過食用醃菜攝入乳酸菌，應向店舖了解產品的製作過程，例如醃菜是否以發酵方式醃製和是否經高溫消毒，以免與期望有落差。高溫會使乳酸菌失去活性，消費者可選購供即食的醃菜，並在進食前不要加熱。

大部分醃菜樣本含昆蟲碎片、金屬碎片等異物

除了德國酸菜樣本「Foodcraft」（#12）外，其餘樣本均檢出輕質異物，分別有粉蟎（acarid）、毛髮（hair）、昆蟲碎片（insect fragments）、金屬碎片（metal fragments）、天然纖維（natural fibres）、塑膠碎片（plastic fragments）、石屑（stoney fragments）、合成纖維（synthetic fibres）或昆蟲（whole insects）（包括昆蟲的頭部和附着頭部的昆蟲部分）。樣本間的異物含量為每100克樣本含1至314塊異物不等。大部分樣本的輕質異物含量不多，每100克樣本含介乎1至32塊。

惟3款橄欖菜樣本，包括「美味棧」（#28）、「坤興記」（#29）和「綿香」（#30）的昆蟲碎片含量較多，每100克樣本所含的昆蟲碎片分別為91、310和129塊。現時香港和歐盟還未有為食品中檢出的輕質異物數量釐定上限或行動水平。消委會是次的輕質異物測試結果，旨在為消費者提供包裝醃菜樣本的衞生情況。

衞生署建議，市民每天應食用最少3份蔬菜，以維持身體健康；惟醃製蔬菜（例如鹽醃及醋漬蔬菜、泡菜、酸菜等）普遍高鈉，不應當作蔬菜。因此，消費者不應把醃菜的食用量計算入每天蔬菜的進食量中。尤其需要低鈉飲食的健康狀況，例如高血壓、心臟病或慢性腎衰竭人士、有腸胃問題病史人士、或對醃菜的成分敏感或過敏人士，更應避免食用醃菜。

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又到了蚊子出沒最活躍的夏天 ! 意味著必須做足驅蚊措施。要防蚊防蟲，很多時最有效的方法就是使用蚊怕水，到底在選擇和使用時，有什麼要注意呢？消委會推介了有效驅蚊成分和驅蚊產品安全使用方法，大家可以參考一下！

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消委會推介有效驅蚊成分

01 避蚊胺（簡稱DEET）

避蚊胺（簡稱DEET）一直屬於廣泛應用多年的驅蚊成分，但若使用高濃度的避蚊胺產品或接觸過量避蚊胺，有機會引致皮疹、水泡及令皮膚及黏膜受刺激，尤其用於兒童身上。

消委會則建議抵抗力較弱的兒童及化學敏感人士，不應使用含有高濃度DEET的蚊怕水；衛生防護中心建議，兒童應盡量使用較低濃度（上限10%）的避蚊胺，成人也避免使用超過35%濃度成分。

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02 派卡瑞丁（picaridin）/埃卡瑞丁（icaridin）

派卡瑞丁是無色無臭，用於皮膚不會感到黏膩，不易刺激皮膚及不會損壞塑膠和人造纖維衣物。 含20%派卡瑞丁的驅蚊產品：一般有3至4小時驅蚊效能，雖然較安全，但可能會刺激眼睛，小朋友使用時要小心。

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03 野紅茄提取物

甲基壬基酮來自野生番茄的天然物質，無毒。 而巿面上部分產品將其標示為野紅茄提取物。

04 香茅油

香茅油是從香茅草提取的天然驅蚊劑，普遍認為安全性良好。消委會指在塗搽香茅油後，頭半小時至40分鐘 能驅散大部分種類的蚊叮，但保護效用只維持於兩小時內，比其他驅蚊成分消退得較快。但要注意香茅油香味較強，個別人士未必能接受。

使用驅蚊產品注意事項

01 避蚊胺濃度： 成年人和兒童所使用的避蚊胺濃度應分別不超過35%和10%，再高之濃度，效果也不會有明顯分別。

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02 嬰幼兒使用次數：6個月以下嬰兒不要使用含避蚊胺的驅蚊劑，6至-24個月大嬰兒或兒童，每天最多使用一次； 2-12歲兒童，每天最多使用3次。

03 濃度VS驅蚊時間：避蚊胺濃度少於10%，有效時間只有1-2小時；濃度達30-35%，有效時間則可增長至6小時。

04 皮膚及環境狀況：皮膚磨擦、流汗或身處的環境等，都會影響產品的驅蚊效果。

05 先搽防曬後防蚊：日間戶外活動時，應先塗防曬霜，待15至30分鐘後，再塗上驅蚊產品。

06 蚊怕水VS隨身物品：驅蚊成分有機會溶掉膠質物品，例如避蚊胺和丁基乙酰氨基丙酸乙酯可溶解膠質物品或某些合成纖維。 所以建議使用驅蚊噴霧時，拿取外層含有膠部件的物品例如手機、相機、手提袋或膠框眼鏡等，避免造成破損。

資料來源：消委會

圖片來源：Freepik、Pexels

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枸杞子，又簡稱杞子，是其中一種常見於日常飲食的中藥材。中醫認為，枸杞子性味甘平，有滋補肝腎、益精明目之效，用於虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、陽萎遺精、內熱消渴、血虛萎黃、目昏不明等。杞子近年亦開始受歐美地區追捧，被譽為兼備抗氧化和抗病毒功效的「超級食物」（superfood），消委會今次測試市面上27款乾枸杞子零食，提供食用建議。

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消委會測試了27款乾枸杞子樣本，發現大部分杞子含豐富的胡蘿蔔素、維他命C和不同的礦物質，與中醫學的護目護肝等功效相符。

不過，測試亦發現全部杞子檢出不同種類的重金屬污染物，當中有2款樣本的鉛含量接近香港《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》的上限，另外逾7成樣本檢出殘餘農藥除害劑。消委會提出食用及保存建議，降低健康風險。

1種杞子富食療價值

消委會指出，市面上常見的乾枸杞子產品主要來自2個品種的植物：枸杞（Lycium chinese）和寧夏枸杞（Lycium barbarum L.），兩者在外表上非常相似，但功效和成分卻有所不同。

根據《中國藥典》的資料，富食療價值的枸杞子只限於茄科植物寧夏枸杞（Lycium barbarum L.）的乾燥成熟果實，其主要功效為滋補肝腎、益精明目。是次消委會的測試結果顯示，27款樣本均為寧夏枸杞（Lycium barbarum L.）。

2款杞子β-胡蘿蔔素最高

消委會測試結果顯示，全部杞子樣本均檢出β-胡蘿蔔素，含量由每100克0.272毫克至1.130毫克，當中2款含量最高的樣本——「同心堂」（樣本#9）及「Sunfood Super Foods」（樣本#2）分別含每100克1.130毫克和0.964毫克。

另外，9款杞子樣本檢出α-胡蘿蔔素，含量由每100克0.012毫克至0.047毫克。含豐富β-胡蘿蔔素的食物，例如紅蘿蔔、南瓜和西蘭花的β-胡蘿蔔素含量約為每100克0.93毫克至8.33毫克，可見檢出相對豐富β-胡蘿蔔素的部分杞子樣本，吻合中醫學上乾枸杞子能護目護肝的主要功效。

5款杞子屬「維他命C來源食物」

消委會測試結果顯示，全部杞子樣本含維他命C，含量由每100克3.84毫克至18.93毫克。根據中國營養學會發表的《營養素參考值》，成人每人每日的建議攝入量為100毫克的維他命C；而每100克固體食品含不少於15毫克維他命C即可稱為「維他命C來源的食品」，而是次測試中有5款杞子樣本（#1、#17至#20）檢出超過每100克15毫克維他命C，屬「維他命C來源食物」。

全部杞子樣本檢出微量重金屬

是次測試中，消委會對杞子樣本的鉛（lead）、鎘（cadmium）、砷（arsenic）、鉻（chromium）含量進行檢測。

測試結果顯示21款樣本檢出鉛，檢出量由每公斤0.018毫克至0.29毫克。2款樣本——「尚品」（樣本#18）和「御品皇」（樣本#22），分別檢出每公斤0.284毫克和0.29毫克鉛。

全部樣本皆檢出鎘，檢出量由每公斤0.02毫克至0.09毫克。

另外，2款樣本檢出砷，分別為「南北行」（樣本#11）和「價真棧」（樣本#20），檢出量均為每公斤0.04毫克。

3款樣本——「價真棧」（樣本#20）、「紹香園」（樣本#23）、「利康中西藥房」（樣本#27）檢出鉻含量，檢出量由每公斤0.20毫克至0.27毫克。以上的杞子樣本所檢出的3種重金屬含量皆低於《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》的上限。

逾7成杞子樣本檢出除害劑

消委會測試結果顯示，19款杞子樣本檢出除害劑，共檢出14種不同的除害劑。由於乾製食品中的除害劑含量上限應按食品經弄乾或脫水後改變，經合乎比例的調整後，當中2款樣本「FRESH」（樣本#19）和「紹香園」（樣本#23）分別檢出每公斤0.062毫克蟲蟎腈和每公斤0.071毫克百菌清。其含量超出EFSA為枸杞子訂下的除害劑最高殘餘限量，但低於香港《食物內除害劑殘餘規例》中的要求。

安全食用杞子建議

金屬在環境中天然存在。雖然消委會在全部枸杞子樣本檢出微量金屬污染物，但其所有測試結果均符合本港法例。想降低健康風險，消委會有以下建議：

食用前先浸泡

進食杞子前可用水清洗，並浸泡於冷開水約15分鐘，以除去食物表面殘餘的有害物質，以降低風險。不過，枸杞子不適宜浸泡太久，因為有機會令部分水溶性的營養素例如維他命C和部分礦物質流失。

一般情況下，枸杞子經曬乾或烘乾處理後，當中的維他命C和一些維他命B族例如葉酸、B6、B12等在高溫下有機會被轉化，令營養流失。另外，維他命C和B同時亦是水溶性，所以在烹調過程中，如果長時間把枸杞浸泡在熱水，會令該等營養素大量的流失。

開封後如何存放

杞子屬乾果類水果，脂肪含量低，亦含有豐富膳食纖維。衞生署指出，以同等分量與原個水果比較，一般乾果含糖量較高，建議選擇無添加糖或鹽的產品較為健康。以無添加糖或鹽的枸杞子入饌或作小食，1湯匙（乾果）可作1份水果計算 ，而成人應每天進食最少兩份水果。

不過，乾果類水果開封後容易受霉菌污染。為減少杞子受霉菌和細菌的污染，宜把杞子置於密封的容器內和放置在清涼乾爽的地方，例如雪櫃內。

資料來源：消委會558期

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平日經過便利店都會見到各種茶類飲品，而當中日本綠茶更是熱門產品之一。雖然綠茶有益，但並不適合「以茶代酒」，日日飲用。消委會介紹港人常見的9種綠茶，分享專業營養師及中醫師日常飲用綠茶建議及注意事項。

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綠茶為未經發酵的茶，意思是茶葉經採收後馬上被加熱殺菁，主要有「炒青」和「蒸青」兩種方法，前者把茶葉放到鍋中炒製，多用於中式綠茶；後者以蒸氣把茶葉加熱，常見於日式綠茶。

一般而言，茶葉中的兒茶素（catechin）和咖啡因（caffeine）是茶湯中苦澀味的主要來源，而茶胺酸（L-Theanine）則帶甘甜的鮮味，於日語中該鮮甜的滋味又稱為「旨味」（umami），因此不同製茶方式產出的綠茶味道和營養價值也稍有不同。

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9種常見日式綠茶

煎茶 

消委會指出，市面上近8成的日式綠茶都屬於煎茶，價格和品質亦有差異。除了一般煎茶外，也有蒸青時間較長的「深蒸」煎茶，其顏色呈深綠色，味道較濃，價格較高。 

玉露

玉露為最高級的日式綠茶，茶葉以遮光法培植，因此茶味較其他茗茶更為甘甜醇厚、清香馥郁，且帶海苔香氣。玉露的價格相對高昂，當中又以宇治市出產的最為矜貴。除了宇治外，八女出產的玉露亦以上乘品質著名。

抹茶

抹茶又稱碾茶，其茶葉的種植方法與玉露相同，然而，玉露的茶葉經蒸青和烘乾後會被揉捻成針狀，而抹茶則會先以低溫儲存以增強其「旨味」，然後再以石臼將茶葉磨成抹茶粉。抹茶的生產工序繁複，每10公斤的茶葉只能提煉出大約1.5公斤的抹茶，所以正宗的抹茶價格普遍較高。

玄米茶

玄米茶是於煎茶或番茶之中，加入經烘烤的糙米而成的日式綠茶，故此茶具獨特的堅果氣息，還可用以製作茶漬飯。

焙茶

把煎茶、番茶，或莖茶以大火焙炒，然後再將其急速冷卻，即成口感清爽且帶烘焙香氣的焙茶。焙茶的顏色雖呈褐色，但定義上仍是綠茶。焙茶經高溫處理後，咖啡因含量較少，可暖胃且性味較為平和，相對適合老人家、孕婦、小童等人士飲用。

冠茶

冠茶屬覆蓋茶，是介乎煎茶與玉露之間的日式綠茶，有「熱湯玉露」之稱。冠茶的「旨味」未及玉露般突出，但與不遮光的煎茶相比，冠茶的苦澀味相對不明顯。

莖茶

莖茶的構成部分為茶菁的莖部或葉柄，香氣較重，但由於綠茶的味道主要來自葉片，故莖茶在缺乏葉片的情況下，茶味會相對淡雅，沏第二次時味道明顯變淡。

番茶

番茶大多為次一級的綠茶，主要由較大和較硬的葉片製成。番茶的口感清爽粗糙，鮮味較其他日式綠茶不明顯，售價也較低廉。

粉茶

粉茶由生產煎茶時所剩下的碎葉研磨而成，質素一般且澀味較重，常用於迴轉壽司店和製作甜品。

坊間有傳綠茶有抗氧化、減肥燒脂、清熱降火等功效。從營養學和中醫學角度而言，綠茶對人體確有好處，但同時亦有其忌諱，最忌「以茶代水」日日飲用。

營養學看綠茶

香港營養師協會代表馮鈞傑先生指出，綠茶含抗氧化物茶多酚及兒茶素，能平衡體內自由基；同時不帶任何熱量並能補充水分，是含糖飲料的良好替代品。不過，於研究層面上，綠茶可促進脂肪分解，惟實際的日常飲用分量未必能達致美容修身的功效。

綠茶雖未有已知的副作用，但茶類飲品含咖啡因，馮鈞傑都不建議飲用太多，他特別指出四類不宜過多飲用群組，應酌量攝取，以免造成身體不適。

‧咖啡因耐受性較低的人士
‧餵哺母乳的女士
‧缺鐵性貧血的患者
‧骨質疏鬆症患者及高風險人士

馮鈞傑茶提醒，茶葉當中的單寧酸（tannin）和草酸（oxalate）或會妨礙非血紅素鐵質吸收，因此應避免在餐前與餐後2小時內飲用綠茶。

中醫學看綠茶

香港中文大學中醫學院博士後研究員及註冊中醫師莫迪麟博士認為，一般綠茶屬性涼，味甘微苦，中醫角度有清熱降火之效，其清純之氣又有竅提神、消積化滯的作用。

但莫迪麟博士指，不同茶葉品種、產地與製作方式都會影響其性味，例如經蒸青法炮製的綠茶會較為性涼；經炒青法炮製綠茶會略為性溫，不能一概而論。

例如日式綠茶中的玄米茶與焙茶經過加工，性味稍為平和，不如一般綠茶般寒涼，清熱之力稍弱。玄米茶當中的糙米有和中健脾之作用；焙茶經高度烘烤後苦味減少，惟仍有消滯之效用。

莫博士補充，一般來說綠茶性涼，閒時飲用少許無礙；但經常飲用的話，即使體質壯健，久而久之亦會傷脾胃，而以下幾類人士則建議少飲為妙。

‧脾胃虛寒
‧氣血虛弱
‧孕婦

總括而言，不論是綠茶或其他茶類飲品，每種飲料雖有其功用，但不應過量飲用，保持均衡飲食才是養生之道。

資料來源：消委會

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不少人愛食火腿、香腸、午餐肉、肉乾、肉鬆這類加工食物，不過加工肉製品被世界衞生組織歸類為「令人類患癌」（第1組）物質，每日食用50g加工肉製品，患上大腸癌的風險會增加18％。

而最新一期消費者委員會月刊，就測試了市面上30款肉乾零食樣本，包括豬肉乾、牛肉乾、豬肉鬆及豬肉紙樣本的食用安全和營養價值，發現全部樣本屬高糖食物，除了1款豬肉鬆樣本外，餘下的29款樣本均屬高鈉。

每日50g加工肉 增患癌風險

加工肉製品指經過鹽漬、風乾、發酵、煙燻等處理過的肉類，包括火腿、香腸、午餐肉、肉乾、肉鬆、肉紙等。

世界衞生組織（世衞）轄下的國際癌症研究機構（The International Agency for Research on Cancer，IARC）指出，食用加工肉製品會增加患上大腸癌的風險，將加工肉歸類為「令人類患癌」（第1組）物質。

有關專家估計每日食用50g加工肉製品，患上大腸癌的風險增加18％。

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多環芳香烴（PAHs）

是次消委會的肉乾、肉鬆食用安全測試，包括多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）、獸藥殘餘和防腐劑。

多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）是污染物，在環境中無處不在，因此大部分食物都含PAHs。

PAHs亦可以在烹煮食物時產生，烹煮溫度愈高，產生的PAHs便愈多。

製作肉製品時，蛋白質、碳水化合物、脂肪等有機物質在高溫受熱下，會分解而形成PAHs。如果烹煮時，肉類的油脂溶化後滴在熱源（例如炭）上，也會產生PAHs，再隨住煙升到肉的表面。

煮食燃料（例如炭）如未充分燃燒，亦可能形成PAHs，再吸附在食物的表面，而燒焦的食物普遍含較多PAHs。

PAHs含量的規管

國際癌症研究機構把苯並[a]芘（Benzo[a]pyrene）歸類為「令人類患癌」（第1組）物質。

而另外4種也包括在測試內的PAHs，則分別被分類為「可能令人類患癌」（第2A組）和「或可能令人類患癌」（第2B組）物質。

獸藥殘餘

研究檢測了4種硝基呋喃類（nitrofuran）獸藥的代謝物含量，包括：
—　呋喃妥因（nitrofurantoin）代謝物（AHD）
—　呋喃他酮（furaltadone）代謝物（AMOZ）
—　呋喃唑酮（furazolidone）代謝物（AOZ）
—　呋喃西林（nitrofurazone）代謝物（SEM）

由於硝基呋喃類獸藥可在動物體內迅速代謝，故未必能在肉類直接檢出，然而其代謝物和蛋白質結合後相對穩定，因此檢測其代謝物的含量，可反映硝基呋喃類於食物內的殘留狀況。

雖然現時未有足夠證據證明呋喃唑酮可令人類患癌，基於國際間未能訂定其每日可攝入量，為審慎起見，消委會亦建議消費者避免食用檢出呋喃唑酮代謝物的產品。

防腐劑

本港《食物內防腐劑規例》訂明防腐劑於不同食品內的最高准許含量，當中未有列出「山梨酸」、「苯甲酸」及「二氧化硫」，於肉乾、肉鬆的最高准許含量，即代表這些防腐劑不得加入該等食品中。

而亞硝酸鹽（nitrite）和硝酸鹽（nitrate）有效抑制肉類中的細菌生長，包括肉毒桿菌（Clostridium botulinum）。由於肉毒桿菌可抵受醃製和製作肉類製品時使用的加熱程序，並會產生可危及生命的神經毒素，因此亞硝酸鹽及硝酸鹽對於保持加工肉類的食用安全十分重要。

《防腐劑規例》為經加熱處理的醃製肉類和碎肉製品，訂定了亞硝酸鈉和硝酸鈉的最高准許含量，分別為每公斤125毫克和每公斤500毫克。

大量亞硝酸鹽可致正鐵血紅蛋白血症

攝入大量亞硝酸鹽可引致正鐵血紅蛋白血症（methaemoglobinaemia），有些消費者或會關注硝酸鹽和亞硝酸鹽會否令人類致癌，國際癌症研究機構認為，亞硝酸鹽和硝酸鹽可在人體內與胺產生N-亞硝基化合物（N-nitroso compounds），當中某些化合物（例如亞硝胺）可令實驗動物患癌，但現時未有足夠證據證明從飲食中攝入亞硝酸鹽和硝酸鹽會令人類患癌。

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游離糖：攝取量應少於50克

攝取過量糖分可導致肥胖、引致蛀牙。游離糖是指由製造商、廚師或消費者加入食物中的所有單糖（例如葡萄糖、果糖）和雙糖（例如蔗糖），以及含天然糖的蜜糖、糖漿、果汁和濃縮果汁。

世衞建議游離糖的攝取量應限制於每日總能量的10％，假設成年人每日攝取2,000卡能量，每日游離糖的攝取量應少於50克（約10粒方糖）。世衞亦強烈建議大眾應進一步降低游離糖的攝取量，至每日總能量攝取量的5％以下。

而是次測試中的全部樣本均屬高糖。

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鈉：過量攝取致血壓上升

鈉有助維持體液平衡，亦是神經傳送和肌肉收縮方面的必須元素，但長期過量攝取會令血壓上升，增加患上心血管疾病和腎病的風險。

世衞建議成人每日應攝取少於2,000毫克鈉（即2克），而2克鈉約等於5克的鹽（略少於1平茶匙）。

而是次測試中，除了1款肉鬆樣本外，其餘29款樣本均為高鈉食品。

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消委會給消費者的建議

— 減少進食加工肉類，以減少患上大腸癌的風險。同時亦可減少糖、鈉和脂肪的攝取。

— 如進食肉乾、肉鬆、肉紙等肉乾零食，購買前宜先細閱包裝上的成分表和營養標籤，注意廠商的建議食用分量，並留意糖、鈉和脂肪的攝取量。

— 不宜經常進食肉乾等燒烤肉類，食用前亦要去除燒焦部分，以減少攝入PAHs。

— 多吃蔬果、少吃加工肉類和紅肉，是預防多種癌症的重要一環。

衞生署飲食建議

— 適量進食肉、魚、蛋及代替品，優質的選擇包括：新鮮、急凍及非醃製的瘦肉、去皮禽肉、海鮮和乾豆。

— 肉乾零食在加工過程中通常添加糖和高鈉調味料，不宜作為主要蛋白質來源。

— 減少進食肉乾零食，降低患上肥胖、心臟病、糖尿病、大腸癌等多種疾病的風險。

— 攝取過量糖分可引致蛀牙，故應減少攝取過多糖分、不吸煙和飲酒，定期約見牙科醫生檢查口腔情況，建立良好的口腔衞生習慣。

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資料來源: 消費者委員會

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坊間一直有迷思，指有「平民燕窩」之稱的雪耳，富含「膠原蛋白」，因而對養顏美容、骨骼有很大益處。究竟雪耳是否真的含有膠原蛋白？最新一期消費者委員會月刊，就對比了黑木耳、白背木耳、雪耳這些食用菌，對比它們的營養價值及食用貼士。消委會指出，三種乾製耳類食用菌都含豐富非水溶性纖維，而黑木耳類的鈣和鐵含量最高，雪耳類的水溶性纖維含量最高。

消委會的測試項目包括營養及安全兩大範疇。營養方面，研究檢測了樣本的水溶性及非水溶性纖維含量，以及三種礦物質（鈣、鐵和鉀）含量。

膳食纖維：水溶性纖維 VS 非水溶性纖維

膳食纖維可分為水溶性纖維和非水溶性纖維兩類，各有不同功效。

水溶性纖維（soluble fibre）有助降低血液中的膽固醇和穩定血糖，能控制冠心病及糖尿病等問題。

非水溶性纖維（insoluble fibre）能促進腸臟蠕動，有助通便，減低致癌物質在腸道積聚的風險，能預防腸道癌、便秘、痔瘡等的產生或惡化。

衞生署指青少年及成人每日需要攝入不少於25克的膳食纖維。兒童每天所需的膳食纖維量則是年齡加5克。而水溶性和非水溶性纖維的攝入比例則未有相關建議。

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雪耳的水溶性纖維含量最高

根據消委會的報告，三種耳類食用菌中，雪耳類的水溶性纖維含量最高，每100克樣本的平均含量為11.1克。白背木耳的平均水溶性纖維含量，則為每100克含5.6克。黑木耳類的平均含量最低的，為每100克含3.4克。

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白背木耳的非水溶性纖維含量最高

各樣本檢出的非水溶性纖維含量為每100克含40.9克至68.6克，全部皆屬「高」非水溶性纖維。 

三類樣本中，非水溶性纖維含量最高的為白背木耳類，每100克樣本平均含65.1克。其次是黑木耳類，平均每100克含54.9克。含量最少的為雪耳類，平均含量為每100克含47.5克。

白背木耳的纖維總含量最高

以水溶性和非水溶性纖維的總和計算，平均含量最高的類別為白背木耳，每100克含70.7克，而黑木耳和雪耳的平均膳食纖維總含量則不相伯仲，分別為每100克含58.3克和58.6克。

黑木耳鈣含量最高

三類樣本中，黑木耳類檢出的每100克平均鈣含量為443毫克，較白背木耳和雪耳分別高逾3.6倍和10倍。而白背木耳和雪耳的每100克平均鈣含量則分別為95毫克和39毫克。

根據測試結果，食用10克乾黑木耳（煮熟後約1碗）平均會攝入44毫克鈣，約為1/6至1/8杯低脂牛奶的鈣含量（1杯240毫克的低脂牛奶含288至338毫克鈣），分別佔中國營養學會建議18歲至49歲人士每日鈣推薦攝入量的5.5％，和50至80歲人士鈣推薦攝入量的4.4％。

除食用鈣含量較高的食品外，亦要適量曬太陽，讓皮膚製造維他命D，幫助身體吸收鈣質。

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黑木耳鐵含量最高

測試結果顯示，黑木耳的平均鐵含量為三種食用菌類中最高，為每100克含16.2毫克。白背木耳和雪耳樣本的平均鐵含量分別為每100克含4.6毫克和0.2毫克。

以黑木耳類平均的鐵含量計算，1份10克乾黑木耳平均含1.6毫克鐵，比1份30克（約1個乒乓球大小）煮熟的瘦牛肉的鐵含量（0.5至1.1毫克）高。

植物性食物中的非血紅素鐵在人體的吸收率較肉類和海鮮中的血紅素鐵低。為了增強非血紅素鐵的吸收，可同時進食含豐富維他命C的食物，例如橙、芒果、西柚、奇異果、番茄、西蘭花等。而茶和咖啡等含單寧酸的飲品會妨礙人體吸收鐵質，建議避免在餐前2小時至餐後2小時內飲用。

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黑木耳、白背木耳、雪耳好處

香港中文大學中醫學院講師蔡昕宏博士指，黑木耳有涼血止血、和血養榮、止痢的作用，可滋補強身。貧血、便秘、便血等可以服用。但大便不實者不適合服用。

白背木耳有益氣強身、活血、止血的作用，外傷疼痛、產後虛弱、手腳抽筋麻木等可服用。有出血傾向的人不適合服用。

雪耳能滋陰潤肺，陰虛咳嗽、高血壓、血管硬化、便秘、美容、月經過多等可食用。風寒咳嗽、痰濕重的人不適合服用。

黑木耳、白背木耳及雪耳屬於低熱量及低脂的食材，同時含有非常豐富的B群維他命、鐵質及高膳食纖維，有助
– 控制體重
– 降低血膽固醇
– 含有抗凝血物質，能協助預防血管栓塞

浸泡時間過長恐米酵菌酸中毒

米酵菌酸（bongkrekic acid）是由椰毒伯克霍爾德氏菌（Burkholderia cocovenenans）產生的毒素，可致食物中毒，甚至死亡。該細菌在土壤及植物中無處不在，最佳生長溫度為37℃，而產生米酵菌酸的最理想溫度則約為26℃。沖洗不能去除米酵菌酸，烹煮過程亦不能破壞其毒性。米酵菌酸中毒可出現腹痛及嘔吐等病徵，情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。

較容易受椰毒伯克霍爾德氏菌污染的食物包括：浸泡的雪耳和木耳、濕米粉和河粉等。為了預防米酵菌酸中毒，菇類浸泡後，應盡快烹煮食用。如需過夜浸泡黑木耳、白背木耳和雪耳，應保存於雪櫃內。如果發現浸泡後的菇類表面黏糊或有異味，就應該丟掉。所有接觸食物的器具及表面應加以徹底清潔，方可調製食物。

煮熟後可隔夜 但要妥善儲存

坊間認為，煮熟後的蔬菜，包括耳類食用菌，存於雪櫃後，有可能快速增加令人類患癌的物質—亞硝酸鹽（nitrites）的含量。

存放溫度是影響熟菜中亞硝酸鹽含量的主要因素。於雪櫃儲存可減慢細菌滋生，延遲亞硝酸鹽的形成。一般情況下，剩菜應在烹煮後2小時內放進4℃或以下的雪櫃儲存。

食用前，應徹底翻熱食物至中心溫度達75℃，及不應翻熱超過一次。

於雪櫃存放超過3日的剩菜便應棄掉。

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不是膠原蛋白主要來源

加入黑木耳、木耳和雪耳等耳類食用菌烹煮的湯水或糖水，通常會較為黏稠滑溜，冷卻後甚至會出現結著的狀態。有人認為是因為該等耳類含有豐富膠原蛋白（collagen），亦因此具有養顏作用。

事實上，這些耳類的黏稠滑溜感，主要是因其水溶性纖維在烹煮時釋出所致。

香港營養學會指出，膠原蛋白主要在動物性食物中找到，黑木耳、白背木耳和雪耳並不是其主要來源。

不過它們含有部分的必需氨基酸，可與整個膳食中其他食物的必需氨基酸及維他命C配合下，在體內製造膠原蛋白。

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雪耳真的是「平民燕窩」？

有「平民燕窩」之稱的雪耳，被認為有養顏作用。有動物研究顯示，其所含的多醣（polysaccharides）可改善小鼠皮膚衰老，亦有研究顯示雪耳所含的多醣具有保濕能力。惟該些研究甚少以人體皮膚作測試。

資料來源: 消費者委員會

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香港不少人有肩頸痠痛及腰背不適的問題，除了透過按摩、熱敷等方法舒緩外，近年市面上有不少家用的紅外線治療燈，聲稱能治療痛症。究竟紅外線治療燈有甚麼功效及副作用？選購時有甚麼要注意？哪些人不宜使用？最新的消委會報告就對比了8款家用型號，提供了使用紅外線治療燈的貼士。

紅外線的原理

紅外線（infrared）是一組肉眼看不見的電磁波，波長介乎0.78至1,000微米（μm）。紅外線可分為近紅外線、中紅外線及遠紅外線。任何物質的溫度高於-273℃都可發出紅外線。物件的溫度愈高，放射出的紅外線愈多。當人體受到紅外線照射時，皮膚以至肌肉會吸收紅外線的能量，並轉為熱能，而用於物理治療上的紅外線，一般都為近紅外線。

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紅外線治療可促進血液循環

紅外線治療屬於熱療的一種，主要是利用紅外線所產生的輻射熱能，局部加熱皮膚表面、淺層肌肉和血管，從而促進血液循環，使肌肉放鬆，達到緩和疲勞及疼痛的效果。

紅外線治療 VS 熱敷治療

紅外線治療是運用紅外線輻射傳熱的原理，以電磁波隔空傳熱。

熱敷是在患處敷上暖水袋、熱敷墊等，以熱傳導的方式，將熱能經皮膚接觸傳遞至肌肉上。

兩者的治療效果類似，都是透過在皮膚淺層作熱能效應，局部改善血液循環，令繃緊的肌肉放鬆。

紅外線治療可減輕痛楚？

紅外線能加速血液流動，對於一些軟組織痛症，例如肌肉拉緊、關節僵硬等症狀，可達到鬆弛、止痛的作用。

不過紅外線只達皮膚和肌肉表層，因此以紅外線治療燈來減輕痛楚，只屬輔助治療性質，維持時間不久。

要改善肩頸痠痛、關節僵硬等症狀，最好是日常多做運動，例如適度的拉筋、抬腿踏步等伸展運動或關節活動來改善。

8款家用型號比拼

消委會搜集了4個牌子、共8款家用紅外線治療燈型號的資料。各型號的售價由$598至$2,396不等，當中4款使用100至240W的紅外線燈泡，另外4款則使用200至300W的紅外線鹵素燈管。

照射角度及距離

照射角度影響紅外線穿透皮膚的深入度及其吸收量，紅外線垂直照射患處的治療效果會較好。

紅外線燈照射的距離愈近，溫度便會愈高。不過，香港醫學會代表骨科專科醫生霍偉明表示，若身體過度靠近，可能會令皮膚產生不適或過熱的情況，甚至造成灼傷。不同型號的產品都有不同的適當照射距離，使用前應細閱說明書，並依照個人耐熱程度作出調整。

熱療溫度

消委會報告指出，熱療的溫度應介乎40℃至45℃，高於45℃則有機會灼傷皮膚。每個人對熱的敏感程度都不同，使用時最適合的感覺應為「舒服微熱」，若使用時感到「很灼熱」，應立即停用並觀察皮膚的反應狀況。如皮膚出現紅斑等異常情況，應盡快求醫。

熱療時間

有部分用者誤會照射愈久，效果愈好。霍偉明醫生建議，每次使用時間為15至20分鐘，若照射的時間太長及範圍太廣，有機會令照射部位的血管擴張太多，導致血壓下降。另外，亦容易引致皮膚乾燥、皮膚燙傷或灼傷。

切勿照射眼睛

有海外研究指出，紅外線會增加角膜與晶狀體之間的液體的溫度，長時間直視紅外線有機會對眼睛的角膜或晶狀體造成傷害。因此使用紅外線治療燈時，須避開眼睛部位，或佩戴適當的眼部防護裝置。

扭傷後勿用紅外線治療

急性扭傷、拉傷的患者在受傷後，發熱的受傷部位應先採用冰敷治療，以減少急性發炎的腫脹，而皮膚表面或關節出現紅腫、發熱情況，同樣也不適合使用紅外線燈進行治療。

不能用衣物覆蓋患處?

紅外線穿透力差，無法穿透衣物，所以照射時需要直接照射患處才有效。

使用紅外線治療燈照射前，切勿在患處塗上潤膚液、按摩油、藥膏等用品，以免在照射過程中過度積聚熱力，引致灼傷。

用家注意事項

>> 使用前，先諮詢醫生或物理治療師的意見。

>> 使用前詳細閱讀說明書，以確保正確使用和操作治療燈。

>> 避免將治療燈置於患處正上方進行照射，以免燈具翻倒及燙傷皮膚。

>> 若進行背部治療，患者宜採用坐或側躺的舒適姿勢，將治療燈從身體側面垂直照射患處，避免俯伏在床上照燈。

>> 利用產品上的時間掣或其他響鬧裝置設定使用時間

>> 勿於睡覺時使用治療燈，以免過度照射。

>> 照射時若感到不適或皮膚出現異常情況，應馬上停止使用並找醫生診治。

以下人士不適合紅外線治療：

– 對熱敏感人士
– 照射部位有出血、傷口人士
– 皮膚炎患者
– 心臟病患者（例如心律不正、心臟衰竭或裝有心臟起膊器人士）
– 血管疾病患者
– 惡性腫瘤患者
– 患認知障礙人士
– 糖尿病患者
– 正在服用止痛藥、鎮靜劑人士
– 長者
– 孕婦
– 小童

紅外線治療燈副作用

對熱敏感、照射的部位有出血、開放性傷口、患有皮膚炎、心臟病（例如心律不正、心臟衰竭或裝有心臟起膊器的人士）、惡性腫瘤、血管疾病的人士，有機會因照射的紅外線溫度過高而加重病情。

另外照射部位表面裝有任何金屬物料，或不明白指示（例如患有認知障礙）的人士亦不適合使用，因有燒傷的風險。

長者、糖尿病患者、正在服用止痛藥、鎮靜劑的人士，由於皮膚對熱度的靈敏度較弱，容易在不知不覺間被燙傷，故不太建議使用。

孕婦亦應避免使用紅外線治療燈，以免過度促進照射部位的血液流動，致使其他部位供血不足，造成暈眩。

小童因皮膚幼嫩，用紅外線治療燈照射時，或會較容易感到灼熱不適。

資料來源: 消費者委員會

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