在繁忙的都市生活中，「食」不僅僅是生存的基本需求，更是健康的重要基石。今天將會為大家介紹一道簡單易煮，營養價值豐富，而又對於預防中風有幫助的家常菜——「椰菜蝦米炒粉絲」。在烹煮的過程中，椰菜和粉絲吸收了蝦米的鮮味，非常美味。

椰菜：三大營養要素

首先，椰菜含有豐富的膳食纖維、維他命C及鉀質。膳食纖維能有助促進腸道蠕動，預防便秘，對於維持腸道健康有幫助。椰菜中的維他命C則具有抗氧化功效，能有效對抗自由基對身體的傷害，有助增強長者身體的免疫力。而適量攝取鉀質則可以幫助排走體內多餘的鈉質，有助身體去水腫，以及降低血壓，從而預防中風。

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蝦米：鈣質豐富強骨骼

另外，今次這道菜加入了鮮味十足的蝦米一起煮，它含有豐富的鈣質，能有助鞏固長者的骨骼健康，減低他們日後患上骨質疏鬆症的機會。不過需要留意的是因為蝦米屬於甲殼類食物，因此對於此類食物敏感的長者應避免食用。

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椰菜蝦米炒粉絲

材料：

椰菜1/4個
龍口粉絲1扎
蝦米10克
蒜頭（切蓉）2瓣
脫脂雞湯250毫升

調味料：

生抽1茶匙
蠔油1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉少許

做法：

1.將蝦米浸30分鐘。
2.用清水將粉絲浸軟。
3.椰菜切絲。
4.燒熱鑊，加入少許油，爆香蒜頭及蝦米。
5.加入椰菜絲及調味料炒香，並加入雞湯，煮至稍微軟身。
6.加入粉絲，煮大約2分鐘直至粉絲完全軟身，即成。

胡嘉琪（Kayla）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」營養師，英國諾桑比亞大學食品及營養科學理學士。擅長根據每個人的生活習慣，設計簡單而且多元化的餐單。

圖片來源：作者提供、網上圖片

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蔬菜湯是一款任何人都能夠喝的健康食品。據免疫力及抗癌專家高橋弘醫師在哈佛醫學院進行的研究，他分享了一款以天然蔬果料理而成的「常備抗癌蔬菜湯」。他認為最有效的抗癌劑並非藥物，而是蔬菜湯中的「植化素」，對人體有莫大裨益。

高橋弘醫師是知名的免疫力及抗癌專家，在哈佛醫學院進行研究時，已經在《科學》（Science）、《自然》（Nature）等國際頂尖醫學期刊發表多篇研究論文。他認為，生病當然要治療，但他也鼓勵患者除了藥物，也搭配飲用蔬菜湯；他更綜合個人長期以來的研究結果，出版了《哈佛醫師的常備抗癌湯：每天2碗蔬菜湯，啟動身體自癒力，連癌細胞都消失了！》，讓更多人了解蔬菜湯的效用。

哈佛式蔬菜湯的健康關鍵

植化素，即植物化學成分，是一種機能性成分，種類繁多，具有消除活性氧、排除有害物質、強化免疫力、抑制癌症等功效，但人體無法自行合成。在我們常見的日常蔬菜與水果當中，就含有相當高植化素成分，也是高橋弘醫師推薦的「常備抗癌蔬菜湯」中所含的豐富營養素，其成分可以補強3大營養素中的健康功效。

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高橋弘醫師指出，為了有效釋放植化素，必須加熱破壞植物細胞壁，加上植化素耐熱，他建議最有效的煮食方式是川燙、燉煮。用水煮熱約20分鐘即可讓植化素溶到水中，而高溫的熱炒、油炸反而會流失植化素。

哈佛式蔬菜湯的4種食材

要煮出「常備抗癌蔬菜湯」，只要準備四種基本食材——椰菜、胡蘿蔔、洋蔥、南瓜，無需添加其他調味料，連著蔬菜一起吃，就是最好喝的健康蔬菜湯。

椰菜中的植化素

異硫氰酸酯：

• 活化肝臟的解毒酵素，去除致癌物質毒性
• 誘導大腸癌或前列腺癌細胞死亡，預防癌症與癌細胞增殖
• 淨化血液，有助於預防心肌梗塞和腦梗塞

胡蘿蔔中的植化素

α-胡蘿蔔素及β-胡蘿蔔素：

• 超強抗氧化
• 解毒「羥基自由基」，同時防癌
• 提升免疫力

洋蔥中的植化素

異蒜氨酸：

• 抗氧化，消除活性氧

槲皮素：

• 淨化血液
• 抑制癌細胞增殖，誘導癌細胞自然死亡
• 減緩過敏反應和發炎

南瓜中的植化素

β-胡蘿蔔素：

• 抑制致癌物質
• 減緩壞膽固醇的氧化，達到預防動脈硬化的作用
• 提升免疫力

「常備抗癌蔬菜湯」材料：

做法：

1.將蔬菜清洗乾淨後，椰菜、洋蔥、胡蘿蔔及南瓜切成好一口大小。

2.將切好的蔬菜放到鍋中後倒入清水，加熱至滾沸，蓋不蓋鍋蓋皆可，煮約20-30分鐘就基本完成。

（煮20分鐘植化素即可溶出，但想把食材煮軟一點可以繼續煮。）

蔬菜湯因為沒有添加其他調味料，因此任何人都能喝。高橋弘醫師建議，一般人每餐可以喝1至2碗（約400ml），有效養出抗病體質；病患一天可以喝3至4碗（約800ml），幫助增強免疫力。

資料來源：高橋弘著《哈佛醫師的常備抗癌湯：每天2碗蔬菜湯，啟動身體自癒力，連癌細胞都消失了！》

圖片來源：freepik

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抗癌、抗氧化、營養價值高的椰菜被喻為「蔬菜界人參」，被證實可以預防肺癌、胃癌、乳癌、大腸癌、前列腺癌及食道癌等多種癌症。今次分享用椰菜及雞蛋代替麵包餅底的健康有營Pizza，零罪惡感，超健康！

日本愛知學院大學身心科學部健康營養學科教授大澤俊彥指出，椰菜中富含的成分「異硫氰酸酯」（isothiocyanate）能夠促進癌細胞凋亡，具備強力的抗癌作用，尤其是對預防肺癌和食道癌有幫助。另外，美國國家癌症研究所研究發現，椰菜可降低罹患胃癌、乳癌、大腸癌及前列腺癌等4種癌症。

3類人慎食椰菜

腎臟病患者

雖然椰菜的營養價值豐富，不過日本赤羽森內科及腎臟內科院長森維久郎指出，由於腎臟病患者的腎機能低，無法代謝鉀，容易造成鉀在在體內積聚，形成「高鉀血症」，有可能進而引起心律不整等突然猝死的心臟問題，因此應避免攝取像椰菜等鉀含量高的蔬菜與水果。

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甲狀腺機能低下人士

甲狀腺素是含碘的蛋白質。椰菜所含的異硫氰酸鹽在體內過多時，會抑制甲狀腺吸收碘，導致體內甲狀腺激素生成產生障礙，不適合甲狀腺機能低下者攝取。

腸胃功能較弱人士

由於未煮過的椰菜纖維較粗，對於腸胃道功能較差的人食後容易感到胃部不適。含寡糖類當進入腸道不易會被吸收，腸道菌利用寡糖類做為發酵材料，產生二氧化碳、硫化氫等氣體。當腸胃不適、腸蠕動不佳，氣體排出緩慢，就容易產生脹氣問題。建議適量食用椰菜，也可以煮久一點再食用。

低碳高蛋白椰菜Pizza材料 (1-2人份)：

椰菜　　　 小半個 – 半個
雞蛋　　　 2隻
番茄醬　　 50g
雞柳　　　 1條
急凍蝦仁　 8隻
牛油果　　 半個
水牛芝士碎 20g
車打芝士碎 20g
鹽　　　　 適量
黑胡椒　　 適量

食譜

1. 　先將椰菜切碎，洗乾淨後加入鹽，靜止30分鐘，逼出椰菜中的水份。

2.　將多餘水份倒出，加入雞蛋，少許鹽和黑胡椒調味，攪勻。

3.　倒入有牛油紙的焗盆上，以150度焗10-15分鐘。

4.　將牛油果切片，雞柳切片備用。

5.　用鹽醃蝦仁，放一邊備用。

6.　椰菜餅底焗好後，在表面平均鋪上番茄醬，灑上水牛芝士，再放上雞柳片，蝦仁，和牛油果。最後放入車打芝士碎。

7.　放入已預熱好的焗爐， 190度焗10至15分鐘。

營養值參考：

熱量：212kcal / 半個
碳水：5.6g
脂肪：11.3g
蛋白質：23.3g

YouTube 教學: Heal The Life Kitchen

用椰菜和蛋代替麵包底，更低熱量，又健康！而且不影響口感，吃下去很juicy，材料簡單又易做！

Katy
營養學達人
[Heal The Life] 創辦人
美國楊百翰大學健康與運動科學學士

資料來源：Heal The Life、台灣癌症基金會

圖片來源：Heal The Life、Freepik

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