中秋佳節將至，大部份市民已準備了月餅應節。其實大家都知道月餅是屬於高熱量的食品，四分之一個月餅便已經相當於1碗飯的熱量！一般來說，1個傳統月餅大約有800卡路里，相當於4碗飯的熱量、脂肪含量接近10茶匙、糖的含量接近12茶匙。本文將和大家分析各種月餅營養含量。

但適逢節日，與親朋好友聚會時吃應節食品在所難免。那麼，對於減肥、長期病患者及關注健康人士而言，應該如何選擇月餅呢？

傳統月餅

營養分析：成分含大量糖份、油和鹹蛋黃。患有糖尿病、高膽固醇、高血壓的人士應避免進食。

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建議：由於月餅的熱量較高，想應節的您，可以將月餅分成8份，和朋友或家人一起分享。1份只有100卡路里，即相當於4片蘇打餅。

冰皮月餅

營養分析：當中的糯米粉較難消化，容易變成脂肪。而當中的煉奶，含糖量和脂肪含量都很高。

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建議：綠豆餡和奶油餡的熱量都比蓮蓉餡低，可分成4份與朋友及家人分享。

健康月餅

營養分析：坊間一些「人參月餅」或「加鈣月餅」，以健康角度來吸引消費者，當中的真正健康成分可能少於0.01%。

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建議：我們在選購時，應仔細閱讀其營養標籤和成分分析。即使是健康的食物，我們都應適可而止！

功效呢！

圖片來源：Freepik

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中秋節將近，相信大家都開始訂購月餅 ，準備與家人盡享天倫之樂！不知道各位最愛哪款月餅呢？市面上推出各式各樣的月餅，讓大家可以食盡喜愛的口味，但要留意，一個普通月餅已有800卡路里，佔女士大半日所需的熱量！不想養成大肚腩，就要留意以下5個小貼士！

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1. 月餅宜淺嘗

一個成年人每日的熱量攝取量介乎於1500至3000卡路里，而一個月餅的熱量約800卡路里，相當於4碗白飯。因此，大家在中秋佳節多與人分享，每次食月餅約只吃1/4個，即攝取200卡路里，可以共同享受滋味時，又不怕致肥！

2. 食月餅後做運動

即使減少食月餅的分量，其實月餅高糖高脂，同樣有致肥風險。因此，大家開心食過月餅之後，也要勤做運動消脂！運動的時長可因應所吃的分量調節，而200卡路里相當於一碗白飯，大約需緩跑30分鐘來消耗。

3. 月餅代替正餐

而不少減肥人士擔心，即使只吃1/4個月餅，再加正餐同樣會增加每日的熱量攝取，所以大家不妨將月餅代替部分正餐，例如少吃一碗白飯，就不用怕熱量及糖分攝取過量。而吃正餐時，其餘餸菜應盡量少油，減低因油脂而致肥的風險。

4. 食月餅前先吃蔬果

如果擔心自己無法忍口而吃多，大家不妨在食月餅前先吃蔬菜或水果，有助增加飽腹感，以控制月餅的攝取量。另外，蔬果可以幫助身體消化，同時令排便更暢通！

5. 月餅最佳食用時間

其實食月餅最佳的時間是餐與餐之間，當血糖回復正常水平，令進食時可以控制血糖升幅。由於高血糖指數會引致反彈性的血糖過低，不利於減肥；而低血糖指數雖然可以減慢消化及穩定血糖，但就沒有明顯減肥效果。

不想在一個中秋節增磅，就要學識食月餅的秘訣！

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中秋快到，或許大家有多款不同口味的月餅，該怎樣貯藏才安心？其實傳統蓮蓉月餅與冰皮月餅由於製作過程有所不同，貯藏方法各有不同的注意事項。前者經高溫烘焙，且商家會加入吸氧劑和防腐劑，可減慢發黴變質，將近到期的月餅製成蓮蓉湯丸，煮熟後進食亦可。但冰皮月餅則因未經高溫烘焙，易受細菌感染，應謹慎儲存在雪櫃內。

月餅會發黴變質

月餅的保質期有限，如蓮蓉月餅中有糖和油，這些成份都能令引致食品腐壞的微生物生長，而高油份的食物亦容易產生脂肪酸氧化反應，產生油脂酸敗，使酸敗的月餅有難聞的氣味和難吃的味道。

月餅不能配茶？中秋食物相沖可致食物中毒

如何延長月餅質素？

為延長月餅的保質期，商家下了不少工夫，如市場上的傳統蓮蓉月餅包裝內，會附加一小包的吸氧劑，這包吸氧劑可吸收氧氣，減緩食品氧化，減少因氧化變質和出現油脂酸敗現象。黴菌和好氧細菌的生長也需要氧氣，吸氧劑亦有助抑制它們生長，保持月餅品質。

另外，有些傳統月餅添加防腐劑，如山梨酸，它能夠抑制黴菌、酵母的繁殖，可延長月餅的保質期。

減肥時不能吃月餅？哪款月餅致肥？

貯藏方法：傳統月餅vs冰皮月餅

傳統蓮蓉月餅經高溫烘焙，高溫能殺滅月餅中的微生物，若包裝過程清潔衛生，把月餅貯藏在室溫下仍能安全食用。不過，製作冰皮月餅毋須烘焙，因此受細菌感染的機會相對較高，屬高食用安全風險的食物。

冰皮月餅必須貯藏在4°C或以下的雪櫃內，方能抑制細菌生長。冰皮月餅如儲存不當，例如放在室溫下超過4小時，會引致病菌如沙門氏菌和金黃葡萄球菌等在月餅中大量繁殖，增加食物中毒風險，不應食用。

慳家食法：傳統月餅vs冰皮月餅

如欲減少食物浪費，可把將近過保質期的傳統蓮蓉月餅用以製作蓮蓉湯丸，煮熟後進食。但若過了保質期太久，當然不吃為妙。

至於冰皮月餅和雪糕月餅，由於製作過程毋須烘焙，受細菌感染的機會相對較高，屬高風險食物。因此，過了可食用日期的話，實不宜食用。

香港專業教育學院（IVE）柴灣院校健康及生命科學系講師陳子聰

部分圖片：Pexels、Unsplash、Freepik、

其他健康資訊

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一年容易又中秋，今年因應疫情，或許令不少家庭改變過節的方式，但 月餅 一定如常出現。 月餅 的口味十分多元化，營養價值不低，除傳統 月餅 外，奶皇及冰皮亦是現時主流的 月餅 口味，究竟那個牌子 熱量 最高？以下節錄部分常見的 月餅 款式，給大家參考一下。

傳統月餅

冰皮月餅

奶皇月餅

其他口味

間中最多食1/8個

一般成年人每天需要攝取2,000千卡。而 月餅 畢竟屬高糖的食物，任何一類都不要吃過量，間中品嘗為妙。

以雙黄蓮蓉 月餅 為例，根據衞生防護中心的資料指出，其熱量相等於3碗杯白飯，所含有高達約890千卡，所提供的熱量已超過一頓正餐的需要，建議每次進食不多於1/8個。進食期間要注意糖分的攝取，

除注意 月餅 分量外，亦不宜配以汽水、果汁等高糖飲品，最好還是喝清水或清茶。

注意：由於各品牌月餅盒上的營養資料顯示不同的食用分量，為方便比較，上述圖表一律以每100克或15克的分量，計算相關的卡路里。

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中秋節將至， 月餅 成為一家團圓必不可少的應節食品。坊間的 月餅 五花八門，如果 月餅 吃不完該怎麼辦？該如何處理？香港專業教育學院（IVE）柴灣院校健康及生命科學系講師陳子聰指，傳統蓮蓉 月餅 經高溫烘焙，且商家會加入吸氧劑和防腐劑，可減慢發黴變質，市民不妨把將近到期的月餅「動動手」製成蓮蓉湯丸，煮熟後進食。而冰皮 月餅 因未經高溫烘焙，易受細菌感染，消費者應謹慎儲存在雪櫃內。

傳統 月餅 減慢發黴變質

月餅 的保質期有限，如蓮蓉 月餅 中有糖和油，這些成份都能令引致食品腐壞的微生物生長，而高油份的食物亦容易產生脂肪酸氧化反應，產生油脂酸敗，使酸敗的 月餅 有難聞的氣味和難吃的味道。

不過，商家為延長 月餅 的保質期亦下了不少工夫，如市場上的傳統蓮蓉 月餅 包裝內，會附加一小包的吸氧劑，這包吸氧劑可吸收氧氣，減緩食品氧化，減少因氧化變質和出現油脂酸敗現象。此外，黴菌和好氧細菌的生長也需要氧氣，吸氧劑亦有助抑制它們生長，保持 月餅 品質。另外，有些傳統 月餅 添加防腐劑，如山梨酸，它能夠抑制黴菌、酵母的繁殖，可延長 月餅 的保質期。

冰皮 月餅 易生細菌

傳統蓮蓉 月餅 經高溫烘焙，高溫能殺滅 月餅 中的微生物，若包裝過程清潔衛生，把 月餅 貯藏在室溫下仍能安全食用。不過，製作冰皮 月餅 毋須烘焙，因此受細菌感染的機會相對較高，屬高食用安全風險的食物。

冰皮 月餅 必須貯藏在4°C或以下的雪櫃內，方能抑制細菌生長。冰皮 月餅 如儲存不當，例如放在室溫下超過4小時，會引致病菌如沙門氏菌和金黃葡萄球菌等在 月餅 中大量繁殖，增加食物中毒風險，不應食用。

月餅 快到期點算？

如欲減少食物浪費，可把將近過保質期的傳統蓮蓉 月餅 用以製作蓮蓉湯丸，煮熟後進食。但若 月餅 過了保質期太久，當然也是不吃為妙。

而備受歡迎的冰皮 月餅 和雪糕 月餅 ，製作過程毋須烘焙，冰皮 月餅 和雪糕 月餅 受到細菌感染的機會相對較高，屬高風險食物。因此，過了可食用日期的冰皮 月餅 和雪糕 月餅 實不宜食用。

香港專業教育學院（IVE）柴灣院校健康及生命科學系講師陳子聰

部分圖片：Pexels、Unsplash、Freepik

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中秋節快到，想吃 月餅 之時，仿佛聽到「 月餅 是高熱量、高油脂及高糖食物，你減肥時不可以吃 月餅 的…」今集宇宙男‧世界女內的理智靚環節，請來了營養師吳耀芬（Kathy）跟大家分享哪一款致肥及健康 月餅 ，在此預祝大家中秋節快樂，過一個健康的中秋！

黎莉笑言近日有不少月餅誘惑，但減肥中的她就覺得很邪惡。這種情況應該同樣發生在大家身上，究竟減肥中的人士可否吃月餅呢？Kathy認為如果中秋佳節不能應節食品，是一種折磨或令自己產生不滿足感，隨時會因而暴食，引致體重反彈。因此建議大家可以適量吃月餅，大概3塊八份一的月餅就較好。

傳統月餅 vs 流心月餅

由於每個流心月餅主要以3至4個鹹蛋黃、牛油、煉奶、糖及忌廉作餡料，所以普遍的飽和脂肪含量較傳統月餅高 。而且流心月餅的尺寸較小，大家會不知不覺間吃多幾件流心月餅，有心血管疾病的患者不宜多吃。

冰皮月餅

與傳統月餅及流心月餅相比下，冰皮月餅較健康。就外皮而言，冰皮月餅由糯米粉及水製作而成，比起傳統月餅以牛油及忌廉或加入豬油的外皮，較為低卡路里，總體來說冰皮月餅不算太多油、熱油較低。

榴槤月餅

而黎莉提及近期熱門的榴槤月餅，不少人認為榴槤屬於高糖份及澱粉質的水果，亦有不少的研究指出榴槤是水果之中最致肥的，但Kathy認為榴槤只是在水果的類別中較高，但其實相比起麵包或薄餅的話也不算高澱粉質，只要食不過量又不是天天進食就可以。

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