又降溫！據天文台預報，今天2月7日（年廿八）晚間氣溫急轉涼，最低降至14度，而接下來幾天持續降氣，最低氣溫約11度左右，個別新界地區甚至可能跌穿雙位數。係時候做好暖身裝備！在中醫角度，紅豆有行氣補血的功效，是不錯的暖身食材。原來紅豆更可做成暖包，只要「叮一叮」就暖透掌心，還有淡淡的紅豆清香，怕凍人士不妨試試。

澱粉含量高又補血

豆類食物不但膳食纖維豐富，澱粉含量及蛋白質也很高，作為豆類常見的代表， 紅豆 也不例外。澱粉含量與熱量高低成正比， 紅豆 可為身體提供一定的熱量。 紅豆 還含有其他營養元素，如鈣質、磷質、鐵質、維他命B1、B2等。

從中醫角度， 紅豆 性味辛、苦、平，有清熱解毒、燥濕止癢、健脾養胃、利水去濕等功效。古代李時珍把 紅豆 稱為「心之谷」，認為此食物可以養心。

加產熱食材效果更好

對冬天常出現手凍腳凍的女性，不妨多吃 紅豆 相關料理暖身，如蓮子百合 紅豆湯、桂圓薏仁紅豆湯等。如果想達致更理想的暖身效果，有中醫表示，除 紅豆 外，還要加入一些幫助身體產熱的食材，如黑糖、生薑。

吃過量易脹氣

紅豆雖有不少好處，但不宜過量進食，否則容易造成脹氣，腸胃不適的人士尤要注意，最好少吃為妙。紅豆亦有利尿功效，尿頻人士也不宜多吃。

自製 紅豆 暖包夠環保

由於 紅豆 含有豐富的澱粉質，加熱後，熱能便可貯存一段時間，不妨自製 紅豆 暖包，代替現成暖包，較為環保。

紅豆 暖包做法簡單，將適量的 紅豆 放進棉質小袋、或棉襪等，隨後縫密封口。使用時，放進微波爐「叮」一分鐘左右，紅豆 最高可至攝氏95度，切勿過度加熱，否則 紅豆 會變質。「叮」完一次，10分鐘過後仍保持一定的溫暖，之後可重複使用。只要暖包的 紅豆 仍是乾淨，且沒有變壞，則可煲來食用。

除 紅豆 外，亦可用其他豆類如綠豆、眉豆等做成暖包，不過 紅豆 暖包的話，則散發淡淡 紅豆 清香的氣味。希望大家充滿着溫暖的迎接2021年！

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暖笠笠的雞煲，冬天品嘗最適合不過。有否想過用家中的天然調味料，自製簡單健康又惹味的麻辣雞煲？除了做雞煲，雞亦是靚湯的常見材料，如果加入杞子和桂圓，能令湯水味道更加清甜。以下便介紹兩款以雞入饌的暖身食譜，分別是低脂健康麻辣雞煲及蟲草花杞子清雞湯。

低脂健康麻辣雞煲材料知多啲

雞肉去皮夠低脂

去皮的雞扒肉質嫩滑，脂肪含量低，而且含有豐富的蛋白質，有助促進人體生長發育及修補身體組織。雞肉亦含有豐富的鋅質及磷質，鋅質有助維持身體免疫系統的正常運作，磷質則有助保持牙齒與骨骼的健康。

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洋蔥抗細菌入侵

雞煲內另一材料——洋蔥，它含有豐富的膳食纖維及維他命C。膳食纖維有助增加飽肚感，以及促進腸道蠕動，有助預防便秘。而維他命C則有助提高身體的免疫力，減低細菌入侵身體的機會。

味道方面，大家可以按個人嗜辣的程度，自行調整調味料的份量，加添或減少指天椒及花椒。

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低脂健康麻辣雞煲食譜

材料：
雞扒1件
蒜頭（切蓉）3瓣
紅蔥頭2粒
洋蔥1/3個
指天椒（切粒）2條
花椒粒半湯匙
八角1粒
薑2片
脫脂雞湯半杯
蔥（切段）適量

醃料：
紹興酒半湯匙
生抽2茶匙
老抽半茶匙
糖1茶匙

調味料：
老抽半茶匙

做法：

1.雞扒去皮切件，用醃料醃15分鐘。
2.紅蔥頭及洋蔥切件。
3.燒熱鑊，加入少許油，爆香薑，蒜蓉，紅蔥頭及洋蔥。
4.加入指天椒，花椒粒及八角，略炒。
5.加入雞件，煎至金黃色後，加入雞湯及老抽。
6.蓋上鍋蓋，用小火煮10-15分鐘。
7.加入蔥，拌勻，即成。

蟲草花杞子清雞湯材料知多啲

蟲草花保護腸道健康

蟲草花杞子清雞湯採用雞脾，上面介紹過雞肉的營養價值，其實雞脾即使在水煮後，依然能保持嫩滑，是煲清雞湯的好材料。

此湯另一材料——蟲草花，它是一種菇菌類，是生長在昆蟲裏面的真菌。蟲草花含有蟲草多糖，有助增強免疫細胞吞噬病菌的功能，提升免疫力。蟲草花的水溶性纖維較高，有助腸道的蠕動，將體內廢物排出，亦有助腸道內的有益菌生長，保護腸道的健康狀態。

杞子轉化為維他命A

杞子含有β-胡蘿蔔素，進入體內後能轉化為維他命A，有利於保護黏膜的健康，維持抵抗力。桂圓味道十分甜，用來煲湯，甜味易溶入湯水中，令湯更加清甜。桂圓含有鐵質，可以幫助促進人體內的抗氧化作用，有助免疫系統的正常運作。

蟲草花杞子清雞湯食譜

材料：
蟲草花30克
杞子10克
圓肉15克
雞脾1隻

調味料：
鹽適量

做法：
1.將 蟲草花 分別用清水浸泡15分鐘。
2.雞脾去皮去骨，汆水備用。
3.鍋內加入1,000毫升水，將全部材料放入鍋中，煮滾後中火煲30分鐘。
4.加入鹽調味，即可。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

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近日氣溫不時驟降，為了抵禦寒風，羊肉成為其中一個暖身的熱門選項。羊肉被視為補元陽、有益氣血的溫熱補品，但是否任何體質皆宜食用？那類體質不宜多吃？如果進食過量，對身體有何影響？以下請來中醫分享一些進補貼士，好讓大家過得暖笠笠的冬天。

拆解羊肉保健作用

究竟從中醫角度，羊肉有何養生保健作用？中醫書籍《本草綱目》記載，「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。羊肉被稱為補元陽、有益氣血的溫熱補品，可以去濕氣寒冷、暖心暖胃，還有補腎壯陽的作用，用於腎虛腰疼、陽痿精衰、性瘦怕冷、病後虛寒、產婦產後大虛或腹痛的輔助食療。譬如「當歸生薑羊肉湯」，就是經典的婦科調理方。

在現代藥理研究上，羊肉有多種微量元素，熱量高於牛肉，鐵的含量是豬肉的6倍，對造血有顯著功能，能增進血液循環，可保護胃壁、幫助消化、修補胃黏膜，並有抗衰老和預防早衰的效果。羊肉所含之鈣、鐵質，對貧血、虛弱、肺病、氣管炎，一切虛寒病症均有益處。

那些體質不宜吃羊肉？

羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能差的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此羊肉不可食用過多。

除此之外，發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用。感冒、肝病、高血壓、急性腸炎等亦不宜食用。暑熱天應慎食羊肉，水腫、骨蒸、瘧疾、外感風寒及一切熱性病症者禁食。羊肉性溫，凡熱性體質或患非虛寒性疾病之人均不宜食羊肉，痛風患者也不適宜。

成人一般每次食用羊肉的分量應控制在100至150克，小孩則應控制在每天50至100克為宜。

註冊中醫師施德享

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羊肉 被視為補元陽、有益氣血的溫熱補品，所以是不少人暖身的熱門選項。烹製時放些山楂、蘿蔔或綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作配料，可去除其膻味。但如果跟一些食物同吃的話，則可減低 羊肉 的溫補作用，究竟哪些食物產生相剋效果？且聽中醫的分享。

哪些食物跟 羊肉 相剋？

吃 羊肉 時，不宜與以下食物同時食用。

醋：減弱溫補作用

酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的昇發，與 羊肉 同吃的話，會減弱其溫補作用。特別是在吃火鍋的時候，不要用醋做調味。

南瓜：極易上火

中醫古籍中亦有 羊肉 不宜與南瓜同食的記載。主要是因為 羊肉 與南瓜同屬於溫熱食物，如果放在一起食用，極易上火。

西瓜：容易傷元氣

吃 羊肉 後進食西瓜的話，容易傷元氣。這是因為 羊肉 性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低 羊肉 的溫補作用，且有礙脾胃。

茶水：誘發便秘

茶水是 羊肉 的剋星。這是因為 羊肉 中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃 羊肉 時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，減弱腸的蠕動，大便水分減少，進而誘發便秘。

畢竟 羊肉 是溫熱補品，大家不宜進食過量，成人及小孩每次食用分量分別應控制在100至150克，以及50至100克為宜。

註冊中醫師施德享

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寒冷的冬天已經來到了，天氣會越來越冷，這時最適合的就是飲一碗熱 湯 暖暖身體。蕃茄蛋花 湯 ，基本上可以說是每個家庭煲得比較多的一道家常 湯 ，而今次會為大家介紹會另外加入魚柳，做法非常簡單，而且營養價值非常豐富。

蕃茄美白皮膚

這個 湯 的主角——蕃茄，其味道酸甜，含有豐富的茄紅素，是一種類胡蘿蔔素，具有抗氧化能力，能有效對抗自由基對身體的傷害，減少紫外線對皮膚的傷害，減少黑色素的形成，從而有美白皮膚的功效。

如果大家想提高茄紅素的吸收率，可以先用少許油將蕃茄炒熟，再放入 湯 煮，因熱力可以破壞蕃茄的細胞壁，釋出更多的茄紅素。加入油份一同烹煮，則可令脂溶性的茄紅素，更容易被人體吸收。

魚柳促進細胞修補

至於這個 湯 的另一主角——無骨的魚柳，其脂肪含量低，而且含有豐富的蛋白質，能夠提供人體不能自行製造的必需胺基酸，有助維持身體機能，以及促進身體細胞的修補和更新。

蕃茄魚片蛋花 湯

材料：

魚柳1條
蕃茄2個
雞蛋1隻
薑2片
水800毫升
蔥花適量

醃料：

鹽半茶匙
胡椒粉少許

調味料：

鹽半茶匙
胡椒粉少許

做法：

1.蕃茄切成小件，魚柳切成小塊。
2.魚柳加入醃料醃大約15分鐘。
3.將雞蛋發勻。
4.煲滾水，加入薑及蕃茄，煮至蕃茄稍為軟身。
5.加入魚塊及調味料，煮大約5分鐘。
6.關火，加入蛋液，拌勻。
7.最後 湯 中加入蔥花，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

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