每次經過超市的蔬菜貨架，都會見到如同牛扒大小的 大啡菇 ，心想如果用它煎或者焗，那麼就能像牛扒一樣，可以滿足我「啖啖肉」的願望！於是今次就買了 大啡菇 ，烹飪一款能增強抵抗力的菜式——「蜆肉蟹柳焗 大啡菇 」，同時拯救家中閒置已久的 空氣炸鍋 。

大啡菇 有天然「味精」

大啡菇 含有礦物質硒硒，能幫助保護細胞，提高抵抗力。另外 大啡菇 中的維他命D，能有助身體吸收鈣質，同時也在調節免疫功能起到作用。 大啡菇 含有天然的「味精」——谷氨酸，因此味道鮮美，可以增加菜式的滋味，同時可減少鹽的用量，從而降低鈉質的攝取量。如果採用焗或煎的煮食方式，令 大啡菇 去除多餘水分，更能夠凸顯其美味可口。

蜆肉 蛋白質媲美雞蛋

蜆肉有濃厚的鮮味，加入胡椒粉，能讓蜆肉的甜味更好地迸發出來。蜆肉的蛋白質豐富，50克的蜆肉約含13克蛋白質，相當於2隻雞蛋（每隻50克）的蛋白質含量。蜆肉富含維他命B12，有利於蛋白質的代謝和吸收。蜆肉和 大啡菇 一樣，能為我們提供硒質。

如何減羽衣甘藍苦澀？

羽衣甘藍含有能幫助維持免疫系統正常運作的葉酸，以及提供豐富的維他命C，能增強免疫細胞的抵抗能力，預防病菌入侵。可能有朋友會覺得羽衣甘藍有種苦澀味，難以入口，其實我們可以稍微焯水，就能大大降低這種令人不愉快的味道。

而蟹柳的加入亦能降低羽衣甘藍的苦澀，因為蟹柳在製作過程中，會添加調味料，這種香鮮味道非常百搭，與不同的食材一起烹飪也不會有違和感。

蜆肉蟹柳焗 大啡菇 （ 空氣炸鍋 版）

材料：

蜆肉50克
蟹柳1條
羽衣甘藍50克
大啡菇 1個

調味料：

低脂芝士碎1湯匙
鹽1/3茶匙
胡椒粉1/2茶匙
黑胡椒2茶匙

做法：

1.羽衣甘藍、蟹柳分別烚熟後瀝乾，羽衣甘藍切段，蟹柳撕幼。
2.易潔鍋中炒熟蜆肉，加入胡椒粉調味。
3. 大啡菇 用鹽和黑胡椒調味，用180℃焗5分鐘。
4.將羽衣甘藍、蜆肉和蟹柳裝入 大啡菇 中，撒上芝士碎，用190℃焗5分鐘。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

延伸閱讀

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在疫情期間，很多市民都會為了減少外出而在家煮食。標榜健康少油的 氣炸鍋 近年深受一眾家庭主婦歡迎，不但方便省時，更能夠煮出美味食物，如炸薯條、雞翼等。消委會日前測試了12款 氣炸鍋 ，售價由$298至$2080，最高烹調溫度由200度至250度不等，重量由2.7公斤至5.9公斤。測試項目包括氣炸表現、省電表現、使用方便程度、機身設計以及溫度。

影片來源：消委會

氣炸鍋 的原理

氣炸鍋非常簡單易用，只需放入食材、設定溫度及時間等便可製作出精美食物。氣炸鍋內置發熱管及電風扇，主要以熱氣流代替滾油氣炸食物，鍋內電風扇驅動熱空氣在爐內循環流動，令熱力傳播得更快更均勻。

圖片來源：消委會

氣炸表現參差

試驗人員根據樣本的說明書的指示及代理商提供的氣炸鍋食譜，測試了3款食物的表現，當中包括急凍薯條、雞膇及春卷。

圖片來源：消委會

測試發現，「法國特福Tefal」、「飛利蒲Philips」及「樂普氏Proluxury」的表現較佳，氣炸後的薯條色澤呈淺黃色，口感亦不錯，獲4.5評分或以上。另外，「Tastec」、「Harrow」及「德國寶German Pool」氣炸後的大部分薯條仍未煮熟，而「伊瑪牌Imarflex」則把薯條過度烹調，只獲2.5分或以下；「Midea」及「TSK」氣炸的薯條因熱力不均勻而導致有些過熟，有些仍未煮熟。

半數氣炸鍋丙烯酰胺含量超出歐盟基準水平

消委會根據生產商或代理商所提供的食譜氣炸急凍幼薯條，再測試薯條中的丙烯酰胺含量。國際癌症研究機構於1994年將丙烯酰胺歸類為「可能令人類致癌」（第2A組），因此攝取量愈低愈好。

圖片來源：消委會

測試發現薯條經各樣本氣炸後的丙烯酰胺含量由每公斤102至7038微克，最高與最低相差68倍。6款樣本包括「樂普氏Proluxury」、「Denki」、「Midea」、「伊瑪牌Imarflex」、「億世家ecHome」及「TSK」的氣炸薯條的丙烯酰胺含量高於標準水平（500微克/公斤）。

而「伊瑪牌Imarflex」的丙烯酰胺含量最高，含量高達7038微克/公斤，比標準水平高約13倍。

圖片來源：消委會

半數安全有待改善

使用電器時，安全最重要，消委會測試發現，「Harrow」內部電線的溫升超過標準上限。而「德國寶 German Pool」及「億世家 ecHome」 的手柄量得的最高表面溫度升幅分別為 65K 及 64K，稍高於標準上限的 60K，用戶長期觸碰有機會增加燙傷的風險。

圖片來源：消委會

另外，3款樣本包括「普樂氏 Proluxury」、「Harrow」及「 Midea」的部分內部帶電部分與用戶可接觸部件之間的絕緣距離不足，量得的絕緣距離較標準要求的少約1至2.5毫米不等，可能增加短路的風險。

總括而言，「法國特福 Tefal」及「Tastec」的整體表現為最佳，兩 款型號均採用觸控式屏幕，內置多個烹調程式，其中「法國特福 Tefal」更通過所有安全測試項目，氣炸薯條表現較佳，電源線長達 1. 5 米，擺放較靈活。

氣炸鍋小貼士

消委會建議，擺放食物在氣炸鍋時，不要超過最高容量或過度密集，以免食物煮不熟透。另外，不要遮蓋氣炸鍋的排氣孔，避免造成散熱不良。氣炸鍋的頂部發熱管位置容易積藏油漬，要注意清潔。每次使用氣炸鍋後都要把電源拔掉及待機身冷卻後才清洗。

12款樣本測試包括

法國特福Tefal (FX202D)

總評分：4.5
價錢：$1,498

Tastec (BYTT1898WHZ)

總評分：4.5
價錢：$1,198

Recolte (RAO-1)

總評分：4
價錢：$799

飛利蒲Philips (HD9473/11)

總評分：4
價錢：$1,988

普樂氏Proluxury (PAF052017)

總評分：4
價錢：$298

Denki (DAF 35)

總評分：4
價錢：$688

Harrow (HT-AF1200)

總評分：4
價錢：$548

Midea (MF20B)

總評分：3.5
價錢：$899

伊瑪牌 Imarflex (IHF-26E)

總評分：3.5
價錢：$999

德國寶German pool (CKF-215)

總評分：3.5
價錢：$2,080

億世家ecHome (AF1400BK)

總評分：3.5
價錢：$960

TSK (AF105)

總評分：3.5
價錢：$698

*資料來源：消委會

*以上資料及圖片僅供參考作用

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氣炸鍋 （Airfryer）是近年最流行的廚具，仿佛所有食物放入氣炸鍋後，一會兒便成美食。而且 氣炸鍋 可以做出油炸食物的口感，令到不少入廚新手趨之若鶩。氣炸鍋賣點是入廚新手也可駕馭各式各樣的食材、利用少油烹調也有脆卜卜效果。而且跟焗爐比較下，更加快捷、簡單、方便。亦是因為大眾常常將氣炸鍋跟焗爐比較，而忘記它在操作需注意的地方，而犯下小錯誤，對氣炸鍋或製成品造成傷害。

氣炸鍋是否健康？

其實氣炸鍋真的用油比較少，因為她是用空氣流動的快速原理，令到食物表面香脆，但其實也要視乎我們放什麼食物在氣炸鍋內，例如若果我們放新鮮雞腿、新鮮薯仔，這樣真的能夠令到食物有香脆表面，但若果我們放一些已經炸過的食物，這樣用氣炸鍋也不會用少了油，因為這些已經炸過的食物本身已經含有很多的油份。

所以其實用氣炸鍋不一定代表健康，雖然油分是少了，但是最重要的是我們如何預備食物，若果我們用太多調味粉，也會影響我們的膽固醇，導致我們的肥胖情況，所以最重要的都是我們預備食物的調味料份量是什麼。

葉俊言 Vin Ip
美國註冊營養師
美國西維珍尼亞大學營養學碩士
美國威斯康辛大學營養治療學學士
香港中文大學市場營銷學碩士
美國營養師協會成人體重管理証證書
國際康體專才培訓學院私人健身教練

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